Как приготовить яйца Бенедикт

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Яйца Бенедикт - классическое блюдо для воскресного завтрака, новогоднего утра или для завтрака с любимым человеком. Голландский соус может либо украсить, либо испортить это блюдо. Научитесь готовить яйца Бенедикт, чтобы удивить родных и друзей своими кулинарными талантами.

Ингредиенты

На 2 порции

  • Для голландского соуса :
    • 4 яичных желтка
    • 1 столовая ложка (15 мл) свежевыжатого лимонного сока
    • 1 палочка (½ стакана / 115 грамм) несоленого сливочного масла, нарезанного на кубики
    • Соль
    • Кайенский перец
  • Для яиц Бенедикт :
    • 4 ломтика канадского (или обычного) бекона
    • 2 английские булочки, разрезные пополам (можно взять булочки для гамбургера)
    • 1 чайная ложка (5 мл) ложки белого уксуса (по желанию)
    • 4 яйца
    • Соль и перец по вкусу
    • 3-4 нарезанные зеленые оливки с душистым перцем или черные маслины
    • Молотая паприка для украшения
    • Свежая зелень петрушки для украшения
Часть 1
Часть 1 из 3:

Приготовление голландского соуса

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to приготовить яйца Бенедикт
    Нагревайте сливочное масло в широкой сковороде до тех пор, пока на ней не останется несколько кусочков. Снимите масло с плиты и дайте ему остыть немного, переходите к следующим шагам. [1]
    • Если очень хочется, очистите сливочное масло , чтобы удалить часть или все молочные остатки. Удаление остатков сделает ваш соус более густым, но менее насыщенным. [2] Как вариант, вы можете оставить молочные остатки на дне сковороды и решить, что с ними делать позже, когда будете сливать растопленное масло.
  2. Watermark wikiHow to приготовить яйца Бенедикт
    Сделайте водяную баню . Если у вас нет водяной бани, просто налейте в кастрюлю воды на ⅓, нагревайте воду до тех пор, пока не увидите тоненькие ленточки пузырьков. Поставьте жаропрочную металлическую или стеклянную миску на кастрюлю с водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Такой непрямой нагрев снижает риски подгорания и расслоения соуса.
  3. Watermark wikiHow to приготовить яйца Бенедикт
    Положите 4 яичных желтка и 1 столовую ложку (15 мл) в миску на водяной бане. Энергично взбивайте белки до тех пор, пока они не образуют пену и не станут светлыми, и пока венчик не станет оставлять следы на смеси. [3] Опытные кулинары делают это за 1-2 минуты, но первый раз вы можете потратить на этот шаг 5-10 минут.
    • Периодически собирайте смесь со стенок миски и хорошо ее перемешивайте. Даже незначительная часть яиц, оставшаяся на стенках, может запечься.
  4. Watermark wikiHow to приготовить яйца Бенедикт
    Если яичная смесь станет слишком горячей, яйцам могут свернуться и "расслоиться" на твердые и жидкие элементы. Если вы чувствуете, что смесь слишком нагрелась, или над ней начал образовываться пар, снимите миску с водяной бани с помощью кухонных перчаток или полотенца. Энергично перемешивайте смесь венчиком, чтобы охладить ее, затем снова поставьте на баню.
    • Возможно, в первые разы приготовления голландского соуса, вам будет трудно определить правильную температуру. [4] Чтобы не промахнуться, делайте это по несколько секунд каждую минуту.
    • Если вы видите, что смесь начала сворачиваться, немедленно переложите ее в другую миску и смешайте венчиком с 1 столовой ложкой (15 мл) ледяной воды. [5]
  5. Watermark wikiHow to приготовить яйца Бенедикт
    Вливайте масло тонкой струйкой, при постоянном энергичном помешивании веником. Сначала соус должен быстро загустеть, затем его будет трудно перемешивать. Если это произошло, вливайте масло еще медленнее, так как слишком большое количество сливочного масла может спровоцировать расслоение соуса. [6] Этот шаг займет у вас от 2 до 5 минут.
    • Набравшись опыта, потом вы будете добавлять масло половниками или даже всю порцию за два раза. При этом сохранится риск расслаивания соуса, но зато он станет более воздушным, и на приготовление уйдет меньше времени. [7]
  6. Watermark wikiHow to приготовить яйца Бенедикт
    Добавьте в соус соль и кайенский перец. Вы можете добавить еще немного сока лимона, если хотите получить более острый соус. Если соус получится слишком густым, добавьте немного горячей воды и перемешайте веником.
  7. Watermark wikiHow to приготовить яйца Бенедикт
    Пока вы будете готовить другие ингредиенты этого блюда, накройте миску и поставьте в теплое место. Прохладная температура может спровоцировать расслоение соуса.
    • Если соус загустел, добавьте несколько капель теплой воды и перемешайте венчиком прямо перед подачей.
    Реклама
Часть 2
Часть 2 из 3:

Приготовление яиц Бенедикт

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to приготовить яйца Бенедикт
    Поджарьте канадский бекон . Разогрейте канадский бекон в сковороде на средне-сильном огне. Готовьте его несколько минут до тех пор, пока он не станет зарумяниваться, переворачивайте бекон время от времени. Когда бекон будет готов, оставьте его на сковороде, чтобы он не остыл.
    • Английский и любой другой бекон тоже подойдут.
  2. Watermark wikiHow to приготовить яйца Бенедикт
    Разрежьте английские булочки пополам и положите их на противень разрезанной стороной вверх. Намажьте разрезанную сторону булочки сливочным маслом и зарумяньте ее под грилем до светло-коричневого цвета.
  3. Watermark wikiHow to приготовить яйца Бенедикт
    Наполните широкую сковороду с антипригарным покрытием водой наполовину. Нагревайте воду до тех пор, пока не увидите тонкие струйки пузырьков, или до тех пор, пока термометр не покажет 70–80ºC. [8]
    • Если хотите, добавьте в воду 1 чайную ложку (5 мл) уксуса. Это поможет яйцам не расползаться в воде, а держать определенную форму, но уксус сможет повлиять на вкус и текстуру яиц. [9]
  4. Watermark wikiHow to приготовить яйца Бенедикт
    Разбейте одно яйцо в миску, будьте осторожны, не раздавите желток. Осторожно поднесите край миски к воде, пусть небольшое количество воды нальется в миску. Слегка наклоните край миски, дайте яйцу соскользнуть в воду. Быстро повторите процедуру с оставшимися яйцами.
    • Если вода сильно закипела, помешайте ее ложкой, чтобы остудить перед тем, как опускать туда яйца. Не делайте этого, если вы уже опустили яйца в воду.
    • Если у вас маленькая сковорода, готовьте не больше 2-3 яиц за один раз. Если яйца будут соприкасаться друг с другом, они могут превратиться в одну большую массу.
  5. Watermark wikiHow to приготовить яйца Бенедикт
    Приготовьте яйца пашот . Готовьте яйца 3½ минуты, пока белок не затвердеет, а желток останется мягким. Достаньте яйца шумовкой и дайте воде стечь.
  6. Watermark wikiHow to приготовить яйца Бенедикт
    Положите одну или две половинки булочки на каждую тарелку. Положите на каждую булочку кусок бекона, затем яйцо пашот. Щедро смажьте яйца голландским соусом. Припудрите соус молотой паприкой и добавьте 1-2 кусочка оливки. Украсьте блюдо, положив веточку петрушки на тарелку.
    Реклама
Часть 3
Часть 3 из 3:

Варианты

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to приготовить яйца Бенедикт
    Вместо потушите шпинат до тех пор, пока он не подвянет, затем положите его на булочки. Для этого рецепта вам понадобится 4 стакана (960 мл) сырого шпината.
  2. Watermark wikiHow to приготовить яйца Бенедикт
    Спаржа, приготовленная на пару, отлично сочетается с голландским соусом. Подавайте спаржу в качестве гарнира, полив немного соусом. Посыпьте рубленным свежим базиликом, чтобы придать блюду летний аромат.
  3. Watermark wikiHow to приготовить яйца Бенедикт
    В "Яйцах Блэкстоун" используется хрустящий и жирный американский бекон (с чередованием жира и мяса) вместо канадского бекона. Добавьте в блюдо ломтик сочного сырого помидора между булочкой и беконом.
  4. Watermark wikiHow to приготовить яйца Бенедикт
    Лимонный вкус идеально сочетается с морепродуктами. Подчеркните вкус лосося, добавив в голландский соус мелко рубленный укроп.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5f\/Make-Eggs-Benedict-Final.jpg\/v4-460px-Make-Eggs-Benedict-Final.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5f\/Make-Eggs-Benedict-Final.jpg\/v4-728px-Make-Eggs-Benedict-Final.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Реклама

Что вам понадобится

  • Водяная баня или кастрюля и жаропрочная миска
  • Венчик
  • Сковорода
  • Мелкая широкая сковорода или глубокая широкая сковорода

Советы

  • По возможности используйте самые свежие яйца, чем свежее, тем лучше. Если срок годности яйца подходит к концу, его качество снижается, и оно не будет красиво выглядеть в приготовленном виде.
  • Если ваш соус расслаивается, и вы не можете придать ему нужную консистенцию с помощью венчика, взбейте его блендером. [10] Да, хлопотно соскабливать его со стенок миски, но это лучше, чем вообще остаться без голландского соуса.
Реклама

Предупреждения

  • При приготовлении голландского соуса ее нагревайте яйца слишком сильно, иначе у вас получится яичница.
Реклама

Дополнительные статьи

Как
приготовить яйцо пашот
Как
приготовить французское миндальное печенье макарон
Как
понять, испортилось ли яйцо
Как
приготовить макароны
Как
приготовить картофельное пюре
Как
готовить тапиоку
Как
создать собственный кулинарный рецепт
Как
приготовить сок из сельдерея
Как
заворачивать тортилью
Как
приготовить стейк на сковороде
Как
сварить сахарный сироп
Как
поджарить лосося на сковороде
Как
приготовить растительное масло с чесноком
Как
приготовить лимонную или лаймовую воду
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/hollandaise-sauce/
  2. ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/may/05/make-perfect-hollandaise-sauce
  3. ↑ http://www.smartkitchen.com/exercise/print/hollandaise-sauce
  4. ↑ http://www.smartkitchen.com/exercise/print/hollandaise-sauce
  5. ↑ http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2438/basic-hollandaise
  6. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/hollandaise-sauce/
  7. ↑ http://www.kitchenriffs.com/2012/03/hollandaise-sauce.html
  8. ↑ http://whatscookingamerica.net/Eggs/PoachEgg.htm
  9. ↑ http://whatscookingamerica.net/Eggs/PoachEgg.htm
  1. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/hollandaise-sauce/

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 15 331 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама