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烤鱼有几种简单的方法。你并不总是需要使用锡箔纸或其他特殊工具。下面这种烹饪方式清理起来很快，因为按照这种方法没什么需要清洗或丢掉的。做最少的准备，购买一些必需品，你将立刻成为一个专业的烤鱼厨师。
步骤
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清洗烤架，把它洗刷干净。 如果你前一步使用过铝箔，先把它移走。使用一个硬制烧烤刷、刷干净烤架。用几张叠好的纸巾伸进死角擦洗。用夹子夹住纸巾，把纸巾浸泡在油（蔬菜或橄榄油）里，并用它擦烤架。
- 继续用油纸毛巾擦拭炉排，直到炉子显出点光泽。大约重复5次。在每个步骤中使用浸在油里的纸巾是一个好主意。 [1] X 研究来源
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选择你的鱼片。 当选择要烤的鱼，你首先要考虑它能耐多高的温度。片状或肉质细嫩的鱼，像比目鱼或鳎目鱼，不用切。你可能想要较厚的鱼片或吃起来比牛排更加有咬劲的鱼肉，比如： [3] X 研究来源
- 大比目鱼
- 金枪鱼
- 剑鱼
- 黑线鳕
- 三文鱼
- 鲯鳅
- 石斑鱼
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2如果你选择一条肉质细嫩的鱼，用铝箔烹调或使用一个烧烤篮子会更好地锁住它的味道——否则你将冒着鱼肉散开，从烤架上掉到火上的危险。
- 当然，你也可以选择一条全鱼然后自己切片。
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切分成小块。 这不仅可以使它更容易烧烤，而且可以确保鱼煮出来入味均匀——肉少的尾端不需要像肉多的部分一样烤那么长时间。将你的鱼切得厚度均匀，确保一条鱼上没有烤焦或没烤熟的部分。
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调味和腌鱼。 如果有一种你一直想试试的腌料，那就试试吧。一定要确保鱼在腌料中腌渍时间不超过30分钟——要是太久了，太咸或太甜的卤汁会对味道有负面影响。
- 然而，所有的鱼真正需要的是一层橄榄油或椰子油和一些盐和胡椒粉。烧烤是一种艺术，要确保鱼受热均匀。
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翻转鱼。 此时鱼应该被移下烤架，背面颜色焦黄时就恰到火候了。首先，你需要正确的工具。一把锋利锥形边缘的宽抹刀，这能够轻轻松松挑起鱼，并且刀要足够大，当你翻转鱼的时候能够支撑它。为了让你烤鱼更简单，配以灵活的小刀，它可以配合抹刀帮助固定鱼。
- 在试图翻转时，如果感到太多的阻力，就停下来。如果你已经正确地清洗并且在烤架上上了油，鱼将从烤架上轻松地掉下来，此时你就知道它已经熟了。 [3] X 研究来源
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盖上，烧烤，并检查。 如果正确烹饪，肉质应该看起来紧实，实际上却能用叉子轻易剥落，整个过程中鱼肉颜色是不透明的。
- 拿一个叉子，轻轻地把鱼片拨回烤架中心。如果鱼总体上是不透明的，只有中间一点点是半透明的，这就说明快要熟了。如果使用即时读取温度计，鱼应该在火温54-57°C时取下，让它的温度保留在60°C左右。 [3] X 研究来源
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拿到一整条鱼。 从当地的市场或杂货店买新鲜的鱼。挑鱼时要看它有没有闪闪发光的鳞片，清澈的鱼眼和明亮的红腮。我们中间自有擅长此道之人，那些不介意多做一点额外工作的人，会把清洁、去内脏和刮鳞片视为一种享受。而其他人会要求卖鱼的店家把这些事情都做好。这样当我们到家的时候，鱼已经可以直接烤了。
- 烹调全鱼比鱼片更难，鱼皮能保持热量和水分不从鱼肉中流失。鱼骨也会添加一点独特的味道。把鱼丢在烤箱中直接加热是一个快速又容易的烹饪方法，每次都会带给你鲜嫩的鱼肉和咸鲜的鱼皮。 [5] X 研究来源
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将鱼的表面开斜刀。 两个刀口之间大概相距2.5到5厘米。在垂直于鱼中脊的地方至少开3 - 5个斜刀口。这样做是为了让热量进入鱼，使之均匀受热。
- 接近头部的地方多开几个刀口，那里的鱼肉比尾部厚，应该首先烹饪。用厨房剪剪掉锋利的鳍片。 [6] X 研究来源
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鱼表面涂上油。 橄榄油或椰子油都不错。此时你的烧烤架应该已经刷过油了，但你的鱼也同样要刷，这样是为了防止粘锅。
- 加入迷迭香的蒜末
- 辣椒粉和橙片
- 酸橙片和孜然
- 切片青葱和酱油
- 切片红洋葱和罗勒
- 加入黄油的大蒜末
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用中高火加热烤架。 等到烤架温度合适了再把鱼放上去。如果你不这样做，它会粘锅。中火是最好的，否则鱼皮会在鱼烤熟之前先焦掉。如果可能的话，让鱼尾离火焰最远，鱼的尾部比其他部位熟得更快。 [5] X 研究来源
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翻转鱼。 翻鱼的时候，一只手上拿钳子，另一支手上拿一把大刮刀(两边涂油)。轻轻地将鱼翻身。它应该能完整地从烤架上翻身。如果没有成功也不要勉强。让鱼翻回去，再用铲子试一次，用点力让它在烤架上翻身。你不要想把鱼搬离烤架，让鱼有一半的皮和肉接触烤架。一旦鱼翻面了，让它再煮5-6分钟。 [6] X 研究来源
- 很难避免鱼皮粘连在烤架上，但对此完全不用担心。烤出来的鱼可能不是很漂亮，但是味道仍然会很好。
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测试熟的程度。 在最厚的部分插入一个细针或牙签。它应该会很容易插进去。当鱼是熟的，鱼肉会轻易剥落，整个过程中鱼肉呈现不透明的状态。肉也应该很容易拔离骨头。 [5] X 研究来源
- 装在一个装饰过的盘子里，开始享用美味吧！
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小提示
- 试试下面的搭配：
2份番茄和芫荽 (芫荽叶)沙拉：
2个切好的牛排番茄
2个切好的红洋葱
酸橙汁，
2汤匙蜂蜜，
2份切碎的新鲜芫荽（芫荽叶），
盐和胡椒粉适量，
把所有调料搅拌在一起就好了。 - 如果你不想用烤架的话，就用木板条，串或篮子。
- 如果您烹调的是有鱼皮的鱼片，可以鱼皮朝下薄薄抹上一层油烤。鱼煮熟后，鱼皮会很容易去除。
- 避免烧焦的另一种测试方式是，将一个小金属棒刺入鱼中大约10秒后取出。如果它温度不高，则鱼还不够熟，如果它温度较高但不热，鱼应该刚刚好。
- 给你的鱼添加烟熏口味，你可以考虑使用黄金桤木为木炭来烤白鲢鱼或北白雪松鲑鱼。放入少量的木头，直接加在煤炭上。如果是气体烤架，就加在烤架表面。当它们开始冒烟时，加入鱼。
- 其他调味的方法。
一、融化1 - 2勺(取决于你有多少鱼) 无盐黄油
二、加两瓣大蒜和半个洋葱丁
三、添加你最喜欢的调料和一些新鲜的胡椒粉
四、嫩煎至味道混合均匀。
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警告
- 尽量不要过度烹调你的鱼。它不需要烤太长时间，所以要看着点。鱼烤得过火了会导致肉质变得很硬。
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参考
- ↑ 1.0 1.1 1.2 1.3 http://www.delish.com/entertaining-ideas/parties/barbecue-grilling/grilling-fish#slide-4
- ↑ http://honest-food.net/2011/08/07/simple-grilled-fish-with-basil/
- ↑ 3.0 3.1 3.2 http://www.seriouseats.com/2012/07/how-to-grill-fish.html
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/2012/06/08/tips-for-grilling-fish_n_1578866.html#s1068770&title=Cutting_The_Fish
- ↑ 5.0 5.1 5.2 5.3 5.4 http://www.marksdailyapple.com/how-to-grill-a-whole-fish/#ixzz2WyAhr0Pv
- ↑ 6.0 6.1 http://honest-food.net/2011/08/07/simple-grilled-fish-with-basil/
- ↑ http://www.bonappetit.com/blogsandforums/blogs/badaily/2011/07/how-to-cook-grill-whole-fish.html#ixzz2WyCriMMm
- http://www.great-salmon-recipes.com
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