Einen Kohlstrunk entfernen

Obwohl der Strunk eines Kohls in gekochtem Zustand verzehrt werden kann, wird in den meisten Rezepten empfohlen, ihn herauszuschneiden, bevor du das Gericht zubereitest. Dadurch wird es leichter, den Rest von dem Kohl zu schneiden und die gesamte Garzeit des Gerichts wird in den meisten Fällen vermindert. Wenn du noch nie einen Kohlstrunk entfernt hast, findest du hier eine Beschreibung der Schritte, die du befolgen musst.

Zutaten

Einen Kohl

Methode 1

Methode 1 von 3:

Standard Methode (runder Kohl)

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1
Wisse, bei welchen Arten von Kohl du diese Methode anwenden kannst. Diese Methode sollte bei den runden Kohlsorten angewendet werden. Die häufigsten Sorten sind: Weißkraut, Rotkraut (oder Blaukraut) und Wirsing.
- Beachte, dass es einige Ähnlichkeiten zwischen dieser Methode und der Standardmethode zum Schneiden von länglichen Kohlsorten gibt, aber es existieren auch ein paar Unterschiede.
2
Schneide den Stängel von dem Kohl ab. Mit einem scharfen Küchenmesser schneidest du den Teil von dem Stängel ab, der aus dem unteren Teil des Kohls herausragt.
- Wenn du ein Schneidbrett aus Holz oder Plastik verwendest, lege ein trockenes Geschirrtuch unter. ^{[1]
  X
  Forschungsquelle} Dadurch verhinderst du, das das Brett beim Schneiden verrutscht. Das ist normalerweise nicht notwendig, wenn du eine rutschfeste Matte benutzt.
3
Schneide den Kohl der Länge nach in Hälften. Teile den Kohl von oben nach unten direkt durch den Strunk und dem Ende von dem Stängel.
- Halte den Kohl mit deiner nicht dominanten Hand und schneide mit deiner dominanten Hand.
- Schneide sorgfältig, damit du nicht versehentlich ausrutschst und dich verletzt, während du mit dem Kohl arbeitest.
4
Schneide jede Hälfte wiederum der Länge nach in Hälften, wobei du noch einmal durch den Strunk schneidest und den Kopf nun in Viertel zerteilt hast.
- Weil die geschnittene Seite flach ist, wird es leichter sein, den Kohl mit dieser Seite auf der Oberfläche festzuhalten.
- Sobald du den Kohl in Viertel geschnitten hast, müssen die Stücke gewendet werden, damit die geschnittene Seite nach oben zeigt und der Strunk sichtbar ist..
5
Schneide ein dreieckiges Stück aus dem unteren Teil von jeder Spalte. Mit den geschnittenen Seiten nach oben zeigend, solltest du in der Lage sein, den Strunk zu sehen. Schneide mit einem schrägen Schnitt an jeder Seite von dem Strunk entlang. Entferne den Strunk auf diese Weise aus jedem Viertel.
- Bei dieser Gelegenheit solltest du einige der äußeren zähen oder verwelkten Blätter entfernen.
- Dies ist auch der richtige Zeitpunkt zu dem du den Kohl unter fließendem, kaltem Wasser abspülen solltest.
Ab diesem Arbeitsschritt kann der Kohl zerkleinert, in kleinere Spalten geschnitten oder in die einzelnen Lagen zerteilt werden. Er kann zu einer Vielzahl von verschiedenen kalten oder warmen Gerichten verarbeitet werden.

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Methode 2

Methode 2 von 3:

Standardmethode (langer Kohl)

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1
Wisse, für welche Arten von Kohl du diese Methode anwendest. Diese Methode wird am besten bei langen, schmalen Kohlsorten angewendet. Die häufigste Sorte ist der Napa-Kohl oder der Spitzkohl.
- Beachte, dass es einige Gemeinsamkeiten zwischen dieser Methode und der Standardmethode zum Schneiden von runden Kohlsorten gibt, jedoch gibt es auch ein paar kleine Unterschiede.
2
Schneide den Kohl der Länge nach in Hälften. Mit einem scharfen Messer schneidest du den Kohl von oben nach unten in Hälften.
- Du wirst den Strunk bei diesem Schritt in zwei Teile zerschneiden.
- Beachte, dass du den Stängel nicht abschneiden musst, bevor du den Kohl in Hälften zerteilst.
- Halte den Kohl mit deiner nicht dominanten Hand fest und schneide ihn mit deiner nicht dominanten Hand. br>
- Schneide den Kohl sorgfältig, damit du nicht versehentlich abrutschst und dich selbst verletzt, während du mit dem Kohl arbeitest.
- Stabilisiere das Schneidbrett, indem du ein trockenes Geschirrtuch darunter legst. Das ist nicht notwendig, wenn du eine rutschfeste Matte zum Schneiden benutzt.
3
Schneide den Strunk heraus. Drehe den Kohl so, dass die geschnittenen Seiten nach oben zeigen. Der Strunk wird ziemlich leicht zu erkennen sein. Mache einen schrägen Schnitt um jede Seite von dem Strunk. Schneide direkt durch den unteren Teil, damit du den STrunk später herausnehmen kannst.
- Bei dieser Gelegenheit solltest du die welken, äußeren Blätter entfernen.
- Spüle den Kohl auch unter kaltem, laufenden Wasser ab, um ihn zu reinigen.
Ab diesem Arbeitsschritt kann der Kohl zerkleinert, in schmalere Spalten oder in einzelne Lagen zerteilt werden. Er kann für eine Vielzahl von kalten und warmen Gerichten verwendet werden.

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Methode 3

Methode 3 von 3:

Einen Strunk aus einem ganzen Kohl herausschneiden (runder Kohl)

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1
Wisse, bei welcher Art von Kohl diese Methode angewendet wird. Sie ist am besten für Kohlsorten wie Wirsing, Weißkraut und Rotkraut (Blaukraut) geeignet.
- Du kannst diese Methode bei einer schlanken Kohlsorte wie Napa-Kohl oder Spitzkohl ausprobieren, aber du wirst nicht den gleichen Erfolg haben. Die langen Kohlsorten tendieren dazu, losere Blätter zu haben und du könntest viele der inneren Blätter lösen, wenn du versuchst, den Strunk durch das Garen (Blanchiern) des Kohls zu entfernen.
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2
Setze einen großen Topf mit Wasser auf. Fülle den Topf zu 2/3 mit dem Wasser. Bringe das Wasser bei mittlerer Hitze auf dem Herd zum Kochen.
- Wenn du den Kohl würzen möchtest, kannst du einen Esslöffel (15 ml) Salz in das Wasser geben, nachdem es zu kochen begonnen hat.
3
Entferne die beschädigten Blätter. Schäle die zerrissenen, beschädigten oder welken Blätter ab, bevor du dazu übergehst, den Kohlstrunk herauszuschneiden.
- Die meisten der äußeren Blätter werden abfallen, wenn du den Kohl in das kochende Wasser tauchst. Weil die guten Blätter etwas hartnäckig sein können, solltest du die schlechten Blätter im Voraus entfernen.
4
Schneide den Stängel. Benutze ein scharfes Küchenmesser, um den Teil von dem Stängel abzuscheiden, der unterhalb des Blattansatzes aus dem Kohl herausragt.
- Halte den Kohl mit deiner dominanten Hand fest und schneide ihn mit deiner nicht dominanten Hand.
5
Stich mit einer Gabel in den Strunk. Wende viel Kraft an, um die Zinken der Metallgabel so tief in die Mitte zu stechen, wie möglich.
- Im Idealfall wird die Gabel so weit in den Strunk eingeführt, dass die einzelnen Zinken kaum sichtbar sind. Auf jedem Fall sollte die Gabel zu einem guten Teil in dem Kohl stecken. Um zu testen, ob die Gabel tief genug in dem Kohl steckt oder nicht, versuche den Kohl mit Hilfe der Gabel anzuheben. Wenn er nicht herunterfällt und es auch nicht so aussieht, als ob er das tun würde, sitzt die Gabel fest genug in dem Strunk.
6
Schneide um den Strunk herum. Benutze ein Messer mit einer glatten Schneide, um einen runden Kreis entlang der Ränder von dem Kohlstrunk zu schneiden.
- Halte die Gabel mit deiner nicht dominanten Hand und schneide mit deiner dominanten Hand.
- Schneide besonders sorgfältig, wenn du das Messer in die Richtung der Hand drehst, die die Gabel hält. Indem du achtsam arbeitest, vermeidest du, dich selbst bei der Arbeit mit dem Kohl zu schneiden.
- Wenn du den Arbeitsschritt des Blanchierens vollständig übergehen möchtest, versuche den Strunk in einem schrägen Kreis auszuschneiden, wobei das Messer nach innen, in Richtung des Zentrums des Kohls zeigt.
- Wenn du planst, die Arbeitsschritte des Blanchierens zu befolgen, schneidest du einen vertikalen geraden Kreis um den Strunk herum.
7
Tauche den Kohl in kochendes Wasser. Wenn du nicht in der Lage bist, den STrunk herauszuschneiden, tauchst du den Kohl in das kochende Wasser und lässt ihn während ein paar Minuten garen, damit er weicher wird.
- Arbeite sorgfältig und vermeide, dich selbst mit dem heißen Wasser oder dem Dampf zu verbrennen.
- Nach etwa 5 Minuten sollten die äußeren Blätter abfallen. Nimm den Kohl dann aus dem kochenden Wasser.
8
Schneide den Strunk schräg ein. Benutze ein schmales, glattes Messer um den Kreis auszuschneiden, wobei du das Messer schräg ansetzt. Das Kernstück sollte nun leichter zu entfernen sein, weil es jetzt weicher ist.
- Die Spitze von dem Messer sollte in die Mitte von dem Kohl zeigen, wenn du um den Strunk herumarbeitest.
9
Verwende den übrigen Kohl wie gewünscht. Weil diese Methode etwas aufwendiger und schwieriger als die Standardmethode ist, wird sie normalerweise nur bei den Rezepten angewendet, die den Kohl im Ganzen verarbeiten. Dies kann zum Beispiel ein ganzer gefüllter Kohl sein.
- Diese Methode ist auch ideal wenn du den ganzen Strunk garen möchtest. Bei den anderen Methoden wird der Strunk in Spalten zerteilt, bevor er herausgeschnitten wird.
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