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啊,披萨包饼! 这是一道美味的传统佳肴,甚至仅仅是听到这个词语,就已经让人垂涎三尺了。基本上来说,它就是用带馅儿的披萨卷成的、一种中间有空隙的面包卷。但是当然啦,我们还是要遵循正确的方法来制作。现在,你就可以亲手做披萨包饼给家人吃啦。

素材

  • 1 杯温水
  • 2又1/4小勺(12g)活性干酵母
  • 1 大勺(15g)蜂蜜(或白糖)
  • 2 小勺(10g)盐
  • 2 大勺(30g)橄榄油或菜籽油
  • 3 杯(375g)面包粉
  • 注意:如果你愿意,可以提前把做披萨的面和好
  • 2 小勺(10g)橄榄油
  • 1 罐400克装的去皮土豆,不要滤干的
  • 1/2 小勺(一小撮)牛至
  • 适量盐
  • 226克新鲜的马苏里拉奶酪,切片,或113克切碎的波萝伏洛干酪
  • 意大利辣肠、香肠、意大利蒜肠、鸡肉等等(选用)
  • 1 颗鸡蛋
  • 2 大勺(30g)帕尔玛奶酪
  • 1 大勺(15g)欧芹
  • 226克瘦牛肉,剁泥
  • 56g(1/4 杯)披萨酱
  • 112g(1 杯)切碎的马苏里拉奶酪
  • 56g(1/4 杯)切碎的红的或绿的甜椒,如果你愿意吃的话
  • 1/4 小勺(一小撮)意大利调味粉
方法 1
方法 1 的 4:

和面

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  1. 如果你有搅拌机,那当然最好了。静置大概5-10 分钟,直到混合液开始出现泡沫,表面冒泡,这说明酵母开始起作用了。
  2. 慢慢搅拌,等到面粉搅拌好后,把剩下的面粉一点一点拌进去,直到搅成你要的那种面团。表面可能有些粘,但是去摸却不会粘在手指上。
    • 一台和面机可以大大减轻你的负担。当然用手也能完成,不过这可是个体力活儿。要有耐心。
  3. 开上一个定时器,开始揉面,直到它滴滴滴地叫你为止——顶住诱惑,不要偷懒提前收工。6分钟后,面团应该变得表面光滑,很容易上手了。
    • 揉面的时候你可能会想偷懒,但一定不要。当然如果面揉过了,也不好操作,会变得太筋道,还会影响后面发酵。
  4. 不抹油的话会干掉。用保鲜膜把面团包住,放在案子台上,发酵1-2个小时。到时间后尽快使用——刚刚发好的面是最新鲜的。
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方法 2
方法 2 的 4:

披萨包饼

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  1. 如果没有发够2小时,你还得检查一下面发好了没有。
  2. 再次用保鲜膜把面团包起来,常温下放15分钟。稍稍冷却之后的面团会更好用。
  3. 再放入牛至和盐,一起煮开。注意要不停地搅拌,充分搅拌均匀。
  4. 拿一只木勺把番茄弄碎直到汤汁变得浓稠。这个过程大概需要10-15分钟。
  5. 上面浇上酱汁,再在上面放上奶酪和肉块儿——看你的喜好,可以放辣香肠,蒜肠或者鸡肉都行。几乎任何你能想到的食材都没问题。
  6. 把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开打进两个碗里,打散,在面饼边上刷一层蛋黄液,这样才能烤出漂亮的金黄色。刷好之后如果还有剩余,不要扔掉。一会儿刷表层的时候还会用到。
  7. 需要说明的是,要顺着饼底的方向卷。卷饼可以有多种形状,这取决于你用什么样的手法。
    • 卷好之后,在表面刷上蛋液,再在上面撒上帕尔玛奶酪和欧芹,这样的配菜会让你的朋友误以为这是餐馆做的哦。
  8. 注意看着,尤其是如果你的烤箱运行不稳、放热不均的话。
  9. 然后把面包切成圆片,分装到个人的盘子里。
    • 这道菜大概是六个人的量——当然,这还得看他们有多饿了。
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方法 3
方法 3 的 4:

剁椒牛肉泥披萨包饼

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  1. 拿一张烘焙纸,上面喷上一层防粘喷雾。如果愿意,还可以加上一张羊皮纸(免去麻烦,用完之后扔掉就行了)。
  2. 甜椒切碎,如果可以,把马苏里拉奶酪也切碎。量好食材放在一边,待后集中使用。
    • 这道菜里甜椒切丝最好,而不要切块。不过,不管甜椒切成什么样,总比没有强。
  3. 为了受热均匀,你需要不停地搅拌,让它完全炒成焦黄。炒好后滤干汤汁和油,放在一边备用。
  4. 把面团放在烘焙纸上准备开工。从中间往四周擀,边擀边用手抻,直到变成一个30x20 cm大小的长方形。
  5. 注意留出卷边的空间。一般是浇在长边的中间5cm,短边的中间1.25cm。然后把烹饪好的牛肉泥顺长边放在中间(大概7.5cm宽),填满短边1.25cm的部分。上面加上奶酪、甜椒、意大利调味粉——或者其他任何能让你胃口大开的东西。
    • 如果你要给面饼编花儿,记得四边留出空隙。
  6. 下面一部分就是可供选择的折叠方法。叠好之后,如果想要呈现金黄的色泽,搅散一个鸡蛋,烘焙之前刷在面饼表面。如果还想增加脆皮的香味,再加上一些调料或者奶酪。
  7. 如果觉得有点烤糊了,那就尤其得当心,注意看着点,如果需要的话,中间给它翻个个儿。
    • 从烤箱中拿出冷却。看差不多的时候,把它切成片。这道菜应该能够6个人吃。
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方法 4
方法 4 的 4:

卷卷儿或者编花儿

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  1. 卷到最后的应该是面饼没浇上馅儿的那个长边。这样才能形成一个很好的、由薄到厚的形状,也有助于放进烤箱烘焙时定型。
    • 如果愿意,打散一个蛋黄刷上。方法参照前面的烹饪说明。
  2. 两侧的面饼每隔3.75cm剪一个口子,口子距离馅儿的距离也要有3.75cm。注意最后顶和底要留出3.75cm不要剪。
  3. 从最上面的开始,然后往下编。折叠一条右边的,再折叠一条左边的,以此类推,每次轻轻地让它们互相盖住。重复继续直到形成一个辫子的效果,然后把最后一条塞进底端没有剪的那条边里。
    • 用厨房用的毛巾或者粗棉布把披萨包饼盖住,让它发酵30 分钟。可以参考烹饪细则。
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警告

  • 派饼在烤箱中不能超过25分钟。超过这个时长,马上就会糊得不能吃了。
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你需要准备

和面

  • 搅拌用的碗
  • 勺子或搅拌棒
  • 保鲜膜
  • 定时器

披萨包饼

  • 长柄锅
  • 勺子
  • 烘焙纸
  • 刷蛋液的刷子

剁椒牛肉泥披萨包饼

  • 案板
  • 勺子
  • 防粘喷雾


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