Загрузить PDF
Загрузить PDF
Мороженое — это популярное лакомство, которое любят дети и взрослые по всему миру. Обычно мороженое готовят из жирных сливок и яиц — оно получается очень вкусным, однако такое угощение вряд ли можно назвать полезным для здоровья. Если вы хотите полакомиться вкусным и одновременно полезным мороженым, приготовьте его из молока. Если вам нравятся более насыщенные десерты и вы не беспокоитесь о лишних калориях, вам наверняка придется по вкусу мороженое из сгущенного молока. Если же вы придерживаетесь веганской диеты, попробуйте приготовить мороженое из кокосового молока.
Ингредиенты
Ванильное мороженое из обычного молока [1] X Источник информации
- 4 мерные чашки (950 мл) молока (любой жирности)
- 1 мерная чашка (120 г) сахара
- 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
Для приготовления 8 порций
Ванильное мороженое из сгущенного молока [2] X Источник информации
- 400 мл сгущенного молока с сахаром (цельного или обезжиренного)
- 450 мл сливок для взбивания (жирностью 30–33 %), охлажденных
- 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
Для приготовления 1500 г мороженого
Мороженое из кокосового молока (для веганов) [3] X Источник информации
- 2 банки (по 400 или по 500 мл каждая) кокосового молока (жирность 70 %)
- 1/2 мерной чашки (60 г) сиропа агавы, кленового сиропа, меда или коричневого тростникового сахара
- 1/4 чайной ложки (1 г) соли
- 2 столовые ложки (25 г) кукурузного крахмала
- 1 1/2 (8 мл) ванильного экстракта
- По желанию: орехи, кусочки шоколада, кэроб (порошок плодов рожкового дерева), [4] X Источник информации фруктовое пюре, дробленые какао-бобы [5] X Источник информации и тому подобное.
Для приготовления 6–8 порций
Шаги
-
Смешайте молоко, сахар и ванильный экстракт в миске среднего размера. Возьмите миску среднего размера, отмерьте нужное количество каждого ингредиента и поместите в миску. С помощью большой ложки перемешайте ингредиенты до получения однородной массы. Продолжайте перемешивать содержимое миски, пока весь сахар не растворится.
- Вы можете взять молоко любой жирности — обезжиренное, 2,5 %, 3,2 % или 3,5 %.
- Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте взять шоколадное молоко — тогда у вас получится шоколадное мороженое.
-
Перелейте получившуюся смесь в мороженицу. Если у вас есть мороженица, перелейте смесь в нее. Включите прибор на 20 минут: за это время смесь должна загустеть. Переложите получившееся мороженое в герметичный пластиковый контейнер (для этих целей прекрасно подходят контейнеры Tupperware) и поместите в морозильную камеру.
-
Перелейте молочную смесь в неглубокую посуду, если у вас нет мороженицы. Конечно, мороженица — очень полезный прибор, однако этот рецепт вполне позволяет обойтись и без нее. Перелейте смесь молока, сахара и ванильного экстракта в неглубокую посуду, которую можно безопасно использовать в морозильной камере. Поместите посуду со смесью в морозильную камеру. -
Перемешивайте смесь каждые 2–4 часа. Чтобы консистенция мороженого была однородной, доставайте его из морозильной камеры каждые 2–4 часа, тщательно перемешивайте и ставьте обратно.
- Если вы пользовались мороженицей, перемешивайте смесь каждые 4 часа.
- Если вы не использовали мороженицу, дождитесь, пока образуются первые кристаллы льда, после чего перемешивайте содержимое миски каждые 2–4 часа.
-
Оставьте смесь в морозильной камере как минимум на 8 часов, а лучше — на всю ночь. Через 8 часов (не забывайте периодически перемешивать смесь) мороженое должно быть готово. Убедитесь, что ваш десерт имеет такую же консистенцию, как обычное мороженое. Теперь самое время полакомиться сладким десертом.
-
Украсьте мороженое своими любимыми добавками и подавайте к столу. Воспользуйтесь специальной ложкой для мороженого, чтобы переложить десерт в сервировочные чашки. Можно полить мороженое шоколадным сиропом, украсить взбитыми сливками, орехами, сухофруктами, консервированными фруктами или любыми другими добавками по вашему вкусу.
- Храните оставшееся мороженое в морозильной камере и постарайтесь съесть в ближайшие несколько дней.
Реклама
-
Поместите сгущенное молоко в холодильник. Обычно сгущенное молоко продается в банках, которые можно хранить при комнатной температуре. Однако для этого рецепта вам нужно убедиться, что молоко хорошего качества и охлаждено до нужной температуры. Поместите сгущенное молоко в холодильник и оставьте на несколько часов.
-
Используйте планетарный миксер, чтобы взбить жирные сливки. Достаньте сливки из холодильника и сразу же перелейте в чашу миксера: необходимо, чтобы все ингредиенты были холодными, когда вы будете взбивать их. Погрузите миксер в сливки и взбивайте на средней скорости до тех пор, пока сливки не загустеют до формирования устойчивых пиков.
- Если у вас нет планетарного миксера, вполне подойдет ручной миксер.
-
Переключите миксер на низкую скорость и добавьте в чашу сгущенное молоко и ванильный экстракт. Если вы уже взбили сливки до устойчивых пиков, достаньте охлажденное сгущенное молоко из холодильника. Переключите миксер на медленный режим и постепенно введите в сливки сгущенное молоко. Затем добавьте ванильный экстракт.
-
Снова переключите миксер на среднюю скорость. После того как вы добавили в чашу дополнительные ингредиенты, вновь переключите миксер на среднюю скорость. Продолжайте взбивать смесь, пока она не загустеет до формирования устойчивых пиков. В этот раз пики должны хорошо держать форму и быть более густыми, чем раньше.
-
Если хотите, добавьте в мороженое дополнительные ингредиенты по своему вкусу. Если вы любите ванильное мороженое с добавками, самое время добавить их. Дайте волю своей фантазии и не бойтесь экспериментировать. У вас есть возможность создать уникальное и неповторимое мороженое! Можно добавить в него кусочки шоколада, фруктовое пюре, орехи, шоколадный сироп и даже кусочки торта или печенья. Хорошенько перемешайте мороженое, чтобы дополнительные ингредиенты распределились в нем равномерно.
- К примеру, вы можете приготовить клубничное мороженое с чизкейком. Для этого возьмите 200 граммов чизкейка и клубничное пюре по вкусу.
- Возьмите 3 печенья «Орео», разломайте на части и смешайте с мороженым — у вас получится мороженое с шоколадным печеньем.
- Добавьте 4 столовые ложки (60 мл) пюре манго — у вас получится фруктовое мороженое.
-
Переложите массу в контейнер и поставьте в морозильную камеру на 6 часов. Переложите мороженое в большой пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой (для этих целей прекрасно подходят контейнеры Tupperware). Поместите контейнер в морозильную камеру и оставьте как минимум на 6 часов, а лучше — на всю ночь. Уже через 6 часов вы сможете полакомиться вкусным мороженым, которое вы приготовили своими руками!Реклама
-
Перелейте кокосовое молоко в сотейник. Прежде чем открыть банки с кокосовым молоком, хорошенько их потрясите. Отмерьте половину мерной чашки (120 мл) кокосового молока и отставьте в сторону. Оставшееся молоко перелейте в сотейник.
- Кокосовое молоко обычно расслаивается внутри банки, поэтому вам необходимо хорошенько потрясти закрытую банку, чтобы содержимое стало однородным. После этого банку нужно открыть.
-
Добавьте соль и подсластитель по своему выбору. Выберите свой любимый подсластитель (это может быть сироп агавы, кленовый сироп, мед или сахар), отмерьте нужное количество и добавьте в сотейник. Добавьте соль на кончике ножа.
-
Включите плиту на средне-слабый огонь и нагревайте кокосовое молоко в течение 1–2 минут, непрерывно помешивая. Включите плиту на средне-слабый огонь. Поставьте сотейник на плиту и нагревайте молоко, постоянно помешивая. Помешивайте до тех пор, пока смесь не станет теплой, а подсластитель и соль полностью не растворятся. Обычно на это уходит 1–2 минуты.
-
Смешайте оставшееся молоко с кукурузным крахмалом. Поместите в небольшую миску крахмал и залейте его половиной чашки кокосового молока, которое вы отделили в начале приготовления. Взбивайте смесь миксером на большой скорости, пока крахмал полностью не растворится.
-
Перелейте смесь крахмала и молока в миску с подогретым сладким молоком. Тщательно взбейте миксером до получения однородной массы.
-
Переключите плиту на средний огонь и нагревайте смесь в течение 6–8 минут. Увеличьте интенсивность нагревания плиты и продолжайте нагревать смесь, постоянно помешивая. По мере приготовления смесь начнет густеть. Продолжайте нагревать и помешивать до тех пор, пока она не станет достаточно густой, чтобы покрыть ровным слоем обратную сторону ложки. Обычно на это уходит 6–8 минут. Будьте внимательны и не отходите от плиты: смесь не должна закипеть.
-
Снимите сотейник с огня и добавьте в смесь ванильный экстракт. Когда смесь загустеет, выключите огонь и снимите сотейник с плиты. Добавьте в смесь ванильный экстракт, тщательно перемешайте и оставьте остывать на несколько минут. Основа для мороженого готова.
-
Переложите смесь в контейнер и охладите в холодильнике. Переложите получившуюся массу в неглубокий контейнер и закройте пищевой пленкой. Поставьте в холодильник и оставьте как минимум на 4 часа. Смесь можно хранить в холодильнике вплоть до 3 дней.
-
Взбивайте основу для мороженого в течение 10–20 минут. Достаньте контейнер из холодильника и снимите пищевую пленку. Хорошо охлажденная основа должна иметь консистенцию густой сметаны. Переложите смесь в мороженицу и взбейте. Необходимо, чтобы масса стала более густой и приобрела консистенцию мягкого мороженого.
- Разные модели морожениц отличаются друг от друга, но обычно смесь нужно взбивать в течение 10–20 минут.
- Когда смесь загустеет, добавьте в нее дополнительные ингредиенты по своему выбору и продолжайте взбивать еще несколько секунд.
-
Переложите мороженое в контейнер и поставьте в морозильную камеру на 4 часа. Переложите мороженое из чаши мороженицы в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Прежде чем закрыть крышку, положите поверх мороженого кусочек пергаментной бумаги — это предотвратит образование ледяных кристаллов. Поставьте контейнер в холодильник на 4 часа — за это время мороженое станет более твердым.
- Достаньте контейнер из морозильной камеры и оставьте на несколько минут при комнатной температуре. Мороженое немного растает, и вам будет проще зачерпывать его сервировочной ложкой.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.food.com/recipe/simple-vanilla-ice-milk-373964#activity-feed
- ↑ https://www.biggerbolderbaking.com/homemade-ice-cream/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-vegan-ice-cream-cooking-lessons-from-the-kitchn-204755
- ↑ https://royal-forest.org/product/kerob_obzharennyy/
- ↑ http://cacaocultura.ru/catalog/kakao/droblenye_kakao_boby_100__kakao__frantsiya/
Реклама
