Как исправить излишне приправленное блюдо

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Если вы часто готовите, то наверняка сталкивались с одной из наиболее частых и раздражающих ошибок на кухне — излишне приправленным (соленым, острым, кислым или сладким) блюдом. Хотя это может привести в уныние, особенно если блюдо предназначалось гостям, не спешите выбрасывать готовую пищу в мусорное ведро. С помощью несложных приемов можно быстро исправить чрезмерно приправленное блюдо.

Метод 1
Метод 1 из 3:

Как сбалансировать вкус

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/83\/Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-1.jpg\/v4-460px-Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/83\/Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-1.jpg\/v4-728px-Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Если вы чрезмерно приправили суп, жаркое или соус, можно просто разбавить его. Добавьте немного воды и попробуйте блюдо. Вода смягчит вкус и сделает его менее интенсивным, что хорошо в том случае, если вы излишне приправили блюдо. [1]
  2. Watermark wikiHow to исправить излишне приправленное блюдо
    Добавьте основные ингредиенты, чтобы уменьшить относительную долю приправ. Попробуйте компенсировать чрезмерное количество приправ за счет других входящих в блюдо ингредиентов. Добавляйте их постепенно, например по одной ложке (без приправ) и пробуйте блюдо на вкус. [2]
  3. Watermark wikiHow to исправить излишне приправленное блюдо
    Такие подсластители, как сахар, мед или патока помогают смягчить и в то же время подчеркнуть вкус пикантных блюд. Если блюдо, например фасолевый суп с сушеными помидорами, получилось слишком кислым, попробуйте добавить немного сахара или другого подсластителя и щепотку соли, чтобы смягчить кислоту. [3]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2d\/Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-4.jpg\/v4-460px-Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2d\/Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-4.jpg\/v4-728px-Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Если у вас получился слишком сладкий десерт, попробуйте добавить такие горькие ингредиенты, как пиво или какао (в зависимости от вида блюда). Однако не добавляйте в чрезмерно сладкие десерты соль, так как она лишь усилит их вкус. [4]
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/81\/Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-5.jpg\/v4-460px-Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/81\/Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-5.jpg\/v4-728px-Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Добавьте в слишком горькое или кислое блюдо щепотку пищевой соды. [5] Если вы заправили салат слишком большим количеством уксуса или лимонного сока, либо томатный суп получился немного кислым, попробуйте данный способ. Используйте совсем малое количество пищевой соды, например ⅛ или ¼ чайной ложки (1–2 грамма).
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 3:

Как исправить пересоленное блюдо

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to исправить излишне приправленное блюдо
    Если вы пересолили суп или жаркое, все можно исправить с помощью сырого картофеля. Нарежьте картофель мелкими ломтиками (чтобы увеличить площадь поверхности) и добавьте в блюдо. Картофель впитает соль, и блюдо станет менее соленым. Готовьте картофель несколько минут, затем выбросьте его. [6]
    • Пользуйтесь данным методом с осторожностью, так как картофель способен поглотить другие ароматы и сделать блюдо более пресным. Можно попробовать блюдо после того, как вы удалите картофель, и при необходимости добавить приправы и соль. Добавляйте приправы в очень малых количествах и пробуйте блюдо после каждой новой порции.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/47\/Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-7.jpg\/v4-460px-Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/47\/Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-7.jpg\/v4-728px-Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Если вы варите суп, можно положить в него рис или вермишель, чтобы они впитали лишнюю соль. Если вы готовите жаркое, приготовьте немного пюре из вареного риса и добавьте его в качестве загустителя — это поможет исправить пересоленное блюдо. [7]
  3. Watermark wikiHow to исправить излишне приправленное блюдо
    Можно выдавить в блюдо немного лимонного сока или добавить чуть уксуса и щепотку сахара: кислота и сладость помогут скрыть лишнюю соль. Идея заключается в том, чтобы замаскировать соль ингредиентами с противоположным вкусом. [8]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/ce\/Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-9.jpg\/v4-460px-Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/ce\/Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-9.jpg\/v4-728px-Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Чтобы блюдо было менее соленым, можно добавить в него сметану, кокосовое молоко или пюре из авокадо. Например, в томатный суп можно положить густые сливки, а в пересоленные тако — сметану. [9]
    Реклама
Метод 3
Метод 3 из 3:

Как исправить чрезмерно острое блюдо

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to исправить излишне приправленное блюдо
    Если вы перестарались и использовали слишком много перца чили, добавьте в блюдо немного сахара или меда, чтобы оно стало менее острым. Однако используйте при этом совсем немного сладких ингредиентов, чтобы блюдо не превратилось в десерт. [10]
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c2\/Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-11.jpg\/v4-460px-Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c2\/Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-11.jpg\/v4-728px-Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Чтобы уменьшить остроту, используйте кислые жидкости, например сок лимона или лайма, либо уксус. Для кислинки можно даже добавить немного кетчупа или мелко нарезанных помидоров. [11]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/be\/Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-12.jpg\/v4-460px-Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/be\/Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-12.jpg\/v4-728px-Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Молоко прекрасно скрадывает остроту, поскольку содержащийся в нем казеин понижает восприимчивость болевых рецепторов языка. Это обстоятельство используется в большинстве культур с острой кухней. Например, острая мексиканская пища подается со сметаной, острые индийские блюда с соусом карри и турецкий кебаб часто едят вместе с йогуртом, а крылышки баффало сервируют с голубыми сырами. [12]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f2\/Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-13.jpg\/v4-460px-Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f2\/Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-13.jpg\/v4-728px-Fix-an-Over%E2%80%90Seasoned-Dish-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Как и молочные продукты, крахмалистая пища скрадывает остроту. Попробуйте сервировать острое блюдо вместе с картофелем, рисом, макаронами или хлебом, чтобы оно показалось гостям не слишком жгучим на вкус. [13]
    Реклама

Советы

  • Используйте подходящие для того или иного блюда ингредиенты. Например, если вы пересолили соус сальса, добавьте сахар и сок лайма. Чтобы сделать менее соленой тушеную свинину, можно добавить сахар и красное вино.
  • Пробуйте блюдо в процессе приготовления — это лучший способ не использовать больше приправ, чем нужно. Кроме того, старайтесь добавлять соль в самом конце и не подсаливайте блюдо после этого.
Реклама

Дополнительные статьи

Как
сделать, чтобы персики дозрели
Как
нарезать помидоры
Как
приготовить стейк на сковороде
Как
отмерять сухие макароны
Как
готовить пропаренный рис
Как
приготовить замороженную пиццу
Как
нарезать морковь соломкой
Как
нарезать картофель кубиками
Как
вскипятить воду в микроволновке
Как
выбирать и хранить абрикосы
Как
сделать овсяную муку
Как
спасти слишком водянистый рис
Как
промыть рис
Как
добавлять яйцо в рамэн
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/fix-common-seasoning-mistakes/
  2. ↑ http://www.foodnetwork.ca/kitchen-basics/blog/5-ways-to-fix-over-salted-food/
  3. ↑ https://www.today.com/food/how-fix-food-s-too-salty-sour-spicy-or-sweet-t105034
  4. ↑ https://www.today.com/food/how-fix-food-s-too-salty-sour-spicy-or-sweet-t105034
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-rescue-what-to-do-when-131736
  6. ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/fix-common-seasoning-mistakes/
  7. ↑ https://www.today.com/food/how-fix-food-s-too-salty-sour-spicy-or-sweet-t105034
  8. ↑ https://www.today.com/food/how-fix-food-s-too-salty-sour-spicy-or-sweet-t105034
  9. ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-save-food-thats-too-salty-article
  1. ↑ http://www.thekitchn.com/6-ways-to-tone-down-a-dish-thats-too-spicy-223776
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/6-ways-to-tone-down-a-dish-thats-too-spicy-223776
  3. ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-fix-a-dish-thats-too-spicy-article
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/6-ways-to-tone-down-a-dish-thats-too-spicy-223776

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 44 348 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама