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Congelar a couve é uma ótima maneira de preservá-la para mais tarde e garante o acesso a vegetais frescos e saudáveis mesmo fora da estação. O truque é lavar e branquear primeiro para preservar o sabor por mais tempo. Se você congelar em porções individuais, a couve estará pronta para consumo direto do congelador sempre que você precisar.
Passos
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Junte os materiais. Para congelar esse vegetal, você primeiro terá de lavá-lo, cortá-lo, branqueá-lo e chocá-lo para ajudar a preservar o sabor dele mesmo congelado. Para tanto, você precisará da quantidade de couve que pretende congelar e de alguns utensílios simples, incluindo:
- Uma faca;
- Uma panela grande;
- Uma tigela grande;
- Uma peneira ou um escorredor de macarrão;
- Quatro panos de prato limpos;
- Pegadores;
- Uma escumadeira.
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Lave e corte a couve. Passe as folhas na água corrente para remover a sujeira, os insetos e outros detritos. [1] X Fonte de pesquisa Depois, coloque-as sobre um pano de prato limpo para tirar o excesso de água. Corte as pontas dos talos e pique-os em pedaços de 2,5 cm. Deixe-os de lado. As folhas podem ser deixadas inteiras, fatiadas ou cortadas na metade para facilitar o armazenamento.
- Os talos de couve são nutritivos, mas podem deixar a folha dura. Tire-os antes de congelar se quiser.
- Para remover o talo, corte a parte de baixo, sem folhas, e tire as folhas do veio central que sobe pelo meio do vegetal.
- Lavar a couve antes de congelá-la vai tornar as coisas mais fáceis quando você precisar dela.
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Prepare a água. O branqueamento é um processo de duas partes que envolve ferver o vegetal por alguns minutos e depois jogá-lo imediatamente em um banho de gelo. Para preparar a água para o processo: [2] X Fonte de pesquisa
- Encha uma panela grande de água e ferva no fogo médio alto.
- Encha uma tigela grande com água fria e gelo em partes iguais.
- Deixe um escorredor ou uma peneira por perto para poder tirar a água das folhas.
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Ferva os talos. Quando a água estiver fervendo, coloque os pedaços do talo e ferva-os por três minutos. Como eles são mais grossos e mais duros, precisam de mais tempo de cozimento do que as folhas. [3] X Fonte de pesquisa
- Cozinhar os talos separados das folhas evita que você erre no tempo de cozimento de um dos dois.
- Caso tenha descartado os talos ou usado-os para outra coisa, vá direto para o processo de branqueamento das folhas.
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Branqueie as folhas. Use pegadores para colocá-las na água fervente, enchendo a panela o máximo possível sem exagerar. Ferva-as por dois minutos e meio. [4] X Fonte de pesquisa
- Trabalhe em lotes se tiver mais folhas do que o que cabe na panela e deixe a água voltar a ferver antes de colocar mais folhas.
- Branquear os vegetais dessa maneira mata as enzimas e as bactérias que podem destruir a cor, o sabor e os nutrientes deles. Assim, o vegetal pode ficar guardado por mais tempo. [5] X Fonte de pesquisa
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Choque as folhas. Use a escumadeira para tirar a couve da água fervente e coloque-a imediatamente na água gelada para parar o processo de cozimento. Deixe a couve na água gelada por dois minutos e meio, o mesmo tempo do cozimento. [6] X Fonte de pesquisa
- Se estiver trabalhando em lotes, coloque mais gelo após cada porção de couve resfriada.
- Chocar as folhas no banho gelado vai preservar a cor verde vibrante e evitar que elas cozinhem demais.
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Coe e seque as folhas. Tire-as do banho de gelo usando a escumadeira e passe-as para o escorredor, deixando o excesso de água sair. Agite o escorredor de vez em quando para ajudar a tirar a água. [7] X Fonte de pesquisa
- Coloque dois panos de prato limpos em uma superfície de trabalho plana. Quando a maior parte da água tiver escorrido da couve, espalhe as folhas sobre os panos.
- Use os outros dois panos para secar a couve o máximo possível.
- Deixe as folhas de lado para terminarem de secar. Quanto mais seco o vegetal estiver ao ser congelado, menos cristais de gelo vão se formar e mais tempo a couve vai resistir ao congelamento.
