ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
รูบาร์บเป็นอะไรที่ทำอาหารได้ค่อนข้างง่ายเลยล่ะ มันมีส่วนประกอบของวิตามินเอและซี แคลเซียม และโพแทสเซียมจำนวนมาก และยังสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลาย รวมถึงกินเปล่าๆ เลยก็ได้ รูบาร์บเป็นพืชที่ปลูกง่าย ถ้าคุณมีพื้นที่ล่ะก็ ลองปลูกแล้วเก็บจากสวนสดๆ มาทำอาหารดูสิ!
ส่วนประกอบ
- รูบาร์บ 1 กก.
- น้ำตาลป่น 300 ก. หรือ 1 1/3 ถ้วย
- น้ำเปล่า
- เกลือเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
ดาวน์โหลดบทความ
-
ล้างต้นรูบาร์บและตัดส่วนปลายและส่วนที่ใกล้ใบออก.
-
หั่นต้นรูบาร์บให้เป็นชิ้นเล็กๆ. ชิ้นขนาดเท่าไรก็ได้ แต่จะให้ดีควรมีขนาดประมาณ 2-3 เซนติเมตร (0.8 – 1.2 นิ้ว) หรือ 1"-1.5"
-
ใส่รูบาร์บและน้ำตาลลงไปในหม้อเคี่ยวซอส. เทน้ำจำนวนหนึ่งตามลงไปให้ท่วมรูบาร์บ
-
ปิดฝาหม้อ. ต้มด้วยไฟต่ำประมาณ 10 นาที คนบ้างเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดหม้อ รูบาร์บจะสุกก็ตอนที่มันอ่อนตัวลงและจะเห็นว่าใยของรูบาร์บปรากฏให้เห็นได้ชัดในส่วนผสม
-
ยกหม้อออกจากเตาแล้วพักให้เย็น.
-
กรองน้ำออกถ้าจะนำไปทำอย่างอื่นต่อ. น้ำที่ได้มาสามารถนำไปทำน้ำเชื่อมได้ถ้าต้องการ แล้วก็ถ้าคุณจะเสิร์ฟรูบาร์บเปล่าๆ แบบนี้ ให้คงน้ำเอาไว้เพื่อทำเป็นเมนูของหวานไปเลยโฆษณา
เคล็ดลับ
- ต้นรูบาร์บมีตั้งแต่สีเขียวไปถึงสีแดง ให้เก็บต้นรูบาร์บไว้ในตู้เย็น ไม่อย่างนั้นมันจะเหี่ยวเอาได้
- เด็ดใบออกจากรูบาร์บก่อนหั่นและล้างเพื่อกำจัดดินฝุ่นออกก่อนเสมอ
- ลองใช้อะไรแทนน้ำตาล เช่น น้ำผึ้ง เมเปิลไซรัป น้ำเชื่อมจากต้นอากาเว่ หรือน้ำข้าวหวานก็ได้ถ้าหากไม่อยากใช้น้ำตาล รูบาร์บที่เคี่ยวโดยไม่ใส่ความหวานเข้าไปจะมีรสเปรี้ยว และหายากนักที่จะมีคนบอกว่าแบบนั้นมันอร่อยน่ะ! และการใช้ของหวานอย่างน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมแทนน้ำตาล ก็ถือเป็นความลับจากเชฟที่ทำให้รูบาร์บออกมาอร่อยด้วยล่ะ
- เมื่อเคี่ยวเสร็จแล้วก็ควรนำไปแช่แข็ง
- การกินรูบาร์บแบบดั้งเดิมมักจะกินคู่กับคัสตาร์ด และยังเสิร์ฟเป็นอาหารเช้ามื้อเยี่ยมอีกด้วย
- อีกทางหนึ่งที่จะทำให้ใช้น้ำตาลน้อยลงคือการใส่เครื่องเทศอย่างเปลือกส้มลงไป มันจะทำให้รสชาติออกมาซับซ้อนมากขึ้น และลดความเปรี้ยวโดยธรรมชาติของรูบาร์บลงได้ ในการนำมาใช้แทน ให้ใช้รูบาร์บประมาณ 0.45 กิโลกรัม เปลือกส้มแห้ง 1-1/2 ช้อนชา และน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพียง ¼ ถ้วย
- เชฟบางคนใช้น้ำส้มแทนน้ำเปล่าหรือใส่ฝักวนิลาที่ประกบกันลงไป และก็มักจะใส่พวกเครื่องปรุงเครื่องเทศลงไปด้วย พวกเครื่องเทศนั้นก็ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณชอบที่สุด และความแรงของรสชาติรูบาร์บที่คุณอยากกลบมันนั่นเอง
- แทนที่น้ำตาลด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทรายดิบหากต้องการ
- รูบาร์บกระป๋องสามารถแช่ไว้ในน้ำร้อนได้ เตรียมโหลน้ำร้อนและฝาปิดเกลียวไว้ให้เรียบร้อย ต้มส่วนผสมของรูบาร์บให้เดือด เอาใส่โหล แล้วแช่ในอ่างน้ำร้อนประมาณ 15 นาที
- ใช้น้ำตาลในปริมาณที่บอกในสูตรเท่านั้นถ้าคุณเป็นคนที่ชอบของหวานมากๆ แต่ปกติแล้วใช้เพียงครึ่งหนึ่งของสูตรก็ออกมาอร่อยแล้วล่ะ
- แทนที่จะใช้น้ำใดๆ ก็ตามในการเคี่ยว ให้ลองใส่น้ำตาลลงไปในรูบาร์บหั่นแล้ว แล้วทิ้งเอาไว้ประมาณสองชั่วโมง มันจะดึงเอาน้ำในรูบาร์บออกมา และเป็นการตุ๋นได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ ออกมาเป็นรูบาร์บแสนอร่อยได้เลยนะ!
โฆษณา
คำเตือน
- สิ่งสำคัญคือต้องไปใส่น้ำมากเกินไป ไม่อย่างนั้นรูบาร์บอาจออกมาเละเกินไปนั่นเอง ใส่น้อยๆ ไว้จะดีกว่า และเติมน้ำเพิ่มเมื่อต้องการระหว่างที่เคี่ยวอยู่เท่านั้นก็พอ วิธีหนึ่งที่จะทำให้ไม่ต้องเติมน้ำเพิ่มก็คือการใส่น้ำตาลลงในรูบาร์บหั่นแล้ว และทิ้งเอาไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อนจะนำไปเคี่ยว
- ใช้แก้วหรือสแตนเลสในการเคี่ยวรูบาร์บเพื่อเลี่ยงปฏิกิริยาทางเคมีกับกรดที่มีในรูบาร์บ
- ห้ามรับประทานใบมันเด็ดขาด มันมีส่วนผสมของยาพิษอยู่ นั่นรวมถึงกรดออกซาลิกด้วย ขณะที่ปริมาณการบริโภคที่จะทำให้เสียชีวิตได้จะต้องบริโภคถึง 5 กิโลกรัม (คิดว่าไม่น่าจะมีใครกินคนเดียวได้หมดอยู่แล้ว) แต่ก็เชื่อกันว่ายังมีพิษที่ยังหาไม่เจอในใบมันอยู่ จึงควรรอบคอบเด็ดใบมันออกเพื่อนำไปทำอาหารนั่นเอง [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- หม้อเคี่ยวซอส
- เครื่องมือที่เอาไว้คน
- มีดและเขียง
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 6,967 ครั้ง
โฆษณา
