Загрузить PDF
Загрузить PDF
Аромат выпеченной в духовке индейки в День Благодарения или просто в праздничный ужин всегда приносит радость. Многие умеют готовить индейку, но некоторые не знают, как разделать ее аккуратно, чтобы приготовить больше мяса. Этому можно научиться, следуя простым шагам нашей статьи. Вам больше не придется ждать, пока кто-то приготовит вам индейку, ведь теперь вы сможете сделать это сами!
Шаги
-
Положите приготовленную индейку на чистую деревянную доску. Чтобы убедиться, что индейка уже готова, оторвите ножку. Если соки бегут обильно, значит, индейка готова. Отложите ножки в сторону.
-
Пусть индейка постоит при комнатной температуре минут 10-15, соки будут течь по всей индейке, поэтому мясо будет сочным.
- Также это дает время приготовить оставшиеся блюда! Оберните индейку фольгой – так вы сохраните ее теплой и сочной.
-
Проверьте, хорошо ли заточен нож. Ключевой момент в разделывании индейки – острота ножа. У него должно быть длинное лезвие, чтобы вы смогли нарезать грудку аккуратными ломтиками.
- Не используйте зубчатые ножи или измельчитель. Вам пригодится специальная вилка с двумя зубцами, чтобы придерживать индейку.
- Вилка должна быть короткая, с изогнутыми зубцами. Этот тип вилки будет придерживать мясо, не повреждая его. Вы сможете спокойно и аккуратно нарезать мясо ломтиками.
- Некоторые используют два ножа. Одни нож для нарезки мяса тонкими полосками, другой нож, чтобы разделать суставы.
- Не используйте зубчатые ножи или измельчитель. Вам пригодится специальная вилка с двумя зубцами, чтобы придерживать индейку.
-
Подогрейте нарезанные кусочки. Это важно, потому что мясо должно быть теплым. Вы будете его есть в течение следующих нескольких часов, поэтому оно должно быть полностью готовым.
- Перед вырезанием уберите фольгу с мяса.
Реклама
-
Удалите немного кожи с шеи и груди индейки. Так вы увидите мясо и сможете удалить дужки (это анатомические удлиненные структуры для поддержки тканей). -
Засуньте в получившуюся полость палец, чтобы почувствовать эти дужки. Как только вы их найдете, вырежете эти дужки (они V-образной формы).
-
Осторожно возьмите дужку и выкиньте ее из индейки. Старайтесь не повредить мясо.
-
Пусть дужка высохнет, а затем ее можно использовать, чтобы загадать желание. Два человека держат дужку с двух сторон и загадывают желание. Затем они тянут каждый конец на себя, и у кого получилось вытянуть наиболее длинный конец – у того желание сбудется.
- В некоторых традициях говорится, что человек, который вытянул короткий кусок, первым вступит в брак.
Реклама
-
Оторвите у индейки ноги. Сделайте надрез вдоль тазобедренного сустава и медленно отделяйте ногу от тела индейки. Затем полностью разорвите сустав.
- С ножками не должно возникнуть проблем. Если все же проблемы возникли, их легко можно отрезать ножом. Не бойтесь приложить немного силы.
-
Удалите столько мяса, сколько сможете. Режьте близко к телу, особенно на задней стороне индейки. Обратите внимание на сочные мясные шары на спине! Можете оставить их себе за старания.
-
Отрежьте ножку. Затем разрежьте ее в коленном суставе. Его легко нащупать пальцами. С ним тоже не должно возникнуть никаких проблем.
-
Нарежьте мясо на бедрах, придерживая все тело индейки вилкой. Резать нужно небольшими кусочками параллельно кости. Это может сделать ваш помощник (если он у вас есть), чтобы сэкономить время, а вы можете пока приступать к другим частям индейки.
- То же самое проделайте с другой ножкой. Перед сервировкой можете сложить все части вместе, чтобы блюдо выглядело красиво и пышно.
Реклама
-
Важно правильно нарезать грудку. Возьмите подходящий нож, как описывалось выше. В итоге у вас получится две тарелки вкусного мяса.
-
Держите нож под углом и начинайте резать мясо. Отделите от тела крыло (разрежьте сустав).
- Грудка должна отходить от тела легко, она должна быть влажной и нежной. То же самое проделайте с другой стороной индейки.
-
Отделите от груди концы крылышек. Если вы не планируете сделать рагу, крылышки вам не понадобятся.
-
Нарежьте оставшееся мясо. Обратите внимание на толщину ломтиков. Чем они толще, тем дольше они будут сохранять тепло. Если вы режете ломтики в форме веера, лучше подать индейку как можно скорее.
- Наконец, не забудьте подать начинку. Скорее всего, вам понадобится помощник, чтобы быстро сделать начинку и помочь вам с разделыванием индейки. Так вы сделаете все гораздо быстрее и подадите индейку горячей.
Реклама
Советы
- Не выбрасывайте косточки от индейки! Из них можно сделать бульон и сварить суп.
- Некоторые предпочитают вместо разреза вдоль грудины делать глубокий горизонтальный разрез, который проходит около крыла и параллельно ему. Нужно резать по направлению ребер. Затем делают еще один разрез по вертикали, чтобы получились тонкие небольшие кусочки. Эта техника считается традиционной, она выгоднее, если вы собираетесь подавать мясо на стол кусочками.
- Отрежьте столько, сколько успеете съесть. Если гости захотят добавки, вы сможете отрезать еще. Иначе мясо остынет и пропадет.
- Эту технику используют также для разделывания курицы. Для разделывания утки используют другую технику, потому что у утки удлиненная грудка и более плотное мясо.
- Снимите дужки – это позволит добраться до остального мяса. [1] X Источник информации Larousse Gastronomique, <i>Turkey</i>, p. 1106, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
Реклама
Предупреждения
- Держите кости индейки подальше от домашних животных. Они очень хрупкие, если животное их проглотит, они поломаются и повредят пищевые пути.
- Всегда стремитесь разорвать суставы и начать разрез именно возле сустава.
- Вымойте и высушите руки перед тем, как начать разделывать индейку или прикасаться к другим продуктам питания.
Реклама
Что вам понадобится
- 1 острый нож (разделочный нож, у которого длинное узкое лезвие, или электрических кухонный нож)
- 2 разделочные доски
- 1 вилка и резиновые перчатки (индейка горячая!)
- 1 или 2 тарелки для сервировки.
Источники
- ↑ Larousse Gastronomique, Turkey , p. 1106, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- Original source of information, Videojug, http://www.videojug.com/film/how-to-carve-a-turkey . Used with permission.
- Jill Norman, The Cook's Book , p. 218, (2005), ISBN 1-74033-454-X – research source
- Good Housekeeping, The Complete Cook's Book, p. 50, (2000), ISBN 0-00-710074-4 – research source
Об этой статье
Эту страницу просматривали 7298 раз.
Реклама
