Unduh PDF
Unduh PDF
Taco adalah makanan kaki lima khas Meksiko. Jika dilakukan dengan benar, makanan ini cukup sederhana dan cepat disiapkan, serta rasanya pun begitu lezat sehingga nyaris tidak mungkin ditolak. Taco memiliki beragam rasa, oleh karena itulah artikel ini memberikan beberapa pilihan cara memasak beberapa jenis daging untuk taco . Tidak perlu menghabiskan waktu lama, taco ini jauh berbeda dari taco cepat saji, dan rasanya pun lebih lezat!
Langkah
-
Awali dengan tortilla . Jika benar-benar ingin membuat taco khas Meksiko, Anda boleh membuat tortilla sendiri dengan masa harina dan air. Walaupun tampak merepotkan, proses pembuatan tortilla sebenarnya cukup mudah. Cukup campurkan air dan masa dalam perbandingan yang tepat, tekan, dan goreng sejenak di atas wajan panas.
- Tortilla tepung atau jagung, mana yang sebaiknya digunakan? Tekstur tortilla tepung cenderung lebih halus, dan rasanya lebih manis. Di sisi lain, dalam hidangan taco khas Meksiko yang menonjolkan daging, yang dibutuhkan adalah tortilla jagung. [1] X Teliti sumber [2] X Teliti sumber Pada akhirnya, hal yang paling penting adalah selera Anda. Cobalah membuat hidangan taco dari keduanya dan tentukan sendiri mana yang Anda sukai.
- Taco renyah atau lembut? Sekali lagi, pilihannya tergantung selera Anda. Taco renyah mudah dibuat dengan menggorengnya di dalam minyak. Namun, banyak taco khas Meksiko yang menggunakan tortilla lembut.
- Menggunakan dua lembar tortilla atau satu saja? Banyak tempat di Meksiko yang menyajikan dua lembar tortilla dalam setiap satu hidangan taco . Rasanya lebih mengenyangkan, dan dapat mencegah isi taco tumpah menembus selembar tortilla , serta merupakan cara yang mudah untuk menghabiskan tortilla yang sudah lama. [3] X Teliti sumber Namun, jika Anda sedang menjalani pola makan yang memperhatikan jumlah asupan kalori, gunakan selembar tortilla saja.
-
Buat isian bawang bombai dengan daun ketumbar dan sari jeruk nipis. Sekalipun benar-benar mudah dibuat, hidangan taco tidak akan terasa lengkap tanpa isian ini. Campurkan beberapa bahan berikut ini dan biarkan selama beberapa jam:
- 1 buah bawang bombai yang dicincang halus
- 1 genggam daun ketumbar, cincang halus
- 2-3 buah jeruk nipis, peras, ambil sarinya
-
Pilihan lainnya, buatlah salsa pico de gallo . Pico de gallo adalah campuran tomat, bawang bombai, bawang putih, daun ketumbar, dan jeruk nipis. Banyak orang mengasosiasikan salsa ini dengan taco , dan sama seperti isian bawang bombai, pico de gallo pun cukup mudah dibuat.
-
Buatlah salsa tomatillo . Baik jika Anda memasak salsa verde dengan slow cooker , oven, ataupun kompor, resep dasarnya sama saja, yaitu: masak tomatillo , bawang bombai, bawang putih, dan cabai jalapeño dengan panas, kemudian campurkan dengan sedikit sari lemon atau jeruk nipis. Pelengkap yang lezat untuk setiap hidangan taco pun siap.
