Cómo hacer pescado a la parrilla

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El pescado a la parrilla es un plato saludable y sabroso que puedes cocinar en minutos. En caso de que optes por un pescado grueso y robusto, no necesitarás aceite, una cesta para cocinar a la parrilla ni cualquier otra herramienta especial. Con una necesidad mínima de preparación y condimentos, serás un profesional en un abrir y cerrar de ojos. Es posible ya sea cocinar filetes de pescado o cocinar un pescado entero a la parrilla. Antes de empezar, limpia muy bien la rejilla de la parrilla y acéitala para que el pescado no se pegue.

Método 1
Método 1 de 3:

Limpiar la parrilla para que no se pegue

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    Cubre la rejilla de la parrilla con una capa de papel de aluminio. Enciende la parrilla a una configuración de fuego alto en caso de que vayas a usar una parrilla a gas o bien abre por completo los reguladores para dejar que entre el oxígeno en caso de que vayas a usar una parrilla de carbón. Deja que la parrilla repose con el fuego encendido durante entre 10 y 15 minutos para aflojar la mugre y la grasa que se hayan cocinado sobre ella. Esto servirá para que el pescado no se pegue a la parrilla después de que empieces a cocinar. [1]
    • Tapa la parrilla para que el calor no escape. En caso de que sea una parrilla de carbón, deja abiertos los conductos de ventilación para alimentar el fuego con oxígeno.
  2. Watermark wikiHow to hacer pescado a la parrilla
    Apaga la parrilla y espera entre 20 y 30 minutos para que se enfríe. Cuando la rejilla esté fría, quítala de la parrilla y colócala en un cubo de agua tibia y detergente lavavajillas. Déjala remojar por alrededor de media hora para ayudar a aflojar la mugre carbonizada y pegada, de haberla. [2]
    • En caso de que haya trozos grandes de residuos pegados a la rejilla, debes aflojarlos antes de colocarla en la cubeta. Para ello, refriega rápidamente la rejilla con un cepillo jabonoso de alambre.
  3. Watermark wikiHow to hacer pescado a la parrilla
    Después de que los residuos en la rejilla se hayan suavizado un poco en el agua, sumerge un cepillo de alambre en la cubeta y luego úsalo para refregar la rejilla con firmeza. [3] Vacía el agua sucia y enjuaga muy bien la rejilla al terminar.
    • En caso de que aún quede grasa o suciedad en la rejilla, vuelve a pasarle una esponja jabonosa de cocina. Asimismo, puedes hacer el intento de refregar las partes difíciles usando una pasta de bicarbonato de sodio y vinagre. [4]
    • Mientras más limpia esté la parrilla, será menos probable que el pescado se pegue a ella.
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    Sumerge un papel toalla en un poco de aceite vegetal y unta con él las barras de la rejilla. No dejes de untar las barras hasta que tengan un brillo agradable y lustroso. [5]
    • Es posible que debas pasar sobre la rejilla de la parrilla unas cuantas veces, aunque dependerá de su tamaño. Sin embargo, evita excederte. En caso de que el aceite gotee de la rejilla, podría ocasionar que estalle una llama al encender el fuego. [6]
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Método 2
Método 2 de 3:

Filetes

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    Si bien es posible cocinar la mayoría de los tipos de pescado en una parrilla, algunos resistirán mejor que otros. Si lo que quieres es cocinar el pescado directamente en la parrilla, no debes usar tipos delgados y delicados de pescado (por ejemplo, el lenguado o la platija). Cíñete a los cortes más gruesos de pescados más duros (por ejemplo, el fletán, el eglefino, el salmón, el atún, el pez espada o el dorado). [7]
    • En caso de que prefieras cocinar un filete más delicado, envuélvelo en papel de aluminio o bien colócalo en una cesta para cocinar a la parrilla para que la carne no caiga a través de la rejilla de la parrilla. Asimismo, puedes colocar los filetes sobre una cama de rodajas de limón y no directamente sobre la parrilla. [8]
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    En caso de que tengas la intención de alimentar a varias personas, debes dividir el pescado en tanto aún esté crudo para que no se deshaga. Extiende los filetes con el lado de la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar limpia y corta a través de ellos transversalmente usando un cuchillo afilado de cocina. En caso de que los filetes no tengan piel, extiéndelos con el lado en donde solía estar la piel hacia abajo. [9]
    • Si cortas los filetes en trozos más pequeños, esto también hará que sean más fáciles de manejar en la parrilla. Es mucho más difícil darle la vuelta a un trozo enorme de pescado.
    • Corta trozos del extremo más delgado de la cola del pescado de un tamaño un poco mayor que los trozos más gruesos del medio. Esto permitirá que distribuyas la carne de una forma más equitativa al momento de servir el pescado.
  3. Watermark wikiHow to hacer pescado a la parrilla
    Rocía el pescado con un poco de aceite de oliva para encerrar la humedad y reducir las probabilidades de que se pegue. Asimismo, puedes espolvorearle un poco de sal y pimienta al gusto o incluso añadir una pizca de jugo de limón o vinagre balsámico. [10]
    • Existen algunos chefs que no recomiendan que marines el pescado cocinado a la parrilla debido a que hace que sea más probable que se deshaga. En caso de que quieras usar un marinado, remoja el pescado por no más de 30 minutos para que los tejidos no se deshagan. [11]
  4. Watermark wikiHow to hacer pescado a la parrilla
    Una vez que la parrilla esté caliente, extiende los filetes condimentados sobre ella en diagonal. Asegúrate de que el lado que tenga la piel o en donde solía estar la piel mire hacia abajo. Si orientas el pescado en diagonal, esto creará hermosas marcas de parrilla y hará que sea más fácil darle vuelta. [12]
  5. Watermark wikiHow to hacer pescado a la parrilla
    En caso de que vayas a usar una parrilla a gas, configura el fuego a alrededor de 175 °C (350 °F). En el caso de una parrilla de carbón, deja los reguladores a medio abrir para que la temperatura alcance el rango adecuado. Tapa la parrilla, y espera entre 3 y 4 minutos antes de revisar el pescado. No sucumbas a la tentación de manipularlo antes que esto o los filetes podrían deshacerse. [13]
    • Cuando consideres que el pescado podría estar listo para darle vuelta, desliza una espátula delgada debajo de una esquina y levántala para darle un vistazo rápido. En caso de que el pescado esté listo para darle vuelta, debe levantarse con facilidad de la rejilla y tener un aspecto opaco y ligeramente soasado por el lado que esté en contacto con la parrilla. [14]
    • Si es que el pescado no parece estar listo, dale 20 segundos más antes de volver a revisar.
    • En caso de que vayas a cocinar un filete de atún y quieras que el centro quede crudo, deja abierta la parrilla. Si cierras la tapa, esto ayuda a que el pescado se cocine por completo. [15]
  6. Watermark wikiHow to hacer pescado a la parrilla
    Después de que el pescado parezca estar listo para que le des vuelta, desliza una espátula metálica de bordes finos debajo de él. En caso de que sea un trozo grande de pescado, dale un poco de apoyo adicional sujetando la parte superior del filete en su lugar con otra espátula o una herramienta flexible para darle vuelta al pescado. [16]
    • Evita darle vuelta al pescado en caso de que se pegue de manera obstinada a la parrilla. Espera 1 o 2 minutos más y vuelve a intentarlo.
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    Dale unos minutos más al pescado para que se cocine por completo y luego intenta desmenuzar un poco de la carne con suavidad usando un tenedor. Retira el pescado de la parrilla apenas la carne empiece a desmenuzarse. Seguirá cocinándose a medida que reposa. [17]
    • El Departamento de Agricultura de los EE.UU. recomienda que cocines el pescado hasta que su temperatura interna alcance los 63 °C (145 °F). En caso de que tengas un termómetro para carne, introdúcelo en la parte más gruesa del filete para probar la temperatura.
    • En general, a un filete de pescado le toma alrededor de 8 minutos por cada 2,5 cm (1 pulgada) de grosor cocinarse por completo. [18]
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Método 3
Método 3 de 3:

Pescado entero

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    Elige un pescado que tenga un aspecto y olor frescos. Revisa que los ojos se vean lustrosos y despejados y que tenga la piel y la carne despejadas y firmes y un olor leve. Las branquias deben estar rojas. [19]
    • Evita los pescados que estén pastosos, desteñidos o que tengan un olor fuerte y desagradable. Estos son indicios de que el pescado ha empezado a echarse a perder.
    • En muchos casos, los pescados en el mercado de por sí están previamente limpiados, descamados y destripados. Sin embargo, no siempre es así. En caso de que el pescado de por sí no haya sido limpiado, pídele al carnicero que te lo haga o hazlo tú mismo en casa. [20]
    • En cierta forma, el pescado entero es más fácil de cocinar que los filetes. Es más difícil cocinarlo de más y es más fácil revisar si está listo. [21] Asimismo, los huesos y la piel le dan un sabor y humedad adicionales.
  2. Watermark wikiHow to hacer pescado a la parrilla
    Con un cuchillo de cocina afilado, corta una serie de hendiduras profundas en la piel del pescado por ambos lados en un ángulo de 45 grados. Haz que las hendiduras tengan la profundidad suficiente como para llegar hasta el hueso, y espácialas a alrededor de entre 2,5 y 5 cm (1 a 2 pulgadas). Esto ayudará a que el pescado se cocine con mayor uniformidad. [22]
    • Utiliza un cuchillo de chef bien afilado debido a que es posible que un cuchillo desafilado rasgue o machaque la carne.
  3. Watermark wikiHow to hacer pescado a la parrilla
    Añade sal y pimienta negra al gusto a la cavidad interior del pescado. De este modo, obtendrás un resultado jugoso y sabroso. En caso de que el pescado sea lo suficientemente grande, también puedes rellenarlo con hierbas sabrosas, ingredientes aromáticos o rodajas de frutas cítricas. [23]
    • Por ejemplo, podrías rellenar el pescado con mantequilla y ajo, romero, rodajas de limón, cebollas de verdeo o albahaca.
    • Como una alternativa más compleja a la sal y la pimienta, cubre la cavidad interior usando un frote para mariscos.
  4. Watermark wikiHow to hacer pescado a la parrilla
    Con una brocha, aplica una capa ligera de aceite de oliva o aceite vegetal sobre el exterior del pescado para encerrar la humedad y evitar que se pegue. Utiliza alrededor de 1 cucharada de aceite. [24]
    • Como una alternativa al aceite, prueba con otra capa rica en grasa, como la mayonesa. En caso de que no te guste la mayonesa, no te preocupes, ya que su sabor distintivo desaparecerá al cocinarse y te quedarás con un pescado húmedo y delicioso. [25]
    • Espolvorea un poco de sal y pimienta en el exterior del pescado para que tenga más sabor.
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    Enciende la parrilla a fuego alto en caso de que sea a gas o bien abre los conductos de ventilación en caso de que sea de carbón. Calienta bien la parrilla (a alrededor de 205 °C o 400 °F) antes de añadir el pescado de forma que se soase con mayor rapidez. Esta constituye una buena forma de evitar que se pegue. [26]
    • Si quieres ayudar a que el pescado se cocine con mayor uniformidad, considera la posibilidad de usar el calor indirecto. Para ello, debes colocar el pescado en una zona de la parrilla que no se encuentre directamente sobre una fuente de calor. Por ejemplo, haz una pila de carbones debajo de un lado de la rejilla y luego coloca el pescado en el otro lado. [27]
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    Tapa la parrilla y deja solo al pescado durante unos minutos. No sucumbas a la tentación de revisarlo o tratar de darle vuelta antes de que hayan pasado 3 o 4 minutos, ya que podrías dañar el pescado por accidente. [28] Después de unos minutos, desliza una espátula debajo de uno de los bordes del pescado y fíjate si se levanta con facilidad de la parrilla.
    • En caso de que el pescado se levante con facilidad, estará listo para darle vuelta. De lo contrario, espera entre 30 segundos y 1 minuto más, y luego vuelve a revisar.
    • En su mayoría, a los pescados enteros les toma alrededor de 10 minutos por cada 2,5 cm (1 pulgada) de grosor cocinarse por completo. [29] En caso de que vayas a cocinar un pescado grueso, quizás debas esperar más (por ejemplo, entre 5 y 7 minutos) antes de darle vuelta.
  7. Watermark wikiHow to hacer pescado a la parrilla
    Desliza una espátula ancha y delgada debajo del pescado con suavidad. Cuando esté listo para darle vuelta, debe soltarse de la rejilla sin dificultad. Dale vuelta al pescado con cuidado sobre el otro lado y luego cierra la parrilla y deja que se cocine por unos minutos más. [30]
    • En caso de que vayas a cocinar un pescado grande, desliza dos espátulas debajo de él al mismo tiempo para estabilizarlo. Asimismo, es posible sujetar la parte superior del pescado con una herramienta flexible para voltear pescado a la vez que deslizas una espátula de metal debajo de él.
  8. Watermark wikiHow to hacer pescado a la parrilla
    Introduce con suavidad un tenedor o la punta de un cuchillo en la parte más gruesa del pescado y fíjate si se desmenuza. En caso de que se desmenuce con facilidad y apenas esté opaco, es momento de sacarlo de la parrilla. [31]
    • Deja reposar el pescado por alrededor de 5 minutos antes de servirlo. Durante el periodo de reposo, el pescado terminará de cocinarse y los jugos tendrán tiempo de esparcirse a través de la carne.
    • Asimismo, puedes probar el pescado si mantienes abierta la cavidad con una espátula y usas un cuchillo para desmenuzar la carne que esté junto al espinazo. [32]
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Consejos

  • En caso de que vayas a usar filetes que aún tengan la piel, puedes tan solo cocinarlos con el lado de la piel hacia abajo en una parrilla ligeramente aceitada. Será fácil quitar la piel cuando el pescado esté cocido.
  • Si quieres darle un sabor ahumado ligero al pescado, añade unas cuantas astillas de madera para parrilla sobre los carbones o directamente sobre la superficie de cocción en caso de que vayas a usar una parrilla a gas. Coloca el pescado cuando la madera empiece a echar humo.
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Advertencias

  • Haz el intento de no quemar el pescado ni cocinarlo de más. Debido a que no toma mucho tiempo para que se cocine, debes vigilarlo de cerca. El pescado se torna duro cuando se cocina de más.
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Cosas que necesitarás

  • cepillo de alambre para parrilla
  • detergente lavavajillas
  • cubo o cubeta grande
  • esponja para cocina
  • papeles toalla
  • aceite vegetal
  • cuchillo afilado de cocina
  • espátula delgada
  • termómetro para carne

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Referencias

  1. ↑ https://www.delish.com/cooking/g2175/how-to-grill-fish-on-a-gas-grill/?slide=4
  2. ↑ https://www.popularmechanics.com/home/food-drink/how-to/a26737/how-to-clean-bbq-grill/
  3. ↑ https://www.delish.com/cooking/g2175/how-to-grill-fish-on-a-gas-grill/?slide=5
  4. ↑ https://www.popularmechanics.com/home/food-drink/how-to/a26737/how-to-clean-bbq-grill/
  5. ↑ https://www.delish.com/cooking/g2175/how-to-grill-fish-on-a-gas-grill/?slide=5
  6. ↑ https://www.seriouseats.com/2010/04/how-to-clean-your-grill-barbecue-oiling-thegrate-charcoal.html
  7. ↑ http://www.seriouseats.com/2012/07/how-to-grill-fish.html
  8. ↑ https://www.freep.com/story/life/food/recipes/2015/08/20/cirtrus-grilled-salmon/32076711/
  9. ↑ https://www.myrecipes.com/how-to/how-to-skin-and-portion-fish
  1. ↑ https://www.today.com/food/grill-fish-pro-these-tips-barbecue-master-t22476
  2. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/grilled-fish-51159800
  3. ↑ https://www.delish.com/cooking/g2175/how-to-grill-fish-on-a-gas-grill/?slide=6
  4. ↑ https://www.delish.com/cooking/g2175/how-to-grill-fish-on-a-gas-grill/?slide=7
  5. ↑ https://www.delish.com/cooking/g2175/how-to-grill-fish-on-a-gas-grill/?slide=7
  6. ↑ https://www.finecooking.com/article/lesson-7-how-to-grill-fish-fillets-steaks-and-whole
  7. ↑ https://www.seriouseats.com/2012/07/how-to-grill-fish.html
  8. ↑ https://www.today.com/food/grill-fish-pro-these-tips-barbecue-master-t22476
  9. ↑ https://www.finecooking.com/article/lesson-7-how-to-grill-fish-fillets-steaks-and-whole
  10. ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
  11. ↑ https://ncseagrant.ncsu.edu/mariners-menu/2011/08/market-forms-of-fresh-fish-and-cleaning-methods/
  12. ↑ https://www.finecooking.com/article/lesson-7-how-to-grill-fish-fillets-steaks-and-whole
  13. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/inside-our-kitchen/article/how-to-grill-a-whole-fish-step-by-step
  14. ↑ https://www.chicagotribune.com/dining/recipes/sc-grilled-fish-brownson-food-0520-20160518-column.html
  15. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/inside-our-kitchen/article/how-to-grill-a-whole-fish-step-by-step
  16. ↑ https://www.finecooking.com/article/lesson-7-how-to-grill-fish-fillets-steaks-and-whole
  17. ↑ https://share.upmc.com/2014/05/forget-burgers-fish-summer/
  18. ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1231/fish-cooking-guide.asp#grillsalmon
  19. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/inside-our-kitchen/article/how-to-grill-a-whole-fish-step-by-step
  20. ↑ https://www.finecooking.com/article/lesson-7-how-to-grill-fish-fillets-steaks-and-whole
  21. ↑ https://www.finecooking.com/article/lesson-7-how-to-grill-fish-fillets-steaks-and-whole
  22. ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1231/fish-cooking-guide.asp#grillsalmon
  23. ↑ https://www.finecooking.com/article/lesson-7-how-to-grill-fish-fillets-steaks-and-whole

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