Загрузить PDF
Загрузить PDF
Что за День благодарения без клюквенного соуса? Это уже совсем другой праздник! Домашний клюквенный соус – практически легенда, поскольку большинство людей пробовали лишь магазинную консервированную смесь. Тем ни менее, этот деликатес очень легко сделать!
Ингредиенты
Вариант 1: Простой клюквенный соус
- 340 г свежей клюквы
- 375 г сахара
- 250 мл воды
Вариант 2: Клюквенный соус с апельсиновым соком
- 340 г свежей клюквы
- 250 г сахара
- 250 мл апельсинового сока
Вариант 3: Острый клюквенный соус
- 340 г свежей клюквы
- 375 г сахара
- 600 мл сухого красного вина (лучше использовать то же вино, что будете подавать за столом)
- 4 ч.л. свежего измельченного имбиря
- 3 ст.л. нарезанного засахаренного имбиря
- 1/2 ч.л. приправы карри
- 1/4 ч.л. приправы "Китайские 5 специй"
- 1 ч.л. растительного масла
Шаги
-
Промойте и очистите клюкву. Высыпьте упаковку клюквы в дуршлаг и тщательно промойте, убирая листья и зелень.
-
Вскипятите воду с сахаром. Постоянно помешивайте, особенно по краям, чтобы весь сахар точно растворился. -
Уберите кастрюлю с огня и добавьте туда клюкву. Размешайте смесь и поставьте ее обратно кипеть. Если вы планируете добавлять какие-либо дополнительные ингредиенты – сейчас самое время (смотрите "Советы").
-
Уменьшите огонь. Кипятите смесь на медленном огне, пока ягоды не начнут лопаться. Это обычно занимает от 5 до 12 минут.
-
Дайте соусу остыть. Для полного охлаждения поставьте соус в холодильник примерно на 2,5 часа.
-
Подавайте. Клюквенный соус обычно подают в небольшой нарядной пиале с маленькой ложкой.Реклама
-
Промойте и очистите клюкву. Высыпьте упаковку клюквы в дуршлаг и тщательно промойте, убирая листья и зелень.
-
Смешайте сахар и апельсиновый сок. Нагревайте сок на среднем огне в высокой кастрюле среднего размера и постепенно добавляйте туда сахар. Постоянно помешивайте, особенно по краям кастрюли, чтобы сахар полностью растворился.
-
Добавьте клюкву. Помешивайте и варите, пока ягоды не начнут лопаться. Это займет от 5 до 12 минут.
-
Дайте соусу остыть. Вылейте соус в миску, в которой будете подавать его на стол, и дайте ему остыть. Для полного охлаждения поставьте соус в холодильник на 2,5 часа.
-
Подавайте и наслаждайтесь!Реклама
-
Обжарьте клюкву. Нагревайте растительное масло на сковородке среднего размера до тех пор, пока оно не начнет шипеть.
- Высыпьте клюкву в сковородку и помешивайте, пока корочка не начнет затвердевать, а потом добавьте порезанный свежий имбирь. Обжаривайте, постоянно помешивая, пока клюква не начнет лопаться – около 5 минут.
-
Добавьте вино. Вмешайте вино, а потом сахар, тщательно размешивая смесь ложкой по краям, чтобы сахар полностью растворился. Доведите соус до кипения.
-
Дождитесь, пока объем соуса уменьшится. Дайте смеси закипеть, не накрывая сковородку крышкой, пока ее объем не уменьшиться на 1/3 или 1/2 часть – от 15 до 20 минут.
-
Добавьте специи. Добавьте нарезанный засахаренный имбирь, карри, приправу "Китайские 5 специй" и тщательно перемешайте все.
-
Снимите соус с огня. Дайте ему остыть до желаемой температуры или поставьте в холодильник на 2,5 часа.
-
Усовершенствуйте соус. Добавьте веточку свежего эстрагона или тонкие полоски апельсиновой корки, чтобы довести соус до идеала.Реклама
Советы
- Замороженный клюквенный соус можно хранить до года. Запасайтесь!
- Можно добавить небольшое количество молотой гвоздики, когда соус кипит – это удивительно вкусное дополнение.
- Другая хорошая добавка к клюквенному соусу – кусочки манго. Используйте спелые (слегка мягкие) манго, разрезанные на четверть. Яркие кусочки украсят темный соус.
- Еще один вариант добавки – свежая черника, изюм (белый) или сушеные абрикосы, вымоченные в коньяке. Добавляйте их на последней стадии приготовления. Подсластите соус медом вместо сахара, а для запаха используйте засахаренный имбирь, лимонную цедру, гарам масла или немного душистого перца. Можно также добавить измельченные грецкие орехи, особенно в желированный вариант соуса, и сервировать по-традиционному в хрустальной пиале.
- Simply Recipes предлагают добавлять в клюквенный соус дополнительные ингредиенты для того, чтобы освежить его вкус. Можно добавлять покрошенные орехи (например, пекан), кусочки кожуры (например, апельсиновой или лимонной), изюм или другие ягоды (например, чернику или воронику) и традиционные специи (имбирь, корицу, душистый перец и мускатный орех). [1] X Источник информации
- Школа компьютерных наук Карнеги Меллона предлагает сочетание свежего имбиря и апельсина для традиционного клюквенного соуса – добавьте тертую свежую тертую апельсиновую корку и половину чайной ложки свежего тертого имбиря. Они дали этому соусу название "Убийственный клюквенный соус"! [2] X Источник информации
Реклама
Предупреждения
- Клюквенный соус очень быстро убегает при кипячении – все время смотрите за ним. Готовка не занимает много времени, но требует внимания.
Реклама
Источники
- ↑ Simply Recipes, Cranberry Sauce Recipe
- ↑ Carnegie Mellon SCS, Killer Cranberry Sauce
- The Gazette, Montreal , October 3, 2007, source of ingredients ratios
- http://www.elise.com/recipes/archives/001624cranberry_sauce.php – Cranberry Sauce Recipe inspired the "optional additions" element of this article.
Об этой статье
Эту страницу просматривали 5815 раз.
Реклама
