Загрузить PDF
Загрузить PDF
Бывает трудно сказать, когда солонина готова, так как она становится розового цвета при использовании соли для маринования. Лучший способ определить готовность – это правильно засечь время и проверить мясо кулинарным градусником.
Шаги
-
Разогрейте духовку от 325 до 350 градусов Фаренгейта (от 163 до 177 градусов Цельсия). Согласно Американской Службе контроля безопасности пищевых продуктов питания и Министерству сельского хозяйства, нельзя готовить при температуре менее 162 градусов Цельсия. [1] X Надежный источник Food Safety and Inspection Service of the USDA Перейти к источнику
-
По желанию говяжью грудинку можно положить в пакет для запекания. Говяжью солонину можно готовить так же, как и индейку в собственном соку.
- При запекании в пакете нужно добавить туда одну столовую ложку муки и встряхнуть, перед тем как класть мясо.
- Положите говяжью грудинку в пакете на противень.
-
Грудинку лучше жарить на сковороде. При жарке на сковороде с небольшим количеством воды легче проверить готовность, но с высокой температурой теряется естественный сок.
- Всегда готовьте жирной стороной к верху.
- Налейте воду на дно сковороды. Она должна покрыть около 1 дюйма (2,5 сантиметра) нижней части грудинки.
- Вода придаст мясу мягкости.
- Накройте сковороду крышкой. Если у вас ее нет, можете использовать фольгу для удержания влаги внутри.
-
Установите таймер для прожарки. Следующие инструкции помогут вам убедиться, что говяжья солонина будет готова как раз к ужину.
- Если вы готовите в пакете, вам понадобится около 2,5 – 3 часа для 2 – 3 фунтов грудинки (0,9 – 1,4 килограмм). Для 3,5 – 5 фунтов (1,6 – 2,3 килограмм) грудинки нужно 3,5 часа.
- Если вы готовите на сковороде, на 1 фунт мяса (0,5 килограмм) вы потратите около часа.
-
Когда зазвенит будильник, достаньте грудинку из духовки. Положите ее на плиту и, если необходимо, вытащите из пакета.
-
Воткните кулинарный градусник для мяса в центр грудинки. Если внутренняя температура достигла 145 градусов Фаренгейта (63 градуса Цельсия), больше запекать не нужно и можно подавать на стол.
- Постарайтесь довести мясо до температуры между 145 и 160 градусов Фаренгейта (от 63 до 71 градусов Цельсия). [2] X Источник информации
Реклама
-
Положите грудинку в большую кастрюлю и поставьте на плиту. Налейте столько воды, чтобы она покрыла мясо.
-
Доведите воду до кипения, сделайте средний или маленький огонь и оставьте вариться.
- Накройте крышкой сразу после того, как убавили огонь.
-
Установите таймер на 1 час для 1 фунта грудинки (0,5 килограмма).
- Это нужно сделать, если вы готовите говяжью солонину традиционным способом.
-
Держите чайник с кипятком наготове. Через 1 час кипения приподнимите одну сторону крышки, чтобы проверить, покрывает ли вода все еще грудинку или нет.
- Если воды становится меньше, долейте 1 чашку (237 миллилитров) кипятка в кастрюлю.
- Проверяйте мясо 1 раз или дважды, чтобы удерживать необходимый уровень воды.
- Это заменит воду, которая уходит с паром.
-
Не проверяйте говяжью солонину слишком часто. Каждый раз, когда поднимаете крышку, вы продлеваете время приготовления.
-
Добавляйте овощи за 30 минут до конца приготовления.
-
Снимите крышку, когда зазвенит будильник. Проткните мясо вилкой. Если оно мягкое, мясо практически готово. [3] X Источник информации
-
Просушите мясо и овощи. Воткните кухонный градусник для мяса в центр грудинки.
- Если градусник показывает 145 градусов Фаренгейта (63 градуса Цельсия), мясо готово.
Реклама
-
Если используете этот метод, на дно медленноварки сначала положите корнеплоды.
- Капусту можно добавить за 30 минут до конца приготовления.
-
Положите грудинку на овощи в медленноварку. Налейте воды, чтобы она покрыла мясо.
- Этот способ приготовления не требует постоянного доливания воды.
-
Готовьте 1 час на большом огне.
-
Сделайте маленький огонь. Варите от 10 до 12 часов на маленьком огне.
- Если нужно приготовить мясо быстрее, варите на большом огне на 5 – 6 часов больше.
- Медленноварки отличаются между собой в зависимости от модели. Если вы знаете, что ваша медленноварка на маленьком огне держит достаточно высокую температуру, вы можете уменьшить время приготовления на 2 часа.
- В старых моделях медленноварок мясо нужно готовить при меньшей температуре, чем в новых моделях.
-
Не снимайте крышку с медленноварки раньше, чем за 45 минут до конца приготовления. Для медленноварки нужно много времени, чтобы достичь необходимой температуры.
- Каждый раз, когда вы открываете крышку раньше этого времени, прибавляйте от 20 до 30 минут к общему времени приготовления.
-
Снимите крышку и воткните кухонный градусник для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла 145 градусов Фаренгейта (63 градуса Цельсия).
- Мясо можно также проверить вилкой. Оно должно быть очень мягким.
Реклама
Советы
- Поместите готовую говяжью солонину в морозильную камеру сразу после приготовления. Там оно может храниться от 2 до 3 месяцев.
- В холодильнике готовую говяжью солонину можно держать от 3 до 4 дней.
- Всегда кладите остатки готовой говяжьей солонины в холодильник не более чем через 2 часа после извлечения их из духовки, плиты или медленноварки.
Реклама
Предупреждения
- Никогда не пробуйте говяжью солонину из духовки или на плите без защитной кухонной перчатки. Убирайте мясо из горячих поверхностей, чтобы избежать ожогов.
- Не готовьте говяжью солонину, которая хранилась в холодильнике в сыром виде больше 7 дней. Проверяйте срок годности перед покупкой или приготовлением.
Реклама
Что вам понадобится
- Таймер
- Кухонный градусник для мяса
- Вилка
- Защитные кухонные перчатки
- Кипяченая вода
Источники
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/corned-beef-and-food-safety/CT_Index
- ↑ http://www.foodsafetynews.com/2011/03/dont-let-corned-beef-turn-your-guests-green/#.Uj9Q12Q__AY
- ↑ http://askkaren.custhelp.com/app/answers/detail/a_id/1086/~/how-do-you-tell-when-corned-beef-is-safely-cooked%3F
Реклама
