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O capim-limão é um ingrediente importantíssimo na cozinha tailandesa e é incluso em vários pratos populates da Tailândia. Você pode comprar maços com dois ou três talos de capim-limão em hipermercados, feiras livres ou hortifrutis. O capim em si é áspero e grosso, portanto precisa ser preparado de um jeito específico antes de ser usado na cozinha. Assim que comprar o capim-limão, não demorará nem 15 minutos para prepará-lo.

Método 1
Método 1 de 2:

Cortando e picando o capim-limão

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  1. Watermark wikiHow to Cortar Capim‐Limão
    A extrema base do talo de capim-limão é dura e não tem sabor nenhum. Para tirá-la, coloque o talo em uma tábua. Pegue uma faca de cozinha (afiada, para dar corte nos alimentos) e remova o último centímetro do talo. A base é bem dura, então você terá que pressionar bem a faca. [1]
    • Jogue a base fora depois de cortar. Se preferir, ponha na sua pilha de compostagem no jardim.
  2. Watermark wikiHow to Cortar Capim‐Limão
    As pontas verde escuras dos talos de capim-limão também são duras e mastigáveis, além de pecarem no quesito sabor. Pegue a faca e corte essa parte do talo. Assim que você tirar a base e a ponta, sobrará um talo verde-claro de 12 a 15 cm. [2]
    • Alguns hortifrutis vendem o capim-limão com as pontas já cortadas. Se esse for o caso, pule este passo.
    • Se você cortou as pontas do capim, pode guardá-las para usar de chá. [3]
  3. Watermark wikiHow to Cortar Capim‐Limão
    Alinhe a lâmina da faca para que ela corra na vertical no meio do talo de capim-limão, de cima a baixo. Corte o talo ao meio fazendo pressão firme primeiro na ponta da lâmina e, depois, na extensão para que a lâmina inteira corte o capim. O resultado devem ser duas partes iguais (metades). [4]
    • Tente deixar as metades o mais igualadas possível para que o capim-limão cozinhe uniformemente. As metades não precisam ser perfeitamente iguais, mas se uma for maior que a outra, levará mais tempo para cozinhar.
  4. Watermark wikiHow to Cortar Capim‐Limão
    Se você olhar dentro das metades de capim-limão que foram cortadas, notará que elas têm várias camadas em lascas, igual a uma cebolinha. Só as partes mais macias do capim-limão são boas para a cozinha. Use seus dedos para encontrá-las. [5]
    • Também pressione seu polegar no meio no talo cortado, que é bem grosso. Você descobrirá que boa parte da base é dura demais para o consumo.
  5. Watermark wikiHow to Cortar Capim‐Limão
    Pegue a faca tire as partes duras do núcleo do capim. Na maioria dos talos, você acabará cortando uns 5 cm. Tire as camadas externas que também são duras e fáceis de manusear. Na maioria dos casos, você terá que descartar uma a três camadas externas do capim-limão. [6]
    • Repita esse processo na outra metade do talo. Você só erá que tirar a mesma quantidade do meio e das camadas externas.
  6. Watermark wikiHow to Cortar Capim‐Limão
    O que sobrou do capim deve ser macio e comestível. Ponha uma das metades na tábua e use a faca para cortá-la em pedaços pequenos. Em vez de erguer a faca e movimentá-la após cada corte, só vá deslizando o capim-limão abaixo dela. Cada um dos pedaços deve ter por volta de 60 a 30 mm de comprimento. [7]
    • Corte o segundo capim-limão também. Tome cuidado para não cortar os dedos com a faca.
    • Nesse momento, o capim-limão está todo cortado e pronto para ser usado na receita que você quiser!
  7. Se não for comer todo o capim-limão na mesma hora, ponha os pedaços que sobraram em um saco plástico. Ponha o saco plástico dentro da geladeira, em um lugar que fique visível e você não vá esquecer. Geralmente, o capim-limão dura três semanas assim, mas, se os talos eram velhos quando você comprou, talvez só durem duas semanas. [8]
    • Se não tiver um saco plástico para alimentos, você pode enrolar o capim-limão que sobrou em filme plástico.
  8. Assim como faria para levar à geladeira, coloque os pedaços cortados dentro de um saco plástico hermético. Deixar o capim-limão cortado no congelador é uma boa opção para quem quer fazer vários pratos tailandeses ao longo de alguns meses e não quer ficar cortando o tempo inteiro. [9]
    • Lembre-se de anotar a data que congelou no saco plástico para não esquecer. Escreva, por exemplo: “Capim-limão cortado 19/03/2020.”
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Método 2
Método 2 de 2:

Escolhendo talos de capim-limão

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  1. Quanto mais aroma, mais sabor. Não tenha vergonha: pegue um maço e dê uma boa cheirada, tanto na base quanto no talo. Bons maços serão bem aromáticos, com um cheiro que lembra o do limão. Tem quem diga que o capim-limão fresco tem um suave cheiro de sabão.
    • Tem mercados que vendem os talos de capim-limão já cortados. Passe longe desse produto. Boa parte do sabor em potencial do capim-limão cortado já foi perdido.
  2. Watermark wikiHow to Cortar Capim‐Limão
    A base de um talo de capim-limão parece um pouco com o das cebolinhas. Nos talos mais saudáveis e mais saborosos, ela terá coloração branca esverdeada. Quando ela começa a abrir para formar vários talos, a cor verde deve escurecer. Esse é um bom indicador de que o talo está fresco e com sabor.
    • Se o talo inteiro estiver verde-claro, ele provavelmente não terá muito sabor e já deve estar estragando.
  3. Em capins-limão saudáveis, os vários talos que crescem da base devem ficar bem juntos. Não deve haver nenhum vão visível entre eles. Isso é sinal de frescor, ou seja, indica que o sabor será bom. [10]
    • Se os talos estiverem se despedaçando ou estão moles e murchos, provavelmente não estão bons e não terão um sabor agradável.
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Materiais Necessários

  • Um maço de capim-limão.
  • Faca.
  • Tábua.
  • Sacos plásticos (opcional).
  • Recipiente plástico (opcional).
  • Caneta permanente (opcional).
  • Pilha de compostagem (opcional).

Dicas

  • Se não tiver tempo para cortar o capim-limão assim que o comprar, guarde-o no congelador inteiro por até seis meses. Coloque dentro de um saco ou pote plástico hermético e escreva a data de congelamento de forma bem clara. [11]
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