如何自制烤芝麻

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共同创作者是 Yoko Isassi

参考

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很多菜肴里都会用到烤芝麻。在菜肴上撒些芝麻不仅能增加香味，还为食物平添了几分脆脆的口感。烤芝麻做起来简单又快捷，不过烤的时候需要随时看着，不然很容易烤焦。

方法 1
方法 1 的 3:

快速烤熟芝麻

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    如果芝麻里看不到沙子或者小石子，就直接倒进平底锅里炒吧。用中小火加热2到3分钟，期间搅动几次。当芝麻呈现油亮的棕色，发出噼啪的声音，并不时从锅里跳起来的时候，就表示芝麻炒熟了。 [1]
    • 不要在平底锅里放油。
    • 想要芝麻更香，你可以尝试另一种时间更长，更彻底的烘烤方法。
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    预热烤箱到175℃，同时将芝麻均匀地洒在烤盘上，烤盘里不需要抹油。将芝麻烤到微微呈咖啡色就可以了。每隔几分钟轻轻晃动烤盘一次，这样可以保证芝麻受热均匀。 [2] 通常8到15分钟后，芝麻就能烤熟了。不过具体的时间还得视烤盘里芝麻的厚度而定。
    • 选用深烤盘，避免芝麻撒出来。
    • 如果温度太高，芝麻很容易烤焦。你最好呆在厨房里，随时检查烤箱里的情况。
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    不管是使用平底锅还是烤箱，芝麻烤好后都需要转移到另一个烤盘里，让它冷却至室温。比起塑料或者玻璃表面，将芝麻铺在金属表面会冷却得更快。
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方法 2
方法 2 的 3:

彻底烘烤

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    带壳的芝麻被一层暗淡、坚硬的外壳包裹着，外壳的颜色从灰白色到黑色都有。脱壳芝麻当然已经没有外壳了，这种芝麻看起来总是白白亮亮的，颜色几乎透明。 [3] 两种芝麻都可以拿来烤，不过带壳的芝麻烤出来更脆，味道也略有不同。带壳芝麻含钙量更高，但是不容易消化，除非你打算把芝麻磨成粉，不然两种芝麻的营养成分都差不多。 [4]
    • 你也可以把带壳芝麻泡上一整夜，然后用手把壳去掉。不过这个任务非常辛苦，基本上没人在家里这么做。两种芝麻在市面上都能买到现成的。
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    把芝麻倒入细网眼的漏勺里，然后在水龙头下冲洗干净。如果芝麻是直接从地里采摘的，或者洗芝麻的水变得特别脏，最好先在一个盛水的碗里将芝麻淘洗几分钟，然后静置一会儿。接着，把浮在表面的脏东西和沉下去的小石子扔掉。 [5]
    • 洗芝麻并不会破坏食物的营养价值。有的人甚至喜欢将芝麻泡上一夜，让它们发芽，据说这样有利于某些营养的吸收。 [6] 不过这些发芽的芝麻是拿来直接生吃的，而不是烤熟了吃。
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    将洗好的芝麻倒入干的平地锅或炒锅里，用大火开始加热。时不时用木勺搅一下。你需要随时查看芝麻的受热情况，因为温度太高的话，芝麻会很快糊掉。这一步通常需要10分钟。芝麻一旦变干，搅动时的感觉和发出的声音都会不一样，而且锅里也不会留下水分。 [7]
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    继续加热7到8分钟，期间不时搅动一下。彻底烤好的芝麻呈油亮的棕色，少数芝麻还会开始噼啪作响，在锅里跳起来。 [8]
    • 用勺子舀起少许芝麻，然后放在手指间捻一下。烤好的芝麻会被捻成粉末，并且散发出的坚果香味比生芝麻更浓烈。
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    将烤好的芝麻铺在金属烤盘上晾至室温。用剩的芝麻要马上放进保鲜盒里密封，再放入冰箱里冷藏或者冷冻。
    • 烤芝麻可在冰箱冷藏或冷冻一年以上的时间，但是芝麻的香味会随着时间慢慢变淡。 [9] 将从冰箱里拿出来的芝麻烤上几分钟，芝麻又会变得香香脆脆的了。
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方法 3
方法 3 的 3:

烤芝麻的用途

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    从韩国菜到黎巴嫩菜，世界各国的菜肴里都能看到芝麻的身影。不管是素菜、沙拉、米饭还是甜点，你都可以在上面撒些烤芝麻。
    • 另外，如果你不喜欢脆脆的口感，可以用食物搅拌机或者石臼将芝麻打成粉或者捣烂。试试把碎芝麻加进奶昔吧，味道很不错哦。
    • 把白糖、盐或者黑胡椒和烤芝麻混合后，就是一种方便的调味料了。
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    除了芝麻，你唯一需要的材料就是植物油了。传统的做法通常使用橄榄油，它能将自身的浓郁香味赋予芝麻酱。如果你想要突显芝麻的香味，就选择芝麻油或者菜籽油吧。 [10] 把烤好的芝麻放进搅拌器，一边搅拌一边加油，每次加一勺。当芝麻酱变得光滑、粘稠的时候就可以停止搅拌了。 [11]
    • 趁热打铁，用芝麻酱做点鹰嘴豆泥吧。
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    饼干里加点烤芝麻，味道会更香。而且在那些无麸质食物里，也能放心地添加烤芝麻。在世界上的很多地方，人们都喜欢用黄油、白糖或者蜂蜜和烤芝麻一起做成黏黏的糖果。
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    在家做法拉费小圆饼（主要材料是鹰嘴豆）的时候，你可以在每个饼子上散上一小撮烤芝麻。 炒菜 的时候，你也可以在关火前的几分钟往锅里加入一勺烤芝麻。有人还把烤芝麻加到沙拉酱里。
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小提示

  • 即使从商店里买来的芝麻已经烤制过，食用前你也可以再把它烤几分钟。这么做可以恢复芝麻的香味。 [12] 对于那些在储存过程中受潮的芝麻，这个方法特别管用。
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警告

  • 如果芝麻是干的，烤的时候不要把火调得太高，否则芝麻很容易烤焦。
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你需要准备

  • 炒锅
  • 密封保鲜盒
  • 漏斗（方便把芝麻装进保鲜盒，选择性步骤）

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参考

  1. ↑ http://www.tasteofhome.com/cooking-tips/general-food-tips/toasting-sesame-seeds
  2. ↑ http://www.maureenabood.com/2013/10/09/how-to-toast-sesame-seeds/
  3. ↑ http://www.culinate.com/columns/bacon/269646
  4. ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=84
  5. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
  6. ↑ http://www.veghealthguide.com/nuts-seeds/
  7. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
  8. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
  9. ↑ http://www.eatbydate.com/proteins/nuts/sesame-seeds/
  1. ↑ http://www.budgetbytes.com/2014/05/how-to-make-tahini/
  2. ↑ http://www.mnn.com/food/recipes/blogs/make-your-own-tahini
  3. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae

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