- Secar a couve é importante se você pretende congelar folhas inteiras, mas não se for fazer um purê para congelar.
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Separe a couve em porções. Para tanto, você pode ir de acordo com a sua preferência ou o tipo de receita que pretende fazer. Por exemplo, para usar a couve em vitaminas que só pedem uma xícara, separe-a em porções de uma xícara (cerca de 70 g).
- Você também pode picar a couve em pedaços menores se souber que vai usá-la dessa maneira depois de descongelá-la.
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Coloque os vegetais em sacos. Ponha as porções de couve em sacos para congelador com fecho. Tire o máximo de ar que conseguir e feche os sacos até quase chegar à ponta. Para remover o resto do ar, coloque um canudo na abertura e sugue. Em seguida, tire o canudo e feche rapidamente o saquinho até o fim. [8] X Fonte de pesquisa
- O ar e a umidade são os dois principais causadores de problemas de congelamento como queimaduras. Por isso, secar a couve e tirar todo o ar do saquinho vai proteger o vegetal desses problemas.
- Você também pode usar uma seladora a vácuo, se tiver. Ela será ótima para remover o ar.
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Rotule os saquinhos. Use um marcador para escrever a quantidade de couve contida em cada saco e a data de congelamento. [9] X Fonte de pesquisa Assim, você saberá a idade da couve, até quando precisa usá-la e quanto há em cada porção.
- Rotular é importante porque, embora você saiba agora quanta couve tem em cada saquinho, pode se esquecer daqui a dez meses, quando for usá-la.
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Passe os sacos para o congelador. Coloque a couve embalada e rotulada no congelador para ser armazenada. Com o branqueamento, o choque e o armazenamento correto, o vegetal pode resistir por até 12 meses. [10] X Fonte de pesquisa
- Para usar a couve, tire as porções necessárias do freezer e use-as imediatamente nas receitas ou deixe descongelar por uma hora antes de picar.
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Bata a couve. Corte-a em quartos e passe um pouco para o liquidificador. Meça uma xícara (240 ml) de água e jogue um pouco sobre o vegetal. Ligue o liquidificador e coloque-o na função pulsar algumas vezes para quebrar as folhas. Ponha mais um pouco de couve e água e repita até transformar tudo em purê, usando toda a xícara de água se necessário. [11] X Fonte de pesquisa
- Você pode bater a couve crua ou depois de branqueada, mas ela precisa estar limpa.
- O purê de couve congelado é ótimo para sopas, vitaminas e outros pratos no qual você não quer perceber a presença desse vegetal.
- Esse método não é válido para saladas, salgadinhos de couve e outros pratos desse tipo, pois você não terá acesso às folhas inteiras.
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Despeje em moldes. Para deixar o purê mais fácil de usar, distribua-o de maneira uniforme em formas de gelo e assadeiras para cupcakes ou docinhos. [12] X Fonte de pesquisa Coloque as assadeiras no congelador e deixe por cerca de três horas.
- Para congelar o purê de couve em porções específicas, use copos de medida para colocá-lo nos moldes.
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Tire o purê dos moldes. Quando ele estiver congelado, tire-o da forma de gelo ou das assadeiras e passe-o para um saquinho para congelador. Assim, você vai liberar as formas de gelo e facilitar o armazenamento do purê. [13] X Fonte de pesquisa
- Para evitar queimaduras causadas pelo frio, tire o máximo possível de ar do saquinho antes de fechá-lo.
- Coloque o saco no congelador para preservar a couve por alguns meses.
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Referências
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/preserve-leafy-greens
- ↑ http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
- ↑ http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
- ↑ http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
- ↑ http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
- ↑ http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/preserve-leafy-greens
- ↑ http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
- ↑ http://simplegreensmoothies.com/tips/freeze-leafy-greens
- ↑ http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
- ↑ http://www.greenthickies.com/how-to-freeze-spinach-for-your-green-smoothie/
- ↑ http://www.organizeyourselfskinny.com/2014/03/27/3-ways-to-freeze-kale-for-green-smoothies-and-other-recipes/
- ↑ http://www.greenthickies.com/how-to-freeze-spinach-for-your-green-smoothie/
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