Как обеззараживать молоко

PDF download Загрузить PDF
PDF download Загрузить PDF

В прежние времена, чтобы обеззаразить молоко, его пастеризовали в домашних условиях, доводя до кипения. Сейчас процесс пастеризации молока, который убивает все потенциально вредные бактерии, происходит до его поступления в продажу. Однако для некоторых рецептов, особенно для выпечки хлеба, необходимо молоко, пастеризованное старым способом, так как его использование может улучшить качество получаемой пищи.

Метод 1
Метод 1 из 3:

в микроволновой печи

PDF download Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to обеззараживать молоко
    Налейте необходимое количество молока в емкость для микроволновой печи. Как правило, предпочтительно использовать стеклянную посуду, однако вы также можете взять пластиковую миску, если она предназначена для использования в микроволновке. Важно заранее отмерить необходимое количество молока, так как после тепловой обработки лишнее молоко нельзя выливать обратно в пакет с некипяченым.
  2. Watermark wikiHow to обеззараживать молоко
    Поместите в емкость с молоком палочку для еды, которую можно использовать в микроволновой печи. [1] Вы также можете использовать бамбуковый шампур или любой другой предмет с длинной ручкой, который сделан из материала, пригодного для использования в микроволновой печи. Этот шаг необходим, чтобы предотвратить нагревание молока свыше 212 градусов по Фаренгейту (100 градусов по шкале Цельсия). Очень горячее молоко может обжечь и быть причиной серьезных ожогов при попадании на кожу. Палочка или бамбуковый шампур не должны быть полностью погружены в молоко, в противном случае их использование будет бесполезено.
  3. Watermark wikiHow to обеззараживать молоко
    Установите регулятор мощности на максимум и нагревайте молоко от трех до четырех минут. Если в вашей микроволновой печи есть вращающаяся тарелка, убедитесь, что настройки установлены правильно и тарелка вращается равномерно. Молоко пастеризовано, как только оно закипело.
    • Если в вашей микроволновой печи нет вращающейся тарелки, остановите работу микроволновки через 2 минуты и разверните емкость с молоком на 180 градусов. В противном случае, молоко может нагреваться неравномерно.
  4. Watermark wikiHow to обеззараживать молоко
    Миска будет очень горячей, так что использование прихваток необходимо. Перемещайте емкость с молоком осторожно, чтобы предотвратить проливание молока на кожу. Поставьте миску на плиту или любую другую термостойкую поверхность и используйте молоко в ближайшее время.
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 3:

на плите

PDF download Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to обеззараживать молоко
    Кратковременное охлаждение внутренней поверхности кастрюли поможет регулировать температуру молока, не давая ему нагреваться на плите слишком быстро.
  2. Watermark wikiHow to обеззараживать молоко
    Отмерьте точное количество молока, которое вам нужно для приготовления пищи, так как позже будет довольно сложно добавить дополнительную порцию. Также не стоит отмерять больше, чем вам нужно, так как доведенное до кипение молоко нельзя выливать обратно в пакет с некипяченым.
  3. Watermark wikiHow to обеззараживать молоко
    Медленный огонь не позволит нагреть кастрюлю до необходимой температуры, а сильный, скорее всего, нагреет кастрюлю слишком быстро, что вызовет пригорание молока и его закипание до того, как вы сможете выключить конфорку. Средне-слабый огонь — самый подходящий, но вы также можете использовать средний, если будете постоянно наблюдать за молоком.
  4. Watermark wikiHow to обеззараживать молоко
    Чтобы уберечь молоко от пригорания и прилипания ко дну кострюли, помешивание необходимо. Не оставляйте молоко без движения более чем на 30-60 секунд во время нагревания.
  5. Watermark wikiHow to обеззараживать молоко
    [2] Молоко нагрето достаточно, чтобы считаться пастеризованным, когда маленькие пузырьки начинают формироваться по краям кастрюли. В любом случае, не позволяйте молоку закипеть. Как только молоко закипело, это значит, что оно перегрелось, и в результате определенный белок в составе молока может быть разрушен. Разрушение этого белка может привести к потере объема хлебобулочных изделий. Кроме того, как только молоко нагрелось до состояния кипения, его практически невозможно уберечь от прилипания ко дну кострюли и образования пригоревшой пленки.
  6. Watermark wikiHow to обеззараживать молоко
    Снимите кастрюлю с конфорки и поставьте ее на термостойкую поверхность. Вы можете перелить молоко в посуду комнатной температуры, чтобы уберечь его от дальнейшего нагревания, или вы можете просто продолжать помешивать молоко до тех пор, пока не перестанет образовываться пар. Для большинства рецептов необходимо остудить молоко до определенной температуры, поэтому вам надо переодически проверять его, используя пищевой термометр, до тех пор, пока молоко не достигнет нужной температуры.
    Реклама
Метод 3
Метод 3 из 3:

в пароварке

PDF download Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to обеззараживать молоко
    Обычно — 1 или 2 дюйма (2,5-5 см) воды достаточно. Вам нужно налить достаточно воды, чтобы образовалось много пара, но вам не нужно, чтобы вода доходила до дна верхней части пароварки.
  2. Watermark wikiHow to обеззараживать молоко
    [3] Не используйте примерное количество молока. Вместо этого налейте точное количество, которое необходимо для вашего рецепта.
  3. Watermark wikiHow to обеззараживать молоко
    Верхняя часть пароварки должна лежать на нижней, при этом не касаясь поверхности воды, находящейся в нижней части. Если верхняя часть все же прикасается к воде, вылейте немного воды и попробуйте снова.
  4. Watermark wikiHow to обеззараживать молоко
    Средний огонь рекомендуется для этого метода, но так как вы не нагреваете молоко на прямом огне, а вместо этого используете пар кипящей воды, вы можете использовать более сильный огонь. Как минимум, вода в нижней части должна пузыриться и образовывать пар, но идеально, если она достигнет кипения.
  5. Watermark wikiHow to обеззараживать молоко
    Его не нужно помешивать так же часто, как это было бы необходимо при нагревании на прямом огне, но все же его нужно немного помешивать каждую минуту или две, чтобы предотвратить образование пленки или пригорания ко дну кострюли.
  6. Watermark wikiHow to обеззараживать молоко
    Небольшие пузырьки также должны формироваться по краям кострюли. Вы можете снять всю пароварку с огня или просто убрать ее верхнюю часть.
  7. Watermark wikiHow to обеззараживать молоко
    Проверяйте молоко, используя специальный пищевой термометр, до тех пор, пока оно не достигнет желаемой температуры.
    Реклама

Советы

  • Помимо обычного молока, порошковое молоко также может быть пастеризовано. Для пастеризования порошкового молока лучше всего использовать традиционный способ на плите.
Реклама

Что вам понадобится

  • Посуда для микроволновой печи
  • Кастрюля с толстым дном
  • Пароварка
  • Ложка
  • Палочка для еды или бамбуковый шампур
  • Пищевой термометр

Дополнительные статьи

Как
приготовить стейк на сковороде
Как
разрезать дыню на кусочки
Как
сделать, чтобы персики дозрели
Как
нарезать помидоры
Как
отмерять сухие макароны
Как
приготовить замороженную пиццу
Как
лущить кедровые орешки
Как
нарезать картофель кубиками
Как
готовить пропаренный рис
Как
вскипятить воду в микроволновке
Как
сделать овсяную муку
Как
добавлять яйцо в рамэн
Как
спасти слишком водянистый рис
Как
промыть рис
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.howtobaker.com/techniques/baking/how-to-scald-milk/
  2. ↑ http://cookingwithkimberly.com/how-to-scald-milk-for-baking/
  3. ↑ http://www.ochef.com/586.htm

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 11 002 раза.

Была ли эта статья полезной?

Реклама