Загрузить PDF
Загрузить PDF
Фасоль адзуки широко используется в японской, китайской и корейской кухнях, но можно использовать ее как для азиатских рецептов, так и в качестве заменителя других видов фасоли в любимых блюдах. Она содержит большое количество белка и меньше калорий, чем во многих других бобах, включая гиацинтовые бобы, фасоль, фасоль пинто, белую фасоль и турецкий горох (нут). Читайте дальше, чтобы больше узнать о том, как приготовить эту фасоль.
Ингредиенты
На 8-10 порций
- 4 стакана (1 л.) сушеной фасоли адзуки
- 4 ломтика бекона (по желанию)
- 1 ч. л. (5 мл.) соли (по желанию)
- 1 ч. л. (5 мл.) молотого черного перца (по желанию)
- 1 ч. л. (5 мл.) чесночного порошка (по желанию)
- 1 ч. л. (5 мл.) порошка чили
- Вода
На 4-5 порций
- 2 стакана (500 мл.) сушеной фасоли адзуки
- Вода
Паста из фасоли адзуки (анко)
На 600 г. пасты
- 200 г. сушеной фасоли адзуки
- Вода
- 200 г. гранулированного белого сахара
- Щепотка соли
Шаги
-
Замочите фасоль. Поместите фасоль в большую кастрюлю и заполните ее водой. Пускай фасоль замачивается в воде при комнатной температуре в течение 1-2 часов.
- Большинство сушеной фасоли рекомендуется замочить перед приготовлением. Этот шаг позволяет смягчить фасоль, а также удалить большинство водорастворимых компонентов, которые могу привести к расстройству пищеварения.
- Обратите внимание, что для фасоли адзуки можно пропустить процесс замачивания, и никаких побочных реакций не будет. Замачивание сделает фасоль немного легче для усваивания, но этот шаг не является необходимым.
- Можете замочить фасоль в течение 1 часа или на ночь.
-
Слейте воду. Слейте воду, выливая содержимое кастрюли в дуршлаг. Промойте фасоль несколько раз под проточной водой, затем высыпьте ее обратно в кастрюлю и добавьте свежую воду.
- Вода должна покрыть фасоль примерно на 5 см.
- Заполните кастрюлю холодной водой, чтобы фасоль готовилась более равномерно.
-
При необходимости, добавьте бекон. Если желаете, можете добавить к фасоли бекон. Разрежьте его на кусочки размером 2.5 см. и добавьте в кастрюлю с фасолью.
- Бекон придаст фасоли копченый, соленый вкус. Таким образом, бекон хорошо подойдет, если собираетесь съесть фасоль так или добавить в блюдо, такое как чили. Но если собираетесь использовать фасоль в более сладком или неостром блюде, то бекон в этом случае не подойдет.
-
Доведите кастрюлю с фасолью до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и на сильном огне доведите воду до кипения.
-
Пусть варится на медленном огне. Как только вода закипит, уменьшите огонь до среднего и пусть фасоль продолжает кипеть, пока не станет такой мягкой, что ее можно проколоть вилкой.
- Если заранее замачивали фасоль, то это займет около 60 минут. Если вы не замачивали фасоль или замачивали в течение меньше часа, то, возможно, потребуется ждать около 90 минут.
- Слегка приоткройте крышку, чтобы мог выходить пар, тем самым избегая наращивания давления.
- Периодически снимайте лишнюю пену, которая поднимается на поверхность воды во время приготовления фасоли.
- При необходимости, добавьте еще воды, если много испаряется во время приготовления.
-
Добавьте желаемые приправы. Фасоль можно подавать так или добавлять в рецепты такой, какой она приготовилась, но если хотите сделать ее более ароматной, то после того, как выключили огонь и слили воду, можете добавить в фасоль соль, черный перец, чесночный порошок, порошок чили или другие любимые приправы.
- Перед тем, как добавить приправы в фасоль, следует слить воду, чтобы они не растворились в воде.
-
Подавайте. Слейте воду, если еще не сделали это на этапе добавления приправ, и подавайте фасоль, пока она еще горячая.
- Можете подавать фасоль в тортильях, в тарелке вместе с кукурузным хлебом или вареным рисом. Также фасоль можно добавлять в запеканки, чили или рагу.
- Кроме того, можно охладить фасоль и добавить ее в свежие салаты.
- Можно хранить приготовленную фасоль в герметичных лотках в течение 5 дней в холодильнике или шесть месяцев в морозильной камере.
Реклама
-
Замочите фасоль. Поместите фасоль в большую кастрюлю или миску и заполните ее достаточным количеством воды, чтобы покрыть фасоль. Пусть фасоль замачивается ночь при комнатной температуре.
- Собственно говоря, замачивать фасоль адзуки необязательно. Можете приготовить ее в скороварке без предварительного замачивания. Предварительное замачивание уменьшит время приготовления, поможет убрать водорастворимые компоненты, которые могут причинить расстройство пищеварения.
- Не замачивайте фасоль перед приготовлением, если хотите сохранить ее цвет, форму и аромат.
-
Слейте воду. Слейте воду, выливая содержимое кастрюли в дуршлаг. Несколько раз промойте фасоль под проточной водой.
- Промывание удалит водорастворимые волокна, которые все еще прикреплены к оболочке фасоли.
-
Положите фасоль в скороварку. Переложите осушенную фасоль в скороварку и добавьте 2 стакана (500 мл.) холодной воды. Закройте скороварку и установите ее на режим высокого давления.
-
Варите, пока фасоль не станет мягкой. Если предварительно замачивали фасоль, то это займет 5-9 минут, а если не замачивали, то 15-20 минут.
- Когда фасоль приготовится, слейте лишнюю воду, используя дуршлаг. Обратите внимание, что после приготовления, воды должно остаться немного.
- Когда фасоль готовая, она должна быть достаточно мягкой, чтобы можно было проколоть вилкой.
-
Подавайте. Подавайте фасоль адзуки, пока она горячая или добавляйте в свои любимые фасолевые рецепты.
- Если фасоль теплая, можете подавать с тортильями, кукурузным хлебом или рисом. Также можете добавить в запеканку, чили или рагу.
- Если решили охладить фасоль, можете наслаждаться ей, добавив в салат из свежих овощей.
- Если осталась фасоль, можете хранить ее в герметичном лотке в течение пяти дней в холодильнике или шесть месяцев в морозильной камере.
Реклама
-
Замочите фасоль. Насыпьте фасоль адзуки в кастрюлю среднего размера или стеклянную миску и залейте водой. Пусть фасоль замачивается при комнатной температуре в течение ночи.
- Во многих рецептах, замачивание фасоли является необязательным шагом. Для приготовления пасты, фасоль следует замочить, чтобы смягчить ее и удалить водорастворимые элементы, которые могут привести к расстройству пищеварения.
-
Промойте и замените воду. Слейте фасоль, выливая содержимое в дуршлаг. Несколько раз промойте фасоль под проточной водой, затем высыпьте ее обратно в кастрюлю и добавьте свежую воду.
- Промывание фасоли после замачивания поможет очистить ее от грязи или водорастворимых волокон, которые все еще прикреплены к оболочке фасоли.
- Когда пересыпали фасоль в кастрюлю, убедитесь, что вода покрывает фасоль, по крайней мере, на 2.5-5 см.
- Знайте, что к концу приготовления фасоль увеличится примерно вдвое, поэтому убедитесь, что кастрюля достаточно большая.
-
Вскипятите воду. Поставьте кастрюлю на плиту, включив большой огонь. Не накрывая кастрюлю, доведите фасоль до кипения.
- После того, как вода начнет кипеть, выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой, и пусть фасоль постоит на выключенной плите в течение 5 минут.
-
Слейте и снова замените воду. Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг и пусть жидкость немного стечет.
- На этот раз нет необходимости промывать фасоль.
-
Доведите до кипения. Пересыпьте фасоль обратно в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть фасоль. Поставьте кастрюлю на высокий огонь, и пусть фасоль достигнет кипения.
-
Варите на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой. После того, как вода закипит, уменьшите огонь до ниже-среднего и пусть она продолжает вариться на медленном огне. Это займет 60-90 минут.
- Готовьте фасоль, не накрывая крышкой.
- Периодически используйте шумовку, чтобы придавливать фасоль, плавающую сверху воды.
- В процессе приготовления, добавляйте воду по мере необходимости. Пока фасоль варится, вода испаряется и в результате уровень воды уменьшается. Необходимо иметь достаточно воды, чтобы покрыть фасоль.
- С другой стороны, если добавить слишком много воды, то фасоль будет слишком сильно перемещаться и развалится.
- Чтобы проверить степень готовности, выньте одно зернышко фасоли и сожмите его пальцами. Если фасоль готова, вы сможете раздавить пальцами зернышко.
-
Добавьте сахар и перемешайте. Добавляйте сахар тремя отдельными партиями, помешивая после каждого добавления. Увеличьте огонь и варите, пока фасоль не достигнет пастообразной консистенции.
- Добавляя сахар, постоянно перемешивайте фасоль.
- Продолжайте готовить фасоль, даже если она закипит.
- Выключите огонь, когда паста достигнет нужной консистенции, но еще не снимайте кастрюлю с плиты.
-
Добавьте соль. После того, как сладкая фасоль немного охладится, добавьте соль и перемешайте деревянной или пластиковой ложкой.
- Паста должна быть еще теплой на ощупь, но не горячей.
- Когда фасоль охладится, паста должна еще загустеть и стать более плотной.
-
Переложите пасту в отдельный лоток и закончите охлаждение. Насыпьте или переложите ложкой фасоль в отдельный лоток. Слегка накройте лоток, и пусть паста остынет при комнатной температуре.
- Не оставляйте пасту в кастрюле во время охлаждения.
-
Используйте или храните в нужном количестве. Можете использовать готовую сладкую фасоль в любимых азиатских десертах и закусках, в том числе в моти, ан-пан, дайфуку, данго, дораяки, мандзю, тайяки и яблочном пироге.
- Неиспользованную фасоль следует хранить в герметичном лотке, и поставить его в холодильник на срок до недели или морозильную камеру на срок до одного месяца.
Реклама
Что вам понадобится
- Кастрюля с крышкой
- Дуршлаг
- Отдельное стеклянное блюдо
- Шумовка
- Деревянная или пластиковая ложка
- Вилка
- Сервировочные блюда
- Герметичные пластиковые пакеты или лотки
Реклама
