Загрузить PDF
Загрузить PDF
Свежеиспеченный хлеб – одна из величайших радостей жизни. Испечь хлеб самостоятельно не так трудно, как вам может показаться. Вы можете испечь хрустящий французский хлеб, мягкий белый хлеб для сэндвичей и хлеб быстрого приготовления – все это является прекрасной возможностью сэкономить деньги и наполнить дом ароматом свежеиспеченного хлеба. Любой человек, обладая некоторыми навыками, может испечь вкусный хлеб из простых ингредиентов.
Шаги
-
Соберите все ингредиенты. Для простого французского хлеба вам понадобится:
- 6 стаканов пшеничной муки
- 1 чайная ложка соли
- 2 стакана теплой воды
- 3 чайные ложки или 1 пакет сухих дрожжей
-
Активируйте дрожжи. В чашке или небольшой посуде смешайте дрожжи и 1/4 стакана теплой (38-43˚С) воды. Вода на ощупь должна быть теплой, а не горячей. Если вода будет горячей, дрожжи погибнут, а если вода будет холодной, дрожжи не активируются, из-за чего хлеб не будет достаточно пышным. Температура воды должна быть такой, чтобы вы могли держать в ней палец, не ощущая дискомфорта.
- Через одну-две минуты смесь начнет густеть и пениться, и вы почувствуете запах, похожий на запах пива. Если смесь пузырится и густеет, дрожжи активировались и готовы к дальнейшему употреблению.
- Если вы используете "быстродействующие" или самоактивирующиеся дрожжи, вам не надо активировать их заранее. Пропустите это шаг и переходите к следующему.
-
В большой посуде тщательно смешайте муку и соль. Посуда должна быть достаточно большой, чтобы в нее поместились и мука, и вода, и чтобы вам было удобно перемешивать ингредиенты большой деревянной ложкой. Смешав сухие ингредиенты, вы можете добавить дрожжи, либо самоактивирующиеся, либо обычные дрожжи, активированные теплой водой. Тщательно перемешайте муку и дрожжи.
- Или смешайте ингредиенты с помощью электрического миксера (если у вас есть специальная насадка для замеса теста). Замес теста – это очень короткая стадия приготовления французского хлеба, поэтому проще замесить тесто вручную. Использование миксера вовсе не обязательно – вы в любом случае запачкаете руки!
-
Добавьте воду и тщательно перемешайте. Одной рукой медленно добавляйте воду в посуду с мукой, а другой рукой перемешивайте ингредиенты деревянной ложкой. Необходимо замесить тесто и соединить ингредиенты так, чтобы у вас получилась единая масса, поэтому тщательно перемешивайте продукты деревянной ложкой. Хорошо, если у вас есть помощник, который будет наливать воду, пока вы будете перемешивать ингредиенты (или наоборот).
- Количество воды, добавляемое в тесто, может варьироваться (в регионах с влажным климатом оно должно быть меньше); идеальную пропорцию вы определите со временем, когда наберетесь опыта. Наливайте воду медленно и помешивайте, наблюдая, как формируется тесто. Как только вы заметите, что тесто сформировалось, прекратите добавлять воду.
- Посыпьте руки мукой и месите ими тесто. Соберите все куски теста вместе, сформируйте шар и достаньте тесто из посуды.
-
Перенесите тесто на поверхность, хорошо присыпанную мукой. Пусть тесто постоит минут пять. На данном этапе начинает выделяться глютен, который сделает хлеб таким восхитительно упругим. Глютен выделится в любом случае, будете ли вы месить тесто или нет, но тесто будет более податливым и не будет разваливаться, если вы позволите глютену сделать свою работу.
- Тем временем освободите посуду от остатков теста, чтобы положить его туда и оставить подниматься.
