Загрузить PDF
Загрузить PDF
Каждый должен уметь приготовить горшочек риса, но иногда возникает путаница с выбором методов приготовления. Одна из самых больших проблем, которых хочется избегать – это прилипание риса к основанию горшка или его подгорание. Кроме того, вы всегда захотите убедиться подходит ли рис по консистенции к тому блюду, которое вы готовите. Хотя существует более 2000 рецептов приготовления риса, [1] X Источник информации Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X тем не менее, не всегда ясно что с ним делать! Техника, описанная в этой статье, предоставит вам выбор подходов, в результате каждого из которых у вас получится отличный рис.
Шаги
-
Купите рис хорошего качества для хорошего результата. У старого риса не такой выраженный вкус и он не будет так оттенять вкус пищи, как свежий. Рис можно готовить в воде, бульоне или молоке.
-
Подумайте нужно ли вам промывать рис. Рис, купленный в западных странах, уже был вымыт и очищен до покупки. [2] X Источник информации Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X [3] X Источник информации John Newton, <i>Food: The Essential A-Z Guide</i>, p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0 Если вы промоете рис, вы просто смоете питательные вещества (например, в Соединенных Штатах обычный рис, как правило, бывает обогащен витаминами и минералами). Тем не менее, мытье риса считается полезным для разделения зерен (так обычно делают в азиатских странах), [4] X Источник информации John Newton, <i>Food: The Essential A-Z Guide</i>, p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0 в результате чего получается более воздушный и легкий рис, который не слипается при варке.
- Мытье удалит большое количество крахмала из зерен и оставить белок нетронутым. [5] X Источник информации Good Housekeeping, <i>Complete Cook's Book</i>, p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4
-
За исключением риса басмати и дикого риса, нет необходимости предварительно замачивать рис, если только рецепт не требует этого. [6] X Источник информации Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X Если вы решили замочить, или если этого требует рецепт, то обычный метод состоит в следующем:
- Замочите рис в холодной воде на 30-60 минут; или
- Промойте рис в тазике под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
- Басмати, тайский и длинный рисы улучшаются при замачивании. [7] X Источник информации Good Housekeeping, <i>Complete Cook's Book</i>, p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4
-
Готовьте рис до состояния al dente (твердый, но не сильно), чтобы он остался рассыпчатым и сохранил при этом вкус. [8] X Источник информации Larousse Gastronomique, <i>Rice</i>, p. 873, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 Это не касается риса, который готовится в молоке для десерта, или клейкого риса.
-
Будьте осторожны, чтобы не расколоть зерна, так как это нежелательный эффект. 2 действия могут разбить зерна и превратить его в мягкую массу. Первое – это добавление соли в воду. Также не размешивайте рис во время приготовления, потому что это может разбить зерна и у вас получится клейкий рис (конечно, если вы не этого хотели). Даже если вы опустите ложку в рис, чтобы попробовать его, это тоже может испортить структуру риса. Единственным исключением из этого правила является ризотто, который нужно размешивать. [9] X Источник информации Good Housekeeping, <i>Complete Cook's Book</i>, p. 144, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- Соль не обязательна при приготовлении риса, но некоторые повара утверждают, что ее лучше добавлять. Если вы добавите маленькое количество соли, то она существенно не повлияет на температуру кипения и на время приготовления. Тем не менее, она может раздробить зерна риса, как отмечено выше. Так что вам стоит поэкспериментировать, чтобы понять как у вас лучше всего получается.
-
Используйте «широкую» кастрюлю или горшок. Рису необходимо много места для приготовления, во избежание клейкости и подгорания. Предоставьте ему место для передвижения. Также зерна немного увеличиваются в размерах при варке.