-
Susun daging dalam taco . Dalam hidangan taco , pemilihan daging adalah langkah terpenting. Daginglah yang menentukan rasa hidangan taco Anda (terkecuali jika Anda membuat taco vegetarian , jika demikian, daging tidak akan berpengaruh apa-apa). Atas alasan inilah panduan dalam artikel ini memberikan banyak pilihan daging (lihat di bagian bawah) yang bisa Anda gunakan. Ada beberapa cara/jenis daging yang bisa Anda gunakan di dalam taco , yaitu:
- Carne asada ("daging bakar", misalnya daging sapi)
- Carnitas (yang secara harfiah berarti "daging kecil-kecil", misalnya daging babi)
- Al pastor (yang secara harfiah berarti shepherd's style , misalnya daging babi)
- De pescado (yang secara harfiah berarti "dari ikan")
- De camarones (yang secara harfiah berarti "dari udang")
- Potongan daging lainnya seperti lengua (lidah), sesos (otak), cachete (pipi), trompa (bibir), dll.
-
Isi taco dengan daging dan tambahkan pelengkapnya jika mau. Taco siap dihidangkan jika tortilla , daging, isian bawang bombai, dan salsa verde atau pico de gallo sudah tersedia. Namun, jika ingin membuatnya lebih menarik, Anda boleh menambahkan bahan berikut ini sebagai pelengkap:
- Kacang (hitam atau dihaluskan)
- Guacamole atau avokad
- Keju ( queso fresco atau keju "Mexican blend")
- Jagung bakar
-
Hias dan nikmati. Hiasan yang sering diberikan antara lain lobak dan potongan jeruk nipis. Namun, Anda boleh juga menambahkan acar bawang bombai atau acar sayuran seperti wortel. Nikmati taco yang Anda buat dan buatlah tamu-tamu Anda bangga.Iklan
-
Campurkan bahan kering dan basah di dalam blender. Blender campuran bahan berikut ini dengan kecepatan tinggi:
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 1 cabai jalapeño , buang bijinya dan haluskan
- 1 sendok teh (5 ml) biji jintan halus
- 1/2 cangkir (125 ml) daun ketumbar segar cincang
- Garam dan lada untuk memberi rasa
- 1/4 cangkir (60 ml) sari jeruk nipis
- 2 sendok makan (30 ml) cuka putih
- 1/2 sendok teh (2,5 ml) gula
- 1/2 cangkir (125 ml) minyak zaitun
-
Masukkan bumbu marinade carne asada dan 1 kg daging sancan atau steak ke dalam kantong plastik klip. Biarkan bumbu meresap ke dalam daging antara 1 jam hingga 1 hari. Hanya saja, setelah 4 jam, rasanya tidak akan jauh berbeda lagi. Jangan memarinade daging selama lebih dari 1 hari.
-
Siapkan tungku. Setelah arang dalam tungku membara, masukkan daging ke dalamnya. Geser arang ke salah satu sisi tungku dengan hati-hati, dengan demikian tercipta sisi yang lebih dingin dan lebih panas. Anda akan lebih banyak menggunakan sisi tungku yang lebih dingin untuk memasak carne asada , kemudian geser daging ke sisi yang lebih panas untuk mendapatkan rasa dan warna yang lebih kuat.
-
Bakar daging dengan arang hingga tingkat kematangan yang Anda inginkan. Awali dengan membakar daging di sisi tungku yang lebih dingin, tutup tungku, namun balik daging sering-sering. Gunakan termometer atau tekan daging dengan jari untuk memeriksa tingkat kematangannya.
- 48,8° C = Rare
- 54,4° C = Medium rare
- 60° C = Medium
- 65,5° C = Medium well
- 71,1° C = Well done
-
Saat suhu daging berbeda sekitar 6° C dari suhu tingkat kematangan yang Anda inginkan, geser ke sisi tungku yang lebih panas. Manfaatkan kesempatan ini untuk memekatkan warna dan rasa daging.
-
Saat suhu daging berbeda sekitar 2° C dari suhu tingkat kematangan yang Anda inginkan, angkatlah dari tungku dan biarkan. Daging akan terus memanas sekalipun telah diangkat dari dalam tungku.
- Jangan abaikan pentingnya membiarkan daging sejenak. Jika langsung dipotong, cairan yang lezat di dalamnya akan hilang, akibatnya daging akan terasa kering. Padahal, jika daging dibiarkan selama paling tidak 5 menit, teksturnya akan lebih lembut dan lezat setelah dipotong.
-
Untuk hidangan taco , potong dadu carne asada kemudian letakkan ke atas tortilla . Lengkapi dengan isian bawang bombai dan salsa tomatillo .Iklan
-
Tumis sejenak sekitar 90 gram cabai kering dengan api sedang di atas wajan. Anda boleh menggunakan cabai apa saja, namun cabai new mexican , ancho , atau californian adalah pilihan yang paling sesuai. Pastikan memilih cabai berwarna merah sehingga saus adobo buatan Anda berwarna merah cerah.
-
Setelah ditumis, rendam seluruh cabai dalam air mendidih. Gunakan piring kecil untuk merendam seluruh cabai selama sekitar 30 menit. Simpan air rendaman cabai.
-
Masukkan bahan basah dan kering ke dalam blender. Blender semua bahan berikut ini dengan kecepatan tinggi:
- Cabai
- 1 cangkir air rendaman cabai
- ½ sendok makan oregano
- ½ sendok makan jintan
- Separuh bawang bombai
- 3 siung bawang putih
-
Panaskan daging yang dicincang kasar di atas wajan besar dengan api besar hingga warna kedua sisinya mencokelat. Saus adobo tradisional sering kali disajikan dengan daging bahu babi, namun Anda boleh juga menggunakan daging sapi atau bahkan ayam sebagai gantinya. Jangan masak daging hingga matang pada langkah ini, masaklah hingga matang dalam langkah selanjutnya.
-
Setelah warna daging mencokelat, tuangkan saus adobo ke atasnya dan panaskan hingga daging matang.
-
Angkat daging dari saus adobo dan letakkan di atas tortilla . Lengkapi dengan isian bawang bombai, guacamole , dan sajikan.Iklan
-
Panaskan oven hingga suhu 135° C. Carnitas akan dimasak perlahan-lahan dalam waktu lama sehingga rasanya lezat dan lembut.
-
Potong-potong sekitar 1,5 kg daging bahu babi (atau picnic roast ) menjadi dadu berukuran sekitar 5 cm. Carnitas membutuhkan daging babi berlemak, walaupun begitu, daging bagian bahu pun bisa digunakan.
- Jika Anda suka, irislah lembaran lemak lebar dari daging babi saat memotong-motongnya untuk membuat carnitas yang lebih sehat. Langkah ini memang tidak diperlukan, namun bisa membuat hidangan carnitas menjadi lebih sehat. Jika membiarkan lembaran lemak pada potongan daging, sebagian besarnya akan meleleh ke wajan saat dimasak hingga melapisi carnitas dan membuatnya semakin lembut.
-
Masukkan potongan daging ke dalam pinggan kaserol bersama beberapa bahan lainnya. Anda boleh merebus carnitas atau cukup memanaskannya di atas kompor. Hanya saja, tingkat kematangan yang Anda dapatkan akan lebih merata jika carnitas dipanggang daripada dibakar hingga renyah. Masukkan potongan daging ke dalam pinggan kaserol terkecil yang Anda punya bersama bahan-bahan berikut ini:
- 1 bawang bombai putih atau kuning, kupas dan potong menjadi 4 bagian
- 4-6 siung bawang putih, kupas, dan haluskan
- 2 sendok makan sari jeruk nipis (dari sekitar 1 buah jeruk nipis)
- 2 sendok makan cuka anggur merah
- 1 sendok teh oregano kering
- 1 sendok teh bubuk jintan
- 2 lembar daun bay leaf
- Sari dari 1 buah jeruk bersama kulitnya (potong menjadi 4 bagian)
- Garam dan lada
-
Masukkan cairan ke dalam pinggan kaserol hingga merendam carnitas seluruhnya. Anda boleh menggunakan cairan apa saja. Namun, ketahuilah bahwa jika Anda memilih memasak menggunakan minyak daripada cairan yang tidak berlemak, carnitas yang dihasilkan akan terasa lebih lembut. [4] X Teliti sumber Tentu saja, pilihan ini tidak sehat, namun menikmati kelezatan seperti ini sesekali seharusnya bukan masalah. Berikut ini beberapa cairan yang bisa Anda gunakan untuk merendam carnitas :
- Minyak sayur
- Lemak babi cair
- Air
- Sari buah jeruk
-
Tutup pinggan kaserol dengan foil aluminium dan masukkan ke dalam oven selama sekitar 3 jam. Setelah satu jam, carnitas seharusnya sudah mencapai suhu sekitar 100° C, dan tetap berada dalam suhu tersebut hingga selesai dimasak 2 jam kemudian.
