PDF download Загрузить PDF PDF download Загрузить PDF

Джекфрут представляет собой большой колючий фрукт, который растет в тропическом и субтропическом климате, преимущественно в Индии и Бангладеш. Фрукт имеет форму овала, растет ближе к стволу дерева и является самым крупным плодом в мире из тех, что растут на деревьях, поскольку в некоторых случаях его вес достигает 45 килограмм. Он богат питательными веществами и содержит большое количество калия, витамина В и протеина. [1] Джекфрут часто используется в качестве замены свинины при приготовлении различных веганских блюд, причем его семена также пригодны для употребления в пищу.

Метод 1
Метод 1 из 3:

Поиски джекфрута

PDF download Загрузить PDF
  1. Первая задача, которую вам предстоит решить — это найти магазин, в котором он продается. Вы не найдете джекфрут в большинстве супермаркетов, и поиск в местных магазинах Дикси, Магнит или Ашан вряд ли увенчается успехом. Ищите в интернет-магазинах, в которых продают экзотическую пищу для здорового питания. В отделе «Фрукты мира» местного супермаркета можно найти консервированные или сушеные плоды.
    • Так, например, его могут купить в магазине Fruit&Berries [2] и похожих магазинах.
    • Также можно купить джекфрут на фермерских рынках в тех странах, где он растет, если вы находитесь там на отдыхе.
  2. В таких магазинах часто продают ингредиенты азиатской кухни и, возможно, там найдется и джекфрут. [3] Из всего списка расположенных неподалеку от вас магазинов ищите тот, который специализируется на китайской или юго-восточной кухнях. [4]
    • Для поиска можно задействовать интернет и поспрашивать в ближайших продуктовых магазинах или ресторанах азиатской кухни.
  3. Хотя этот вариант и не должен быть первым пунктом при поиске, особенно если целью стоит покупка свежего фрукта, но интернет-магазины и онлайн-продавцы предлагают его в самых разных формах. Магазины, которые специализируются на продаже продуктов питания, такие как «ФрутОнлайн» и «Фруктовая Почта», иногда справятся с этой задачей лучше, чем другие крупные компании розничной торговли. Перед покупкой внимательно прочтите информацию о политике возврата на тот случай, если вам доставят испорченный или поврежденный фрукт.
    • Например, «Небанальный Фрукт» предлагает сушеный, консервированный и свежий цельный джекфрут в разделе деликатесов. Доставка свежих плодов здесь занимает в среднем 2 дня. [5]
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 3:

Подготовка джекфрута

PDF download Загрузить PDF
  1. Разделка фрукта требует специальных навыков. Если ради эксперимента вы хотите самостоятельно подготовить фрукт, то стоит знать, что его разделка требует специальных навыков. Возьмите острый кухонный нож и разрежьте джекфрут вдоль на 2 части.
    • Внутри вы увидите большую белую сердцевину, которую необходимо разрезать на маленькие кусочки и извлечь.
  2. При этом необходимо надежно удерживать наружную сторону половинки джекфрута. Мякоть поделена на отчетливые дольки и внешне похожа на тушеную свинину. Вынимайте дольки фрукта из волокон, удаляя при этом семена. [6]
    • Продолжайте процесс до тех пор, пока не извлечете все семена из обеих половинок джекфрута.
    • Джекфрут выделяет очень клейкий сок, который будет прилипать к вашим рукам, одежде, ножу и разделочной доске, осложняя процесс нарезки. Чтобы этого избежать, смажьте руки и нож растительным маслом.
  3. Мякоть этого плода очень приятна на вкус и напоминает смесь банана и ананаса с нотками манго. Съедобной частью джекфрута считается мякоть, которая покрывает семена. Семена также пригодны для употребления в пищу. В некоторых частях Азии они считаются деликатесом, хотя сами по себе не имеют вкуса. Если семена варить в течение 10–15 мин (до мягкого состояния), то их консистенция будет напоминать отварной картофель, и полученную массу можно употреблять в пищу. Чтобы получить более плотную текстуру, запекайте семена в духовке при температуре 200°C в течение 20 минут. [7]
    • Когда говорят о джекфруте как о фрукте, то имеют в виду очень вкусную и ароматную мякоть спелого плода, которая покрывает семена. Однако его можно готовить и как овощ, используя недозрелые плоды, которые по консистенции напоминают тушеную свинину и продаются в консервированном виде. Его часто используют в качестве веганского заменителя мяса.
    • Джекфрут сложно чистить, так как снаружи он колючий и плотный, а внутри липкий и желеобразный, и разрезать его на части, как это описано выше, иногда практически невозможно. По этой же причине легче купить уже подготовленный и консервированный джекфрут в продуктовом магазине или на рынке азиатских продуктов, чем самому разрезать цельный фрукт. В юго-восточной Азии джекфрут в качестве овоща часто готовят с карри или добавляют в жаркое, при этом весь плод используют без остатка после срезания колючей кожуры.
  4. Предварительно отварите недозрелый плод джекфрута в течение 30–40 минут. Как только фрукт станет мягким, его можно тушить или готовить в качестве веганского заменителя мяса.
  5. В юго-восточной Азии семена часто готовят на угольном гриле, что придает им приятный подкопченный вкус, и едят в горячем виде. Можно запечь семена в чугунной сковороде, если вы хотите использовать такой способ приготовления, но под рукой нет угольного гриля. Жар от сковороды равномерно поджарит все семена. [8]
    • Запекайте семена джекфрута при температуре 200°C и включите свет в духовке, чтобы проверять семена каждые 5 минут. Они будут готовы, когда раскроются и изнутри покажется мякоть.
    Реклама
Метод 3
Метод 3 из 3:

