Загрузить PDF
Загрузить PDF
Заморозьте кудрявую капусту, чтобы сохранить ее на потом и иметь возможность насладиться свежей и полезной зеленью в любое время года. Хитрость этого метода заключается в том, что капусту необходимо очистить и бланшировать, чтобы она дольше сохраняла свой вкус. Кроме того, если вы заморозите капусту отдельными порциями, она будет готова к употреблению при первой необходимости.
Шаги
-
Подготовьте все необходимое. Чтобы заморозить кудрявую капусту, ее сначала нужно очистить, обрезать, бланширнуть и обдать холодной водой, чтобы она сохраняла свой вкус в замороженном виде. Для этого вам понадобится вся капуста для заморозки, а также разная кухонная утварь, а именно:
- нож;
- большая кастрюля;
- большая миска;
- дуршлаг или сито;
- четыре чистых кухонных полотенца;
- щипцы;
- шумовка.
-
Помойте и обрежьте капусту. Помойте листья капусты под проточной водой, чтобы смыть грязь, жуков и прочий мусор. [1] X Источник информации Положите листья на чистое полотенце, чтобы оно впитало лишнюю воду. Отрежьте концы стеблей, а затем нарежьте стебли на кусочки длиной 2,5 см. Отложите стебли в сторону. Листья можно оставить целыми, нарезать соломкой или разрезать пополам.
- В стеблях кудрявой капусты содержится много питательных веществ, но их-за них капуста может стать твердой. Если хотите, отрежьте их перед тем, как заморозить капусту.
- Чтобы убрать стебель, обрежьте его нижний конец (там, где нет листьев), а затем отделите листья от центральной жилы, которая проходит через середину капусты.
- Помойте капусту перед заморозкой для большего удобства.
-
Подготовьте воду. Для бланшировки капусту сначала нужно опустить в кипяток на несколько минут, а после — погрузить в ледяную баню. Чтобы приготовить воду, выполните следующие шаги: [2] X Источник информации
- наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения на умеренном огне;
- наполните большую миску равными частями льда и холодной воды;
- положите рядом дуршлаг или сито, чтобы сцедить воду с листьев.
-
Сварите стебли. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю кусочки стеблей и варите их три минуты. Поскольку стебли более толстые и твердые, их нужно варить дольше, чем листья. [3] X Источник информации
- Стебли нужно варить отдельно от листьев. Это необходимо для того, чтобы доварить стебли и не переварить листья.
- Если вы выбросили стебли или использовали их для чего-то другого, можете сразу перейти к бланшированию листьев.
-
Бланшируйте листья. Щипцами погрузите листья капусты в кипяток. Опустите в воду как можно больше листьев, но не переборщите. Варите листья 2,5 минуты. [4] X Источник информации
- Варите листья партиями, если их слишком много. Прежде чем опустить в кастрюлю новые листья, убедитесь, что вода снова закипела.
- Подобное бланширование убьет ферменты и бактерии, которые могут испортить цвет, вкус и питательные вещества овощей. Без них капусту можно хранить дольше. [5] X Источник информации
-
Окуните листья в ледяную баню. Шумовкой достаньте листья из кастрюли с кипятком. Сразу после этого окуните листья в ледяную баню, чтобы остановить процесс варки. Оставьте капусту в ледяной бане на 2,5 минуты, как и до этого в кипятке. [6] X Источник информации
- Если вы готовите листья партиями, тогда не забывайте периодически добавлять лед.
- Ледяная баня сохранит яркий зеленый цвет листьев и не даст им перевариться.
-
Сцедите воду и высушите листья. Шумовкой достаньте листья из ледяной бани. Переложите их в дуршлаг и подождите, пока не стечет лишняя вода. Встряхните дуршлаг несколько раз, чтобы вода стекла быстрее. [7] X Источник информации
- Расстелите на столе два чистых кухонных полотенца. Когда бо́льшая часть воды стечет, выложите листья на эти полотенца.
- Возьмите еще два полотенца и насухо промокните листья.
- Отложите листья в сторону, чтобы они высохли естественным путем. Чем суше будут листья, когда вы их заморозите, тем меньше кристаллов льда на них появится и тем меньше будет вероятность морозного ожога.
- Сушка очень важна, если вы собираетесь заморозить листья целыми, но если вы хотите приготовить из капусты пюре, процесс сушки можно пропустить.
Реклама
-
Разделите листья кудрявой капусты на порции. Это можно сделать на основе личных предпочтений или согласно тому или иному рецепту, в который вы будете добавлять листья капусты. Например, если вы собираетесь использовать капусту для приготовления смузи, и для одной порции вам нужен 1 стакан (70 г), разделите капусту на порции соответствующего размера.
- На данном этапе капусту можно нарезать на мелкие кусочки, если вы уверены, что именно в таком виде вы и будете ее использовать после разморозки.
-
Поместите капусту в пакет. Каждую порцию капусты необходимо поместить в отдельный пакет для замороженных продуктов. Прежде чем закрыть пакет, выдавите из него как можно больше воздуха. Чтобы убрать оставшийся воздух, вставьте в пакет соломинку и высосите воздух. Затем вытащите соломинку и быстро закройте пакет. [8] X Источник информации
- Основными причинами появления морозного ожога являются воздух и влага. Дайте листьям полностью высохнуть и удалите из пакета весь воздух, чтобы защитить капусту от морозного ожога.
- Если у вас есть вакуумный упаковщик, воспользуйтесь им, поскольку он отлично справляется с удалением воздуха из пакетов.
-
Пометьте пакеты. Возьмите маркер и напишите на каждом пакете вес капусты и дату заморозки. [9] X Источник информации Так вы будете знать точный вес каждого пакета, как долго та или иная капуста находится в морозильной камере и конечный срок годности.
- Эта информация очень важна, поскольку, даже если сейчас вы точно знаете, сколько капусты находится в каждом пакете, месяцев через 10 вы вряд ли об этом вспомните.
-
Уберите пакеты в морозильную камеру. После того, как капуста будет запечатана и промаркирована, уберите ее в морозилку на хранение. После бланшировки и ледяной бани капусту можно хранить в течение 12 месяцев (при условии соблюдения правил хранения). [10] X Источник информации
- Чтобы использовать капусту, достаньте нужное количество из морозильной камеры и сразу же используйте в своем рецепте, или подождите, пока она оттает, и нарежьте ее.
Реклама
-
Измельчите капусту. Разрежьте капусту на четыре части, а затем поместите несколько горстей в блендер. Возьмите стакан (240 мл) воды и налейте немного на капусту. Включайте блендер на короткие промежутки, чтобы измельчить листья. Добавьте еще несколько горстей капусты и еще немного воды. Продолжайте так до тех пор, пока не измельчите все листья (на это понадобится около 1 стакана (240 мл) воды). [11] X Источник информации
- Кудрявую капусту можно измельчить в сыром виде или после бланширования и обжарки. Главное, чтобы она была чистой.
- Замороженное пюре из кудрявой капусты отлично подойдет для супов, смузи и прочих блюд, в которых вкус капусты не должен быть слишком заметным.
- Данный метод не подходит для салатов, чипсов из капусты и прочих подобных блюд, поскольку в них нужно использовать целые листья.
-
Вылепите пюре в формы. Чтобы пюре из капусты было легче использовать, выложите его в лоток для кубиков льда, форму для выпечки булочек или кексов. [12] X Источник информации Поместите форму в морозильную камеру и дайте пюре застыть. На это может уйти до 3 часов.
- Если вы хотите заморозить пюре порциями определенного размера, заполните им формы с помощью мерного стакана.
-
Достаньте пюре из лотка. Когда пюре достаточно застынет, достаньте его из лотка для кубиков льда или формы для кексов и переложите в отдельный пакет для замороженных продуктов. Таким образом вы освободите лоток, а пюре станет легче хранить. [13] X Источник информации
- Чтобы предотвратить морозный ожог, выдавите из пакета как можно больше воздуха, прежде чем закрыть его.
- Уберите пакет в морозильную камеру и храните кудрявую капусту в течение нескольких месяцев.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/preserve-leafy-greens
- ↑ http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
- ↑ http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
- ↑ http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
- ↑ http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
- ↑ http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/preserve-leafy-greens
- ↑ http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
- ↑ http://simplegreensmoothies.com/tips/freeze-leafy-greens
- ↑ http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
- ↑ http://www.greenthickies.com/how-to-freeze-spinach-for-your-green-smoothie/
- ↑ http://www.organizeyourselfskinny.com/2014/03/27/3-ways-to-freeze-kale-for-green-smoothies-and-other-recipes/
- ↑ http://www.greenthickies.com/how-to-freeze-spinach-for-your-green-smoothie/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 18 532 раза.
Реклама
