Загрузить PDF
Загрузить PDF
В то время как кочерыги капусты можно есть только вареными, большинство рецептов приготовления капусты требует удалить кочерыгу кочана капусты перед приготовлением блюда. Это облегчает нарезку остальной части капусты и во многих случаях также уменьшает общее время приготовления. Если вы никогда не удаляли кочерыжку, вот шаги, которые необходимо предпринять.
Ингредиенты
- 1 кочан капусты
Шаги
Метод 1
Метод 1 из 3:
Стандартный способ (Круглокочанная капуста) [1] X Источник информации
Загрузить PDF
-
С какими видами капусты надо использовать этот метод. Этот метод следует использовать с круглыми кочанами капусты, наиболее распространенными из которых являются белокочанная капуста, краснокочанная (или фиолетовая) капуста и савойская капуста.
- Обратите внимание, что есть некоторое сходство между этим методом и стандартным способом, используемым для резки длиннокочанной капусты, но есть и небольшая разница.
-
Отрежьте стебель от кочана капусты. Используйте острый кухонный нож, чтобы обрезать любую часть стебля, которая находится ниже нижней части кочана капусты.- Если вы используете деревянную или пластмассовую разделочную доску, стабилизируйте ее путем размещения под ним сухого полотенца [2] X Источник информации Это предотвращает доску от скольжения, когда вы нарезаете капусту. Это не необходимо, если у вас есть нескользящая подставка для резки.
-
Разрежьте капусту пополам. Разрежьте капусту пополам сверху донизу, разрезая ее прямо через стебель или кочерыжку .
- Держите капусту устойчиво одной рукой и разрежьте другой рукой.
- Вырезайте тщательно, чтобы случайно не поскользнуться и не порезаться при работе с капустой.
-
Разрежьте каждую половину пополам. Поверните каждую половину так, чтобы она лежала отрезанной стороной вниз. Разрежьте каждую половину снова пополам по кочерыжке, по сути разделяя кочан на четыре части.
- Так как сторона отреза плоская, будет легче держать капусту на стороне, обращенной к поверхности.
- Как только вы разрежете капусту на четыре части, четвертинки должны быть перевернуты так, чтобы они лежали срезанной стороной вверх и открывали кочерыжку.
-
Вырежьте треугольный кусок из нижней части каждого клина. Положите стороной отреза вверх. Вы должны быть в состоянии видеть кочерыгу. Сделайте наклонный разрез по обе стороны от кочерыги, чтобы удалить ее из каждой четвертинки.
- На данный момент вы также должны удалить любые жесткие или увядшие внешние листья.
- Теперь вы должны промыть капусту в прохладной водопроводной воде.
-
Приготовьте оставшуюся капусту по вашему желанию. С этого момента капусту можно шинковать, разбить на несколько кусков, разделить на слои или использовать для различных способов приготовления широкого ассортимента горячих и холодных блюд.Реклама
Метод 2
Метод 2 из 3:
Стандартный способ (длиннокочанная капуста) [3] X Источник информации
Загрузить PDF
-
Узнайте, для каких видов капусты используется этот метод. Этот метод следует использовать с длинными узкими кочанами. Наиболее распространенный тип - пекинская капуста.
- Обратите внимание, что есть некоторое сходство между этим методом и стандартным способом, используемым для нарезки круглокочанной капусты, но есть небольшая разница.
-
Разрежьте капусту вдоль пополам. Используйте острый нож, чтобы разрезать кочан капусты сверху донизу через конец кочерыги.
- На этом этапе вы разрезаете кочерыгу и стебель пополам.
- Обратите внимание, что вам не нужно обрезать стебель перед разрезанием капусты пополам.
- Держите капусту устойчиво одной рукой и разрезайте другой рукой.
- Режьте осторожно, чтобы случайно не поскользнуться и не порезаться при работе с капустой.
- Стабилизируйте разделочную доску, помещая под ней сухое кухонное полотенце. Это не обязательно, если у вас есть нескользящая кухонная доска.
-
Вырежьте кочерыжку. Держите отрезанными сторонами вверх. Кочерыга должна быть довольно легко обнаружена. Сделайте надрез под углом вокруг каждой стороны кочерыжки. Режьте достаточно глубоко, чтобы вынуть кочерыгу.
- На данный момент вы также должны удалить любые увядшие внешние листья.
- Промойте капусту прохладной проточной водой, чтобы ее очистить.
-
Приготовьте оставшуюся капусту по вашему желанию. С этого момента капусту можно шинковать, разбить на несколько кусков, разделить на слои или использовать для различных способов приготовления широкого ассортимента горячих и холодных блюд.Реклама
Метод 3
Метод 3 из 3:
Удаление кочерыги из цельной капусты (круглокочанная капуста) [4] X Источник информации [5] X Источник информации
Загрузить PDF
-
Узнайте, с какими видами капусты надо использовать этот метод. Этот метод следует использовать с круглыми кочанами капусты, наиболее распространенными из которых являются белокочанная капуста, краснокочанная (или фиолетовая) капуста и савойская капуста.
- Вы можете попробовать этот метод с различными видами длиннокочанной капусты, как пекинская капуста, но вы не сможете иметь большой успех. Длиннокочанные сорта капусты имеют более свободные листья, и вы можете потерять слишком много внутренних листьев при попытке удалить кочерыжку с помощью кипячения, как это предусмотрено в этом методе.
-
Вскипятите большую кастрюлю воды. Заполните кастрюлю на 2/3 водой. Доведите ее до кипения на среднем огне на плите.
- Если вы хотите, можно добавить в кипящую воду до 1 столовой ложки (15 мл) соли.
-
Удалите все поврежденные листья. Снимите любые разорванные, поврежденные или увядшие листья, прежде чем приступить к удалению кочерыги из кочана капусты.
- Большинство наружных листьев упадут, как только вы замочите капусту в кипящей воде. Хотя хорошие листья могут быть сохранены, все-таки советуем предварительно отделить плохие листья.
-
Обрежьте стебель. Используйте острый кухонный нож, чтобы обрезать любую часть стебля, которая находится ниже нижней части кочана капусты.
- Держите капусту устойчиво одной рукой и разрезайте другой рукой.
-
Воткните вилку в кочерыжку. Приложите усилие, чтобы воткнуть металлическую вилку как можно глубже в центр кочерыжки.
- В идеале вилка должна втыкаться до тех пор, пока отдельные зубцы будут едва видны с наружной стороны капусты. Значительная часть вилки должна застрять внутри. Для проверки надежности втыкания вилки попробуйте поднять капусту вилкой. Если она не сваливается, значит, вы вставили вилку в кочерыгу достаточно глубоко.
-
Прорежьте вокруг кочерыги. Используйте гладкий нож, чтобы сделать круговой надрез вокруг кочерыги кочана капусты.
- Держите капусту устойчиво одной рукой и разрезайте другой рукой.
- Режьте особенно осторожно, когда вы поворачиваете нож к руке, держащей вилку. Соблюдение осторожности может при работе с капустой помочь предотвратить случайные порезы.
- Если вы хотите сократить кипячение, попробуйте вырезать кочерыгу по кругу под углом, направляя кончик ножа вовнутрь к центру капусты.
- Если вы планируете прокипятить капусту, прорежьте вертикально окружность вокруг кочерыги.
-
Опустите капусту в кипящую воду. Если вы не смогли удалить кочерыгу, опустите кочан капусты в кипящую воду и дайте ей покипеть в течение нескольких минут, пока капуста не начинает размягчаться.
- Работайте осторожно, чтобы не обжечься кипящей водой или горячим паром.
- Примерно через 5 минут наружные листья должны начать спадать. Теперь вы можете вынуть капусту из кипящей воды.
-
Вырезайте кочерыгу под углом. Используйте узкий и гладкий нож, чтобы сделать круговой разрез, на этот раз под углом. Кочерыга должна ыть легче удаляться, когда капуста размягчилась.
- Кончик ножа должен быть направлен в сторону центра капусты, когда вы прорезаете ее вокруг кочерыжки.
-
Используйте оставшуюся капусту по желанию. Поскольку этот метод немного сложнее, чем стандартный метод, он используется только для рецептов с использованием целого кочана капусты, например, фарширования целого кочана капусты.
- Этот метод также идеально подходит для приготовления кочерыжки целиком, так как другие методы требуют перед извлечением разрезать кочерыгу на секции.
Реклама
Что вам понадобится
- Доска разделочная
- Кухонное полотенце
- Острый кухонный нож
- Кастрюля (при необходимости)
- Металлическая вилка (при необходимости)
Источники
- ↑ http://cooklikeyourgrandmother.com/2008/03/how-to-core-cabbage/
- ↑ http://startcooking.com/how-to-cut-cabbage
- ↑ http://www.freshorganicvegetables.com/cabbage/23-napa-cabbage
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2012/12/13/stuffed-whole-cabbage-recipe
- ↑ http://ajw.asahi.com/article/cool_japan/cooking/AJ2010121112553
Реклама