-
Angkat carnitas dari pinggan kaserol, dan setelah dingin, pisahkan dengan tangan atau garpu.
-
Panaskan panggangan dan letakkan lembaran carnitas di atas loyang selama beberapa menit. Panggang hingga lapisan atas daging renyah dan mencokelat.
-
Aduk carnitas dengan garpu dan cokelatkan sisi lainnya di atas panggangan selama beberapa menit. Jika dibuat dengan benar, carnitas Anda akan terasa renyah, namun masih lembut dan lembap.
-
Letakkan carnitas ke atas tortilla dan sajikan. Lengkapi dengan isian bawang bombai dan salsa tomatillo .Iklan
-
Tumis 1 siung bawang bombai dalam wajan berminyak dengan api sedang. Waktu yang dibutuhkan sekitar 3 menit.
-
Masukkan sekitar 0,5 kg daging cincang (daging sirloin paling cocok) ke dalam tumisan bawang bombai dan biarkan hingga warnanya mencokelat dengan api besar. Waktu yang dibutuhkan dalam langkah ini sekitar 3-4 menit. Pisahkan daging cincang menjadi butiran kecil menggunakan sendok kayu.
-
Tambahkan bumbu taco ke dalam tumisan daging, aduk-aduk hingga seluruhnya terlapisi bumbu. Tambahkan bumbu sesuai panduan dalam kemasannya. Biasanya Anda dianjurkan untuk menambahkan 2 sendok makan bumbu ke dalam setiap sekitar 0,5 kg daging. Jika tidak punya bumbu taco siap pakai, berikut ini resep bumbu yang bisa Anda buat sendiri:
- 2 sendok makan bubuk cabai
- 1 sendok makan bubuk jintan
- 2 sendok teh tepung maizena
- 2 sendok teh garam kosher
- 1 1/2 sendok bubuk paprika asap pedas
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh bubuk paprika
-
Masukkan 2/3 cangkir kaldu sapi rendah natrium ke dalam wajan. Aduk-aduk hingga merata dan didihkan. Masak dalam wajan terbuka hingga sedikit mengental, sekitar 2-3 menit.
-
Susun taco khas Amerika. Awali dengan tortilla lunak atau taco shell . Gunakan campuran taco sebagai lapisan dasar, kemudian lanjutkan dengan salah satu bahan berikut ini:
- Keju
- Irisan jalapeño
- Tomat potong dadu
- Krim asam
- Guacamole
- Daun ketumbar cincang
- Irisan selada
Iklan
Tips
- Jangan mengganti tortilla dengan taco shell keras kemasan karena akan membuat hidangan Anda tidak autentik.
Iklan
Referensi
- ↑ http://chowhound.chow.com/topics/782588
- ↑ http://www.cityweekly.net/utah/article-251-5373-ask-a-mexican-corn-vs-flour-tortillas-contest-winners.html
- ↑ http://chowhound.chow.com/topics/792174
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/07/the-food-lab-how-to-make-crisp-and-juicy-carnitas-without-a-bucket-of-lard.html
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 33.227 kali.
Iklan
