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Os cogumelos cantarelo são uma variedade de cogumelo salvagem muito consumida e deliciosa. Eles podem ser encontrados nas florestas da Europa, Ásia, América do Norte, América Central e da África. Infelizmente, os cogumelos cantarelo frescos duram de sete a 10 dias na geladeira. Para poder aumentar a validade deles, o melhor é congelar depois de cozinhar. Cozinhar primeiro os ajudará a reter seu delicioso sabor.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de óleo ou manteiga.
- Sal (a gosto).
- 1 colher de chá de suco de limão.
- 3 cebolas pequenas.
- 4 colheres de sopa de manteiga.
- 4 colheres de sopa de óleo.
Passos
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Limpe os cogumelos antes de cozinhá-los. No geral, cogumelos não gostam de água e você deve evitar usar água para higienizá-los. Use um pano seco ou uma escova macia para tirar a terra e a sujeira. Se isso não funcionar, coloque-os dentro de um escorredor e ligue a torneira. Chacoalhe o escorredor para ajudar a remover a sujeira que está presa. Assim que estiverem limpos, coloque os cogumelos em um pano de prato ou peneira e deixe secar por 24 horas. [1] X Fonte de pesquisa
- Se precisar lavar os cogumelos, use água na temperatura que for mais confortável.
- Use as mãos para ajudar a tirar a sujeira dos cogumelos enquanto eles estiverem debaixo da torneira.
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Congele cogumelos frescos em um bloco de gelo. Pique os cogumelos frescos para que eles fiquem com pedaços menores e ponha em um saco plástico para congelar alimentos. Encha o saco de água, cobrindo todos os cogumelos. Feche o saco e tire o máximo possível de ar de dentro dele. Coloque o saco de cogumelos no congelador e deixe que a água vire um bloco de gelo. [2] X Fonte de pesquisa
- Quando quiser usar os cogumelos, terá que descongelar o bloco inteiro.
- Se não for usar todos os cogumelos ao mesmo tempo, congele-os em porções pequenas.
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Refogue os cogumelos no óleo ou na manteiga antes de congelar para facilitar o uso depois. Pique os cogumelos para deixá-lo em pedaços menores. Coloque uma colher de sopa de óleo ou manteiga em uma frigideira sobre o fogo médio. Acrescente os cogumelos picados quando o óleo ou a manteiga esquentar. Frite os cogumelos até evaporar toda a água que eles soltaram. Reduza o fogo e coloque uma pitada de sal nos cogumelos. [3] X Fonte de pesquisa- Use qualquer tipo de óleo que preferir.
- Uma opção interessante é colocar ervas e temperos ou cebola para temperar os cogumelos antes de congelá-los.
- Refogar os cogumelos na manteiga ou no óleo antes de congelar facilita muito o descongelar quando você estiver pronto para usar os cogumelos, pois será possível colocá-los diretamente na receita que estiver fazendo.
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Frite os cogumelos em uma frigideira seca antes de congelar para tirar a umidade. Pique os cogumelos em pedaços pequenos. Coloque uma frigideira no fogão sobre o fogo médio a alto. Assim que a frigideira estiver quente, coloque os cogumelos, uma pitada de sal e mexa. Deixe cozinhar até a água evaporar. [4] X Fonte de pesquisa
- A água que você verá sai dos cogumelos. O objetivo é tirar toda a água deles antes de congelar ou a umidade vai prejudicar os cogumelos e alterar o sabor deles.
- Fritar os cogumelos na frigideira retirará toda a umidade do alimento antes do congelamento, evitando assim que a baixa temperatura o danifique. Isto também os mantêm sem sabor para que possam ser colocá-los em qualquer receita que você quiser quando os descongelar.
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Deixe os cogumelos esfriarem antes de colocá-los nos sacos para congelar. Tire os cogumelos da frigideira e coloque-os sobre um pano de prato ou peneira. Espere-os esfriarem (toque-os para ter certeza de que estão frios). Coloque os cogumelos em um ou mais sacos para congelamento. Feche os sacos plásticos e tire o máximo possível de ar. Ponha dentro do congelador. [5] X Fonte de pesquisa
- Se preferir, é possível congelar os cogumelos dentro de um pote hermético e feito para freezers.
