Загрузить PDF
Загрузить PDF
Если готовить мясо медленно, оно получится нежным, сочным и невероятно вкусным. Да, времени на готовку уйдет больше, но результат того стоит. Медленно приготовить мясо довольно просто. Все, что для этого нужно — тиховарка или духовка, а также мясо на выбор.
Ингредиенты
- 1,4 кг говяжьего ошейка
- 3 моркови
- 2 больших красновато-коричневых картофелины
- 1 большая белая луковица
- 3 стебля сельдерея
- 1 упаковка лука быстрого приготовления
- 1 банка грибного супа со сгущенными сливками
- ½ стакана (120 мл) красного вина
- ½ стакана (120 мл) говяжьего бульона
Шаги
-
Купите хороший кусок мяса. Выберите кусок из группы жестких мышц, например, ошеек или окорок. В этих группах мышц содержится очень много соединительных тканей, а также умеренное количество жира, что при медленной готовке позволяет получить нежное и сочное мясо. Вот некоторые куски, из которых получается самое вкусное мясо:
- окорок;
- ошеек;
- кострец;
- грудинка;
- стейк из круглых вырезок говядины.
-
Приправьте мясо. Натрите мясо крупной солью и перцем. Некоторые свежие травы и специи вроде тмина или красного перца позволяют придать мясу приятный аромат. Перед тем как приготовить мясо, подождите, пока оно нагреется до комнатной температуры.
-
Нарежьте овощи, которые будете готовить вместе с мясом. Используйте ряд твердых овощей вроде моркови, картошки, сельдерея и лука; нарежьте их на кусочки по 2 см, после чего выложите слой овощей на дно тиховарки. Оставшиеся овощи добавьте после того, как положите в тиховарку мясо.
-
Положите мясо в тиховарку жирной стороной вверх. Обложите мясо оставшимися овощами.
-
Добавьте в тиховарку жидкость и приправы. Есть несколько способов сделать мясо сочным и вкусным. Для этого можно использовать говяжий бульон, красное вино или сгущенные сливки консервированных супов. Начните с этого базового рецепта: [1] X Источник информации
- 1 упаковка лукового соуса-пюре;
- 1 банка грибного супа со сгущенными сливками;
- ½ стакана (120 мл) вина (мерло или каберне);
- ½ стакана (120 мл) говяжьего бульона.
-
Готовьте мясо на медленном огне 5–7 часов. Мясо нужно готовить примерно два часа на каждые полкилограмма веса. Скорректируйте время в соответствии с его весом. [2] X Источник информации
-
Подайте мясо. Нарежьте мясо поперек волокон, чтобы кусочки были нежными. Подайте мясо вместе с горстью овощей и залейте все соком из тиховарки. Добавьте соль и перец по вкусу и насладитесь невероятно вкусным мясом!Реклама
-
Выберите хороший кусок мяса. При медленном приготовлении у вас есть полная свобода в выборе мяса. Свиная или говяжья вырезка, а также спинная часть говяжьей туши — хороший выбор для приготовления вкусного мяса в духовке. [3] X Источник информации
-
Разогрейте духовку до 120 °C. Положите мясо в духовку и отрегулируйте температуру. Прежде чем положить мясо в духовку, убедитесь, что она разогрета. Это позволит добиться равномерного приготовления от начала и до конца процесса запекания.
-
Обжарьте мясо, чтобы все соки остались внутри. Поставьте большую сковородку на средний огонь. Положите мясо на горячую сковороду и обжарьте его со всех сторон. Обжарьте мясо в течение 30 секунд со всех сторон, чтобы снаружи появилась румяная корочка. [4] X Источник информации
-
Поместите мясо в неглубокую форму для выпечки с решеткой на дне. Решетка позволяет поднять мясо со дна формы, благодаря чему воздух будет циркулировать лучше, а мясо приготовится равномерно. Решетка также не даст мясу вариться в собственном соку и размякнуть на дне. Если у вас нет формы с решеткой, положите мясо на твердые продукты, например, на картошку или морковь, чтобы оно не стало слишком влажным.
-
Выставьте на духовке 93 °C и готовьте примерно 1 час на каждые полкилограмма веса. Если вы готовите 1,5 кг мяса, проверьте мясо термометром спустя 2,5 часа. Следуйте этим инструкциям, чтобы узнать степень прожарки мяса, когда будете проверять температуру: [5] X Источник информации :
- 54 °C — мясо с кровью;
- 57 °C — мясо слабой прожарки;
- 65 °C — мясо средней прожарки;
- 71 °C — прожаренное мясо.
- Примечание: даже когда вы достанете мясо из духовки, оно продолжит готовиться. Конечная температура может измениться после того, как вы достанете мясо из духовки.
-
Отложите мясо на 15 минут, прежде чем нарезать его. Мясо должно отдохнуть, чтобы при нарезке куски были сочными. Не режьте мясо слишком рано, чтобы не утратить все соки и аромат.
-
Нарежьте мясо поперек волокон и подайте к столу. Спустя несколько часов готовки вы сможете наконец-то насладиться невероятным вкусом мяса. Режьте мясо перпендикулярно волокон мышц, чтобы куски были нежными.Реклама
Советы
- Не открывайте духовку, пока мясо готовится, иначе выпустите тепло и блюдо придется готовить дольше.
- Спросите мясника, какие куски мяса лучше готовить тем или иным способом.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.joyouslydomestic.com/2014/01/slow-cooker-melt-in-your-mouth-pot-roast.html
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/cooking-holiday-roast.aspx
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-class-roasting
- ↑ http://www.howtocookmeat.com/recipes/beef/how-to-slow-roast-beef.htm
- ↑ http://www.ochef.com/343.htm
Реклама
