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El hongo rebozuelo es una variedad de hongo silvestre popular y deliciosa. Se encuentra en las áreas silvestres de Eurasia, el norte y el centro de América, y África. Lamentablemente, los rebozuelos frescos solo durarán de 7 a 10 días en la refrigeradora. Para poder usarlos en un largo periodo, lo mejor es guardarlos en la congeladora después de cocinarlos. Si los cocinas primero, esto ayudará a retener su maravilloso sabor.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de cocina o mantequilla
- sal (al gusto)
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 3 cebollas escalonias
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de cocina
Pasos
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Límpialos antes de cocinarlos. En general, a los hongos no les va bien con el agua y no debes usarla cuando los limpies. En su lugar, puedes usar un paño seco o un cepillo suave para eliminar la tierra. Si esto no funciona, colócalos en un colador bajo agua corriente. Agita el colador para eliminar la tierra adherida. Una vez que estén limpios, colócalos sobre un paño o una rejilla metálica, y deja que se sequen por 24 horas. [1] X Fuente de investigación
- Si necesitas limpiarlos con agua, úsala a la temperatura que te parezca cómoda.
- Usa las manos para eliminar la tierra de los hongos mientras estén bajo el grifo.
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Congela los hongos frescos hasta formar un bloque de hielo. Corta los hongos frescos en pedazos más pequeños del tamaño de bocados, y colócalos en una bolsa plástica de congeladora. Llena la bolsa con agua para cubrir todos los hongos por completo. Ciérrala y retira la mayor cantidad posible de aire. Coloca la bolsa en la congeladora y deja que el agua se congele hasta formar un bloque de hielo. [2] X Fuente de investigación
- Cuando quieras usarlos, tendrás que descongelar el bloque por completo.
- Si no planeas usar todos al mismo tiempo, congélalos en tandas pequeñas.
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Saltéalos en aceite o mantequilla antes de congelarlos, para poder usarlos en el futuro con facilidad. Córtalos en pedazos más pequeños del tamaño de bocados. Agrégale una cucharada de aceite de cocina o mantequilla a una sartén y caliéntala a fuego medio. Añade los hongos cortados una vez que el aceite o la mantequilla se haya calentado. Fríe los hongos hasta que toda el agua que liberen se evapore por completo. Reduce la intensidad del fuego y agrégales una pizca de sal. [3] X Fuente de investigación- Usa cualquier tipo de aceite de cocina que desees.
- También puedes agregar hierbas y especias, o cebollas, para aderezar los hongos antes de congelarlos.
- Si salteas los hongos en mantequilla o aceite antes de guardarlos en la congeladora, podrás descongelarlos con mucha facilidad cuando estés listo para usarlos y colocarlos directamente en el plato que prepares.
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Fríe los hongos en una sartén antes de congelarlos para así eliminar la humedad. Córtalos en pedazos más pequeños del tamaño de bocados. Coloca una sartén en la cocina a fuego medio. Una vez que se caliente, añade los hongos y agrega una pizca de sal. Deja que se cocinen hasta que toda el agua se evapore. [4] X Fuente de investigación
- El agua producida provendrá de los hongos. Debes eliminar toda el agua de los hongos antes de congelarlos, o la humedad los dañará y cambiará su sabor.
- Si los fríes en una sartén, esto garantizará que elimines toda su humedad antes de congelarlos, para que el frío no los dañe. Esto también mantiene a los hongos sin sabor para poder agregarlos a cualquier receta que quieras preparar cuando los descongeles.
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Deja que se enfríen antes de colocarlos en bolsas de congeladora. Retira los hongos de la sartén y colócalos en un paño o una rejilla metálica de enfriamiento. Deja que se enfríen por completo (usa los dedos para determinar si siguen calientes). Colócalos en una o más bolsas de congeladora. Sella la bolsa y retira la mayor cantidad posible de aire. Colócala en la congeladora. [5] X Fuente de investigación
- También puedes congelarlos dentro de un recipiente seguro para congeladora.
- Divide los hongos en tandas pequeñas y colócalos en bolsas separadas si así lo prefieres.
- Los hongos durarán hasta 6 meses en la congeladora.
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Lávalos antes de blanquearlos o cocerlos al vapor. Para lavarlos, primero solo quita la tierra con un paño seco o un cepillo suave. Si este método no elimina lo suficiente, frótalos mientras los lavas con agua. No tienes que esperar a que se sequen antes de blanquearlos o cocerlos al vapor. [6] X Fuente de investigación
- Si necesitas lavarlos, usa agua a la temperatura que te parezca cómoda.
- Si vas a blanquearlos, no te preocupes si no has eliminado toda la tierra. El proceso de blanqueado también ayudará a eliminar la tierra remanente.
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Blanquéalos antes de congelarlos, para que conserven su sabor. Hierve una olla grande con agua en la cocina. Corta los hongos en pedazos del tamaño de bocados. Colócalos en el agua y espera a que empiece a hervir nuevamente. Déjalos en el agua hirviendo por 1 o 2 minutos. [7] X Fuente de investigación
- En general, usa 4 L (1 galón) de agua por cada 450 g (1 lb) de hongos.
- Blanquéalos en varias tandas si no tienes una olla lo suficientemente grande como para preparar todos a la vez.
- Colocarlos en el agua hirviendo por un tiempo breve evitará que sus enzimas causen una pérdida de sabor, color y textura mientras estén congelados.
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Cuécelos al vapor antes de colocarlos en la congeladora, para que conserven su textura. Corta los hongos en pedazos pequeños o divídelos en tandas por tamaño. Colócalos en un tazón con una cucharadita de jugo de limón por cada 470 ml (1 pinta) de agua por 5 minutos. Retíralos del tazón y colócalos en una vaporera. Coloca la vaporera sobre agua hirviendo en una tolla grande en la cocina. Tapa la olla y deja que los hongos se cuezan al vapor por 3 a 5 minutos. [8] X Fuente de investigación
- El tiempo necesario dependerá del tamaño de los pedazos de hongo.
- Mientras más grandes sean, más tiempo tendrán que permanecer en la olla para cocerse.
- Cocerlos al vapor tiene un efecto similar al blanqueado, salvo que nunca entren en contacto con el agua. Sin embargo, se requiere un mayor tiempo para cocer un vegetal al vapor que para blanquearlo.
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Colócalos en agua helada y deja que se sequen. Retira los hongos de la olla y colócalos de inmediato en un tazón con agua helada. Esto detendrá su cocción inmediatamente. Retíralos del agua helada una vez que se enfríen y colócalos en una rejilla metálica de secado o un paño para que se sequen por completo. [9] X Fuente de investigación
- Revísalos con las manos para determinar cuán fríos están. Una vez que no los sientas calientes, podrás retirarlos del agua para secarlos.
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Congela los hongos cocidos en bolsas o recipientes para congeladora. Coloca los hongos secos en bolsas o recipientes para congeladora. Divídelos en tandas más pequeñas para que solo tengas que descongelar una cantidad suficiente para una receta cada vez. Sella las bolsas o los recipientes, elimina la mayor cantidad posible de aire, y guárdalos en la congeladora. [10] X Fuente de investigación
- Los rebozuelos blanqueados o cocidos al vapor durarán por alrededor de un año en la congeladora.
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Lávalos antes de asarlos. Elimina toda la tierra de los hongos antes de cortarlos y asarlos. Primero trata de eliminar la tierra con un paño seco o un cepillo suave. Si esto no funciona, lávalos o remójalos en agua. Una vez que estén limpios, colócalos en una rejilla o un paño para que se sequen por alrededor de 24 horas antes de asarlos. [11] X Fuente de investigación
- Si necesitas lavarlos, usa agua a la temperatura que te parezca cómoda.
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Corta los hongos que quieras asar y congelar. Córtalos en pedazos cuadrados del tamaño de bocados de 2,5 a 4 cm (de 1 a 1,5 pulgadas). Ten 3 cebollas escalonias por cada 900 g (2 lb) de hongos que quieras asar. Córtalas en pedazos finos y pequeños. [12] X Fuente de investigación
- Precalienta el horno a 204 °C (400 °F) antes de empezar a cortar los hongos y las cebollas.
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Mezcla los hongos, las cebollas, la mantequilla y el aceite en un tazón grande. Coloca los hongos y las cebollas cortados en un tazón grande. Agrega 4 cucharadas de mantequilla y 4 de aceite por cada 900 g (2 lb) de hongos (y 3 cebollas escalonias). Usa una cuchara de madera para mezclar todos los ingredientes. [13] X Fuente de investigación
- Usa el tipo de aceite de cocina que más te guste.
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Asa los hongos en el horno por 14 o 15 minutos. Retira la mezcla de hongos del tazón y viértela en una o más bandejas de hornear. Usa la cuchara de madera para extenderlos, de modo que haya una capa uniforme en las bandejas. Coloca las bandejas en el horno y deja que se asen por 14 o 15 minutos antes de retirarlos. [14] X Fuente de investigación
- Usa manoplas cuando llegue el momento de retirar las bandejas del horno.
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Deja que se enfríen y guárdalos en la congeladora. Usa una espátula para transferir los hongos asados de las bandejas a una rejilla metálica de enfriamiento en la encimera. Deja que se enfríen por un buen tiempo y colócalos en bolsas o recipientes seguros para la congeladora. Sella la bolsa o el recipiente, elimina todo el aire de su interior y guárdalos en la congeladora. [15] X Fuente de investigación
- Divídelos en tandas más pequeñas si no quieres descongelar una cantidad abundante de una sola vez.
- Los hongos durarán alrededor de un año en la congeladora una vez que los ases.
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Cosas que necesitarás
Congelar hongos frescos o salteados
- paño seco o cepillo suave
- colador
- rejilla metálica o paño
- cuchillo
- tabla de picar
- sartén
- cuchara de madera
- bolsas o recipientes para congeladora
Congelar hongos blanqueados o cocidos al vapor
- olla grande con tapa
- cuchillo
- tabla de picar
- vaporera
- tazón grande
- cuchara ranurada
- rejilla de secado metálica o paño
- bolsas o recipientes para congeladora
Congelar hongos asados
- cuchillo
- tabla de picar
- tazón grande
- cuchara de madera
- bandejas de hornear
- manoplas
- espátula
- rejilla de enfriamiento metálica
- bolsas o recipientes para congeladora
Referencias
- ↑ https://www.hipchickdigs.com/2015/11/preserving-chantrelle-mushrooms/
- ↑ https://katepavelle.wordpress.com/2013/07/17/chanterelle-preservation-methods/
- ↑ https://arbuz.com/recipes/how-to-preserve-chanterelles/
- ↑ https://www.instructables.com/id/How-to-dry-sautee-mushrooms-for-eating-or-storage!/
- ↑ https://www.wildmushroomrecipes.org/browse-wild-mushroom-recipes/freezing-chanterelles
- ↑ https://www.hipchickdigs.com/2015/11/preserving-chantrelle-mushrooms/
- ↑ https://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ https://extension.oregonstate.edu/sites/default/files/documents/8836/sp50919preservingmushrooms.pdf
- ↑ https://extension.oregonstate.edu/sites/default/files/documents/8836/sp50919preservingmushrooms.pdf
- ↑ https://extension.oregonstate.edu/sites/default/files/documents/8836/sp50919preservingmushrooms.pdf
- ↑ https://www.hipchickdigs.com/2015/11/preserving-chantrelle-mushrooms/
- ↑ https://katepavelle.wordpress.com/2013/07/17/chanterelle-preservation-methods/
- ↑ https://katepavelle.wordpress.com/2013/07/17/chanterelle-preservation-methods/
- ↑ https://katepavelle.wordpress.com/2013/07/17/chanterelle-preservation-methods/
- ↑ https://katepavelle.wordpress.com/2013/07/17/chanterelle-preservation-methods/
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