Как подготовить рыбу для приготовления суши

Соавтор(ы): Команда wikiHow

Все любители суши наверняка знают, что порой это блюдо бывает весьма дорогим. К счастью, можно легко приготовить не менее вкусные суши в домашних условиях. Однако нужно проявить осмотрительность и соблюдать некоторые нехитрые правила при покупке, хранении и подготовке рыбы. Это поможет вам избежать пищевого отравления и гарантирует отличный вкус приготовленного блюда.

Часть 1

Часть 1 из 2:

Правильный выбор и хранение рыбы

Загрузить PDF

Поговорите с продавцами рыбы в ближайшем магазине или торговом павильоне и выясните, какую рыбу лучше использовать для суши. Важно упомянуть при этом, что вы планируете употреблять рыбу в сыром виде. Покупайте размороженную рыбу, так как процесс заморозки убивает всех паразитов. ^{[1]
X
Источник информации}

Продавец может предложить вам размороженную рыбу или замороженную, которую нужно будет разморозить дома непосредственно перед готовкой.
2
Обратите внимание на условия в рыбном отделе или павильоне. Если вы покупаете рыбу у непроверенного продавца, и не знаете, разделывает ли он ее собственноручно или получает уже в виде филе, посмотрите, есть ли за прилавком место для разделки или спросите у продавца. Лучше купить рыбу, которую разделывают на месте, так как при этом меньше риск, что она разделывалась или хранилась неправильно. Понаблюдайте за процессом разделки рыбы. Продавец должен регулярно менять перчатки, а также дезинфицировать ножи и разделочные доски. ^{[2]
X
Источник информации}
- Если продавец предлагает вам рыбу, которая предназначена специально для суши, то в таком случае она должна храниться отдельно от остального товара. Также продавец должен сменить перчатки, перед тем как работать с рыбой для суши.
Попросите продавца предложить вам несколько рыбин на выбор. От рыбы не должно исходить неприятного запаха, который свидетельствует о несвежести продукта. Если рыба продается с головой, то в таком случае ее глаза должны быть прозрачными и яркими, а не тусклыми и мутными. ^{[3]
X
Источник информации}

Продавец может взять рыбу в руки, чтобы показать ее вам. Если рыба остается прямой, как палка, она очень свежая. Если она провисает — то уже не очень.
4
Правильно храните рыбу. Постарайтесь как можно быстрее использовать приобретенную рыбу. Чем дольше рыба хранится в холодильнике, тем больше в ней появляется бактерий. Храните ее в холодильнике и используйте в течение 24 часов. Также можно заморозить рыбу и разморозить непосредственно перед приготовлением суши. ^{[4]
X
Источник информации}
- Чтобы безопасно разморозить рыбу, достаньте ее из морозильной камеры и положите в холодильник. Вокруг рыбы должно быть много свободного пространства, чтобы холодный воздух постоянно циркулировал.
- Замораживать рыбу следует только в том случае, если она не была заморожена ранее. Узнайте об этом у продавца, так как многие магазины продают размороженную рыбу.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 2:

Разделайте рыбу для суши

Загрузить PDF

Возьмите острый нож для суши и отрежьте треугольную часть от кусочка рыбы. В процессе приготовления желтоперого тунца размер треугольного кусочка должен составлять около 3 на 8 сантиметров. ^{[5]
X
Источник информации}

Треугольная часть очень нежная и в ней нет сухожилий, поэтому вам не составит труда отрезать ее .
2
Срежьте верхний слой рыбы. Отступите примерно 3 сантиметра вниз от того места, где вы срезали треугольник. С помощью ножа для суши аккуратно разрежьте рыбу в горизонтальной плоскости. У вас должен получиться кусок примерно 3 сантиметра в ширину и 10–13 сантиметров в длину (в зависимости от размера рыбы). ^{[6]
X
Источник информации}
- Эту часть рыбы можно использовать при приготовлении сашими или нигири, так как в ней сухожилий, которые нужно долго пережевывать.
3
Достаньте все сухожилия из рыбы. Филе пронизывают сухожилия белого цвета. Они выглядят как прожилки, которые проходят по диагонали от верхней части тунца и до самой кожи. Чтобы избавиться от них, разрежьте кусок рыбы вдоль близко к коже. При этом старайтесь не задеть лезвием саму кожу, так как в ней также есть сухожилия. Вместо этого тяните рукой рыбу в одну сторону и с помощью ножа отделяйте сухожилия. ^{[7]
X
Источник информации}
- Необходимо также срезать кожу с другой половины филе, держа при этом нож параллельно коже. Сделайте разрез между кожей/сухожилиями и филе рыбы.
4
Соскребите остатки мяса с кожи. Разложите кожицу на разделочной доске обрабатываемой стороной кверху. Возьмите чайную ложку и соскребите мясо с кожи. Вы получите небольшие и нежные кусочки рыбы, которые отлично подходят для роллов. ^{[8]
X
Источник информации}
- Если на ложке остаются крупные куски рыбы, убедитесь, что в них нет мелких сухожилий.
Если вам попадаются крупные куски рыбы, поскребите их ложкой, чтобы на них не осталось кусочков сухожилий.
5
Нарежьте рыбу для сашими. Возьмите треугольный кусочек рыбы, который вы отрезали ранее. Положите его на разделочную доску таким образом, чтобы заостренный конец смотрел вверх. Острым ножом для суши разрежьте его пополам. Необходимо очень точно разрезать треугольник, чтобы получились две одинаковые части. Нарежьте каждый из полученных кусочков на три части. В итоге можно будет приготовить шесть сашими.
- Из большого куска рыбы можно приготовить девять сашими. Вы получите тоненькие кусочки рыбы, которые можно подавать сразу же. ^{[9]
  X
  Источник информации}
6
Нарежьте рыбу для нигири. Возьмите второй кусок рыбы, размер которого должен составлять примерно 3 на 10 сантиметров. Если эта часть филе не имеет скоса с одной стороны, возьмите нож и аккуратно отрежьте первый кусок под углом 45 градусов. Затем отступите полсантиметра от края и отрежьте еще один под тем же углом. Подобным образом вам следует нарезать всю рыбу. ^{[10]
X
Источник информации}
- Каждый кусочек нигири должен весить около 30–45 грамм. Кусочки должны быть тонкими и одинаковыми.
Возьмите два куска рыбы, которые были расположены ближе всего к коже, и нарежьте их на мелкие кусочки или кубиками. Эти кусочки лучше всего подходят для приготовления рисовых роллов. Нарежьте рыбу на маленькие кусочки, которые будет удобно есть. ^{[11]
X
Источник информации}

Если вы готовите роллы с несколькими ингредиентами, нарезайте рыбу очень мелко. Так начинку будт удобнее заворачивать в рис и есть.

Реклама