素材
- 2磅(907g)鹿肉，切成1/2 x 1/4英寸（12.7毫米 x 6.35毫米）厚的肉条；只选用最好的那部分鹿肉
腌汁：
- 1茶匙洋葱粉
- 1茶匙黑胡椒
- 1/4 杯酱油
- 1汤匙盐
- 1 茶匙大蒜精或1/2 杯切碎的大蒜
- 1/3 杯辣酱油
- 少量熏液（按口味）
步骤
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小提示
- 腌汁可以做得甜淡或辛辣，添加你喜欢的调味品即可。有很多的腌汁变种；选择最符合你的需要和口味的。
- 肉干重量大约是最初湿重的四分之一。
- 在鹿肉还处于部分冷冻状态时，切片会更容易一些。切的时候要小心，记住只能在冰箱里解冻。
- 如果用脱水机来干燥鹿肉干，要用在整个脱水过程中可以调节温度不低于130°F (55°C)的脱水机。如果用这种方法，你要参照与脱水机配套的说明书。
- 肉干也可以在熏烤炉里脱水。参照熏烤炉的说明书或者你的使用经验，使温度至少保持150ºF (65ºC)。 [7] X 研究来源 功率开小一点，因为烟熏会使鹿肉味道变苦。在烟熏机中脱水大概需要4到8小时。
- 切肉片的方式会影响吃肉干时的难度。不按纹理切的鹿肉比按纹理切的鹿肉更容易咬掉。 [8] X 研究来源 但是，不按纹理切的鹿肉看起来不美观。
- 如果你做的肉干易碎，很可能是因为你把烤箱温度调节过高了。
- 如果用的是冷冻过的鹿肉，在冰箱里解冻，不要在案板上解冻。
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警告
你需要准备
- 腌汁碗或罐
- 腌制用的容器或密封袋
- 烤箱架——使用前后一定要清洗
- 锡箔纸
- 烤板，冷却架（可选）-用来翻肉条的钳子
- 牙签（可选）
- 烤箱手套（为了干净和隔热）
- 烤箱或脱水机
参考
- ↑ 美国农业部（USDA），牛肉干食品安全问题， http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/jerky_and_food_safety/index.asp
- ↑ 美国农业部（USDA），牛肉干食品安全问题， http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/jerky_and_food_safety/index.asp
- ↑ 免费的鹿肉食谱, http://www.free-venison-recipes.com/deer-jerky.html
- ↑ 免费的鹿肉食谱, http://www.free-venison-recipes.com/deer-jerky.html
- ↑ 免费的鹿肉食谱, http://www.free-venison-recipes.com/deer-jerky.html
- ↑ 美国农业部（USDA），牛肉干食品安全问题， http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/jerky_and_food_safety/index.asp
- ↑ 免费的鹿肉食谱, http://www.free-venison-recipes.com/deer-jerky.html
- ↑ 免费的鹿肉食谱, http://www.free-venison-recipes.com/deer-jerky.html
- ↑ 美国农业部（USDA），牛肉干食品安全问题， http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/jerky_and_food_safety/index.asp
- 美国农业部（USDA），牛肉干食品安全问题， http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/jerky_and_food_safety/index.asp 本文主体中使用的公共领域资源
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