Загрузить PDF
Загрузить PDF
Суши уже сами по себе являются вкусным блюдом. А с помощью соусов можно сделать его просто божественным. Попробуйте подавать суши с традиционным соусом терияки или понзу. Либо придайте особую пикантность с помощью собственноручно приготовленной острой корейской заправки. Кроме того, можно добавить сливочный привкус благодаря пряному майонезу или имбирному майонезному соусу. Освежающий вкус можно получить с помощью морковно-имбирной заправки, которая также внесет в блюдо буйство ярких красок.
Ингредиенты
Для соуса терияки
- Свежий имбирь
- 1 зубчик чеснока
- 1 чайные ложки кунжутного масла
- 2 чайные ложки сливочного масла
- 1/4 стакана (50 грамм) упакованного коричневого сахара
- 150 миллилитров соевого соуса
- 150 миллилитров мирина
- 4 чайные ложки (50 миллилитров) рисовой водки саке
- Обжаренные семена кунжута, по желанию.
Для пряного майонеза
- 2 столовые ложки майонеза "Кьюпи"
- 2 чайные ложки соуса шрирача
- сок 1/2 лайма
- 2 чайные ложки масаго (икры)
Для острой корейской заправки
- 6 столовых ложек (100 грамм) соевой пасты с красным перцем чили ("Кочхуджан")
- 2 столовые ложки (25 грамм) сахарного песка
- 1 ¼ чайной ложки (20 грамм) соевого соуса
- 1 ¼ чайной ложки (20 грамм) рисовой водки саке
- 1 ½ столовые ложки. (20 грамм) масла кунжутного семени
- 2 ½ чайные ложки (10 грамм) измельченного чеснока
- 2 столовые ложки (30 грамм) яблочного сока
- 2 ¼ чайные ложки (6 грамм) семян кунжута
Для морковно-имбирной заправки
- 2 очищенных и нарезанных моркови
- 1 ½ стебля свежего имбиря (длиной в 7,5-10 сантиметров)
- 2 столовые ложки меда
Для соуса понзу
- Съедобная ламинария (морская капуста)
- 3/4 стакана (200 миллилитров) соевого соуса
- 3/4 стакана (200 миллилитров) лимонного сока
- 3/4 стакана (200 миллилитров) бульона Даси
- 3/4 стакана (200 миллилитров) рисового уксуса
- 2/3 стакана (100 миллилитров) мирина
Для имбирного майонезного соуса
- 1 столовая ложка имбирной мякоти
- 3 столовые ложки майонеза "Кьюпи"
Шаги
-
Нарежьте имбирь и чеснок. Возьмите стебель свежего имбиря и отрежьте небольшой кусочек. Затем срежьте его края, чтобы снять кожуру. У вас должен остаться один кусочек длиной в 1-2 см. Снимите шелуху с одной головки свежего чеснока и возьмите зубчик длиной 1-2 см. [1] X Источник информации
- Свежий имбирь и чеснок обладают потрясающим ароматом, поэтому для соуса терияки потребуется совсем немного этих ингредиентов.
- В процессе работы с острым ножом всегда соблюдайте осторожность.
-
Нагрейте в сотейнике масло. Поставьте небольшую кастрюлю на плиту и налейте в нее 1 чайную ложку масла кунжутного семени и 2 чайные ложки оливкового масла. Включите конфорку на средний огонь, чтобы нагреть масло. [2] X Источник информации
- Кунжутное масло имеет богатый вкус и густую консистенцию, а оливковое помогает его сбалансировать.
-
Обжарьте чеснок вместе с имбирем. Насыпьте свежий имбирь с чесноком в разогретое масло и обжаривайте продукты в течение нескольких минут. В процессе пассировки имбирь с чесноком издают шипящий звук. [3] X Источник информации
- Продукты должны приобрести коричневатый оттенок. Не допускайте, чтобы они потемнели, иначе ингредиенты быстро подгорят.
-
Добавьте коричневый сахар и рассол. Всыпьте в сотейник ¼ стакана (50 г) коричневого сахара и готовьте до тех пор, пока он полностью не растворится. Затем влейте жидкие компоненты и продолжайте помешивать соус на среднем огне. Необходимо добавить: [4] X Источник информации
- 150 миллилитров соевого соуса
- 150 миллилитров мирина
- 4 чайный ложек (50 миллилитров) рисовой водки саке.
-
Прокипятите соус. В процессе приготовления сахар может затвердеть на дне кастрюли. Поэтому варить соус следует на среднем огне, периодически помешивая его, чтобы сахар полностью растворился. Затем уменьшите огонь и тушите заправку на протяжении 15-20 минут, благодаря чему лишняя жидкость испарится. После этого уникальный соус терияки готов к использованию. [5] X Источник информации
- Если его необходимо сделать более густым, перелейте половину соуса в очень маленькую кастрюлю. Готовьте на среднем огне и время от времени помешивайте, пока он не загустеет до необходимой консистенции. Добавьте горсть жареных семян кунжута и подавайте соус к основному блюду.
Реклама
-
Поместите в миску майонез, соус шрирача, сок лайма и масаго. Выдавите в небольшую миску 2 столовые ложки майонеза "Кьюпи" (Kewpie), 2 чайные ложки соуса шрирача, сок половины лайма и 2 чайные ложки икры масаго. [6] X Источник информации
- Можно взять и обыкновенный майонез, однако "Кьюпи" приготовлен из рисового уксуса, который добавит заправке неповторимые вкусовые качества.
-
Перемешайте и приправьте майонезный соус. Ложкой тщательно перемешайте ингредиенты в миске. Попробуйте получившийся соус и добавьте специи по вкусу. Например: [7] X Источник информации
- Чтобы соус получился пряным, добавьте больше соуса шрирача
- Чтобы соус вышел терпким, добавьте больше сока лайма
- Чтобы соус получился сливочным, добавьте больше майонеза "Кьюпи"
-
Подавайте соус. Подайте соус немедленно или поставьте в холодильник, пока он не понадобится. Можно положить соус на тарелку и подавать вместе с суши или перелить в бутылку для кетчупа, чтобы в дальнейшем выдавливать заправку на блюдо. [8] X Источник информации
- Имейте в виду, что в процессе охлаждения вкусовые свойства соуса усиливаются. Стоит попробовать соус снова и при необходимости сбалансировать вкус, если он долго стоял в холодильнике.
Реклама
-
Поджарьте семена кунжута. Разогрейте сковороду на среднем огне. Насыпьте 2 ¼ чайных ложки (6 грамм) семян кунжута и обжаривайте на протяжении 3-4 минут. В процессе пассировки семена немного потемнеют. Затем отложите их в сторону. [9] X Источник информации
- Вы почувствуете слабый ореховый аромат, как только семена будут готовы.
-
Пересыпьте ингредиенты в миску для смешивания. Поместите все продукты для острого корейского соуса в миску для смешивания или небольшую салатницу. Вам понадобятся: [10] X Источник информации
- 6 столовых ложек (100 грамм) соевой пасты чили («Кочхуджан»)
- 2 столовые ложки (26 грамм) сахарного песка
- 1 ¼ чайной ложки (20 грамм) соевого соуса
- 1 ¼ чайной ложки (20 грамм) рисовой водки саке
- 1 ½ столовые ложки (20 грамм) масла из семян кунжута
- 2 ½ чайные ложки (8 грамм) измельченного чеснока
- 2 столовые ложки (30 грамм) яблочного сока
- 2 ¼ чайные ложки (6 грамм) семян кунжута
-
Перемешайте и подайте заправку. Возьмите ложку или венчик и перемешайте массу до однородного состояния, пока сахар полностью не растворится. Заправка получится немного густой и теперь готова к подаче. [11] X Источник информации
- Попробуйте соус и приправьте его по вкусу.
Реклама
-
Отварите морковь и имбирь. Промойте и почистите 2 моркови. Нарежьте их крупными кусочками, а затем положите вместе с одним почищенным стеблем свежего имбиря в кастрюлю с водой. Для этого подойдет стебель длиной в 7,5-10 см. Варите продукты в течение 8-10 минут, или пока они не станут мягкими. [12] X Источник информации
- Отложите в сторону несколько отварных кусочков моркови и имбиря, чтобы в процессе дальнейшего приготовления у вас была возможность улучшить вкус заправки.
-
Перемелите отварную морковь и имбирь с медом. Осторожно переложите отварную морковь и имбирь в кухонный комбайн. Добавьте 2 столовые ложки меда и половину свежего стебля свежего имбиря, который вы ранее отложили. Перемелите массу до однородного состояния. [13] X Источник информации
- Прежде чем добавлять, не забудьте очистить и нарезать свежий имбирь.
-
Попробуйте и приправьте заправку. Попробуйте на вкус полученную морковно-имбирную заправку и при необходимости попытайтесь улучшить ее вкусовые качества. Вкусы моркови, имбиря и меда должны быть четко различимы. Включите в соус больше свежего имбиря, если терпкость этого ингредиента совершенно не чувствуется. [14] X Источник информации
- Кроме того, получить больше морковного привкуса можно с помощью отварной моркови, если вы предварительно сварили и отложили ее.
Реклама
-
Положите в миску все ингредиенты. Смешайте их в миске среднего размера. Вам понадобятся: [15] X Источник информации
- Съедобная ламинария (морская капуста)
- 3/4 стакана (200 миллилитров) соевого соуса
- 3/4 стакана (200 миллилитров) лимонного сока
- 3/4 стакана (200 миллилитров) бульона Даси
- 3/4 стакана (200 миллилитров) рисового уксуса
- 2/3 стакана (100 м миллилитров) мирина
-
Накройте и поставьте соус в холодильник. Накройте соус крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Это позволит полностью раскрыть вкусовые качества и сделает соус более насыщенным. [16] X Источник информации
- Необходимо замочить ламинарию (морскую капусту) в соусе, чтобы она придала заправке характерный привкус, пока та будет стоять в холодильнике.
-
Процедите и используйте соус. Поставьте в миску сито и процедите через него охлажденный соус понзу. Сито задержит всю ламинарию. Используйте соус сразу же или перелейте его в герметичную емкость. [17] X Источник информации
- Можно поставить соус в холодильник и хранить до 2 месяцев.
Реклама
-
Отожмите свежий имбирь. Разрежьте свежий имбирь на несколько небольших кусочков. Пропустите их через крошечные отверстия чистой чеснокодавилки, чтобы отделить сок от мякоти. Переложите мякоть в небольшую мисочку и отмерьте необходимое количество. [18] X Источник информации
- Сок имбиря можно вылить или поставить на хранение для дальнейшего использования.
-
Поместите мякоть и майонез в комбайн. Выдавите 3 столовые ложки майонеза "Кьюпи" в блендер или небольшой комбайн. Туда же добавьте 1 столовую ложку свежеотжатой мякоти имбиря. [19] X Источник информации
- За неимением "Кьюпи" можно использовать обыкновенный майонез. В таком случае соус получится без привкуса рисового уксуса.
-
Взбейте и попробуйте соус. Накройте блендер или комбайн крышкой и включите его. Взбивайте мякоть имбиря с майонезом до тех пор, пока смесь не приобретет равномерную консистенцию без кусочков. Попробуйте соус и доведите до ума его вкус согласно собственным предпочтениям. [20] X Источник информации
- Чтобы сделать соус более нежным и придать ему сливочный вкус, необходимо добавить в него чайную ложку майонеза. Чтобы сделать соус более пикантным, дополните его чайной ложкой имбирной мякоти. Повторно взбейте и попробуйте получившуюся смесь.
-
<finished>Реклама
Источники
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=bKnWeNVQ04M
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=bKnWeNVQ04M
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=bKnWeNVQ04M
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=bKnWeNVQ04M
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=bKnWeNVQ04M
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=zQiFCf-Qs7s
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=zQiFCf-Qs7s
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=zQiFCf-Qs7s
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=WEvuxyJqfOo
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=WEvuxyJqfOo
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=WEvuxyJqfOo
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ctC9Eppbf-Q
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ctC9Eppbf-Q
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ctC9Eppbf-Q
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=MxyPFPdjWa8
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=MxyPFPdjWa8
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=MxyPFPdjWa8
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=d8QKemZ0ARs
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=d8QKemZ0ARs
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=d8QKemZ0ARs
Об этой статье
Эту страницу просматривали 4399 раз.
Реклама