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Há muitas maneiras fáceis de grelhar peixe. Você não precisa de papel-alumínio ou de ferramentas especiais. A limpeza também é rápida, sendo que não é necessário lavar ou jogar fora qualquer utensílio. Com um preparo mínimo e com o uso correto de temperos, você se tornará um especialista nisso em pouco tempo.
Passos
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Ligue sua grelha em calor máximo. Se você estiver aquecendo a grelha, cubra-a com uma folha de alumínio. O calor intenso fará com que qualquer detrito se quebre e se dissolva, começando o processo de limpeza para você. Isso também minimiza a aderência. Na temperatura mais alta, durará cerca de 10 a 15 minutos. [1] X Fonte de pesquisa
- Ativar a grelha na temperatura mais alta realmente quer dizer que você trabalhará com um calor extremo. Nós estamos falando de 288 °C ou mais. [2] X Fonte de pesquisa Obviamente, cubra sua grelha enquanto o processo estiver ocorrendo. O calor irá tostar o peixe ao primeiro contato, evitando aderências. Se você o colocasse em uma grelha pouco quente, ele grudaria.
- Se você estiver usando um grelha a carvão, o material deverá ficar cinza, e não preto.
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Limpe a grelha. Se você usou folhas de alumínio no passo anterior, remova-as agora. Usando uma escova para grelhas, limpe o utensílio. Faça um pequeno quadrado de papeis-toalha dobrados. Pegando os papeis-toalha com uma pinça, mergulhe-os em azeite (vegetal ou de oliva) e esfregue-os sobre as barras da grelha.
- Continue a limpar a grelha com os papeis-toalha untados em azeite até ela parecer lustrosa. Faça isso cerca de cinco vezes. É uma boa ideia mergulhar novamente os papeis-toalha no azeite para cada aplicação. [1] X Fonte de pesquisa
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Escolha seu filé. Quando escolher um peixe para grelhar, leve em consideração a grossura — o quanto ele pode aguentar a tortura de um fogareiro vivo. Peixes delicados ou flocosos — como o linguado — não ficarão bons. Você quer filés mais grossos de peixes mais resistentes, como: [3] X Fonte de pesquisa
- Halibute.
- Atum.
- Peixe-espada.
- Eglefim.
- Salmão.
- Mahi-mahi.
- Garoupa.
- Se você optar por peixes delicados, é melhor colocá-lo em uma folha de alumínio ou usar um cesto de grelha – caso contrário, o peixe pode acabar escorregando por entre a grelha e caindo nas chamas.
- É claro, sempre há a opção de pegar o peixe inteiro e produzir filés por conta própria.
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Corte os filés em porções melhores. Não apenas será mais fácil administrá-los na grelha, como também garantirá um cozimento uniforme — a extremidade mais magra da cauda não precisa cozinhar tanto tempo quanto a parte mais grossa do filé. Corte seu peixe em porções que tenham grossura semelhante para garantir que não haja partes secas ou cruas em uma porção.
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Tempere ou marine o peixe. Caso você esteja louco de vontade de experimentar uma marinada, mande ver. Apenas mantenha o peixe na marinada por, no máximo, 30 minutos — independentemente da mesma ser salgada ou açucarada. A exposição prolongada à marinada terá um efeito negativo sobre a carne.
- No entanto, o peixe realmente precisa apenas de uma camada de azeite de oliva (ou de coco) e um pouco de sal e pimenta. A arte está no preparo: tempere ambos os lados uniformemente.
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Coloque-o com o lado da pele virado para baixo e diagonalmente na grelha. Isso não apenas criará aquelas marquinhas de grelha que você vê em restaurantes como também facilita o processo de virar o peixe por conta do ângulo. [1] X Fonte de pesquisa A regra geral é que 8 minutos de preparo serão necessários para cada 2,5 centímetros de grossura do peixe. Isso geralmente significa cerca de 3 a 5 minutos de preparo por lado. [4] X Fonte de pesquisa
- Reduza o calor para médio, cubra a grelha e deixe o processo continuar naturalmente! Não tente mover o peixe enquanto ele não parecer tostado e crocante no lado da pele — se você o fizer, é possível que a carne se desfaça. Se você não souber como verificar se o lado está bom, pegue uma espátula de ponta fina e erga o peixe gentilmente após alguns minutos. Se ele não sair da grelha facilmente, permita que ele cozinhe por mais tempo e continue verificando em intervalos de 20 segundos. [1] X Fonte de pesquisa
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Vire o peixe. Ótimo, então o peixe está saindo da grelha facilmente e tem a cor certa no fundo. Hora de virar. Primeiro, você precisa da ferramenta certa. Uma espátula ampla com extremidade fina deve fazer bem o serviço, pois escorregará debaixo do baixe e será grande o suficiente para segurá-lo completamente. Para facilitar ainda mais sua vida, combine-a com um virador flexível que possa ajudar a segurar o peixe no lugar enquanto a espátula maior desliza por baixo da carne.
- Caso sinta muita resistência na hora de tentar a virada, pare e afaste-se. Se você limpou e untou apropriadamente a grelha, o peixe demonstrará que está pronto para ser virado ao soltar-se do equipamento. [3] X Fonte de pesquisa
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Cubra, cozinhe e verifique se está pronto. Quando cozinhada apropriadamente, a carne permanecerá firme ao toque, se desmanchará facilmente com um garfo e parecerá totalmente opaca.
- Pegue um garfo e puxe gentilmente a parte central do peixe. Se o peixe estiver opaco com um centro um tanto transparente, ele estará pronto para ser consumido. Se usar um termômetro de leitura instantânea, o peixe deverá ser retirado da grelha quando registrar entre 54 e 57 ºC. Ele deve alcançar 60 °C enquanto descansa. [3] X Fonte de pesquisa
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Pegue um peixe fresco inteiro da sua feira ou supermercado locais. Procure por escamas brilhosas, olhos claros e guelras vermelhas e brilhantes. Os pescadores entre nós, ou aqueles que não se importam de um trabalho a mais, podem gostar de limpar, carnear e retirar as escamas do peixe por si próprios. O resto de nós pode pedir para que isso seja feito no balcão da peixaria. Assim, ao chegar em casa, você poderá começar a preparar o peixe.
- É muito mais difícil queimar um peixe inteiro do que um filé: a pele protege a carne delicada do calor e retém a umidade do produto. Os ossos adicionam um sabor a mais, também. Jogar o peixe sobre calor direto na grelha é um método rápido e fácil de preparo que sempre termina em uma carne úmida, crocante e salgada. [5] X Fonte de pesquisa
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Faça cortes na carne. Produza cortes profundos — cada um a 3 cm de distância um do outro e em ambos os lados do peixe. Faça, no mínimo, de três a cinco cortes perpendiculares na carne, na região da espinha dorsal do peixe. Você fará isso para abrir o interior do peixe ao calor, de maneira que ele cozinhe uniformemente.
- Faça mais cortes perto da cabeça, onde o peixe é mais grosso. Em seguida, faça cortes perto da cauda, que normalmente cozinha primeiro. Corte barbatanas afiadas com tesouras ou facas. [6] X Fonte de pesquisa
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Tempere a cavidade interna. Espalhe uma leve camada de sal e pimenta. Não há muito espaço dentro de peixes pequenos — porém, no mínimo, você pode adicionar algumas fatias de limão e alguns pedaços de seus temperos prediletos. Outras combinações de tempero que você pode experimentar: [5] X Fonte de pesquisa
- Alho e alecrim picados.
- Fatias de laranja e de páprica.
- Fatias de lima e cominho.
- Cebola verde fatiada e tamari.
- Cebola vermelha fatiada e manjericão.
- Alho picado amassado com manteiga.
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Unte o peixe com azeite. O azeite de coco ou de oliva funcionam bem. Sua grelha já deve ter sido untada — porém, seu peixe também terá de ser untado para impedir que ele grude no equipamento.
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Aqueça a grelha em temperatura média-alta. Espere até a grelha ficar boa e quente antes de começar a posicionar o peixe. Se você não esperar a temperatura se elevar, a carne se grudará à grelha. Calor médio e estável é o melhor — caso contrário, a pele queimará antes do peixe ficar pronto. Se possível, mantenha a cauda longe das chamas, já que essa extremidade mais fina cozinhará mais rapidamente que o resto. [5] X Fonte de pesquisa
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Coloque-o na grelha e espere. O passo crucial aqui ocorre após a colocação do peixe na grelha quente. Lute contra a vontade de mexer no peixe, o que acabaria estragando-o — você poderia rasgar a pele, perder carne e prejudicar o processo. Em vez disso, fique parado por 3 a 4 minutos. O peixe estará pronto para ser virado quando a pele não se grudar mais à grelha. [7] X Fonte de pesquisa
- Geralmente, cada lado de um peixe que pesa entre 200 e 450 gramas demorará de cinco a sete minutos para cozinhar. Peixes maiores, de 7 a 9 kg, podem demorar o dobro do tempo. Você também pode adotar como prática o preparo de 10 minutos para cada 2,5 centímetros de grossura. [5] X Fonte de pesquisa
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Vire o peixe. Para virar o peixe, pegue uma espátula grande (untada em ambos os lados) com a mão dominante e uma pinça com a outra. Gentilmente, vire o peixe. Ele deve sair da grelha em provocar sujeira. Caso contrário, não force. Permita que o tempo fique mais tempo na grelha e aplique pressão com a espátula para remover a carne gentilmente. Você não quer puxar totalmente o peixe da grelha e ver metade da pele e da carne se prendendo a ela. Assim que o peixe for virado, deixe-o cozinhar por mais cinco a seis minutos. [6] X Fonte de pesquisa
- Se a pele se grudar na grelha, o que ocasionalmente é difícil de evitar, não se incomode. A aparência não ficará tão bonita, mas o sabor da carne permanecerá igual.
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Examine a carne para saber se ela está pronta. Insira um palito de dente ou grafo na parte mais grossa do peixe. O utensílio deve penetrá-lo facilmente. Quando o peixe estiver pronto, a carne se desmanchará facilmente com um garfo e parecerá completamente opaca. A carne também deve sair facilmente dos ossos. ref name=mark/>
- Coloque em um prato com acompanhamento de salada e desfrute!
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Dicas
- É possível cozinhar filés com o lado da pele virado para baixo (caso o filé tenha pele) em uma grelha untada. A pele será de fácil remoção quando o peixe estiver pronto.
- Outro jeito de examinar se o processo acabou é colocar um pequeno garfo de metal na parte mais grossa do peixe por 10 segundos, tocando a ponta do mesmo ao fim desse tempo. Caso o garfo ainda esteja frio, o peixe não está pronto. O peixe estará pronto quando o garfo ficar um pouco quente.
- Use espetos, gravetos ou cestos caso queira evitar virar o peixe.
- Para adicionar um pequeno sabor de defumado ao peixe, é possível usar, para aquecer a grelha, lascas de Amieiro Dourado (peixes brancos) ou Cedro Branco Nortenho (salmão). Em se tratando de carvão, jogue um punhado de lascas diretamente nele antes de adicionar o peixe. Para grelhas a gás, coloque tais lascas na superfície do equipamento. Quando eles começarem a produzir fumaça, adicione o peixe.
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Avisos
- Tente não queimar o peixe. Ele não demora muito para cozinhar — portanto, fique de olho. O peixe fica duro quando passa do ponto.
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Referências
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 http://www.delish.com/entertaining-ideas/parties/barbecue-grilling/grilling-fish#slide-4
- ↑ http://honest-food.net/2011/08/07/simple-grilled-fish-with-basil/
- ↑ 3,0 3,1 3,2 http://www.seriouseats.com/2012/07/how-to-grill-fish.html
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2012/06/08/tips-for-grilling-fish_n_1578866.html#s1068770&title=Cutting_The_Fish
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 http://www.marksdailyapple.com/how-to-grill-a-whole-fish/#ixzz2WyAhr0Pv
- ↑ 6,0 6,1 http://honest-food.net/2011/08/07/simple-grilled-fish-with-basil/
- ↑ http://www.bonappetit.com/blogsandforums/blogs/badaily/2011/07/how-to-cook-grill-whole-fish.html#ixzz2WyCriMMm
- http://www.great-salmon-recipes.com
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