Como Fazer Uísque Americano

Durante esta fase da fabricação do uísque, é especialmente importante preservar todos os utensílios e recipientes limpos. Uma pequena contaminação pode arruinar todo o lote de uísque. Esterilize quaisquer termômetros, tampas de recipientes e eclusas que você vá usar, além de higienizar as suas mãos.

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   Deixe o mosto esfriar até 30 ºC. Use um termômetro para verificar a temperatura. O mosto precisa estar frio, mas consideravelmente quente para que as leveduras possam fazer seu trabalho.
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   Acrescente as leveduras. Adicione-as ao topo do mosto e feche a tampa do fermentador. Por cerca de 4 a 5 minutos, lance as leveduras diagonalmente, movendo-as lentamente para frente e para trás, para agitá-las.
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   Ventile o fermentador com uma eclusa de ar. Uma eclusa é uma ferramenta essencial para a fermentação. Ela permite que o CO ₂ escape, mas o ar externo não adentre ao mosto. Se o ar entrasse em contato com o mosto, minimizaria o efeito das leveduras.

   • É possível fazer uma eclusa por conta própria fácil e rapidamente, mas comprar uma também é barato.
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   Deixe o mosto fermentar em um local relativamente quente. O processo de fermentação poderá levar de 5 a 10 dias dependendo do tipo de levedura, da temperatura e de quanto grão está sendo usado. Use um hidrômetro para saber quando a fermentação primária estiver completa. Se a leitura no hidrômetro for a mesma por dois a três dias consecutivos, você estará pronto para começar a destilação. ^[2]

   • Tente manter o mosto a uma temperatura constante de 25 °C enquanto ele estiver fermentando. Novamente, será necessário calor suficiente para que as leveduras sejam ativadas e consumam o amido.
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   Quando o mosto estiver no fim da fermentação, coe-o ou sifone-o para dentro de um alambique. Se desejar coar o mosto, use uma fronha limpa. Tente manter os sólidos afastados do alambique ao transferir o mosto.
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O mosto livre de sólidos particulados é chamado de “wash”. Neste ponto, o wash tem aproximadamente 15% de álcool em sua composição. Destilar o wash aumentará o conteúdo alcoólico significativamente. Para melhores resultados, adquira um alambique tipo panela. Se você for especialmente habilidoso e dispor de tempo, poderá construir seu próprio alambique.

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   Aqueça o wash no alambique lentamente até ele começar a ferver. Na fabricação de uísques, não se deve acelerar a destilação; aqueça o alambique em fogo médio ao longo de 30 minutos a uma hora até que ele comece a ferver. Aquecer o wash muito rapidamente fará com que ele queime e perca sabor. A temperatura ideal para destilar o álcool fica entre 78 ° e 100 °C.

   • Por que esta temperatura? O álcool e a água têm diferentes pontos de ebulição. o álcool começa a evaporar a 78 °C. Já a água só evapora quando alcança os 100 °C. Portanto, se você puder aquecer o wash até, no mínimo 78 °C, mas não mais do que 100 °C, o líquido evaporado no alambique será apenas o álcool e não água.
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   Ligue o tubo de condensação após o wash atingir 50 °C – 60 ° C. O tubo de condensação absorve o álcool evaporado e o resfria rapidamente, retornando-o para a forma líquida. Lentamente, o tubo de condensação começará a espirrar o líquido.
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   Jogue as cabeças fora. As cabeças são uma mistura de compostos voláteis que evaporam do wash e não devem ser consumidas. Elas incluem o metanol, que é letal em grandes quantidades. Felizmente, elas são a primeira fração a sair do wash. Para um wash de 19 L, prepare-se para jogar fora os primeiros 50 – 100 mL de líquido condensado por segurança.
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   Colete o corpo em lotes de 500 mL. Após coletar e descartar as “cabeças”, você estará pronto para colher a parte boa. Quando o termômetro no tubo de condensação atingir 80 ºC – 85 ºC, você pode começar a coletar a parte que interessa. Essa fração também é chamada de “corpo” do destilado.
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   Jogue fora as “caudas”. Continue coletando o corpo até o termômetro no tubo de condensação marcar 96 ºC. Neste ponto, os líquidos evaporados que você começar a destilar serão óleos fúseis. Descarte-os. ^[3]
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   Desligue a fonte de calor e deixe o alambique esfriar completamente. Deixe o corpo destilado esfriar também.
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Neste ponto, você tem o corpo destilado — um uísque de alto teor alcoólico. Para torná-lo parecido com os que são encontrados comercialmente, você precisará diluí-lo e envelhecê-lo até que atinja de 40% a 50% de teor alcoólico.

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   Use um hidrômetro para testar o teor alcoólico do seu destilado. Deseja-se saber o quão forte ele é, tanto para envelhecê-lo quanto para ter uma indicação da qualidade da sua destilação.

   • Tome cuidado para não confundir a medida do teor alcoólico no hidrômetro.
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   Envelheça o uísque. Se você decidir envelhecê-lo, faça-o em um barril quando ele contiver entre 58% e 70% de teor alcoólico. O envelhecimento fará o uísque mais suave, conferindo um sabor distinto. O uísque somente envelhecerá nos barris. Quando ele for engarrafado, o processo será interrompido.

   • O uísque geralmente é envelhecido em barris de carvalho. Os barris podem ser cuidadosamente chamuscados ou tostados antes. Você também pode adquiri-los de outro destilador que tenha usado para preparar outra bebida, o que dá um toque diferenciado ao seu uísque.
   • Se você quiser adicionar o sabor de carvalho ao destilado, mas não quiser correr atrás de um barril desse material, adicione lascas de carvalho tostadas ao uísque. Toste-as no forno em fogo baixo (93 °C) por uma hora até que elas fiquem aromatizadas, mas não chamuscadas. Remova-as e deixe-as esfriar. Em seguida, transfira-as para o recipiente do uísque e deixe-as em infusão por 5 a 15 dias, dependendo da sua preferência. Coe o uísque através de um morim ou fronha limpa para pegar todas as lascas de madeira.
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   Dilua o uísque . Depois de ter envelhecido a bebida, dilua-a antes de engarrafá-la e bebê-la. Neste ponto, o uísque provavelmente terá de 60% a 80% de teor alcoólico, o que proporcionaria uma experiência de bebida ardente e desconfortável. Ele deverá ser diluído para cerca de 40% ou 45% de teor alcoólico para uma experiência mais agradável.
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   Por fim, engarrafe e aproveite! Engarrafe o uísque junto com uma etiqueta contendo a data do envasamento. Beba conscientemente e com responsabilidade. Nunca dirija após ingerir bebidas alcoólicas, pois as consequências poderão ser desastrosas e você será responsabilizado civil e penalmente.
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