Загрузить PDF
Загрузить PDF
Рисовое вино — это прозрачный напиток из ферментированного риса, известный своим необычным резким вкусом. Такой продукт часто используется в восточноазиатской кухне и станет подходящей заменой сладкому мирину или саке. Также его можно пить как обычное вино. Для приготовления рисового вина требуется всего два ингредиента и прочный запас терпения на время ферментации. В качестве награды вы получите вкусное вино, которое можно применять в разных блюдах.
Ингредиенты
- 2 больших стакана (680 граммов) клейкого риса
- 1 шарик винных дрожжей
Шаги
-
Промойте рис. Отмерьте 2 больших стакана (680 граммов) риса. Промойте рис несколько раз в большой миске, пока вода не станет прозрачной. Лучше использовать клейкий рис, чтобы получить более достоверный и вкус и аромат вина. [1] X Источник информации
-
Залейте рис водой на час. Промойте рис и залейте горячей водой на 1 час, так как вымоченный клейкий рис лучше готовится. С помощью сита процедите рис и слейте всю воду. [2] X Источник информации
-
Вскипятите воду на дне пароварки. Налейте два стакана воды в нижнюю секцию пароварки. Вода должна закипеть. Если у вас нет пароварки, тогда просто вскипятите воду в кастрюле среднего размера.
-
Пропарьте рис. Когда вода начнет кипеть, засыпьте рис в верхнюю часть пароварки и оставьте на 25 минут. [3] X Источник информации
- Если у вас нет пароварки, переложите рис в небольшое металлическое сито и расположите над кипящей водой. Проследите, чтобы рис не касался воды. Накройте сито крышкой от кастрюли и пропарьте рис в течение 25 минут. [4] X Источник информации
-
Убедитесь, что рис приготовился. Через 25 минут снимите крышку пароварки и попробуйте рис. Если он все еще твердый или слегка хрустящий, то переверните рис ложкой и снова поставьте на огонь, проверяя готовность каждые 5 минут. Выключите конфорку, когда рис будет полностью готов. [5] X Источник информации
-
Распределите рис на противне. Когда рис будет готов, возьмите ложку и переложите его ровным слоем на противень, чтобы он быстрее остыл. Это важный момент. Перед началом ферментации рис должен остыть. Благодаря тонкому слою на противне это не займет много времени. [6] X Источник информацииРеклама
-
Измельчите шарик дрожжей. Поместите дрожжи в небольшую миску. Используйте пестик и ступку или миску и нижнюю часть большой ложки, чтобы измельчить шарик дрожжей. Требуется получить мелкий порошок. [7] X Источник информации
-
Смешайте дрожжи с рисом. После измельчения равномерно присыпьте рис дрожжами. Затем тщательно смешайте рис и дрожжи руками или с помощью ложки. [8] X Источник информации
- Убедитесь, что рис остыл и стал едва теплее комнатной температуры.
-
Переложите рис в герметичную емкость. Смешав рис с дрожжами, продукт можно отправлять на хранение и ферментацию! Переложите рис в одну или несколько герметичных емкостей (зависит от размера имеющихся емкостей). [9] X Источник информации
-
Храните рис в теплом месте. Рис должен оставаться в тепле на протяжении нескольких дней. Так, емкость с рисом можно поместить в духовку и оставить при низкой температуре (38 °C) или завернуть в электрогрелку. Тепло способствует процессу ферментации. [10] X Источник информацииРеклама
-
Попробуйте вино через несколько дней. Несколько дней спустя в нижней части емкости начнет собираться жидкость. Это и есть рисовое вино. Продукт готов к употреблению сразу, как только появится жидкость, так что его можно пробовать. [11] X Источник информации
- Если вкус вам нравится, слейте жидкость из емкости, а рисовую смесь оставьте внутри. Готовое вино можно использовать в кулинарных рецептах или просто выпить.
- Вкус вина зависит от времени ферментации. Первая жидкость, которая появится на дне емкости, будет фруктовой на вкус и слегка игристой. При более долгой ферментации вино станет не таким шипучим, но более сладким и мягким на вкус. [12] X Источник информации
-
Оставьте вино ферментироваться в течение месяца. Емкость с рисом следует хранить в теплом и сухом месте около месяца. Через несколько дней необязательно использовать духовку или электрогрелку, если за окном стоит теплая погода или вам удалось найти достаточно теплое место в доме.
- Чем больше длится процесс ферментации, тем прозрачнее становится вино.
-
Процедите рисовую смесь. Через месяц процесс ферментации будет завершен. Используйте марлю или мелкое сито, чтобы процедить рис и собрать всю жидкость в чистую емкость. Удалите все рисовые зерна и шелуху, которые могли остаться в емкости для ферментации. [13] X Источник информации
- Теперь вино можно использовать в блюдах или пить, поэтому можете процедить рис и сразу же насладиться этим напитком!
-
Поместите емкость с рисовым вином в холодильник. Перелейте рисовое вино в подходящую емкость, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Рисовое вино можно пить при комнатной температуре, но хранить его следует в холодильнике. [14] X Источник информации
-
Слейте осадок, когда вино отстоится. После нескольких дней хранения в холодильнике на дне емкости появится слой осадка. Его не обязательно сливать, но некоторые предпочитают убрать осадок, чтобы сделать вино более презентабельным на вид и получить максимально равномерную текстуру жидкости. [15] X Источник информации
- При желании можно аккуратно перелить отстоявшееся вино в другую емкость, чтобы избавиться от осадка. Слейте осадок в раковину, а вино снова перелейте в бутылку или графин.
-
Наслаждайтесь вином. Используйте вино для приготовления блюд, пейте просто так или храните в холодильнике, чтобы вкус стал еще более насыщенным! Не переживайте, если со временем вино начнет темнеть. Это совершенно нормально. Используйте вино в острых блюдах, десертах или просто балуйте себя необычным вкусом, который отличается от виноградного вина. [16] X Источник информацииРеклама
Советы
- Винные дрожжи можно купить в различных магазинах азиатских товаров или в интернете.
- Постоянно пробуйте вино в процессе ферментации, чтобы контролировать вкус и аромат.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/rice-wine
- ↑ http://www.healthguidance.org/entry/14949/1/How-to-Make-Rice-Wine.html
- ↑ http://www.healthguidance.org/entry/14949/1/How-to-Make-Rice-Wine.html
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1014805-basic-sticky-rice
- ↑ http://menuinprogress.com/2014/01/homemade-fermented-rice-wine.html
- ↑ http://menuinprogress.com/2014/01/homemade-fermented-rice-wine.html
- ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/rice-wine
- ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/rice-wine
- ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/rice-wine
- ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/rice-wine
- ↑ http://menuinprogress.com/2014/01/homemade-fermented-rice-wine.html
- ↑ http://menuinprogress.com/2014/01/homemade-fermented-rice-wine.html
- ↑ http://www.healthguidance.org/entry/14949/1/How-to-Make-Rice-Wine.html
- ↑ http://www.healthguidance.org/entry/14949/1/How-to-Make-Rice-Wine.html
- ↑ http://menuinprogress.com/2014/01/homemade-fermented-rice-wine.html
- ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/rice-wine
Об этой статье
Эту страницу просматривали 20 347 раз.
Реклама
