Загрузить PDF
Загрузить PDF
Куриные бедра без костей и кожи — это источник белка, и их можно приготовить множеством способов. В куриных бедрах мясо, как правило, менее сухое, чем в грудках. Если вы удалите кожу, у вас останется бедро, содержащее примерно 130 калорий и всего лишь 7 г жира. Очищенные от кожи и костей куриные бедра можно купить во многих продуктовых магазинах и супермаркетах. Существуют различные способы приготовления таких бедер — их можно пожарить на сковороде, на гриле, а также запечь.
Шаги
-
Разогрейте духовку до 190 °C. Эта температура идеальна для запекания куриного мяса, при ней оно не высыхает и остается сочным. Предварительно достаньте из духовки любые сковороды и кастрюли, которые вы, возможно, храните в ней. Кроме того, протрите духовку, чтобы удалить остатки прежнего блюда.
-
Отбейте мясо. Накройте кусочки куриного мяса пищевой пленкой и аккуратно отбейте их небольшим молоточком (металлическим или пластиковым). В результате все кусочки должны приобрести примерно одинаковую толщину — около 1,5–2 сантиметров. От этого мясо не только станет мягче и нежнее, но и равномернее запечется в духовке.
-
Подсолите бедра в рассоле. Это придаст мясу сочность. Залейте в миску средней величины теплую (но не горячую) воду. Добавьте в воду щепотку соли и перемешайте, растворив ее. Положите в воду кусочки мяса на 15 минут. При этом отбитое ранее мясо впитает влагу. [1] X Источник информации
-
Подготовьте противень. Возьмите достаточно большой противень, чтобы на его дно поместились все кусочки мяса, которые вы планируете запечь. Добавьте две столовые ложки растительного или сливочного масла. Распределите масло равномерно по дну противня, чтобы бедра не прилипли к нему при запекании. В результате мясо покроется аппетитной золотисто-коричневой корочкой. [2] X Источник информации
-
Подготовьте бедра к запеканию. Достаньте их из рассола и смажьте растительным либо сливочным маслом. Это можно сделать руками, заодно смазав кусочки специями по вашему вкусу. Хорошо подойдут лимонно-перечная смесь или другие, предназначенные для куриного мяса, а также смесь специй на основе чеснока. [3] X Источник информации
-
Завершите подготовку. Выложите кусочки мяса на противень, смазанный растительным либо сливочным маслом. При желании присыпьте их специями и положите сверху ломтики лимона — это придаст блюду еще больший аромат. [4] X Источник информации
-
Прикройте противень с мясом. Это можно сделать двумя различными способами. Первый состоит в том, чтобы завернуть противень в фольгу для запекания. При этом проследите, чтобы фольга надежно и плотно охватывала края противня. Второй способ заключается в использовании пергаментной бумаги: просто положите в противень поверх мяса лист бумаги. После этого можно сразу поместить противень в духовку или поставить его в холодильник, чтобы запечь мясо позже. [5] X Источник информации
-
Запеките мясо. Поместите противень в разогретую духовку. После этого закройте духовку и выставьте таймер на 20 минут. Через 20 минут выньте противень из духовки и еще раз смажьте мясо маслом. При желании можно также добавить специи. Снова поставьте противень с мясом в духовку, выдержав его на этот раз в течение 10–15 минут.Реклама
-
Включите конфорку в среднем либо средне-сильном режиме. Возьмите большую сковороду и поставьте ее на плиту. Добавьте в сковороду растительное или сливочное масло так, чтобы оно, растекшись по дну, покрыло его на 1–1,5 сантиметра. Края сковороды должны быть не ниже 2,5 сантиметров, чтобы масло не выплескивалось наружу. Заранее убедитесь в том, что у вас есть подходящая сковорода. [6] X Источник информации [7] X Источник информации
-
Отбейте мясо. Накройте кусочки куриного мяса пищевой пленкой и аккуратно отбейте их небольшим молоточком (металлическим или пластиковым). Отбивайте мясо до тех пор, пока его кусочки не станут толщиной около 1,5 сантиметров каждый. Все они должны иметь примерно одинаковую толщину. В результате мясо равномерно прожарится, и его легко будет разжевать. [8] X Источник информации [9] X Источник информации
-
Подсолите мясо в рассоле. Налейте в миску средней величины теплую (но не горячую) воду. Добавьте в воду щепотку соли и перемешайте, растворив ее. Поместите в воду кусочки мяса на 15 минут. Отбитое мясо впитает влагу, что сделает его более сочным и нежным. [10] X Источник информации
-
Добавьте приправы. Посыпьте мясо солью и перцем. Можно также добавить немного лимонной цедры и/или сухого молотого чеснока по вашему вкусу. При жарке влага испаряется из мяса — специи позволят сохранить его более сочным. [11] X Источник информации
-
Подготовьте яичную смесь. Возьмите достаточно большую чашку или миску, в которую свободно поместится мясо, и разбейте в нее несколько яиц. После этого окуните каждое бедро в разбитые яйца. Смочите кусочки с обеих сторон. [12] X Источник информации
-
Окуните мясо в муку. Мука покроет влажные кусочки, и при жарке на них образуется хрустящая корочка. Насыпьте немного муки в плоскую тарелку, чтобы она покрыла дно. Окуните в муку каждый кусочек мяса сначала одной, а потом другой стороной. Участки, не покрытые мукой, можно затем присыпать ею отдельно. [13] X Источник информации
-
Положите кусочки мяса на разогретую сковороду. Перед этим убавьте огонь до среднего. Выкладывайте на сковороду по одному кусочку до тех пор, пока они не заполнят ее дно. Поставьте таймер на 1 минуту. По истечении одной минуты переверните мясо на другую сторону. Выставьте таймер еще на одну минуту. Мясо начнет приобретать золотисто-коричневый оттенок. [14] X Источник информации [15] X Источник информации
-
Прожарьте мясо на медленном огне. По прошествии второй минуты снова переверните мясо. Плотно накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до слабого и поставьте таймер на 10 минут. Через десять минут выключите огонь. После этого оставьте сковороду на плите еще на 10 минут, ни в коем случае не снимая с нее крышку. [16] X Источник информацииРеклама
-
Отбейте мясо. Накройте кусочки куриного мяса пищевой пленкой и аккуратно отбейте их небольшим молоточком (металлическим или пластиковым). Каждый из них должен стать около 1,2 сантиметров толщиной. В результате мясо равномерно прожарится и будет нежным. [17] X Источник информации [18] X Источник информации
-
Подсолите мясо в рассоле. Налейте в миску средней величины теплую (но не горячую) воду. Добавьте в воду щепотку соли и перемешайте, растворив ее. Положите мясо в воду на 30 минут. Отбитые бедра впитают влагу, что сделает их более сочными и нежными. [19] X Источник информации
-
Сделайте маринад. Пока мясо отмокает в рассоле, приготовьте маринад. Хорошо подходит смесь оливкового масла, соли, перца, специй, чеснока и лимонной цедры. Можно также использовать кунжутный или соевый соус, либо соус для барбекю. Когда мясо отлежится в рассоле, переложите его в пластиковый пакет. Залейте в этот пакет маринад и запечатайте его. [20] X Источник информации [21] X Источник информации
- Помните пакет пальцами, чтобы кусочки мяса хорошо перемешались с маринадом.
- Положите пакет с маринующимся мясом в холодильник на четыре часа.
-
Добавьте приправы. Если вы решили не мариновать мясо, можете просто приправить его специями. Посыпьте куриные бедра солью, перцем и сушеным молотым чесноком. Пальцами слегка вотрите приправы в мясо. Поверхностный слой удержит в мясе влагу и сделает его нежнее. [22] X Источник информации
-
Вымойте решетку гриля и смажьте ее маслом. Если вы не пользовались грилем в течение долгого времени, или наоборот, использовали его совсем недавно, стоит почистить его. Для этого обычно достаточно воды и средства для мытья посуды. Вымыв решетку, нанесите на нее немного растительного масла, чтобы мясо не приставало к ней. [23] X Источник информации
-
Поджарьте мясо. Положите куриные бедра на решетку гриля. Следите, чтобы кусочки располагались друг от друга примерно на одинаковом расстоянии — так они прожарятся равномерно. Жарьте мясо по 2–3 минуты на каждой стороне. Когда мясо прожарится как следует, на нем проступят отметины (темные полосы) от решетки гриля. [26] X Источник информацииРеклама
-
Пользуйтесь кухонным термометром. Воткните кончик термометра в мясо. Куриное мясо можно употреблять в пищу, когда его температура достигает не менее 74 °C. Если температура ниже, есть его небезопасно; в этом случае продолжайте готовить мясо, пока оно не достигнет необходимой температуры. [27] X Источник информации
-
Достаньте мясо. Снимите мясо с плиты (с гриля или достаньте из духовки) и переложите его на большую тарелку. Подождите 5–10 минут, пока мясо остынет, прежде чем нарезать его. Это время можно использовать для приготовления соуса. Если вы сразу начнете резать неостывшее мясо, из него вытечет сок.
-
Разложите мясо на блюде. Положите мясо на чистое блюдо. Вы можете как нарезать его, так и подать целыми кусочками. Для красоты положите на блюдо несколько ломтиков лимона и листьев латука. Можно посыпать мясо зеленью или полить его соусом. Разложите на блюде также гарнир к мясу.Реклама
Советы
- Куриные бедра без костей и кожи очень универсальны в приготовлении; экспериментируйте с новыми вкусовыми сочетаниями, чтобы найти то, что придется вам по вкусу.
- Готовьте из расчета 2 куриных бедра без кожи и костей на человека.
- Планируйте на приготовление блюда несколько часов, особенно в том случае, если вы впервые готовите куриные бедра. Лучше делать все не спеша, чем торопиться и в результате подать к столу полусырое блюдо.
Реклама
Предупреждения
- При приготовлении пищи надевайте подходящую одежду, иначе можно получить серьезные ожоги.
- Готовя мясо птицы, всегда нагревайте его до температуры не ниже 74 °C.
- Проверьте этикетку, приложенную к мясу. Технологии выращивания кур разнятся, и некоторые птицы превышают остальных по размерам. Таких кур следует готовить иначе.
Реклама
Что вам понадобится
- Куриные бедра без костей и кожи
- Рецепт
- Мука
- Соль, перец, лимонная цедра, сушеный молотый чеснок, другие специи
- Вода
- Масло
- Миска средней величины
- Небольшой молоточек (металлический, пластиковый либо деревянный)
- Кухонное оборудование: духовка, гриль или сковорода
- Кухонный термометр для мяса
Источники
- ↑ http://www.gimmesomeoven.com/baked-chicken-breast/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-the-best-chicken-breasts-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-211453
- ↑ http://www.gimmesomeoven.com/baked-chicken-breast/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-the-best-chicken-breasts-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-211453
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-the-best-chicken-breasts-in-the-oven-cooking-lessons-from-the-kitchn-211453
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/southern-fried-chicken-recipe3.html
- ↑ http://miskcooks.com/2012/03/28/how-to-pan-fry-chicken-breasts/
- ↑ http://miskcooks.com/2012/03/28/how-to-pan-fry-chicken-breasts/
- ↑ http://cooklikeyourgrandmother.com/pan-fried-chicken-in-butter/
- ↑ http://www.gimmesomeoven.com/baked-chicken-breast/
- ↑ http://cooklikeyourgrandmother.com/pan-fried-chicken-in-butter/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/southern-fried-chicken-recipe3.html
- ↑ http://miskcooks.com/2012/03/28/how-to-pan-fry-chicken-breasts/
- ↑ http://miskcooks.com/2012/03/28/how-to-pan-fry-chicken-breasts/
- ↑ http://cooklikeyourgrandmother.com/pan-fried-chicken-in-butter/
- ↑ http://miskcooks.com/2012/03/28/how-to-pan-fry-chicken-breasts/
- ↑ http://www.nytimes.com/2015/06/24/dining/grilled-chicken-breast-recipes.html
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/jennifer-segal/winner-winner-chicken-din_b_7626986.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/hot-to-grill-boneless-skinless-chicken-breast.html
- ↑ http://www.nytimes.com/2015/06/24/dining/grilled-chicken-breast-recipes.html
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/jennifer-segal/winner-winner-chicken-din_b_7626986.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/hot-to-grill-boneless-skinless-chicken-breast.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/hot-to-grill-boneless-skinless-chicken-breast.html
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/jennifer-segal/winner-winner-chicken-din_b_7626986.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/hot-to-grill-boneless-skinless-chicken-breast.html
- ↑ http://www.nytimes.com/2015/06/24/dining/grilled-chicken-breast-recipes.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2012/06/hot-to-grill-boneless-skinless-chicken-breast.html
Реклама