-
Вымесите тесто . Вымешивание является очень важным шагом в приготовлении теста. Сильно месите тесто в течение 5-10 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким. Поверхность теста должна быть мягкой, консистенция однородной (без комочков) и не липкой. Если тесто выглядит как скалистая поверхность Луны, вымешивайте его еще несколько минут, при необходимости добавив муку.
- C опытом вам будет легче, а пока действуйте, как советовал мастер восточных единоборств Мияги из фильма «Парень-каратист»: «Нанес воск правой рукой – растер левой рукой. Нанес – растер». Сильно придавите тесто к поверхности стола, раскатайте по направлению от себя, сложите тесто. Не бойтесь сильно давить (так, чтобы дотрагиваться до стола), мните и раскатывайте тесто.
- Не забудьте хорошенько посыпать руки мукой, чтобы тесто не прилипало; также посыпайте мукой и поверхность стола. Если тесто кажется жидким, понемногу добавляйте в него муку, продолжая месить. [1] X Источник информации
-
Оставьте тесто на 3 часа, чтобы оно поднялось. Положите тесто в тщательно вымытую посуду (или хотя бы сполосните ее) и накройте его кухонным полотенцем или пленкой для упаковки продуктов. Поставьте тесто в теплое, но не жаркое место. Идеальная температура для поднятия теста – 22-24˚С.
- Если у вас дома холодно, или вы печете хлеб зимой, поставьте тесто на теплую выключенную плиту; время от времени проверяйте тесто.
-
Разомните тесто и сформируйте из него шар. Не вымешивайте тесто слишком долго, то есть так, как вы делали при первичном замесе. Раскатайте тесто несколько раз на присыпанной мукой поверхности и положите его в посуду, чтобы оно поднялось еще раз. На данном этапе вам надо просто переформировать тесто. Это не должно занять много времени, так как тесто будет податливым, гладким и мягким. [2] X Источник информации
-
Оставьте тесто еще на 90 минут, чтобы оно поднялось. Необходимость этого шага оспаривается: некоторые пекари пропускают это шаг и сразу переходят к формированию буханок и выпечке, а некоторые пекари предпочитают, чтобы тесто поднималось три раза для улучшения его консистенции. Хороший хрустящий французский хлеб отличается воздушным мякишем, который получается при брожении дрожжей, поэтому если вы хотите испечь «настоящий» французский хлеб, позвольте тесту подняться два или даже три раза. Если же вы хотите, чтобы ваш дом наполнился ароматом горячего свежего хлеба уже через 10 минут, пропустите этот шаг и переходите к следующему. Хлеб все равно получится отличным.
-
Сформируйте хлеб той формы, которая вам нравится. Достаньте тесто из посуды и нарежьте его на количество кусков, равное числу буханок, длинных или коротких багетов или хлебцев, которые вы хотите испечь. Затем начните раскатывать их.
- Чтобы сделать круглый хлеб (каравай) , разрежьте тесто пополам и сформируйте два небольших круглых каравая. Положите их на смазанный противень и посыпьте небольшим количество кукурузной муки.
- Чтобы сделать багеты , разрежьте тесто на 4 равные части, раскатайте их на присыпанной мукой доске, формируя длинные и тонкие полоски. Продолжайте катать тесто по направлению от центра – это может занять некоторое время. Сформируйте как можно более ровные багеты.
- Чтобы сделать хлебцы , разрежьте тесто на 4 или 6 порций, скатайте их в более короткие и плоские багеты. Если получится неидеально, то ничего страшного, так как на вкус это не повлияет.
-
Позвольте тесту постоять примерно 45 минут. После того, как вы выложите сформированные буханки на противень, накройте их и оставьте как минимум на 45 минут. Как только тесто немного поднимется, ставьте противень в духовку.
- Если хотите, сделайте Х-образные (или любой другой формы) надрезы на поверхности буханок (перед тем, как поставить их в духовку). Сделайте неглубокие, примерно 1,5 см, надрезы в форме буквы Х (или другой формы) на расстоянии 2,5 см друг от друга, чтобы тесто равномерно поднималось во время выпекания.
