Как готовить досаи

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Доса (досаи) – очень тонкие блинчики, как правило, сделанные из риса и урда (в просторечии чёрный маш или попросту чечевица). Это популярное блюдо у народов Южной Индии, блинчики очень тонкие и хрустящие с хлебным привкусом. Досаи можно делать маленькими, для одного человека, или большими, для компании людей. Досаи является хорошим источником белка и очень просты в приготовлении.

Ингредиенты

  • 2 стакана промытого риса (рекомендуется использовать 1 стакан среднезернистого риса и 1 стакан пропаренного риса)
  • 1/2 чашки промытого урда (черной чечевицы)
  • 1/2 чайной ложки семян пажитника (5 – 7 семян)
  • фильтрованная вода
  • 1 чайная ложка соли
Часть 1
Часть 1 из 4:

Приготовление теста

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/50\/Make-a-Dosa-Step-1.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/50\/Make-a-Dosa-Step-1.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    После промывки риса, поместите его в большую миску и залейте водой. В идеале вода должна покрывать рис на 5 см. Оставьте рис замачиваться на 6 часов.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/98\/Make-a-Dosa-Step-2.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/98\/Make-a-Dosa-Step-2.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    После промывки урда, поместите его в большую миску с водой и замочите вместе с пажитником. Вода должна покрывать их на 5 см. Оставьте замачиваться на 6 часов.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/80\/Make-a-Dosa-Step-3.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/80\/Make-a-Dosa-Step-3.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Мокрая кофемолка наилучшим образом подойдут для этого, [1] однако комбайн и блендер также можно использовать. Насыпьте горсть урда и пажитника в кофемолку.
    • Если вам кажется, что смесь суховата, добавьте немного воды, в которой они замачивались.
    • Смесь должна стать пышной и кремообразной. [2]
    • Процесс измельчение займет приблизительно 15 минут.
    • После завершения переложите смесь в большую миску.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/60\/Make-a-Dosa-Step-4.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/60\/Make-a-Dosa-Step-4.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Вам не нужно мыть кофемолку после урда и пажитника. Добавьте весь рис и одну чашку воды, в которой он замачивался, и измельчите в течение 20 минут о тех пор, пока смесь не станет однородной, но при этом останется зернистой.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/06\/Make-a-Dosa-Step-5.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/06\/Make-a-Dosa-Step-5.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Поместите рисовое тесто в миску со смесью урда и пажитника, добавьте соль и смешайте все ингредиенты чистыми руками. Накройте тканью или крышкой, но не герметично.
    • Убедитесь, что крышка накрыта не герметично. Воздух необходим для процесса брожения.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b9\/Make-a-Dosa-Step-6.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b9\/Make-a-Dosa-Step-6.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Теперь вашей смеси необходимо побыть 8-10 часов в тепле. [3]
    • Оптимальная температура брожения (27 – 32 градуса С).
    • Оставьте тесто на столе или в теплой комнате, если вы живете в теплом климате.
    • Если у вас нет места с соответствующей температурой, поставьте тесто в духовку и включите в ней свет. Свет даст достаточно тепла для брожения, но не начнет процесс его приготовления.
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1d\/Make-a-Dosa-Step-7.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1d\/Make-a-Dosa-Step-7.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Через 8-10 часов проверьте тесто. Оно должно иметь пенистый вид и вдвое увеличится в размере. Если это не так, возможно потребуется немного больше времени. Если тесто слишком густое, добавьте немного воды. [4]
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b1\/Make-a-Dosa-Step-8.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b1\/Make-a-Dosa-Step-8.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    В идеале нужно готовить сразу, как только тесто подошло. Если же вы планируете готовить через некоторое время, уберите тесто в холодильник.
    Реклама
Часть 2
Часть 2 из 4:

Подготовка к приготовлению

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9b\/Make-a-Dosa-Step-9.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9b\/Make-a-Dosa-Step-9.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Если ваше тесто хранилось в холодильнике, то его необходимо достать и оставить при комнатной температуре минимум на 1 час. Досаи получаются лучше из теста комнатной температуры.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e7\/Make-a-Dosa-Step-10.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e7\/Make-a-Dosa-Step-10.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Вам потребуется разогреть посуду на среднем огне в течение 10 минут. Лучшей посудой послужит обычная железная сковорода или плоская блинная сковородка. [5]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/45\/Make-a-Dosa-Step-11.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/45\/Make-a-Dosa-Step-11.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Лучше всего подготовить сковороду и одновременно добавить специи – добавить пару капель масла в разрезанную луковицу и натереть ею сковороду. [6] Объем масла может зависить от размеров вашей сковороды, но пары капель должно быть достаточно.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e8\/Make-a-Dosa-Step-12.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e8\/Make-a-Dosa-Step-12.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Размер будет определяться диаметом вашей сковороды. Досаи могут быть маленькими – на одну порцию, а так же большими – для компании из нескольких человек. Если вы планируете делать большие досаи необходимо удвоить количество теста для каждого из них.
    Реклама
Часть 3
Часть 3 из 4:

Приготовление досаи

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/af\/Make-a-Dosa-Step-13.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/af\/Make-a-Dosa-Step-13.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Зачерпните ¼ чашки теста ковшом и налейте его в сковороду. Наливайте тесто в центр и распределяйте круговыми движениями по всей поверхности сковороды до краев. [7] Вы не должны делать много движений ковшом.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cc\/Make-a-Dosa-Step-14.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cc\/Make-a-Dosa-Step-14.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Готовьте, пока нижняя сторона не подрумянится, а верх не затвердеет. Вы увидите как появляются и лопаются пузырьки в тесте, оставляя небольшие дырочки.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/87\/Make-a-Dosa-Step-15.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/87\/Make-a-Dosa-Step-15.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Этот шаг не является необходимым, так как тесто очень тонкое и успевает пропечься, но если вы хотите хрустящие досаи, переверните их и пеките еще в течение 40 секунд. [8]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8c\/Make-a-Dosa-Step-16.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8c\/Make-a-Dosa-Step-16.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Снимая досаи, убедитесь, что пользуетесь лопаткой, которая не повредит поверхность сковороды. Будьте осторожны, не сломайте досаи (это повлияет на эстетическую сторону, вкус останется по-прежнему замечательный).
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9d\/Make-a-Dosa-Step-17.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9d\/Make-a-Dosa-Step-17.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Досаи подаются сложенными пополам или завернутыми в ролл. [9] Это нужно сделать немедленно, чтобы избежать трещин.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/be\/Make-a-Dosa-Step-18.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/be\/Make-a-Dosa-Step-18.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Продолжайте печь досаи пока у вас не закончится тесто. Вам потребуется заворачивать каждый, как только он приготовится. Но если вы хотите подождать и завернуть их все после приготовления, сложите их на тарелку и поставьте в духовку на «теплый» режим или накройте влажной тканью, чтобы предотвратить засыхание.
    Реклама
Часть 4
Часть 4 из 4:

Подача досаи

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/91\/Make-a-Dosa-Step-19.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/91\/Make-a-Dosa-Step-19.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Традиционно досаи подаются с чатни из кокоса и самбары. Чатни из томатов и кинзы так же будет отличным вариантом. По крайней мере 2 вида чатни являются предпочтительными. [10]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/41\/Make-a-Dosa-Step-20.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/41\/Make-a-Dosa-Step-20.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Хотя досаи являются блюдом Индийской кухни, не обязательно подавать досаи с чатни. Попробуйте подливку с хумусом, шпинатом или даже гуакамоле для небольшого микса Мексиканской и Индийской кухни!
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cf\/Make-a-Dosa-Step-21.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cf\/Make-a-Dosa-Step-21.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Эти нежные блинчики лучше есть свежими, поэтому постарайтесь выделить время на прием пищи сразу после их приготовления.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5a\/Make-a-Dosa-Step-22.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-22.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5a\/Make-a-Dosa-Step-22.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-22.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Если у вас остались досаи, вы можете их заморозить. Их можно повторно разогреть на сковороде. Лучше заморозить их плоскими, чем свернутыми.
    • Помните, что текстура может измениться в процессе замораживания и оттаивания.
    Реклама

Советы

  • Используйте высококачественный рис, чтобы сделать лучшие досаи. Подойдет смесь риса масури и идли.
  • Досаи можно подавать с начинкой. Можно заполнить их картофельным пюре с зернистой горчицей и жаренным луком, и подавать с кокосовым чатни.
Реклама

Предупреждения

  • Досаи содержат большое количество гликемического индекса и этого блюда стоит избегать диабетикам.
Реклама

Дополнительные статьи

Как
приготовить макароны
Как
приготовить картофельное пюре
Как
готовить тапиоку
Как
создать собственный кулинарный рецепт
Как
приготовить сок из сельдерея
Как
заворачивать тортилью
Как
приготовить стейк на сковороде
Как
сварить сахарный сироп
Как
поджарить лосося на сковороде
Как
приготовить растительное масло с чесноком
Как
приготовить лимонную или лаймовую воду
Как
приготовить китайскую капусту пак чой
Как
готовить пропаренный рис
Как
сделать молочный коктейль без блендера
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.cookingandme.com/2013/11/plain-dosa-recipe-how-to-make-dosa.html
  2. ↑ http://www.tarladalal.com/Dosa-(-Easy-Dosa-Recipe-)-32927r
  3. ↑ http://www.veggiebelly.com/2011/03/perfect-dosa-recipe.html
  4. ↑ http://www.veggiebelly.com/2011/03/perfect-dosa-recipe.html
  5. ↑ http://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food/recipes/The-secret-to-making-crispy-dosa/articleshow/14023002.cms
  6. ↑ http://www.veggiebelly.com/2011/03/perfect-dosa-recipe.html
  7. ↑ http://www.cookingandme.com/2013/11/plain-dosa-recipe-how-to-make-dosa.html
  8. ↑ http://www.cookingandme.com/2013/11/plain-dosa-recipe-how-to-make-dosa.html
  9. ↑ http://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food/recipes/The-secret-to-making-crispy-dosa/articleshow/14023002.cms
  1. ↑ http://www.cookingandme.com/search/label/Chutneys%20and%20Dips

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 5560 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама