Загрузить PDF
Загрузить PDF
Солонина – это засоленная говядина, которая подается в виде жареного мяса или колбасы. Она обычно подается в иудейской, ирландской кухнях, а также в кухнях стран Карибского бассейна. Вы можете научиться нарезать солонину, чтобы максимально усилить ее аромат.
Шаги
-
Приготовьте солонину по своему рецепту. Убедитесь, что она готовится медленно, а также внутренняя температура должна быть 74 градуса Цельсия или более. -
Извлеките мясо из духовки или другого нагревательного элемента. Поставьте на теплую поверхность.
-
Накройте мясо алюминиевой фольгой. Дайте отдохнуть 10-15 минут перед тем, как нарезать.Реклама
-
Заточите свой разделочный нож, если вы давно его не затачивали.
-
Поместите солонину на разделочную доску.
-
Поместите ее жирной стороной вниз.
-
Посмотрите на волокнистую текстуру мяса. Это текстура видимых длинных мышечных волокон, параллельных друг другу.
- У мяса грудинки более длинные, жесткие мышечные волокна, потому что эта часть мяса из таких частей говядины, мышцы которых постоянно были под нагрузкой при жизни животного.
- Зернистая текстура – это не следы от гриля. Если вы использовали гриль для приготовления мяса, запомните, что следы от гриля часто произвольны и не имеют ничего общего с мышечными волокнами мяса.
Реклама
-
Положите мясо на разделочную доску так, чтобы вы могли нарезать его против волокон. Ваш нож должен работать перпендикулярно волокнам, а не параллельно.
- Если вы будете нарезать против текстуры, вы будете разрезать мышечные волокна, чтобы они были короткие и разделялись. Если вы оставите мышечные волокна длинными, то они останутся жесткими и их будет очень сложно жевать.
-
Используйте нисходящее движение от края лезвия до кончика лезвия.
-
Нарезайте так тонко, как это возможно против волокнистой текстуры. Подавайте сразу же.Реклама
Что вам понадобится
- Кусок солонины
- Алюминиевая фольга
- Разделочный нож
Источники
Об этой статье
Эту страницу просматривали 3361 раз.
Реклама
