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尽管做炒面不是很难，准备工作却很花功夫。炒面有很多花样，可以根据你偏好的口味自由调整。鸡肉可以用牛肉、虾肉或者猪肉代替，脆面也可以用软面来代替。下面的炒面食谱是4到6个人的量。
素材
主要食材
- 230克云吞面面条
- 2片无骨鸡胸肉（或者其他你喜欢的肉类）
- 250克鲜豆芽
- 2根芹菜，切成1厘米多一点的小段
- 250克西兰花或者白菜，切碎
- 半个洋葱，切碎
- 230克鲜蘑菇，切成薄片
- 1个 红色甜椒，切成块
- 1根葱，切碎
- 花生油（炒菜用）
腌泡汁材料
- 1汤匙蚝油
- 1茶匙酱油
- 盐和胡椒
- 半茶匙生粉
酱汁
- 低盐鸡汤
- 1汤匙酱油
- 1汤匙耗油
- 1茶匙生粉
- 盐和胡椒
步骤
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把450克新鲜豆芽放到滤锅里。 将豆芽彻底冲洗干净后沥干，同时准备其他食材。这一步应该在食谱剩余部分完成前约1小时进行。
- 如果你不喜欢吃豆芽，那也没关系。有些食谱本来就不包括豆芽，有的则是用一小碗豆角或四季豆代替。把它们切成2.5厘米的小段，用热水焯1分钟，再换成冷水焯1分钟多一点，之后放在旁边备用。
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制作腌泡汁。 将1汤匙耗油倒入小号搅拌碗中。加入1茶匙酱油，并按照个人口味加入盐和胡椒粉。加入半茶匙生粉搅开，令腌泡汁浓稠度一致。
- 同样，不同的食谱风格各异。有些食谱完全跳过了腌制步骤。如果你正在控制盐的摄入量，可以只把鸡肉（或者你选择的那种肉）简单煸炒一下。
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将两片鸡胸肉切成细条。 将鸡肉条放入腌泡汁中，腌制20到25分钟。腌制鸡肉的同时，制作酱汁，并开始处理蔬菜。
- 这种腌泡汁同样可以用来处理猪肉或者牛肉。当然了，你也可以选择自己喜欢的其他腌泡汁。
- 豆腐和虾仁也可以代替鸡肉，不过你可能会想跳过腌制步骤。
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制作炒面时用的酱汁。 准备1/4碗的低盐鸡汤，倒入搅拌碗。加入1汤匙酱油、1汤匙耗油，并按照个人口味加入胡椒粉和盐调味，搅拌均匀。将1茶匙玉米淀粉加入4汤匙水搅开，再倒入酱汁中搅拌。等酱汁变得浓稠了，就可以放在旁边备用。
- 许多食谱里的酱汁口味更甜一些。可以考虑加入一到两汤匙红糖、蜂蜜，或者半汤匙白砂糖。
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煮一锅开水，加盐，然后把227克干的云吞面面条放进去煮。 将面条煮软（应该需要5到7分钟），然后将面条彻底沥干，放在旁边备用。
- 面条的口感是炒面里最难把握的一部分了。日食荞麦面的口感接近中式餐馆外卖炒面（它们通常被冷藏过）。你也可以尝试干面、湿面、或者干拌面面饼。用干拌面面饼的话，把面放冷水里泡一泡就可以。然而，无论你用哪种面条，最保险的做法都是按照包装上的说明操作。
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把2根芹菜、 250克西兰花或者白菜、半个洋葱、230克鲜蘑菇、1个红色甜椒和1根葱切好备用。 注意要把它们分开放 - 因为一会儿每一种都要单独炒。
- 炒面的美妙之处就是，你可以用你自己喜欢的任意几种蔬菜搭配着炒。西兰花和白菜也是特别常见的选择。把它们切碎能开始炒了。
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往炒锅里倒2汤匙花生油。 开火，油热后倒入腌制好的鸡肉条搅动。炒到鸡肉不再是粉红色就可以从锅中盛出。
- 把鸡肉放在一旁备用，等会儿蔬菜炒好后会再次放入翻炒。
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再次往炒锅里倒2汤匙花生油。 用热油炸一炸云吞面，一次放一小坨。待到面条变成金色就可以盛出。
- 炒完鸡肉后，可能你不需要再放那么多油，不过也有可能你更喜欢油大一点。总之，只要锅里的油足够把里面的东西炒熟就可以了。
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把切好的蔬菜放入炒锅，一次放一种蔬菜。 先把已经炒好的蔬菜盛出，再放入下一种。中间如有需要，可以适量加一些油。除了葱之外，把所有的蔬菜炒一遍。加入盐和胡椒粉调味。
- 炒西兰花或者白菜的时候，加入1/4杯水，然后盖上锅盖。这样炒又简单又好吃。
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把除了面条、酱汁和葱之外的所有食材倒入炒锅。 充分搅拌，然后在正中间挖出一个坑。搅拌酱汁，然后倒入挖好的坑里。再次搅拌。
- 加入葱，搅拌，然后浇到炒好的云吞面上。按你所好，把菜和面搅和到一起。
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炒面上桌。 把所有炒面盛到一个大碗里，放上食物夹或者大叉子大勺子，让客人自取食用。如有需要，可以再准备一些酱油放在旁边。
- 同时准备可以用的筷子和叉子，因为有些人用筷子不太熟练，更喜欢叉子（而有些人则恰好相反）。
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考虑把酱汁调得再甜一点。 如果你想要做出最喜欢的外卖店里炒面的味道，很可能只需要再给酱汁加一点点甜！诀窍就是加入一到两汤匙红糖、蜂蜜，或者一点白糖。
- 你也可以放一些海鲜酱，通常在专门的亚洲超市就可以买到。
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加入切碎的卷心菜和胡萝卜，做成美式炒面。 许多美式炒面里只有最基本的卷心菜和胡萝卜。如果你想按照食谱做，这些就够了。但是别忘了，任何蔬菜放进炒面都会很美味 - 同时也要健康营养哦。
- 有很多人喜欢洋葱和大蒜。如果你是他们的一员，可以考虑把三瓣大蒜和一个切好的洋葱放到平底锅里，煸炒至金黄色。
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换一种蛋白质食材，或者吃素食。 鸡肉可谓是炒面的标准食材，但这并不意味着你非得用鸡肉不可。牛肉、猪肉、虾肉和豆腐都是不错的选择。不仅如此，你甚至可以完全省略掉蛋白质材料。
- 如果你觉得做素炒面这个主意不错，又不太喜欢吃豆腐，那么增加你喜欢吃的蔬菜的分量就可以啦。这样你的炒面会更有营养，而且颜色更丰富。
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尝试不同种类的面条。 有些人发现自己更喜欢干拌面的面饼，只需事先浸泡就能使用。其他人则觉得一般的用平底锅热炒的炒面已经很美味了，何必那么麻烦呢？可是还有一些人，他们有饮食限制，只能吃蘑菇面或者其他特制面条。这些都是不错的选择，请放心去多做尝试吧！
- 如果你正在进行低碳水化合物饮食，蘑菇面（或者白泷面）都是极好的代替品。也可以用绿皮西葫芦面或西葫芦面灵活代替，虽然这些面会让整份炒面尝起来全是面的味道。
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你需要准备
- 漏勺
- 搅拌碗（可以用普通大一点的碗代替）
- 滤锅
- 炒锅，或者大的平底锅
- 刀和砧板
- 叉子
- 汤勺
- 量勺
小提示
- 如果需要，你可以用菜油代替花生油。
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