下载PDF文件
下载PDF文件
用煎锅烹饪美食，就像是在户外烧烤一样，感觉棒极了。煎锅对于在公寓生活的人来说非常实用。然而，煎锅的使用方法与其他适用于炉灶的炊具有所不同，需要遵循一些事项，才能烹饪出带有烧烤风味和漂亮烤痕的美食。总之，准备好煎锅和食材，按照正确的步骤烹饪，烹饪后清洁、保养和存放好煎锅，就能将煎锅物尽其用。
步骤
-
挑一个条棱凸起明显的煎锅。 一般来说，条棱明显凸起比不明显的更好，因为条棱越凸，烤痕越明显。此外，条棱越宽，煎出来的食物就越接近烧烤的效果。因此，选择条棱至少0.5厘米高的煎锅。 [1] X 研究来源
-
挑一款铸铁煎锅。 铸铁煎锅比不粘煎锅更能锁住热量。再则，相比不粘煎锅，用铸铁煎锅煎出来的食物更接近烧烤的效果。总之，铸铁煎锅比不粘煎锅更能烧出美味。
- 相比铸铁煎锅，不粘煎锅更易清洗，但两者烹饪方式不一样。 [2] X 研究来源
- 铸铁煎锅不能用在陶瓷炉灶上。
-
要想烤痕更明显，那就选择配有压肉板的煎锅。 用压肉板按压锅里的食材，就能使烤痕更明显。即使不用压肉板也有烤痕，只是没这么明显和匀称罢了。
-
要想食物尝起来像是烤架上烤出来的，就得用带盖的煎锅。 用盖子盖住烤架上正在烤着的食物，就能很好地锁住热量、留住香气并保持风味，而煎锅搭配盖子使用也能起到同样的功效。广告
-
把食材放进锅里。 预热煎锅后，用烹饪夹或其他烧烤工具，轻轻地把食材放进锅里。鸡肉片或牛排等大块的食材之间至少要间隔1厘米。只用把食材平铺在锅面的条棱上，它们就会自然而然地煎出烤痕。 [8] X 研究来源 -
-
如有必要，1分钟后挪动一下食材。 为避免煎糊或受热不均，用烹饪夹轻轻挪动一下食材。何时挪动，取决于食材的类型、锅的材质以及炉火的大小，你得根据以往的经验来判断。 [11] X 研究来源
- 注意：挪动食材时，要确保形成的烤痕呈菱形而非呈直线。
-
给食材翻面。 稍微挪动一下食材后，再继续煎几分钟，就得给它们翻面了。翻面是使食材均匀受热的关键，此外还能防止食材烧糊。
- 煎约2.5厘米厚的牛排时，一面煎3至5分钟就得翻面。
- 煎约2.5厘米厚的鸡肉片时，每面煎5至10分钟。
- 煎猪排时，一面煎6至7分钟就得翻面。
- 煎汉堡时，约3分钟翻一次面。
- 煎香肠时，一面煎5分钟就得翻面。
- 煎虾时，一面煎2至3分钟就得翻面。
- 煎蔬菜时，一面煎3至4分钟就得翻面。
- 若发现食材快煎糊了，就得翻勤一些。若已经有些糊了，就得马上把火关小。 [12] X 研究来源
-
测量食材温度。 为确保肉最里层的温度达标，足以安全食用，煎肉出锅前需测温度。要是不测温度，对于肉是否熟到足以安全食用，都只能凭自己的猜测。广告
-
用热水洗净煎锅。 待锅冷却后，用热水把它里里外外彻底冲洗一下，再用浸透热水的干净抹布把它仔细擦洗干净。重点清洁条棱间的沟槽。为了更好地清洁，用抹布包住手指搓洗沟槽。洗锅时，要频繁冲洗抹布。
- 锅洗净后，用毛巾把它彻底擦干。要是自然风干，煎锅可能会生锈。 [14] X 研究来源
-
铸铁煎锅洗净后，还需保养一下。 存放铸铁煎锅之前，用纸巾给铸铁煎锅涂上一层薄薄的植物油，再把它放在烤箱中层的烤架上，用190摄氏度的火烘烤1小时，然后关火，让锅静置冷却。
- 每次使用后都进行保养，既能提升锅的烹饪效率，又能延长锅的使用寿命。 [15] X 研究来源
-
把煎锅存放在干燥的地方。 确保存放铸铁煎锅的地方是干燥的。要是存放在潮湿的地方，比如露天存放，锅就容易生锈。因此，最好把它存放在食品贮藏柜等阴凉干燥的地方。广告
小提示
- 要是煎锅生锈了，可以用钢丝球除去锈迹。
广告
你需要准备
- 煎锅
- 水
- 百洁布
- 植物油
- 纸巾
- 毛巾
- 食材
参考
- ↑ https://foodandnutrition.org/may-june-2017/tips-tricks-choosing-using-indoor-grill-pan/
- ↑ http://www.finecooking.com/article/grill-pans
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/what-is-a-grill-pan-best-grill-pans
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-maintain-cast-iron-grill-pan-article
- ↑ http://www.meatscience.org/TheMeatWeEat/topics/meat-safety/meat-cookery
- ↑ http://www.finecooking.com/article/grill-pans
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-maintain-cast-iron-grill-pan-article
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/06/ask-the-food-lab-do-grill-pans-actually-mimic-grilling.html
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-maintain-cast-iron-grill-pan-article
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-use-maintain-cast-iron-grill-pan-article
- ↑ http://www.addictedtogrilling.com/grilling-tips/how-grill-steak
- ↑ http://amazingribs.com/tips_and_technique/mythbusting_grill_marks_and_flipping_meat.html
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart/ct_index
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-clean-a-cast-iron-skillet-cleaning-lessons-from-the-kitchn-107747
- ↑ http://www.southernliving.com/food/how-to/how-t0-season-a-cast-iron-skillet
广告
