Загрузить PDF
Загрузить PDF
Ветчина часто продается с разрезом в виде спирали практически до самого центра, благодаря чему ее можно легко нарезать и подать на обеденный стол. Ветчина может быть предварительно приготовленной, частично готовой или сырой, поэтому важно внимательно прочесть информацию на этикетке.
Шаги
-
Разморозьте ветчину, если это необходимо. Если вы купили замороженную ветчину, оставьте ее в герметичной упаковке и размораживайте около двух или трех дней в холодильнике. Небольшой кусочек ветчины можно опустить в холодную воду и разморозить за два-три часа, каждые полчаса при этом заменяя воду на свежую.
- Можно готовить и замороженную ветчину, но на это уйдет примерно в полтора раза больше времени, чем для уже оттаявшего мяса. [1] X Источник информации
-
Изучите этикетку. Проверьте информацию на этикетке. В большинстве случаев нарезанная спиральным способом ветчина уже готова к употреблению, но все равно необходимо следовать приведенным ниже инструкциям, чтобы правильно ее подогреть. Если на ней написано, что она подготовлена для приготовления, то ее необходимо приготовить, прежде чем употреблять ее в пищу. [2] X Источник информации
-
Оберните ветчину и противень алюминиевой фольгой. Снимите с мяса всю магазинную упаковку и заверните его в фольгу, чтобы в процессе приготовления сохранить сок. Противень также следует обернуть фольгой.
- Если вы не любите сухую ветчину, положите второй противень на нижнюю решетку духовки и налейте в него воду. [3] X Источник информации
-
Приготовьте ветчину. Выложите ветчину на противень разрезом вниз. Предварительно разогрейте духовку и следите за временем, проверяя края ветчины каждые 20 минут:
- Если ветчина уже готова к употреблению , то ее нужно просто прогреть. Чтобы мясо оставалось сочным, на подогрев каждых 500 грамм блюда уйдет 20 минут времени при температуре около 120 °C. [4] X Источник информации Подогревайте мясо около 10 минут на каждые 500 грамм блюда при температуре около 175 °C, если хотите ускорить процесс, и не боитесь при этом потерять некоторое количество сока. [5] X Источник информации Проверьте температуру с помощью термометра для мяса. Она должна достигать отметки около 50 ºC.
- Если мясо подготовлено для приготовления , значит ветчина частично сырая, и внутреннюю температуру готового продукта необходимо довести до значения не менее 60 °C. После этого мясо необходимо достать из духовки и оставить примерно на три минуты, чтобы ветчина дошла и была полностью готова к употреблению. Обычно на каждые 500 грамм ветчины необходимо около 20 минут времени при температуре 160ºC. [6] X Источник информации
- Свежая (сырая) ветчина крайне редко продается нарезанной спиральным способом, но если вы столкнулись с таким исключением, готовьте ее около 25 минут на каждые 500 грамм продукта при температуре 160 °C. Внутренняя температура готового мяса должна составлять около 60 °C. [7] X Надежный источник FoodSafety.gov Перейти к источнику После этого необходимо дать блюду отдохнуть несколько минут, прежде чем нарезать.
-
Покройте ветчину глазурью . Лучше всего это делать примерно за 30 минут до того, как мясо будет полностью готово, или когда сырая ветчина достигает внутренней температуры около 60 °C. Обмажьте ветчину глазурью специальной кистью или ножом, а затем поставьте мясо в духовку еще на тридцать минут.
- В большинстве случаев вместе с купленной в магазине ветчиной идет специальная порошковая глазурь, которую необходимо просто разбавить водой.
- Чтобы приготовить простой рецепт глазури самостоятельно, смешайте в равных частях коричневый сахар и глазурь. Для сладкой глазури используйте медовую горчицу, или же дижонскую, чтобы получить вкус с кислинкой.
Реклама
-
Разрежьте ветчину вдоль естественного сращения мышц. Положите ветчину разрезанной стороной вверх на разделочную доску и внимательно рассмотрите розовую поверхность. Мясо имеет три видимых «шва» соединительной ткани между мышцами розового цвета. Обычно она имеет белый или красновато-розовый окрас. Разрежьте ветчину вдоль одного из этих швов от внешнего края к центру. [8] X Источник информации
- Чтобы получить лучший результат, используйте гибкий разделочный нож для мяса с вырезанными овалами или гребешками рядом с кромкой лезвия.
- В некоторых сортах ветчины без костей, которые состоят из мясного фарша, видимые швы могут отсутствовать. В этом случае нужно резать от любой точки края к центру, а затем повторить процесс дважды, чтобы разрезать кусок на три части.
-
Разрежьте ветчину вдоль второго мышечного шва. Если внутри мяса находится кость, то в таком случае обрезайте ее по кругу, пока не дойдете до второго мышечного шва. Режьте вдоль этого шва по направлению к краю, чтобы получить первую порцию ломтиков. [9] X Источник информации
-
Разрежьте третий шов. Последний шов делит оставшуюся ветчину на две порции ломтиков. Обрезайте кость по кругу, чтобы отделить их. Выкладывайте ломтики ветчины на блюдо или подавайте гостям на порционных тарелках.
- Если кусочки ветчины получились крупными, разрежьте стопку ломтиков на две части перед подачей на стол.
Реклама
Советы
- Если вы не собираетесь использовать спиральную ветчину сразу после нарезки, храните мясо в морозильной камере, чтобы качество продукта не ухудшилось.
- Самая вкусная ветчина обычно приготовлена на кости и практически не содержит лишнюю воду, хотя и стоит дороже. Можно проверить содержание воды в процентах на этикетке, или изучить систему маркировки ветчины в России: [10]
X
Источник информации
- Ветчина: не содержит воду
- Ветчина с натуральными соками: менее 8% воды
- Ветчина с водой: менее 10% воды
- Ветчина и водный продукт: более 10% воды
Реклама
Что вам понадобится
- Целый кусок ветчины или половина
- Острый разделочный нож
- Разделочная доска
- Духовка
- Термометр для мяса
- Противень
- Глазурь
Источники
- ↑ http://whatscookingamerica.net/Pork/Ham101.htm
- ↑ http://www.virtualweberbullet.com/hamselect.html#spiral
- ↑ http://www.honeybaked.com/content/spiral-cut-ham.asp
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/12/the-food-lab-how-to-pick-and-cook-a-holiday-h.html
- ↑ http://www.dakinfarm.com/Spiral-Sliced-Ham-Serving-Suggestions.dlp
- ↑ http://www.bestcookingtime.com/how-to-cook-a-ham.html
- ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/hamcookingchart.html
- ↑ http://www.ohsweetbasil.com/how-to-carve-a-spiral-ham.html
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--665/carve-a-ham.asp
Об этой статье
Эту страницу просматривали 2906 раз.
Реклама