-
Имейте представление о правильном количестве риса. Стандартный рис, представленный Larousse Gastronomique это: [10] X Источник информации Larousse Gastronomique, <i>Rice</i>, p. 873, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- 65г (2 1/2 oz, 1/3 стакана) на порцию для основного блюда
- 25 г (1 oz, 2 столовые ложки) на порцию для закуски
- 40 г (1 1/2 oz, 3 столовые ложки) на порцию для десерта
- 50 г (2 oz) сырого на человека для плова [11] X Источник информации Good Housekeeping, <i>Complete Cook's Book</i>, p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- 25-40г (1-1 1/2 oz) на человека для салатов [12] X Источник информации Good Housekeeping, <i>Complete Cook's Book</i>, p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- 15-20г (1/2 - 3/4 oz) на человека для рисового пуддинга. [13] X Источник информации Good Housekeeping, <i>Complete Cook's Book</i>, p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4
-
Как только рис готов, сразу же вынимайте его из кастрюли или горшка. Если его оставить, то он будет продолжать готовиться, рискую перевариться.
- Для проверки «готовности», сожмите зерна между пальцами. Зерна должны быть мягкими и не должно быть твердого центра. [14] X Источник информации Good Housekeeping, <i>Complete Cook's Book</i>, p. 144, (2000), ISBN 0-00-710074-4
Реклама
При использовании описанной в этом разделе техники, прилипание и подгорание риса больше не будет проблемой. Так как кастрюля не оставляется на источнике нагревания, а пар содержит горшочек влажным даже после того, как рис закончит готовиться, поэтому вы можете уйти, забыть о нем или прилечь. У вас все равно получится отличный рис!
-
Положите один стакан промытого риса в кастрюлю. Если вы не замачивали/промывали, то можете просто высыпать рис из пакета.
-
Влейте полтора стакана холодной воды. Это зависит от риса и ваших предпочтений – возможно, вы захотите добавить 1,75 стакана воды.
-
Добавьте ½ столовой ложки соли в кастрюлю. Это по желанию, можете не добавлять, если не хотите.
-
Поставьте кастрюлю на умеренный сильный огонь.
-
Когда рис дойдет до кипения и появятся пузыри, убавьте огонь до минимально возможного и продолжайте варить в течение еще 5 минут. Плотно закройте крышкой.
- Пузыри при кипении – это когда появляются большие пузыри, которые невозможно рассеять при перемешивании. Доведение до такого состояния очень важно для образования пара, чтобы, когда рис будет убран с открытого огня,он продолжал готовиться.
-
Выключите огонь через пять минут. Положите бумажное полотенце между крышкой и кастрюлей, чтобы избежать накопления влаги. Не поднимайте крышку, так как пар будет «доваривать» рис.
- Рис будет полностью готов примерно через 10 минут после выключения огня.
-
Попробуйте рис, чтобы убедиться, что он готов (это не будет проблемой, если вы правильно отмерили воду). Если рис всё еще немного хрустящий, добавьте немного горячей воды (немного, возможно, четверть стакана) и закройте обратно крышку, чтобы сохранить пар. Подождите еще несколько минут.
-
Когда он будет готов, откройте крышку и выпустите пар. Вспушите зерна вилкой. [15] X Источник информации Stephanie Alexander, <i>The Cook's Companion</i>, (2004), p. 857, ISBN 978-1-920989-00-2
-
Переместите рис на нагретую тарелку металлической ложкой. Деревянная ложка может повредить зерна. [16] X Источник информации Stephanie Alexander, <i>The Cook's Companion</i>, (2004), p. 857, ISBN 978-1-920989-00-2Реклама
Этот метод представлен Полом Гейлером. [17] X Источник информации Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X
-
Поместите рис в широкую кастрюлю или котелок. Предлагаемое соотношение - 450г длинного белого риса на 600 мл воды.
-
Доведите до кипения на среднем огне. Перемешайте только один раз. Оставьте на медленном огне на 10-12 минут, не накрывая крышкой. В это время вода должна быть абсорбирована рисом.
-
Снимите кастрюлю с огня. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем, а сверху закройте крышкой (она должна плотно прилегать). Поставьте кастрюлю на очень маленький огонь и оставьте на 10 минут.
-
Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 5 минут в таком состоянии. По истечении времени, откройте крышку, снимите полотенце и подавайте рис.Реклама
Этот метод представлен Джоном Ньютоном в Food: The Essential A-Z Guide . [18] X Источник информации John Newton, <i>Food: The Essential A-Z Guide</i>, p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0
-
Положите 200 г (7 oz) риса в кастрюлю
-
Положите чистый палец в рис. Налейте воды, пока она не достигнет первого сустава на вашем пальце.
-
Закройте плотной крышкой. Доведите до кипения.
-
Как только вода закипит, убавьте огонь и продолжайте варить. Рис будет готов, когда над рисом появятся клубы пара.
-
Снимите крышку. Это позволит пару выйти. Вилкой вспушите зерна и выложите прямо в тарелку для сервировки.Реклама
Этот метод основан на методе, предложенном в Larousse Gastronomique. [19] X Источник информации Larousse Gastronomique, <i>Rice</i>, p. 876, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 Этот метод может быть полезен, когда вы готовите много разных вещей, и вам не нужна духовка, и у вас много времени, чтобы дать рису приготовиться в духовке.
Этот метод хорош для салатов или блюд, где рис подается холодным. [20] X Источник информации Good Housekeeping, <i>Complete Cook's Book</i>, p. 144, (2000), ISBN 0-00-710074-4
-
Для лучшего результата добавьте большое количество воды. Традиционный метод варки включает вдвое больше воды, чем стандартный. Тем не менее, повар Пол Гейлер говорит, что для отличного результата намного лучше варить рис в 5-6 раз большем объеме воды, потому что это помогает разбавить крахмал и оставляет зерна рассыпчатыми и легкими. [21] X Источник информации Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X Следующий метод основан на измерениях и методе Пола Гейлера. [22] X Источник информации Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X
-
Используйте широкую кастрюлю. Влейте 3 литра воды. Вскипятите воду.
-
Добавьте 460 г риса. Убавьте огонь и варите в течение 12-15 минут до готовности, но зерна должны оставаться твердыми.
-
Высыпьте рис прямо в дуршлаг. Накройте дуршлаг чистой тканью (кухонное полотенце подойдет идеально и оставьте постоять на 10 минут.
-
Перед подачей вспушите рис вилкой.Реклама
Этот метод основан на методе Larousse Gastronomique. [23] X Источник информации Larousse Gastronomique, <i>Rice</i>, p. 876, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
"Au gras" это французский термин для “приготовления на масле”. Это метод готовки риса перед приготовлением плова, ризотто или паэльи. Смысл в том, чтобы усилить вкус риса.
-
Положите оливковое масло в сковороду.
-
Добавьте требуемое рецептом количество риса.
-
Слегка поджарьте на низком или среднем огне. В этом случае целесообразно помешивать деревянной лопаточкой.
-
Избегайте поджаривания или подгорания риса. Он должен быть прозрачным, а не поджаристым. Обычное время приготовления примерно 1-2 минуты, но оно может меняться в зависимости от рецепта. [24] X Источник информации Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X
-
Для добавления жидкости и ее впитывания следуйте инструкциям рецепта.Реклама
-
Прочитайте инструкцию. Пароварки бывают разные и необходимо понять все входы и выходы вашей пароварки перед использованием. Также очень важно купить пароварку хорошего качества, чтобы быть уверенными в работе термостата.
-
Используйте электрическую пароварку для клейкого риса, японского риса для суши и коричневого риса. [25] X Источник информации Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X Используйте вышеуказанные способы приготовления и следуйте временным рекомендациям производителя. [26] X Источник информации Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-XРеклама
Интересно, но это не экономящий время метод, просто он удобен для тех, кто предпочитает все делать в микроволновке. Этот метод предложен Полом Гейлером. [27] X Источник информации Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X
-
Найдите достаточно широкую миску. Соотношение риса и воды должно быть 450 г риса на 600 мл воды, так что проверьте может ли миска вместить этот объем. Положите оба ингредиента в миску.
- Добавьте в воду немного сливочного или растительного масла. Это поможет избежать выливания риса при кипении. [28] X Источник информации Jill Norman, <i>The Cook's Book</i>, p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- Накройте миску.
-
Осторожно поместите миску в микроволновку. Для начала включите на полную мощность на 5 минут.
-
На половине мощности включите микроволновку на 15 минут. Избегайте помешивания на любом этапе.
-
Дайте постоять несколько минут (лучше всего до 10 минут), а потом подавайте как обычно.Реклама
Этот метод указан в Larousse Gastronomique. [29] X Источник информации Larousse Gastronomique, <i>Rice</i>, p. 876, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
Советы
- Влейте немного воды в кастрюлю после того, как высыпали из нее рис. Так будет легче отчистить посуду.
- Лучше всего использовать оригинальную крышку от кастрюли, в которой вы варите рис, так как она будет лучше сидеть и плотнее прикрывать.
- По мере появления опыта, вы, наверняка, захотите настроить соотношение “рис/вода”. Например, для большего количества риса вы добавите меньше или больше воды, чтобы у вас получился лучший рис.
- Вместо того, чтобы готовить рис в воде, вы можете использовать мясной или куриный бульоны. Любой бульон может стать заменой воде.
- Если рис является основным компонентом блюда, вам может понадобиться до 1 стакана риса на взрослого человека. Это довольно много, так что не бойтесь того, что вам придется подогревать остатки!
- Когда рис впервые закипит, вода может немного разлиться или даже немного поднять крышку. Наблюдайте и держите ухо востро, чтобы не пропустить момент кипения.
- Основой для ваших измерений не обязательно должен быть стакан – ключ в том, чтобы добавлять одинаковое соотношение воды и риса при любом объеме.
- Эти время и соотношения представлены для «белого риса” (например, жасмин, басмати и т.д.). Если вы готовите коричневый рис, то вам понадобится около 2 стаканов воды и до 1 стакана риса и вдвое больше времени. В основном разные способы и время приготовления зависят от «типа» риса. Если сомневаетесь какой у вас рис, то прочитайте на упаковке.
- На высоте вода кипит при более низкой температуре. Если вы живете в высокогорных местах, то приготовление риса у вас может занять больше времени.
- Если таким способом приготовить 1 стакан сухого риса, то его будет достаточно в качестве гарнира для двух взрослых.
- Знаете ли вы? Рисовая бумага делается не из риса. На самом деле она делается из сердцевины небольшого дерева. [31] X Источник информации John Newton, <i>Food: The Essential A-Z Guide</i>, p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0
Реклама
Предупреждения
- Не все соглашаются с тем , сколько воды нужно добавлять при варке риса и, кажется, это вечный спор! [32] X Источник информации John Newton, <i>Food: The Essential A-Z Guide</i>, p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0
Реклама
Что вам понадобится
- Рис
- Вода
- Кастрюля/котелок с крышкой
- Что-нибудь, чтобы отмерять (стакан, чашка и т.д.)
- Плита
- Бумажное полотенце
- Соль.
Источники
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ John Newton, Food: The Essential A-Z Guide , p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0
- ↑ John Newton, Food: The Essential A-Z Guide , p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0
- ↑ Good Housekeeping, Complete Cook's Book , p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ Good Housekeeping, Complete Cook's Book , p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- ↑ Larousse Gastronomique, Rice , p. 873, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ Good Housekeeping, Complete Cook's Book , p. 144, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- ↑ Larousse Gastronomique, Rice , p. 873, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ Good Housekeeping, Complete Cook's Book , p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- ↑ Good Housekeeping, Complete Cook's Book , p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- ↑ Good Housekeeping, Complete Cook's Book , p. 142, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- ↑ Good Housekeeping, Complete Cook's Book , p. 144, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- ↑ Stephanie Alexander, The Cook's Companion , (2004), p. 857, ISBN 978-1-920989-00-2
- ↑ Stephanie Alexander, The Cook's Companion , (2004), p. 857, ISBN 978-1-920989-00-2
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ John Newton, Food: The Essential A-Z Guide , p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0
- ↑ Larousse Gastronomique, Rice , p. 876, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ Good Housekeeping, Complete Cook's Book , p. 144, (2000), ISBN 0-00-710074-4
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ Larousse Gastronomique, Rice , p. 876, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 424, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ Jill Norman, The Cook's Book , p. 425, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ Larousse Gastronomique, Rice , p. 876, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ John Newton, Food: The Essential A-Z Guide , p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0
- ↑ John Newton, Food: The Essential A-Z Guide , p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0
- ↑ John Newton, Food: The Essential A-Z Guide , p. 332, (2001), ISBN 1-74045-031-0
Реклама