Включите джекфрут в состав блюд

PDF download Загрузить PDF
  1. Можно использовать консервированный джекфрут в пикантном салате с красным чили, луком-пореем и другими пряностями, если хотите смешать его с другими полезными овощами или зеленью. Купите банку недозревшего джекфрута в рассоле и готовьте содержимое на медленном огне в течение 4–5 часов до размягчения мякоти.
    • Когда джекфрут готов, его можно легко разломить с помощью вилки или ложки.
  2. На растительном или сливочном масле обжарьте 3–4 стручка красного перца-чили, 5–6 зубчиков чеснока, стебли лука-порея и тушите в течение 5 минут. Добавьте джекфрут и 30 миллилитров рыбного соуса и продолжайте тушить еще 2 минуты. [9]
    • 2 луковицы лука-шалота обжарьте на сковороде с растительным маслом в течение 2–3 минут. Затем процедите, остудите шалот и смешайте его с приготовленной смесью с джекфрутом. Добавьте 60 грамм свежей мяты и 50 грамм свежей кинзы и сразу же подавайте к столу.
  3. Джекфрут — распространенный веганский заменитель свинины, так как его текстура после приготовления напоминает текстуру тушеной свинины. Для того чтобы сделать бутерброд со свининой из джекфрута, извлеките семена и нарежьте плод кусочками на один укус. Обжарьте половинку луковицы и 3 зубчика чеснока, а затем добавьте джекфрут с чайной ложкой обычного сахара, 1 чайной ложкой коричневого сахара и 1 ½ чайной ложкой соуса «жидкий дым».
    • Не покупайте джекфрут, консервированный в сиропе, так как его вкус будет слишком сладким и перебьет вкус других ингредиентов сэндвича.
  4. Продолжайте обжаривать смесь джекфрута, лука и чеснока и добавьте больше специй, таких как кайенский перец, тмин, порошок чили и паприка. Добавьте 240 миллилитров овощного бульона и тушите смесь на медленном огне 10–15 минут, пока джекфрут не впитает всю жидкость. [10]
    • Установите температуру в духовке на 200°C и уложите смесь «свинины» из джекфрута на противень. Шпателем придайте смеси плотность тушеной свинины, добавьте 120 грамм соуса для барбекю и готовьте 30–35 минут.
    • Как только джекфрут приобретет светло-коричневый оттенок, достаньте противень и ложкой переложите смесь на булочку для сэндвича. Подавайте блюдо охлажденным.
  5. Приготовьте джекфрут в качестве заменителя рыбы для сэндвича с салатом из тунца. Купите консервированный джекфрут в рассоле и с помощью вилки отделите мякоть. Слейте воду и обжарьте джекфрут в сливочном или растительном масле.
    • Когда джекфрут будет готов, добавьте в сковороду 120 грамм лука и 2 зубчика рубленого чеснока.
  6. Пока смесь готовится, разомните в миске 240 грамм приготовленной фасоли, а затем добавьте лимонный сок, дижонскую горчицу, маринованные огурцы, 60 грамм майонеза и пол чайной ложки сушеного эстрагона. [11]
    • Добавьте получившуюся смесь к другим ингредиентам, хорошенько перемешайте и переложите полученную массу на кусочки хлеба. При желании добавьте немного измельченного сыра и пару ломтиков помидора.
    Реклама

Об этой статье

Эту страницу просматривали 16 447 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама