Unduh PDF
Unduh PDF
Kacang buncis segar banyak tersedia di kebun lokal dan pasar petani selama musim panas, namun dalam jangka pendek. Jika keluarga Anda menyukai rasa sayuran musim panas ini, Anda dapat mengawetkan kacang buncis dengan cara membekukannya untuk digunakan di kemudian hari. Pembekuan ini mudah dilakukan di rumah, dan cara ini membuat Anda dapat mengendalikan kualitas makanan yang dikonsumsi keluarga Anda. Bacalah terus panduan membekukan dan memasak kacang buncis dengan cara yang paling baik dalam tiga resep yang lezat.
Langkah
-
Petik kacang buncis dari kebun atau belilah di pasar.
- Hanya gunakan kacang buncis yang tanpa cacat. Carilah kacang buncis yang tidak berkacang atau berbiji kecil di dalamnya. Meskipun biji yang kecil tidak merusak rasa atau pun kualitas kacang buncisnya, biji yang kecil tersebut menandakan bahwa kacang buncis tersebut telah melewati masa idealnya.
- Gunakan kacang buncis yang paling segar, jika memungkinkan. Bekukan secepat mungkin di hari Anda memetiknya dari kebun atau setelah Anda membelinya. Jika Anda harus menunggu untuk membekukannya, sementara simpanlah di dalam lemari pendingin.
-
Cucilah hingga benar-benar bersih.
-
Siangi kacang buncisnya.
- Gunakan pisau untuk memotong ujung kacang buncis. Jika terdapat bintik hitam (karena serangga) atau noda pada kacang buncis tersebut, Anda dapat memotongnya dengan pisau.
- Potong kacang buncis tersebut sesuai dengan yang Anda inginkan. Anda juga dapat membiarkannya utuh, atau Anda dapat memotongnya menjadi potongan kira-kira 2,5 centimeter. Sebuah alat yang dinamakan bean frencher dapat memotong kacang buncis menjadi irisan yang panjang dan tipis.
-
Siapkan peralatan memasak.
- Tuangkan air ke dalam panci besar untuk direbus. Sisakan tempat untuk kacang buncisnya. Menutupi panci tersebut dengan tutupnya membuat air mendidih lebih cepat, dan menghemat energi.
- Isilah panci kedua atau sebuah mangkuk besar dengan batu es dan air.
-
Blansing kacang buncis tersebut ke dalam air yang mendidih selama 3 menit.
- Proses tersebut menghilangkan enzim-enzim yang merusak atau menurunkan kualitas kacang buncis.
- Pastikan tidak merebus kacang buncis tersebut terlalu lama, atau kacang buncis tersebut akan terlalu matang.
-
Pindahkan kacang buncis tersebut ke dalam air dingin.
- Gunakan sendok yang bercelah untuk memindahkan kacang buncis tersebut dari satu panci ke panci lainnya.
- Tambahkan es lagi, jika perlu.
- Dinginkan kacang buncis tersebut, paling tidak tiga menit.
-
Keringkan atau tiriskan kacang buncis tersebut.
- Penting untuk menghilangkan kadar air sebanyak mungkin dari kacang buncis tersebut. Jika tidak, kadar air tersebut akan menyebabkan terbentuknya kristal es pada kacang buncis di dalam lemari pembeku, yang dapat menyebabkan menurunnya rasa kacang buncis.
- Gunakan kertas tisu untuk menghilangkan kadar air esktra dari kacang buncis tersebut.
-
Bungkus kacang buncisnya.
- Gunakan kantong tahan beku (freezer bag) yang rapat atau kantong yang tertutup rapat dengan segel hampa udara (vacuum sealer) .
- Masukkan kacang buncis yang tidak terlalu banyak (cukup) ke dalam masing-masing kantong untuk dibuat masakan bagi keluarga Anda. Dengan cara ini Anda akan mampu membersihkan bunga esnya persis sebanyak yang Anda butuhkan, bukannya semuanya. Takaran kasarnya adalah segenggam kacang buncis untuk setiap penyajian.
- Tutup kantong yang bersegel hampir seluruhnya. Masukkan sebuah sedotan ke dalam bukaannya. Keluarkan sisa udara melalui sedotan tersebut. Tarik sedotannya begitu Anda selesai dengan cara menutup rapat kantongnya.
- Labeli tanggal Anda membekukannya pada kantongnya.
-
Bekukan kacang buncisnya.
- Aturlah kacang buncis di dalam kantong tersebut sehingga kantongnya dapat diletakkan di dalam lemari pembeku sedatar mungkin. Cara ini menyebabkan kacang buncis dapat membeku dengan cepat dan mengawetkan rasanya.
- Kacang buncis beku dapat disimpan selama sembilan bulan dalam lemari pembeku konvensional, dan dapat lebih lama lagi jika disimpan di alat deep freezer yaitu mesin pendingin yang memiliki pintu di bagian depan.
Iklan
-
Panaskan terlebih dahulu oven hingga 218 derajat Celsius.
-
Ambil kacang buncis dari dalam lemari pembeku. Keluarkan dari kantong tahan beku dan letakkan dengan rata di atas lapisan yang datar atau loyang pemanggang. Beberapa kacang buncis mungkin membeku dalam keadaan menggumpal; pisahkan sebisa mungkin menggunakan jari Anda dan sebuah garpu.
-
Perciki kacang buncis tersebut dengan minyak. Minyak zaitun, minyak wijen, minyak kacang, dan minyak biji anggur adalah pilihan yang baik.
-
Bumbui kacang buncis tersebut dengan garam dan merica. Taburi dengan sedikit bumbu lainnya, jika Anda mau, misalnya bubuk cabe merah pedas (cayenne pepper) , jintan, bubuk cabe, bubuk bawang putih, oregano, atau bumbu lainnya yang Anda suka dengan sayuran. Hentak-hentakkan kacang buncisnya beberapa kali untuk memastikan kacang buncis tersebut benar-benar dilapisi bumbu.
-
Masukkan kacang buncis tersebut ke dalam oven. Masaklah selama 10 menit, kemudian pindahkan dari oven dan gunakan spatula untuk mengaduknya. Letakkan kembali kacang buncisnya ke dalam oven dan masaklah kira-kira lima menit lagi hingga kelihatan coklat dan renyah.
-
Keluarkan kacang buncis dari oven. Tambahkan bumbu tambahan atau keju parut, jika diinginkan. Sajikan panas-panas.Iklan
-
Keluarkan kacang buncis dari lemari pembeku. Keluarkan dari kantong tahan beku dan letakkan di dalam mangkuk. Gunakan sendok kayu untuk memisahkan kacang buncis yang menggumpal.
-
Perciki penggorengan dengan minyak dan letakkan di atas kompor dengan api sedang. Biarkan minyaknya memanas.
-
Letakkan kacang buncisnya dalam penggorengan. Aduk-aduk menggunakan sendok kayu hingga kacang buncis tersebut dilapisi minyak dengan merata. Kacang buncis tersebut akan mulai mencair dan mengeluarkan air. Masak kacang buncis tersebut, hingga airnya menguap (mengering).
-
Bumbui kacang buncis tersebut dengan garam dan merica. Tambahkan bumbu, misalnya bawang putih, jahe segar, kulit lemon, dan bubuk paprika merah untuk menambah rasa.
-
Tumis kacang buncis tersebut hingga agak kecoklatan dan renyah. Angkat dari atas kompor sebelum mulai layu.
-
Letakkan kacang buncisnya ke dalam mangkuk. Sajikan panas-panas sebagai lauk, atau tempatkan di atas bayam dan salad hijau lainnya untuk menampilkan kekontrasan tekstur yang bagus.Iklan
-
Keluarkan kacang buncis dari dalam lemari pembeku. Keluarkan dari kantong tahan beku dan letakkan dalam penapis (strainer) di atas mangkuk. Biarkan kacang buncis beku tersebut benar-benar mencair.
-
Keringkan kacang buncis dengan kertas tisu. Kadar air yang berlebihan akan menyebabkan kacang buncis menjadi lembek.
-
Dalam mangkuk kecil, campurlah secangkir bir, secangkir tepung, 11/2 sendok teh garam, dan ½ sendok teh merica. Gunakan pengocok (whisk) untuk mengaduknya hingga merata.
-
Tuangkan sedikit minyak dalam penggorengan besar dengan api sedang. Biarkan minyak memanas hingga siap untuk dipakai menggoreng. Periksa apakah minyak tersebut telah panas dengan cara memasukkan ujung sendok kayu. Ketika busa mulai terbentuk di sekitar sendok tersebut, berarti minyaknya telah siap.
- Jangan menggunakan minyak zaitun untuk menggorengnya, karena minyak tersebut rusak ketika dipanaskan dalam temperatur tinggi. Minyak kacang atau minyak sayur atau minyak kanola adalah pilihan yang lebih tepat.
-
Letakkann adonan tersebut ke dalam kantong makanan yang besar. Masukkan kacang buncisnya, tutuplah, dan kocoklah dengan benar.
-
Gunakan sepasang penjepit makanan untuk memindahkan adonan kacang buncis tersebut ke dalam minyak panas tadi. Lanjutkan memindahkan kacang buncis tersebut secukupnya hingga kacang buncisnya rata di dalam minyak tersebut.
- Penggorengannya jangan terlalu penuh dengan kacang buncis, atau kacang buncis tersebut akan menjadi lembek.
- Hindari kacang buncisnya tumpang tindih.
-
Masak hingga kacang buncisnya berwarna coklat keemasan dan renyah. Angkatlah dari penggorengan dengan sendok bercelah dan letakkan di atas piring yang dilapisi kertas tisu untuk agar minyaknya terserap. Taburi dengan garam dan merica, dan sajikan panas-panas.Iklan
Tips
- Anda dapat menggunakan air mendidih yang sama hingga lima kali memasak kacang buncis tersebut.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Pisau dapur
- Pemotong kacang buncis (Bean Frencher) (opsional)
- Panci besar dengan penutup
- Panci besar atau mangkuk besar
- Es
- Sendok bercelah
- Penapis
- Kantong tahan beku
- Kantong makanan bersegel (opsional)
- Sedotan
- Minyak sayur
- Garam dan merica
- Bumbu tambahan sesuai pilihan anda
- Untuk adonan menggoreng: tepung dan bir
Referensi
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 8.371 kali.
Iklan