-
Выпекайте хлеб при температуре 205˚С в течение 30 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Хлеб будет готов, когда верхняя корочка станет золотистой и хрустящей, а нижняя – твердой (при постукивании по ней пальцами будет слышен пустотный звук).
-
Сделайте хлеб хрустящим с помощью пара. Знаете, в чем заключается секрет идеального хруста? В паре! Возьмите бутылку с насадкой-распылителем и время от времени обрызгивайте хлеб или просто брызгайте непосредственно в духовку. Вода превратится в пар, благодаря которому образуется прекрасная хрустящая корочка как у идеального французского хлеба.
- Или поставьте сковороду, наполненную водой, на решетку духовки под хлеб, чтобы во время выпечки образовывался пар. Поэкспериментируйте с вашей духовкой, чтобы определить метод, наиболее подходящий именно вам.
Реклама
-
Подготовьте ингредиенты. Подготовка к выпечке хлеба для сэндвичей не сильно отличается от подготовки к выпечке французского хлеба – просто необходимо добавить некоторые продукты, которые сделают хлеб более сладким и мягким. Некоторые ингредиенты не являются обязательными, но вот основные из них:
- 6 стаканов (белой или цельнозерновой) пшеничной муки
- 1 стакан воды
- 1 стакан молока
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 2 столовые ложки сахара или меда
- 1 столовая ложка соли
- Растительное масло (по желанию)
- 1 взбитое яйцо (по желанию)
-
Активируйте дрожжи. Возьмите 1 стакан теплой (37-43˚С ) воды, налейте ее в чашку, насыпьте в нее дрожжи, накройте и позвольте дрожжам активироваться.
-
Нагрейте молоко в кастрюле. Быстро нагрейте молоко на сильном огне, и как только оно начнет закипать, снимите кастрюлю с огня. Добавьте в молоко сливочное масло и сахар и тщательно перемешайте. Не доводите молоко до кипения; следите за молоком и снимите кастрюлю с плиты тогда, когда над молоком начнет образовываться пар. Позвольте молоку немного остыть, а затем добавьте в него дрожжи.
- Или разогрейте молоко в микроволновой печи и добавьте в него масло и сахар (пока молоко горячее). [3] X Источник информации
-
Перемешайте жидкую смесь и 1 стакан муки в миксере. Перемешивайте ингредиенты в миксере на средней скорости в течение 2 минут. Когда тесто начнет образовываться, постепенно добавляйте муку (по одному стакану за один раз). Добавив всю муку, перемешивайте тесто на высокой скорости в течение еще 2 минут.
- Количество добавляемой муки будет зависеть от того, насколько она влажная, поэтому внимательно наблюдайте за тестом, чтобы определить, когда муки станет достаточно. Пшеничная мука бывает разной, то есть вам может понадобиться меньше муки, чтобы замесить тесто. Вы можете попробовать смешать два вида муки (пшеничную и белую) в пропорции 50/50, чтобы компенсировать разницу.
-
Соберите тесто и начните его вымешивать. Соберите все остатки и комки теста вместе, сформируйте из теста шар, выложите его на присыпанную мукой поверхность. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет мягким, гладким и упругим; поверхность теста должна пружинить при нажатии на нее.
- Или вымешивайте тесто с помощью электрического миксера, если у вас есть специальные насадки. Так вымешивать тесто гораздо легче, чем руками. Вымешивайте тесто в течение 10 минут, чтобы глютен придал хлебу великолепную хлебную текстуру.
-
Покройте шар из теста растительным маслом или положите его в смазанную маслом чашку. Это предотвратить поверхность теста от высыхания и растрескивания во время того, как оно будет подниматься. Подсохшая поверхность теста в результате окажется неприятными комочками в готовом хлебе. Накройте чашку чистым кухонным полотенцем или пленкой для упаковки продуктов и поставьте в теплое, но не жаркое место.
