Como Fazer Vinho de Arroz

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O vinho de arroz é uma bebida transparente feita de arroz fermentado e conhecida pelo sabor forte e único. Muito usado na culinária do leste asiático, o vinho é perfeito para substituir o saquê e o mirin doce em algumas receitas. Além disso, ele também pode ser tomado puro. Para fazer vinho de arroz, você só precisa de dois ingredientes e de bastante paciência. Depois que a fermentação terminar, você terá um vinho delicioso e superversátil em mãos.

Ingredientes

  • 2 xícaras (700 g) de arroz glutinoso.
  • 1 bola de levedura para vinho (chamada, em mandarim, de qu, jiuqu ou chiuyao).
Parte 1
Parte 1 de 3:

Cozinhando o arroz

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  1. Encha dois copos de medição com 350 g de arroz cada. Em seguida, lave o arroz diversas vezes em uma vasilha grande até a água sair limpa. O ideal é usar arroz glutinoso para dar um sabor mais autêntico ao vinho, levemente diferente do arroz comum. [1]
  2. Após lavar o arroz, deixe-o de molho na água quente por aproximadamente uma hora. O arroz glutinoso cozinha melhor depois de passar um tempo de molho. Em seguida, vire o arroz dentro de uma peneira ou um escorredor para remover a água.
  3. Coloque duas xícaras de água no fundo da panela e leve o arroz à fervura. Caso não tenha uma panela a vapor, ferva o arroz em uma panela comum média.
  4. Depois que o arroz ferver, coloque-o no compartimento superior da panela a vapor e cozinhe-o por mais ou menos 25 minutos.
    • Caso não tenha uma panela a vapor, coloque o escorredor com o arroz sobre a água fervente, tomando bastante cuidado para não encostar. Tampe o escorredor e cozinhe o arroz por 25 minutos. [2]
  5. Passados 25 minutos, tire a tampa da panela e prove o arroz. Misture-o com uma colher e cozinhe-o mais um pouquinho se ele ainda estiver duro ou crocante. Dê uma olhada após alguns minutos para ver se ele está no ponto. Assim que terminar de cozinhá-lo, tire-o do fogo. [3]
  6. Depois que o arroz terminar de cozinhar, passe-o para uma assadeira e espalhe bem para ajudá-lo a esfriar. É muito importante que o arroz esfrie completamente antes de ser fermentado. Espalhá-lo na assadeira vai fazer com que o calor se dissipe mais rapidamente. [4]
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Parte 2
Parte 2 de 3:

Começando a fermentação

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  1. Coloque a bola de levedura em uma vasilha pequena e amasse-a com um pilão ou com as costas de uma colher grande. Quebre-a completamente até transformá-la em um pozinho. [5]
  2. Após terminar de amassar a levedura, salpique-a sobre o arroz. Misture os ingredientes com as mãos ou com uma colher até integrar bem o fermento aos grãos. [6]
    • Lembre-se de ver se o arroz está no ponto certo, apenas um pouquinho mais quente do que a temperatura ambiente.
  3. Após misturar o arroz e a levedura, é hora de guardá-los para dar início à fermentação. Coloque o arroz em um recipiente com tampa, ou em vários recipientes, dependendo do tamanho deles. [7]
  4. Mantenha o arroz bem quentinho por alguns dias. Você pode levá-lo ao forno em temperatura baixa (37 °C) ou colocar um tapetinho de aquecimento próximo ao pote. O calor vai estimular a fermentação. [8]
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Provando e peneirando o vinho

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  1. Passados alguns dias, você vai começar a ver um acúmulo de líquido no fundo do recipiente. Esse líquido é o vinho de arroz. Assim que ele começar a se formar, ele já estará pronto para beber. Prove-o imediatamente. [9]
    • Tire o líquido do recipiente se ele estiver com um gosto bom. Mantenha o arroz guardado. Use a bebida em alguma receita ou tome-a pura.
    • O gosto do vinho vai mudando ao longo da fermentação. Quando começa a se formar, ele tem um sabor frutado e picante. Conforme o tempo vai passando, porém, ele vai ficando menos efervescente e mais doce e suave. [10]
  2. Guarde o arroz em um local quente e seco por mais ou menos um mês. Após alguns dias, você já pode tirá-lo do forno ou do tapetinho de aquecimento. Porém, faça isso apenas se o clima estiver quente ou se o arroz estiver guardado em um local com bastante calor.
    • Quanto mais tempo o vinho passar fermentando, menos turvo ele vai ficar.
  3. O processo de fermentação chegará ao fim após um mês. Com um morim ou uma peneira bem fininha, peneire o arroz e reúna o vinho em um pote ou outro recipiente. O processo vai eliminar o excesso de grãos e casquinhas que ainda estiverem presentes na mistura.
    • Beba ou use o vinho quando quiser. Você pode até mesmo saborear a bebida imediatamente depois de peneirá-la.
  4. Tampe o recipiente no qual você colocou o vinho e leve-o à geladeira. Embora você também possa tomar o vinho em temperatura ambiente, o ideal é que ele fique guardado na geladeira para durar bastante tempo.
  5. Depois de alguns dias na geladeira, o vinho vai começar a formar uma camada sedimentosa no fundo do recipiente. Você não precisa removê-la se não quiser, mas algumas pessoas preferem jogá-la fora para deixar o vinho com uma aparência melhor e uma textura mais uniforme. [11]
    • Remova o vinho clarificado do recipiente e deixe os sedimentos para trás. Em seguida, vire-os na pia e coloque o vinho de volta no recipiente.
  6. Use o vinho para cozinhar, beba-o ou guarde-o na geladeira para amadurecê-lo, alterando o sabor inicial. Não se preocupe se ele começar a ficar escuro. Isso é perfeitamente normal. Use o vinho no preparo de pratos salgados e sobremesas ou saboreie uma tacinha da bebida para dar uma variada no vinho de uvas. [12]
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Dicas

  • As bolas de levedura podem ser encontradas na maior parte das lojas de produtos asiáticos.
  • Vá provando o vinho conforme ele fermenta para ver como está ficando o sabor.
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Referências

  1. ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/rice-wine
  2. ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1014805-basic-sticky-rice
  3. ↑ http://menuinprogress.com/2014/01/homemade-fermented-rice-wine.html
  4. ↑ http://menuinprogress.com/2014/01/homemade-fermented-rice-wine.html
  5. ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/rice-wine
  6. ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/rice-wine
  7. ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/rice-wine
  8. ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/rice-wine
  9. ↑ http://menuinprogress.com/2014/01/homemade-fermented-rice-wine.html
  1. ↑ http://menuinprogress.com/2014/01/homemade-fermented-rice-wine.html
  2. ↑ http://menuinprogress.com/2014/01/homemade-fermented-rice-wine.html
  3. ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/rice-wine

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