步骤
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若有需要，可将牛腩装进一个袋子里。 可以像烤火鸡那样来烤腌牛肉，锁住肉中的汁液。
- 如果你用袋子的话，你应该再加入1汤匙面粉，并且摇匀来使其包裹住牛腩。
- 将袋装的腌牛腩放入烤盘中。
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选择用烤盘来烹制牛腩。 加入一些水来烤牛腩会使你更容易知晓它的熟的程度，虽然这样会使其水分被烘干。
- 烹制时，始终是肥肉朝上。
- 在一个更浅的盘中注入水。要漫过牛腩的底部约1英寸（2.5厘米）。
- 加水会提高肉的湿度。
- 盖上烤盘。如果没有盖，你可以用铝箔来防止内部水分的流失。
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用计时器设置恰当的烤制时间。 以下说明将保证让你在晚饭前把腌牛肉做熟。
- 如果你用了袋子，那么2至3磅（ 0.9至1.4千克）的牛腩需要烤2.5至3小时。3.5到5磅（ 1.6至2.3千克）的牛腩需要烤3.5小时。
- 如果你用的是烤盘，每磅（0.5千克）需要烤1小时。
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等时间到了，将牛腩从烤箱中取出。 置于炉灶上，如有必要，再揭开袋子。
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将你的肉类温度计插入牛腩中央。 如果内部温度达到了145华氏度（63摄氏度），你就可以将其从滚烫的汤汁中捞出尽情享用了。
- 要看准内部温度为145至160华氏度（63至71摄氏度）。 [2] X 研究来源
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将牛腩装进锅炉上的一个大壶里。 注入水，并盖过牛肉。
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待水沸腾后，调至中低火慢炖。
- 将火调小时，把壶盖盖好。
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设置计时器来煮肉，每1磅（0.5千克）牛腩需1小时。
- 这通常被称为蒸煮腌牛肉的传统方法。
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将一壶白开水搁置在旁。 蒸煮几个小时后，将盖子的一端掀起看看水是否仍漫过牛腩。
- 如果水变少了，倒入1杯（237毫升）白开水。
- 观察牛肉1至2分钟，确保水位确实达到应有高度。
- 这会补充通过蒸汽流失的水分。
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不要太过频繁地去查看牛肉。 每一次打开盖子，都会使蒸煮时间延长一点。
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直到蒸煮的最后30分钟再放入蔬菜。
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涤干肉和蔬菜。 将肉类温度计插入牛腩中央。
- 如果温度计读数为145华氏度（63摄氏度），就说明已经熟了。
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如果你打算采取这种方法，先将根茎类的蔬菜放入慢炖锅底。
- 在最后30分钟可放入卷心菜。
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将牛腩放入锅中。 再倒入足够的水漫过牛腩。
- 用这种方式时，在煮的过程中不需要再加额外的水进去。
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大火煮1小时。
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再调至文火煮10至12小时。
- 如果你想它熟得更快的话，可以再继续大火煮5到6小时。
- 慢炖锅的不同型号间差异很大。如果你知道你的锅的低温设置温度较高的话，你可能需要将烹制时间缩短2小时。
- 老式的慢炖锅的温度比新式的更低。
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到最后45分钟之前都不要将慢炖锅盖打开。 慢炖锅要达到相同温度需要很长时间。
- 你在那之前每次打开锅盖，都会使烹制时间延长20至30分钟。
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打开锅盖，插入肉类温度计，确保内部温度至少在145华氏度（63摄氏度）以上。
- 你也可以插入一把叉子来检验是否煮熟。肉应该是很软的。
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小提示
- 把吃剩的牛肉从烤箱、锅炉或是慢炖锅里取出后2小时内放到冰箱里。
- 你可以将煮熟的腌牛肉储存在冰箱里3到4天。
- 烹调后立即将煮熟的腌牛肉装进冷冻袋里 。可以在冷藏室中保存2到3个月。
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警告
- 切勿在烤箱或炉子上不使用散热垫就查看腌牛肉。取出牛肉时要远离发烫原件以免烫伤。
- 已经在冰箱里储存了7天的生的腌牛肉就不能再烹制了。在购买或烹煮之前查看保质期。
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你需要准备
- 烹饪计时器
- 烹饪温度计
- 叉子
- 散热垫
- 白开水
参考
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/corned-beef-and-food-safety/CT_Index
- ↑ http://www.foodsafetynews.com/2011/03/dont-let-corned-beef-turn-your-guests-green/#.Uj9Q12Q__AY
- ↑ http://askkaren.custhelp.com/app/answers/detail/a_id/1086/~/how-do-you-tell-when-corned-beef-is-safely-cooked%3F
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