Dosas zubereiten

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unter Mitarbeit von Ashley Crawford

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Dosas sind sehr dünne Pfannkuchen, die normalerweise aus Reis und Linsenbohnen (auch als Urdbohnen bekannt) sind. Dieses Crepe-ähnliche Essen aus Indien ist sehr dünn und knusprig mit einem Geschmack, der sehr an Sauerteigbrot erinnert. Dosas können für einzelne Personen klein gemacht werden oder größer zum Teilen. Sie sind eine gute Eiweißquelle und relativ einfach zuzubereiten.

Zutaten

  • 2 Tassen Reis, abgespült (Empfehlung: 1 Tasse mittelkörniger Reis, 1 Tasse Parboiled Reis)
  • ½ Tasse Linsenbohnen, abgespült
  • ½ TL Bockshornkleesamen (5 - 7 Samen)
  • Gefiltertes Wasser
  • 1 TL Salz
Teil 1
Teil 1 von 4:

Herstellung des Teigs

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    Nachdem du den Reis abgespült hast, gib ihn in eine große Schüssel und bedecke ihn mit Wasser. Idealerweise sollten über der Oberfläche des Reises etwa 5 cm Wasser sein. 6 Stunden einweichen lassen.
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    Nachdem du die Linsenbohnen abgespült hast, gib sie in eine große Schüssel mit den Bockshornkleesamen und bedecke sie mit Wasser. Idealerweise sollten über der Oberfläche etwa 5 cm Wasser sein. 6 Stunden einweichen lassen.
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    Eine Nassmühle ist am besten dafür [1] , aber eine Küchenmaschine oder ein Mixer können auch gehen. Gib immer eine Handvoll der eingeweichten Linsenbohnen in die Mühle.
    • Wenn es trocken aussieht, gib etwas von der Flüssigkeit hinzu, in der die Linsenbohnen eingeweicht waren.
    • Die Linsenbohnen sollten eine cremige, lockere Konsistenz haben. [2]
    • Das Mahlen dauert etwa 15 Minuten.
    • Wenn du fertig bist, nimm die Linsenbohnen aus der Mühle und gib sie in eine große Schüssel.
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    Du musst die Mühle zwischen dem Mahlen der Linsenbohnen und dem Reis nicht waschen. Gib den gesamten Reis und eine Tasse Wasser, in dem der Reis eingeweicht war, in die Mühle und mahle ihn 20 Minuten oder bis die Mischung glatt aber körnig ist.
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    Gib den Reis in die Schüssel mit den Linsenbohnen, gib Salz hinzu und vermische die Zutaten mit deinen (sauberen!) Händen. Locker mit einem Tuch oder nicht luftdichten Deckel bedecken.
    • Achte darauf, dass keiner der Deckel luftdicht ist. Luft ist wichtig für die Fermentierung.
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    Die Mischung muss jetzt 8 bis 10 Stunden an einem warmen Ort fermentieren. [3]
    • Die beste Temperatur für die Fermentierung ist bei etwa 30 °C.
    • Lasse die Mischung auf der Arbeitsfläche oder in einem warmen Zimmer stehen, wenn du in einem warmen Klima lebst.
    • Wenn du keine Stelle mit der passenden Temperatur hast, stelle den Teig in den Backofen und schalte das Backofenlicht ein. Die Glühbirne produziert genug Wärme, um die Fermentierung zu ermöglichen, aber nicht genug, dass der Teig gart.
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    Überprüfe den Teig nach 8 bis 10 Stunden. Er sollte schaumig aussehen und auf doppelte Größe angewachsen sein. Wenn nicht, kann es sein, dass du ihn etwas länger stehen lassen musst. Wenn der Teig zu dick zum Ausgießen ist, gib etwas Wasser hinzu. [4]
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    Idealerweise solltest du den Teig zubereiten, nachdem er fermentiert ist, aber wenn du zwischen dem Fermentieren und der Zubereitung Zeit brauchst, stelle ihn in den Kühlschrank.
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Teil 2
Teil 2 von 4:

Vorbereitung zum Garen

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    Wenn du deinen Teig im Kühlschrank hattest, musst du ihn herausnehmen und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Dosas gehen besser mit Teig in Zimmertemperatur.
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    Bringe die Kochoberfläche 10 Minuten bei mittlerer Hitze auf Temperatur. Eine passende Kochoberfläche wäre eine beschichtete Pfanne, ein Eisenblech oder eine flache Tawa. [5]
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    Die beste Möglichkeit die Kochoberfläche für die Zubereitung von Dosas vorzubereiten ist es, ein paar Tropfen Öl auf eine aufgeschnittene Zwiebel zu träufeln und die Zwiebel mit Druck in der Pfanne zu reiben. [6] Vielleicht stellst du fest, dass du die Menge des Öls entsprechend der verwendeten Kochoberfläche anpassen musst, aber ein oder zwei Tropfen sollten ausreichend sein.
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    Die Größe deiner Dosas wird teilweise durch die Einschränkungen deiner Kochoberfläche bestimmt. Dosas können für Einzelpersonen klein oder größer zum Teilen gemacht werden. Wenn du größere Dosas zum Teilen machen willst, musst du die Menge des Teigs für jeden verdoppeln.
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Teil 3
Teil 3 von 4:

Zubereiten der Dosas

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    Löffle etwa ¼ Tasse des Teigs in deine Pfanne (vorzugsweise mit einem Schöpflöffel). Verteile den Teig mit der Unterseite des Schöpflöffels, indem du in der Mitte beginnst und den Schöpflöffel spiralförmig nach außen ziehst, bis sich der Teig bis an den Rand der Pfanne verteilt hat. [7] Du solltest nicht zu viel Druck auf den Schöpflöffel anwenden müssen.
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    Gare ihn, bis die Unterseite des Teigs nach deinem Geschmack gebräunt und die Oberseite fest geworden ist. Es kann sein, dass du Blasen siehst, die aufsteigen und dann platzen und oben auf deinem Dosa kleine Löcher hinterlassen.
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    Dieser Schritt ist optional, da der dünne Teig von unten ganz durchgart, aber wenn du besonders knusprige Dosas willst, kannst du sie wenden und die obere Seite etwa 40 Sekunden braten. [8]
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    Nimm einen Pfannenwender (achte darauf, dass es einer ist, der deine Kochoberfläche nicht beschädigt), um den Dosa aus der Hitze zu nehmen. Sei vorsichtig, dass du ihn nicht kaputt machst (aus ästhetischen Gründen, er würde immer noch toll schmecken!).
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    Dosas können auf die Hälfte gefaltet oder gerollt serviert werden. [9] Dies sollte sofort gemacht werden, um ein Reißen oder Brechen zu vermeiden.
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    Mache dies, bis dir der Teig ausgeht. Es kann sein, dass du jeden sofort servieren willst, wenn er fertig ist. Wenn du mit dem Servieren warten willst, bis alle fertig sind, stelle die gegarten Dosas auf einemTeller oder einer Platte in den Backofen mit der Einstellung "warm" und lege ein feuchtes Tuch darüber, damit sie nicht austrocken.
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Teil 4
Teil 4 von 4:

Servieren der Dosas

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    Traditionelle Dosa-Rezepte verlangen, dass sie mit Kokos-Chutney und Sambar serviert werden. Tomaten- und Koriander-Chutney sind ebenfalls gute Alternativen. Mindestens zwei Optionen zum Dippen sind vorzuziehen. [10]
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    Auch wenn dies ein indisches Gericht ist, müssen Dosas nicht mit Chutney serviert werden. Du kannst es mit anderen Dips wie Hummus, Spinat-Dip oder sogar Guacamole für eine kleine indisch-mexikanische Fusion versuchen!
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cf\/Make-a-Dosa-Step-21.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cf\/Make-a-Dosa-Step-21.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Diese leckeren Crepes sind am besten frisch aus der Pfanne, versuche also deine Mahlzeit so zu legen, dass du bereit für den Verzehr bist, sobald sie fertig sind.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5a\/Make-a-Dosa-Step-22.jpg\/v4-460px-Make-a-Dosa-Step-22.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5a\/Make-a-Dosa-Step-22.jpg\/v4-728px-Make-a-Dosa-Step-22.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Während frische Dosas am besten sind, kannst du sie auch einfrieren, wenn du Reste hast und sie nicht wegwerfen willst. Sie können dann in einer Pfanne aufgewärmt werden. Es kann besser sein, sie flach einzufrieren (ohne sie zu falten).
    • Sei dir darüber bewusst, dass sich die Konsistenz durch das Einfrieren und Auftauen verändern kann.
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Tipps

  • Die Dosas können gefüllt werden. Vielleicht willst du die Dosas mit Kartoffelbrei mit Senfkörnern und gebratenen Zwiebeln füllen und mit Kokos-Chutney servieren.
  • Nimm für ein besseres Produkt einen hochwertigen Reis.
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Referenzen

  1. ↑ http://www.cookingandme.com/2013/11/plain-dosa-recipe-how-to-make-dosa.html
  2. ↑ http://www.tarladalal.com/Dosa-(-Easy-Dosa-Recipe-)-32927r
  3. ↑ http://www.veggiebelly.com/2011/03/perfect-dosa-recipe.html
  4. ↑ http://www.veggiebelly.com/2011/03/perfect-dosa-recipe.html
  5. ↑ http://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food/recipes/The-secret-to-making-crispy-dosa/articleshow/14023002.cms
  6. ↑ http://www.veggiebelly.com/2011/03/perfect-dosa-recipe.html
  7. ↑ http://www.cookingandme.com/2013/11/plain-dosa-recipe-how-to-make-dosa.html
  8. ↑ http://www.cookingandme.com/2013/11/plain-dosa-recipe-how-to-make-dosa.html
  9. ↑ http://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food/recipes/The-secret-to-making-crispy-dosa/articleshow/14023002.cms
  1. ↑ http://www.cookingandme.com/search/label/Chutneys%20and%20Dips

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