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As vagens frescas geralmente estão disponíveis nos supermercados e feiras o ano todo. Você pode preservar as vagens congelando-as para usar posteriormente. É fácil de fazer em casa e dá a você controle sobre a qualidade da alimentação de sua família. Veja este artigo como um guia para congelar vagens e fazer o melhor uso delas em três receitas deliciosas.
Passos
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Compre vagens frescas no supermercado ou feira.
- Use somente vagens que não tenham manchas. Procure por vagens que não tenham pequenos feijões já formados dentro delas. Embora os pequenos feijões não interfiram no sabor ou qualidade das vagens, eles significam que o alimento já passou do ponto.
- Use as vagens mais frescas possíveis. Congele-as no dia em que comprá-las ou colhê-las. Se você tiver que esperar para congelar as vagens, guarde-as na geladeira enquanto isso.
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Lave bem as vagens.
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Corte as vagens.
- Use uma faca afiada para cortar as pontas das vagens. Se as vagens tiverem manchas ou partes estragadas, você pode retirá-las com a faca.
- Corte as vagens do tamanho que você preferir. Você pode deixá-las inteiras ou cortar em pedaços de mais ou menos 2 cm. Você pode utilizar um dispositivo que corta e retira as sementes das vagens ao mesmo tempo.
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Prepare a panela.
- Coloque uma panela grande de água para ferver. Deixe espaço na panela para as vagens. Fechar a panela com uma tampa faz com que a água ferva mais rapidamente e economize energia (ou gás).
- Encha uma segunda panela grande ou tigela com cubos de gelo e água.
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Branqueie as vagens na água fervente por 3 minutos.
- Este processo remove as enzimas que prejudicam a qualidade das vagens.
- Não deixe as vagens ferverem por muito tempo ou elas ficarão muito cozidas.
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Transfira as vagens para a água gelada.
- Use uma escumadeira para retirar as vagens de uma panela para outra.
- Acrescente mais gelo às vagens, se necessário.
- Deixe as vagens resfriarem por pelo menos 3 minutos.
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Escorra as vagens.
- É importante retirar toda a umidade que for possível das vagens. De outra forma, elas podem formar cristais de gelo no freezer, que pode fazer com que o sabor seja perdido.
- Use toalhas de papel para retirar a umidade extra das vagens.
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Embale as vagens.
- Use sacos para congelamento que selem com um selador a vácuo.
- Coloque uma quantidade suficiente em cada saco para preparar uma refeição para sua família. Desta forma, você poderá descongelar exatamente quanto você precisar em vez de utilizar toda a quantidade de vagens. Uma medida satisfatória é uma mão cheia de vagens para cada pessoa.
- Feche um saco quase totalmente. Insira um canudinho na abertura. Retire o ar remanescente através do canudinho. Retire o canudinho quando terminar de selar o saco.
- Rotule os sacos com a data que você fez o congelamento.
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Congele as vagens.
- Arrume as vagens nos sacos de forma que os mesmos fiquem bem esticados. Isto permite que as vagens congelem rapidamente e preservem o sabor fresco.
- Vagens congeladas duram por 9 meses em um freezer convencional e mais tempo em um freezer profissional.
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Preaqueça o forno em 218 °C.
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Retire as vagens do freezer e espalhe-as em camadas em uma assadeira. Algumas das vagens podem estar congeladas juntas; separe-as o máximo que você puder com seus dedos e um garfo.
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Unte as vagens com óleo. Azeite, óleo de amendoim, de soja ou de girassol são boas escolhas.
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Tempere as vagens com sal e pimenta. Salpique outros temperos se você quiser, como pimenta-caiena, cominho, alho em pó, orégano ou outros temperos. Vire as vagens para deixá-las totalmente cobertas.
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Coloque as vagens no forno. Cozinhe por 10 minutos, depois remova-as do forno e use uma espátula para mexê-las. Coloque de volta no forno até que elas estejam douradas e crocantes, em cerca de cinco minutos.
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Remova as vagens do forno. Acrescente temperos ou queijo ralado se desejar. Sirva quente.Publicidade
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Retire as vagens do freezer. Retire-as do freezer e coloque-as em uma tigela. Use uma colher de madeira para separar as vagens que grudaram umas nas outras.
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Coloque um pouco de óleo em uma panela e coloque em fogo médio-alto. Deixe o óleo esquentar.
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Coloque as vagens na frigideira. Mexa-as usando uma colher de madeira até todas ficarem bem revestidas de óleo. Elas começarão a descongelar e a gerar calor. Cozinhe as vagens até a água evaporar.
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Tempere as vagens com sal e pimenta. Acrescente outros temperos que desejar como alho, gengibre fresco, limão e pimenta vermelha para um sabor extra.
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Deixe as vagens saltearem até ficarem levemente douradas e crocantes. Retire-as do fogo antes de ficarem amolecidas.
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Coloque as vagens em uma tigela. Sirva quente como uma guarnição ou acrescente espinafre e outras saladas verdes para um contraste de texturas.Publicidade
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Retire as vagens do freezer. Retire-as do saco de congelamento e coloque-as em uma tigela. Deixe-as descongelarem totalmente.
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Seque as vagens com um papel-toalha. A umidade excessiva pode fazer com que as vagens fiquem amolecidas.
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Em uma pequena tigela, misture uma xícara de cerveja, uma xícara de farinha, 1 e 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Use um batedor para mexer a mistura até que esteja uniforme.
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Coloque um pouco de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Deixe que o óleo aqueça até que esteja pronto para fritar. Teste se está pronto colocando o cabo de uma colher de madeira. Quando começarem a se formar bolhas em volta da colher, o óleo estará pronto.
- Não use azeite para fritar: ele se decompõe quando aquecido em temperaturas altas. Óleo de amendoim, vegetal ou de canola, é uma escolha melhor.
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Coloque a massa misturada em um saco grande para alimentos. Coloque as vagens dentro do saco. Feche e chacoalhe bem.
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Use uma pinça para transferir as vagens com a massa para o óleo quente. Continue transferindo as vagens até que tenha uma camada de vagens.
- Não coloque muitas vagens na frigideira para que elas não estraguem.
- Evite sobrepor as vagens.
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Cozinhe as vagens até que fiquem douradas e crocantes. Retire-as com uma escumadeira e coloque-as em um prato forrado com toalhas de papel para escorrer. Salpique sal e pimenta e sirva quente.Publicidade
Dicas
- Você pode usar a mesma água fervente para até cinco porções de vagens.
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Materiais Necessários
- Faca afiada.
- Panela grande com tampa.
- Tigela grande.
- Gelo.
- Escumadeira.
- Escorredor.
- Sacos para congelamento.
- Selador para sacos alimentícios (opcional).
- Canudinho.
- Óleo de cozinha.
- Sal e pimenta.
- Temperos adicionais de sua escolha.
- Para a massa de fritar: farinha e cerveja.
Sobre este guia wikiHow
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