Como Fazer Ovos Benedict

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O ovo Benedict (também conhecido como ovo beneditino) é um prato clássico para muita gente ao redor do mundo, principalmente na hora do café da manhã, seja sozinho ou junto daquela pessoa especial. O acompanhamento tradicional geralmente é o molho holandês (hollandaise), e ele pode deixar os ovos ainda mais deliciosos ou estragar tudo. É importante aprender a fazer ambas as receitas para poder impressionar familiares e amigos com este talento culinário!

Ingredientes

Rende 2 porções.

  • Para o molho holandês :
    • 4 gemas;
    • 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão espremido na hora;
    • 1/2 xícara (115 g) de manteiga sem sal cortada em cubinhos;
    • Sal;
    • Pimenta-caiena.
  • Para os ovos Benedict :
    • 4 fatias de lombo canadense;
    • 2 muffins cortados ao meio;
    • 1 colher de chá (5 ml) de vinagre branco (opcional) ;
    • 4 ovos;
    • Sal e pimenta a gosto;
    • 3 ou 4 azeitonas fatiadas (podem ser recheadas, verdes ou pretas);
    • Páprica picante;
    • Salsinha fresca para decorar.
Parte 1
Parte 1 de 3:

Preparando o molho holandês

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  1. Watermark wikiHow to Fazer Ovos Benedict
    Para isso, aqueça-a em uma panela de fundo largo até que derreta quase completamente. Tire do fogo e deixe esfriar enquanto você prossegue para a próxima etapa. [1]
    • Caso queira incrementar ainda mais a receita, clarifique a manteiga. Esse processo consiste em remover toda a gordura solidificada (parte branca e espumosa) após o derretimento. Com isso, o molho ficará mais espesso, mas também menos rico em sabor. [2] Outra opção é deixar essa parte mais sólida ficar no fundo da panela e decidir o que fazer com ela na hora em que for despejar a manteiga na tigela.
  2. Watermark wikiHow to Fazer Ovos Benedict
    . Para tal, encha 1/3 de uma panela com água e deixe levantar uma fervura branda. Neste momento, coloque uma tigela de metal ou vidro por cima, mas sem encostar o fundo dela na água. Tal forma indireta de calor vai evitar que o molho queime. Da mesma maneira, vai garantir que ele tenha a liga necessária.
  3. Watermark wikiHow to Fazer Ovos Benedict
    Acrescente as 4 gemas e a colher de sopa de suco de limão na tigela do banho-maria. Com a ajuda de um batedor de arame, mexa bem até a mistura espumar e ficar mais clara. Outra maneira de saber o ponto é ver se o batedor está deixando marcas na superfície. [3] Uma pessoa entendida de cozinha vai levar aproximadamente um ou dois minutos até dar o ponto. Porém, para uma primeira tentativa, calcular de cinco a dez minutos é um bom começo.
    • De vez em quando, não se esqueça de raspar as laterais da tigela. Isso vai evitar que a gema cozinhe.
  4. Watermark wikiHow to Fazer Ovos Benedict
    Se a mistura ficar muito quente, isso pode acontecer facilmente. Ou seja, ela pode se separar em sólidos e líquidos. Caso haja muita quantidade de vapor, retire a tigela do fogo e bata a mistura vigorosamente por 30 segundos para que as gemas esfriem um pouco. Depois, coloque-a dentro da panela outra vez.
    • É um pouco complicado acertar a temperatura logo de primeira. [4] Para garantir, a cada minuto, tire a tigela do fogo e bata as gemas.
    • Se o molho começar a talhar, despeje em outra tigela e bata rapidamente junto com 1 colher de sopa (15 ml) de água gelada. [5]
  5. Watermark wikiHow to Fazer Ovos Benedict
    A princípio, o molho vai engrossar facilmente; depois, ficará mais difícil de misturar. Quando isso acontecer, despeje a manteiga ainda mais lentamente — uma quantidade muito grande desse ingrediente poderá fazer o molho talhar. [6] Esta etapa poderá durar de dois a cinco minutos.
    • Assim que acumular mais experiência com a receita, será possível acrescentar a manteiga com uma concha ou até mesmo em somente duas levas. Como dito anteriormente, o molho corre o risco de talhar, mas, se você conseguir se sair bem, terá como resultado um molho holandês bem mais airado. [7]
  6. Watermark wikiHow to Fazer Ovos Benedict
    Primeiro, adicione sal e pimenta a gosto. Depois, se quiser, acrescente um pouquinho de suco de limão para dar um gosto mais picante. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco de água quente.
  7. Watermark wikiHow to Fazer Ovos Benedict
    Lembre-se: as temperaturas frias podem fazer o molho talhar.
    • Se o molho ficar muito grosso, adicione algumas gotas de água quente antes de servir.
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Parte 2
Parte 2 de 3:

Preparando os ovos Benedict

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  1. Watermark wikiHow to Fazer Ovos Benedict
    Frite o lombo canadense . Para isso, utilize uma frigideira em fogo de médio a alto. Cozinhe o lombo por alguns minutos, virando de vez em quando, até começar a dourar. Depois de pronto, deixe na frigideira mesmo para ficar morninho.
    • O lombo canadense pode ser substituído por bacon ou presunto.
  2. Watermark wikiHow to Fazer Ovos Benedict
    Você pode usar o forno mesmo para isso — coloque o lado cortado para cima. Uma dica é passar um pouco de manteiga antes de levar ao forno.
  3. Watermark wikiHow to Fazer Ovos Benedict
    Depois, deixe levantar uma fervura branda — até que um termômetro mostre uma leitura entre 71 e 82 °C. [8]
    • Uma opção é adicionar 1 colher de chá (5 ml) de vinagre branco. Isso vai impedir que a clara se espalhe na água, mas, ao mesmo tempo, afetará o sabor e a textura do ovo. [9]
  4. Watermark wikiHow to Fazer Ovos Benedict
    Primeiro, quebre um ovo por vez dentro de uma xícara pequena. Tenha o cuidado de não estourar a gema. Em seguida, ponha a beirada da xícara suavemente dentro da frigideira — a água vai entrar um pouco dentro do recipiente. Incline-o um pouco até que o ovo deslize para a panela. Repita o processo com os outros ovos.
    • Se a água estiver fervendo completamente, mexa com uma colher para dar uma esfriada. No entanto, faça isso antes de colocar os ovos na panela!
    • Se a frigideira for muito pequena, cozinhe dois ou três ovos por vez. Do contrário, as claras vão grudar umas nas outras.
  5. Watermark wikiHow to Fazer Ovos Benedict
    por uns três minutos até as claras ficarem durinhas — as gemas continuarão moles. Em seguida, pegue cada ovo com uma espumadeira para que a água já escorra.
  6. Watermark wikiHow to Fazer Ovos Benedict
    Primeiro, separe uma ou duas metades de muffin. Depois, ponha uma fatia de lombo canadense mais um ovo pochê por cima de cada uma. Coloque o molho holandês por cima. Seja generoso! Finalize com a páprica e uma ou duas fatias de azeitona. Decore com um pouco de salsinha na lateral.
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Variações

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  1. Watermark wikiHow to Fazer Ovos Benedict
    Em vez de usar o lombo canadense, refogue um pouco de espinafre até murchar e coloque por cima do muffin. Você precisará de mais ou menos 4 xícaras de espinafre cru para esta receita.
  2. Watermark wikiHow to Fazer Ovos Benedict
    O aspargo cozido no vapor combina perfeitamente com o molho holandês. Sirva esse legume como acompanhamento e regue todo o prato com o molho. Por fim, polvilhe com um pouco de manjericão picado para dar ainda mais frescor.
  3. Watermark wikiHow to Fazer Ovos Benedict
    Uma versão bem conhecida dos ovos Benedict é usar o bacon no lugar do lombinho canadense. Para melhorar ainda mais a receita, coloque uma fatia de tomate cru entre o muffin e o bacon.
  4. Watermark wikiHow to Fazer Ovos Benedict
    O suco de limão fica perfeito com frutos do mar! Que tal complementar o prato ainda mais com um pouco de endro picadinho misturado no molho holandês?
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Materiais Necessários

  • Panela e tigela para o banho-maria;
  • Batedor de arame;
  • Frigideira;
  • Panela rasa e larga.

Dicas

  • Se o molho talhar e você não conseguir resolver o problema com um batedor de arame, jogue a mistura no liquidificador! [10] É muito chato ter que ficar raspando o copo do eletrodoméstico, mas é bem melhor do que perder a receita toda.
  • Use apenas ovos novos nesta receita. Quanto mais frescos, melhor! Conforme a data de validade se aproxima, a clara vai se deteriorando e, consequentemente, acaba não ficando com uma aparência muito bonita depois do cozimento.
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Avisos

  • Na hora de preparar o molho holandês, não deixe as gemas esquentarem demais. Afinal de contas, você não quer comer ovos mexidos, não é?
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Referências

  1. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/hollandaise-sauce/
  2. ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/may/05/make-perfect-hollandaise-sauce
  3. ↑ http://www.smartkitchen.com/exercise/print/hollandaise-sauce
  4. ↑ http://www.smartkitchen.com/exercise/print/hollandaise-sauce
  5. ↑ http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2438/basic-hollandaise
  6. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/hollandaise-sauce/
  7. ↑ http://www.kitchenriffs.com/2012/03/hollandaise-sauce.html
  8. ↑ http://whatscookingamerica.net/Eggs/PoachEgg.htm
  9. ↑ http://whatscookingamerica.net/Eggs/PoachEgg.htm
  1. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/hollandaise-sauce/

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