- Divida os cogumelos em porções menores e coloque em sacos plásticos separados, se preferir.
- Os cogumelos cantarelo duram até seis meses no congelador.
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Lave os cogumelos cantarelo antes de escaldar ou cozinhar no vapor. Para fazer isso, primeiro tente tirar a sujeira com um pano seco ou uma escova macia. Se esse método não tirar bem a sujeira, lave-os com água e esfregue ao mesmo tempo. Não é necessário esperar os cogumelos secarem antes de escaldar ou cozinhar no vapor. [6] X Fonte de pesquisa
- Se precisar lavá-los com água, use a temperatura que for confortável para você.
- Se for escaldar, não se preocupe se não saiu toda a sujeira. O escaldamento vai tirar o resto.
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Escalde os cogumelos antes de congelar para preservar o sabor. Ferva água em uma panela grande no fogão. Pique os cogumelos cantarelo em pedaços pequenos. Coloque os cogumelos picados na água e espere borbulhar de novo. Deixe os cogumelos na água fervente por um ou dois minutos. [7] X Fonte de pesquisa
- No geral, use 1 L de água para cada 100 g de cogumelos.
- Escalde os cogumelos em várias levas se não tiver uma panela grande o suficiente para caber tudo de uma vez.
- Colocar os cogumelos na água fervente por pouco tempo evita que as enzimas dentro deles façam com que eles percam o sabor, a cor e a textura durante o congelamento.
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Cozinhe os cogumelos no vapor antes de congelar para preservar a textura. Pique os cogumelos cantarelo em pedaços pequenos ou divida-os em porções por tamanho. Coloque-os em uma tigela com uma colher de chá de suco de limão para cada 500 mL de água por cinco minutos. Tire-os da tigela e coloque em uma cesta para cozinhar alimentos no vapor. Coloque a cesta sobre a água fervente em uma panela grande no fogão. Coloque a tampa e deixe os cogumelos cozinharem por três a cinco minutos. [8] X Fonte de pesquisa
- O tempo necessário varia dependendo do tamanho dos pedaços de cogumelo.
- Quanto maiores os pedaços, mais tempo eles terão que ficar na panela para cozinhar.
- Cozinhar no vapor tem um efeito parecido com o de escaldar, com a exceção de que os cogumelos nunca entram em contato com a água. Porém, leva mais tempo para cozinhar um vegetal no vapor do que para escaldar.
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Coloque os cogumelos na água com gelo e deixe-os secar. Tire os cogumelos da panela e ponha-os imediatamente em uma tigela com água gelada ou com gelo. Tire os cogumelos da água gelada quando eles estiverem frios e coloque-os em uma peneira ou pano de prato para que sequem por completo. [9] X Fonte de pesquisa
- Use as mãos e verifique a temperatura deles. Assim que não sentir nenhum calor vindo dos cogumelos, pode tirá-los da água para secar.
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Congele os cogumelos cozidos em sacos plásticos ou potes para congelamento. Ponha os cogumelos cantarelo secos dentro de sacos plásticos ou potes para congelar. Divida-os em porções menores para descongelar só o que for usar de cada vez. Feche os sacos plásticos ou potes e tire o máximo de ar possível. Coloque dentro do freezer. [10] X Fonte de pesquisa
- Cogumelos cantarelo escaldados ou cozidos no vapor duram, mais ou menos, um ano no congelador.
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Higienize os cogumelos cantarelo antes de assar. Tire toda a sujeira deles antes de picar e assar. Tente tirar a sujeira usando um pano seco ou uma escova macia primeiro. Se isso não funcionar, tente lavá-los ou deixá-los de molho na água. Assim que estiverem limpos, ponha em uma peneira ou pano de prato para secar por 24 horas antes de assar. [11] X Fonte de pesquisa
- Se precisar lavá-los, use a água na temperatura que for confortável para você.
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Pique os cogumelos para assar e congelar. Corte-os em pedaços pequenos, de 2 ou 3 cm. Pegue três cebolas pequenas para cada kg de cogumelo que quer assar. Pique as cebolas em pedaços pequenos e finos. [12] X Fonte de pesquisa
- Antes de começar a picar os cogumelos e cebolas, preaqueça o forno a 200 °C.
