Как приготовить вяленую оленину

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Вы любите вяленое мясо, но хотите отойти от стандартной классической говядины? Если ваш ответ да, попробуйте вкусное вяленое мясо оленя. Перейдите к шагу 1, чтобы узнать, как можно приготовить оленину по здоровому, домашнему рецепту, которая будет храниться в течение одного-двух месяцев.

Ингредиенты

  • 2 фунта (907 гр) мяса оленя нарезать полосами толщиной 1/2 х 1/4 дюйма (12,7 мм х 6,35 мм); используйте только самые лучшие куски

Marinade:

  • 1 ч.л. лукового порошка
  • 1 ч.л. черного перца
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ч.л. чесночного порошка или 1/2 стакана нарезанного сырого чеснока
  • 1/3 стакана соуса Вустершир
  • 3 капли жидкого дыма (по вкусу)

Шаги

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ad\/Make-Venison-Jerky-Step-1.jpg\/v4-460px-Make-Venison-Jerky-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ad\/Make-Venison-Jerky-Step-1.jpg\/v4-728px-Make-Venison-Jerky-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Сушка мяса в домашних условиях несет риски, если бактерии не уничтожены надлежащим образом. Таким образом, важно принять все меры предосторожности во время приготовления вяленого оленьего мяса. [1]
    • Когда сырое мясо или птица, предназначенная для обезвоживания дома - в теплой духовке или пищевом осушителе - чтобы сделать вяленое мясо, которое будет храниться на полке, - патогенные бактерии, скорее всего, переживут сухой жар теплой духовки, особенно 130 - 140 ° F пищевого осушителя. [2]
    • Вымойте руки с мылом и теплой водой до начала. Мойте руки на протяжении всего процесса. Также тщательно вымойте все орудия и предметы, которые вы используете.
    • Убедитесь, что оленина хранилась в холодильнике при температуре 40 ° F (4,5 градуса Цельсия) или немного ниже.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/23\/Make-Venison-Jerky-Step-2.jpg\/v4-460px-Make-Venison-Jerky-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/23\/Make-Venison-Jerky-Step-2.jpg\/v4-728px-Make-Venison-Jerky-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Поместите в легко заливаемый контейнер.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/eb\/Make-Venison-Jerky-Step-3.jpg\/v4-460px-Make-Venison-Jerky-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/eb\/Make-Venison-Jerky-Step-3.jpg\/v4-728px-Make-Venison-Jerky-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Оставьте мариноваться на ночь в холодильнике. Поместите его в контейнер с крышкой, или пакеты с застежкой Ziploc также хорошо подойдут.
    • Оленина должна быть порезана на куски одинаковой толщины – стандарт 1/4 дюйма (6,35 мм). [3] К тому же, это гарантирует, что куски вяленой оленины будут все готовиться равномерно.
    • В соответствии с рекомендациями системы оценки качества мяса USDA, рассмотрите вариант приготовления на пару, или варите оленину до 160 º F (70 ° С) до обезвоживания.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/88\/Make-Venison-Jerky-Step-4.jpg\/v4-460px-Make-Venison-Jerky-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/88\/Make-Venison-Jerky-Step-4.jpg\/v4-728px-Make-Venison-Jerky-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Хорошо высушите.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/33\/Make-Venison-Jerky-Step-5.jpg\/v4-460px-Make-Venison-Jerky-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/33\/Make-Venison-Jerky-Step-5.jpg\/v4-728px-Make-Venison-Jerky-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Положите мясо полосками, либо непосредственно на стойки духовки (разложите фольгу на уровне основания духовки, чтобы ловить брызги), или поместите на противень, слегка смазанный растительным маслом. Еще одна полезная альтернатива: проколите каждый кусок оленины зубочисткой и повесьте его в верхней части духовки [4]
    • Поместите в духовку и оставьте до полного высыхания. Это займет около 4 - 6 часов. Если вы положили оленину ровно на противень, важно перевернуть мясо, когда оно будет наполовину готово, чтобы убедиться, что оно высыхает равномерно. В противном случае, если оно висит или разложено на стойке, лучше оставить.
    • Это хорошая идея, чтобы оставить дверь духовки открытой всего на несколько дюймов или сантиметров, чтобы влага испарялась. [5]
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/42\/Make-Venison-Jerky-Step-6.jpg\/v4-460px-Make-Venison-Jerky-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/42\/Make-Venison-Jerky-Step-6.jpg\/v4-728px-Make-Venison-Jerky-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Дайте остыть полностью, прежде чем герметично упаковать; там не должно быть влаги вообще. Потребляйте в течение 1-2 месяцев. [6]
    Реклама
Метод 1
Метод 1 из 1:

В микроволновой печи

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7c\/Make-Venison-Jerky-Step-7.jpg\/v4-460px-Make-Venison-Jerky-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7c\/Make-Venison-Jerky-Step-7.jpg\/v4-728px-Make-Venison-Jerky-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Используйте микроволновую печь, а не духовку, если предпочтительнее. После маринования полосок мяса, развесьте в печи над стойкой для жарки . Установите микроволновую печь на режим высокой температуры. Приготовьте в течение 4-6 минут. После каждых 4 минут, остановите печь на полминуты и проверьте состояние и цвет вяленого мяса. Когда оно меняет цвет от коричневого до темно-коричневого и выглядит как вяленое (кожистое), оно будет готово.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e6\/Make-Venison-Jerky-Step-8.jpg\/v4-460px-Make-Venison-Jerky-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e6\/Make-Venison-Jerky-Step-8.jpg\/v4-728px-Make-Venison-Jerky-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Реклама

Советы

  • Если вы режете кусочки оленины своего собственного размера для приготовления вяленого мяса, легче резать, когда мясо по-прежнему частично заморожено. Будьте осторожны при резке, и не забудьте размораживать только в холодильнике.
  • При использовании продовольственного осушителя, чтобы высушить оленину, используйте осушитель с регулируемым температурным циферблатом, который будет поддерживать температуру, по крайней мере 130 ° F (55C) на протяжении всего процесса сушки. Следуйте инструкциям обезвоживания, которые прилагаются к осушителю, если вы выберете этот метод.
  • Солонину можно сушить на коптильне, если она у вас есть. Следуйте инструкциям для вашей коптильни, или вашему опыту использования; поддерживайте температуру, по крайней мере 150 º F (65 º C). [7] Коптите легко, так как дым может сделать оленину горькой на вкус.. Это займет около 4 - 8 часов для просушки в коптильне.
  • Обратите внимание, что способ нарезки мяса влияет на легкость еды вяленого мяса. Оленину, которая была нарезана поперек волокон, легче

откусить, чем оленину, которая была нарезана вдоль волокон, которые легче жевать. [8] Однако, оленина нарезанная поперек волокон не будет столь же аппетитна на вид, поскольку она разрывается более легко.

  • Если ваше вяленое мясо слишком хрустящее, вполне вероятно, что у вас температура печи была слишком высока.
  • Если вы используете замороженную оленину, размораживайте в холодильнике, а не на полке
Реклама

Предупреждения

  • Знайте источник и качество используемой оленины, потому что есть особые соображения при приготовлении домашнего вяленого мяса из оленины или другой дичи. Согласно Кин и другим, «Оленина может быть сильно загрязнена фекальными бактериями. Степень зависит от знаний охотника, места раны, и других факторов. В то время как свежая говядина, как правило, быстро охлаждается, туши оленя оычно хранятся при температуре окружающей среды, потенциально позволяя бактериям размножаться ». [9]
  • Не делайте ошибку, оставив мясо без холодильника, чтобы мариновать, а если это произошло, мясо нужно выбросить.
  • Не рекомендуется сушить вяленое мясо на солнце. Во время этого процесса, бактерии убиваются не полностью.
Реклама

Что вам понадобится

  • Кувшин или миска маринада
  • Емкость для маринования или пакет с застежкой Ziplock
  • Cтойка духовки - обязательно вымойте ее хорошо до, и после использования
  • Фольга
  • Стойки для выпечки, охлаждения (по желанию) – щипцы для переворачивания кусков оленины
  • Зубочистки (не обязательно)
  • Рукавицы (для чистоты, а также для тепла)
  • Духовка или осушитель


Дополнительные статьи

Как
понять, что курица испорчена
Как
приготовить колбаски в духовке
Как
определить, что говяжий фарш испортился
Как
замариновать курицу в рассоле
Как
разделать целую курицу
Как
удалить косточки из куриных бедер
Как
готовить фарш
Как
жарить сосиски на гриле
Как
готовить стейк в духовке
Как
готовить мясо в панировке
Как
готовить на барбекю
Как
приготовить змею
Как
хранить вяленое мясо
Как
определить испорченное мясо
Реклама

Источники

  1. ↑ USDA, Food Safety of Jerky, http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/jerky_and_food_safety/index.asp
  2. ↑ USDA, Food Safety of Jerky, http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/jerky_and_food_safety/index.asp
  3. ↑ Free Venison Recipes, http://www.free-venison-recipes.com/deer-jerky.html
  4. ↑ Free Venison Recipes, http://www.free-venison-recipes.com/deer-jerky.html
  5. ↑ Free Venison Recipes, http://www.free-venison-recipes.com/deer-jerky.html
  6. ↑ USDA, Food Safety of Jerky, http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/jerky_and_food_safety/index.asp
  7. ↑ Free Venison Recipes, http://www.free-venison-recipes.com/deer-jerky.html
  8. ↑ Free Venison Recipes, http://www.free-venison-recipes.com/deer-jerky.html
  9. ↑ USDA, Food Safety of Jerky, http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/jerky_and_food_safety/index.asp
  1. USDA, Food Safety of Jerky, http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/jerky_and_food_safety/index.asp , public domain resource used in body of article.

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 24 145 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама