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Os produtores de bananas mantêm um controle cuidadoso do amadurecimento de suas frutas, conservando-as em certas condições para prolongar sua vida útil. Uma vez em casa, você pode inverter esse procedimento utilizando alguns passos das pesquisas deles mesmos. Leia mais para descobrir como tornar suas bananas verdes mais macias e saborosas.
Passos
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Coloque as bananas em um saco de papel. As bananas produzem gás etileno, um hormônio que estimula o amadurecimento. [1] X Fonte de pesquisa Mantenha elas em um saco de papel para "prender" mais desse gás perto da fruta.
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Adicione outras frutas ao saco (opcional). Outras frutas também liberam etileno, amadurecendo outras frutas que possam estar por perto. As melhores opções são maçãs, pêras, damascos, abacate, kiwi e marmelo. [5] X Fonte de pesquisa Outras bananas também podem ajudar, mas o efeito é baixo, a menos que elas já estejam maduras.
- Use a fruta mais madura que puder encontrar e/ou corte-a para estimular ainda mais a produção do etileno.
- Mesmo outras frutas, vegetais folhosos e tubérculos também podem produzir etileno, se estiverem cortados. [6] X Fonte de pesquisa Se não tiver outras opções, corte-os várias vezes e adicione-os ao saco.
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Deixe o saco em uma sala quente. O calor acelera significativamente o amadurecimento das bananas. A temperatura ideal de maturação para um melhor sabor e textura é de cerca de 18 a 20ºC. [7] X Fonte de pesquisa Essa é a temperatura ambiente média no interior de casa. Manter a banana em um local mais quente – como em cima da geladeira ou sobre o fogão – pode acelerar o amadurecimento. Isso pode resultar em bananas menos uniformemente maduras, o que pode não fazer diferença para o uso doméstico.
- Evite áreas úmidas, pois elas geram mofo.
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Adicione umidade quando o tempo estiver seco. A baixa umidade pode retardar o amadurecimento ou afetar sabor. Se o tempo estiver seco, ligue um umidificador na cozinha ou deixe algumas panelas abertas com água dentro.
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Verifique o saco frequentemente. As bananas amadurecem normalmente dentro de 48 horas, mas podem demorar vários dias, se ainda estiverem verdes. Verifique uma ou duas vezes por dia, visto que a fruta armazenada com a banana pode amadurecer rapidamente e pode passar do ponto.Publicidade
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Utilize este método para fazer bananas quentes e mais macias. Cozinhar uma banana a deixará úmida, doce e marrom. Isso é perfeito para fazer pão de banana e outros produtos, e não tão ruim se você quiser a banana imediatamente.
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Abra o forno. Pré-aqueça o forno a 150ºC. [8] X Fonte de pesquisa
- Se não quiser deixar as bananas completamente pretas, coloque o forno na temperatura mais baixa possível, cerca de77°C.
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Coloque as bananas em uma assadeira forrada. Cubra a assadeira com papel manteiga para conter a água que a fruta vai soltar. Coloque as bananas descascadas nessa folha. Não coloque muitas para que o ar quente possa circular.
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Verifique as bananas regularmente. Acenda a luz do forno para que possa ficar de olho nelas. Para a maioria das receitas, você pode esperar até que as bananas fiquem completamente pretas. Isso levará cerca de 20 a 40 minutos, dependendo do tamanho da banana e das características do seu forno.
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Adicione as bananas à sua receita. Aqui está uma maneira fácil de adicionar bananas mole assadas à massa: corte a ponta das bananas com um par de tesouras, esprema a casca para expelir a fruta. [9] X Fonte de pesquisaPublicidade
Dicas
- Alguns comerciantes indianos acendem incensos (agarbathi) em seus armazéns de banana. O incenso libera etileno e acelera o amadurecimento. (Um incêndio libera etileno também, mas a banana vai passar do ponto!) [10] X Fonte de pesquisa
- Há mais um tratamento que acelera o amadurecimento, mas ele deixa um cheiro ruim e é mais caro. Os "Ácido caprílico" ou "ácido octanóico," vendidos como um suplemento dietético, podem tornar as bananas verdes mais sensíveis ao etileno, o gás que aciona o amadurecimento. Como eles também param a produção de etileno da banana, esses ácidos só irão funcionar se as bananas estiverem em um saco com outras frutas. [11] X Fonte Confiável Science Direct Ir à fonte
- Congelar bananas também vai deixá-las moles, pretas, passando-as do ponto de amadurecimento. [12] X Fonte de pesquisa
- Depois de amadurecer as bananas, faça uma vitamina ou outra receita de sua preferência.
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Avisos
- Mantenha as bananas longe da umidade para evitar mofo.
- Não guarde bananas verdes na geladeira. Elas podem não amadurecer corretamente, mesmo depois de serem devolvidas à temperatura ambiente. [13] X Fonte de pesquisa
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Materiais Necessários
- Bananas
- Maçã
- Saco de papel
Referências
- ↑ http://www.howplantswork.com/2009/11/19/the-ripe-stuff-green-tomatoes-bananas-ethylene/
- ↑ http://shelflifeadvice.com/content/ethylene-and-produce-friends-or-foes
- ↑ http://ucce.ucdavis.edu/files/datastore/234-16.pdf
- ↑ http://link.springer.com/article/10.1007/BF00202653
- ↑ http://www.engineeringtoolbox.com/fruits-vegetables-storage-conditions-d_710.html
- ↑ http://www.ba.ars.usda.gov/hb66/freshCutFruits.pdf
- ↑ http://www.fspublishers.org/published_papers/87164_..pdf
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2014/02/how-to-quickly-ripen-bananas-for-making-banana-bread.html
- ↑ http://www.onegoodthingbyjillee.com/2014/02/how-to-quickly-ripen-bananas-for-making-banana-bread.html
- ↑ http://www.frontlineservices.com.au/Frontline_Services/Fruit_ripening_gas_-_ethylene.html
- ↑ http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0176161711801458
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/tricks-for-how-to-ripen-bananas-article
- ↑ http://www.todayifoundout.com/index.php/2012/08/why-do-bananas-go-bad-faster-in-the-refridgerator/
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