- Оставьте тесто на 90 минут, чтобы оно поднялось. Объем теста должен увеличиться вдвое, или, по крайней мере, оно должно достаточно подняться, если вы использовали много пшеничной муки.
-
Положите тесто на стол и сожмите его так, чтобы из него вышел лишний воздух, и тесто приобрело первоначальный размер. Не вымешивайте его – тесто должно быть мягким и упругим. Разрежьте тесто с помощью большого ножа на две равные части, чтобы сформировать из них буханки.
-
Сформируйте две буханки и положите их на смазанный противень. На столе руками сформируйте из теста подобие высокого прямоугольника, а затем соедините края и защипните их. Шов должен оказаться снизу буханки. [4] X Источник информации
- Поместите буханки на смазанные противни, накройте их чистым полотенцем и позвольте немного подняться в течение 30-45 минут. В это время вы можете разогреть духовку и прибраться на кухне.
-
Выпекайте хлеб при температуре 200°C в течение 35 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотистой. Перед тем, как поставить хлеб в духовку, сделайте несколько (3-4) неглубоких надрезов на поверхности буханки и смажьте ее взбитым яйцом или растительным маслом, если вы любите блестящую и хрустящую корочку.
- Хлеб будет готов, когда нижняя корочка буханки станет твердой, и вы сможете проделать в ней дырку, если нажмете пальцами. Если вы не уверены, готов ли хлеб, переверните буханку и несколько раз помните хлеб пальцами. Будьте осторожны, так как хлеб горячий.
Реклама
-
Приготовьте быстрый пивной хлеб. Нет ничего проще, чем приготовить теплый, плотный, вкусный дрожжевой хлеб на пиве, так как вам не нужно переживать, поднимется ли тесто или нет. Смешайте в чашке 3 стакана пшеничной муки, половину стакана сахара и банку (350 мл) пива. Тщательно перемешайте ингредиенты. Вылейте тесто в смазанную форму для хлеба, при помощи кисточки смажьте тесто растопленным маслом и выпекайте при температуре 190°C в течение 45-50 минут. Перепутать что-либо или испортить этот хлеб просто невозможно, и он станет великолепным дополнением к обеду или ужину.
-
Попробуйте хлеб с содой . Содовый хлеб может быть как сладким, так и пресным в зависимости от ваших предпочтений и от имеющихся ингредиентов. Смешайте следующие сухие ингредиенты: 4 стакана муки, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку пищевой соды, несколько столовых ложек сахарного песка (1 столовую ложку, если вы хотите испечь пресный хлеб, и 4 столовые ложки, если вы хотите испечь сладкий хлеб). К жидким ингредиентам в этом рецепте относятся 3 стакана теплого молока или пахты и 4 столовые ложки растопленного сливочного масла. Смешайте все ингредиенты в чашке. Замесите тесто и выпекайте в форме для хлеба, смазанной жиром, в течение 1 часа при температуре 190°C.
- Очень распространенными добавками являются лимонная или апельсиновая цедра, сухофрукты и орехи. Украсьте готовый хлеб мармеладом или подавайте как есть.
-
Экспериментируйте с другими рецептами. Быстрый хлеб прекрасно подчистит остатки из вашего буфета или холодильника: достаньте все, что есть в холодильнике и посмотрите, что подойдет для выпечки хлеба. Попробуйте следующие рецепты:
- Кабачковый хлеб
- Тыквенный хлеб
- Банановый хлеб
- Кукурузный хлеб
Реклама
-
Чесночный хлеб . Чесночный хлеб очень популярен на различных обедах и ужинах и его можно сделать при помощи разных видов хлеба.
-
Хала. Этот восхитительный дрожжевой хлеб напоминает бриошь, но он немного более сладкий. Этот замечательный хлеб можно употреблять с маслом или другими аналогичными продуктами.
-
Фруктовый хлеб. При выпечке такого хлеба проявите креативность, чтобы хлеб получился более вкусным. Например, испеките банановый хлеб , яблочный хлеб, манговый хлеб.
-
Хлеб с корицей. Этот восхитительный хлеб будет радовать вас зимой и в праздники. Его легко испечь, и он очень вкусный!
-
Овощной хлеб. Овощной хлеб вкусный и полезный для здоровья. Вы можете испечь тыквенный хлеб , кукурузный хлеб , хлеб из цуккини .
-
Круассаны . На приготовление этого французского лакомства уйдет уйма времени, но вы не сможете устоять!
-
Домашнее печенье . Этот рецепт позволит вам испечь вкуснейшие американские домашние печенья.
-
Французский багет . Есть что-нибудь вкуснее хрустящего багета с несоленым маслом? Если однажды вы испечете французский багет, вам обязательно захочется повторить это еще раз.Реклама
Советы
- Жидкости, на которых вы замешиваете тесто, влияют на вкус хлеба. Молоко и жир делают хлеб светлым. Вода и оливковое масло делают хлеб более грубым ("итальянский хлеб"). Вы можете использовать белую муку, или муку из цельного зерна, или их смесь (лучше брать смесь, потому что хлеб только на муке из цельного зерна получится слишком плотным), или добавьте другие зерновые ингредиенты, например, отруби, семя льна, другие семечки и травы. Когда вы научитесь делать основной рецепт, можете пробовать любые комбинации!
- Булочки. Из теста для одной буханки хлеба у вас получится двенадцать булочек к обеду. Положите их на смазанный противень на расстоянии нескольких сантиметров одна от другой, потому что они поднимутся и будут касаться друг друга.
- "Мука для хлебопечки" богата белком, она помогает дрожжам выделить больше глютена, делая тесто идеальным для выпекания как в хлебопечке, так и в духовке. Для получения плотного и грубого итальянского хлеба замените часть муки, указанной в рецепте, мукой из твердых сортов пшеницы ('pasta dura') и не используйте форму для хлеба.
- При желании перед выпеканием смажьте верх буханки молоком, чтобы получить мягкую корочку, или смажьте его яйцом, чтобы поверхность получилась твердой и блестящей. Если вы хотите посыпать хлеб семечками или чем-нибудь еще, сделайте это перед выпеканием. Для этого подойдут семена мака, кунжута или овсяные хлопья.
- Вы можете превратить духовку в теплое место для подхода теста; для этого просто включите ее на минимальную температуру на 10-15 минут. Вы можете также включить радиатор на низкую температуру или поставить тесто на солнце, накрыв посуду с тестом темной тканью.
- Убедитесь, что вы собрали правильные ингредиенты. Мука для кексов или печенья слишком "мягкая" – хлеб должен быть немного упругим. Не используйте муку с добавлением разрыхлителей. Подойдет обыкновенная мука, но лучше использовать муку для хлеба (на упаковке будет написано «мука для хлеба», «высокопротеиновая мука» или «мука для хлебопечки»). В такой муке содержание глютена выше, благодаря чему вам будет легче месить тесто.
- Замес теста: положите перед собой шар из теста; положите основания ладоней на тесто и надавите так, как если бы хотели отодвинуть тесто от себя; уберите руки и повторите описанный процесс. Не отпускайте правую руку: возьмите и поверните дальний конец теста на 1/4 влево, потом отогните его на себя, положите ладони сверху и снова надавите. Смысл в том, чтобы помесить все тесто – переворачивание позволит вам это сделать.
Реклама
Предупреждения
- После того, как вы достанете хлеб из духовки, не пытайтесь его сразу нарезать – вы рискуете раздавить буханку или как минимум разорвать внутреннюю мякоть. Нарезать хлеб можно спустя 30-60 минут. Заверните хлеб в чистое кухонное полотенце, чтобы сохранить его теплым, но убедитесь, что к хлебу есть доступ воздуха, иначе его поверхность отсыреет.
Реклама
Источники
Реклама