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Misture os cogumelos e cebolas com a manteiga e o óleo em uma tigela grande. Coloque os cogumelos e cebolas picados dentro de uma tigela grande. Acrescente 4 colheres de sopa de manteiga e a mesma quantidade de óleo para cada kg de cogumelo e suas 3 cebolas pequenas acompanhantes. Use uma colher de pau para mexer todos os ingredientes. [13] X Fonte de pesquisa
- Use o óleo culinário que preferir.
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Asse os cogumelos no forno por 14 ou 15 minutos. Despeje a mistura de cogumelos na tigela em uma assadeira ou mais de uma. Use a colher de pau para espalhar os ingredientes para formar uma camada uniforme nas assadeiras. Coloque as assadeiras no forno e deixe assar por 14 ou 15 minutos antes de tirar do forno. [14] X Fonte de pesquisa
- Use luvas térmicas ao tirar as assadeiras do forno.
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Deixe os cogumelos esfriarem e coloque-os no freezer. Use uma espátula para tirar os cogumelos das assadeiras e colocar em uma peneira sobre a pia. Deixe esfriar bem e depois coloque dentro de sacos plásticos ou potes para congelar alimentos. Feche o saco plástico ou pote e tire todo o ar. Leve ao congelador. [15] X Fonte de pesquisa
- Divida os cogumelos em porções se não quiser descongelar uma quantidade grande de uma vez só.
- Os cogumelos vão durar um ano no congelador depois de assados.
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Materiais Necessários
Congelando os cogumelos frescos ou refogados
- Pano seco ou escova macia.
- Escorredor.
- Peneira ou pano de prato.
- Faca.
- Tábua.
- Frigideira.
- Colher de pau.
- Sacos plásticos para congelar alimentos ou potes que possam ir ao freezer.
Escaldando ou cozinhando ou cogumelos no vapor primeiro
- Panela grande com tampa.
- Faca.
- Tábua.
- Cesta para cozinhar alimentos no vapor.
- Tigela grande.
- Escumadeira.
- Peneira para secar ou pano de prato.
- Sacos plásticos para congelar alimentos ou potes que possam ir ao freezer.
Assando os cogumelos antes de congelar
- Faca.
- Tábua.
- Tigela grande.
- Colher de pau.
- Assadeiras.
- Luvas térmicas.
- Espátula.
- Peneira para esfriar.
- Sacos plásticos para congelar alimentos ou potes que possam ir ao freezer.
Referências
- ↑ https://www.hipchickdigs.com/2015/11/preserving-chantrelle-mushrooms/
- ↑ https://katepavelle.wordpress.com/2013/07/17/chanterelle-preservation-methods/
- ↑ https://arbuz.com/recipes/how-to-preserve-chanterelles/
- ↑ https://www.instructables.com/id/How-to-dry-sautee-mushrooms-for-eating-or-storage!/
- ↑ https://www.wildmushroomrecipes.org/browse-wild-mushroom-recipes/freezing-chanterelles
- ↑ https://www.hipchickdigs.com/2015/11/preserving-chantrelle-mushrooms/
- ↑ https://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ https://extension.oregonstate.edu/sites/default/files/documents/8836/sp50919preservingmushrooms.pdf
- ↑ https://extension.oregonstate.edu/sites/default/files/documents/8836/sp50919preservingmushrooms.pdf
- ↑ https://extension.oregonstate.edu/sites/default/files/documents/8836/sp50919preservingmushrooms.pdf
- ↑ https://www.hipchickdigs.com/2015/11/preserving-chantrelle-mushrooms/
- ↑ https://katepavelle.wordpress.com/2013/07/17/chanterelle-preservation-methods/
- ↑ https://katepavelle.wordpress.com/2013/07/17/chanterelle-preservation-methods/
- ↑ https://katepavelle.wordpress.com/2013/07/17/chanterelle-preservation-methods/
- ↑ https://katepavelle.wordpress.com/2013/07/17/chanterelle-preservation-methods/
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