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猪柳肉质鲜嫩精瘦，非常适合烧烤。正确的烧烤方法能使其保持水嫩，而不会变硬干裂。你可以学着用腌料浸渍猪柳，用香料涂抹猪柳，或者制作烤猪柳三明治；填馅猪柳以及培根包猪柳则能让全家人吃得开心满意。请随我们从步骤一开始做起吧！
步骤
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购买色泽粉嫩的猪柳。 猪柳肉质精瘦，无论何种烹调方式都容易使其失水变硬，而全熟的猪柳则很难保证新鲜度。肉店买到的新鲜优质猪柳很适合中度烹制。买到猪柳后请尽快烹饪，以保证新鲜度与口感。
- 不要买带灰斑，色泽不鲜丽或者有怪味的猪柳。新鲜猪肉色泽粉嫩，不会有异味。
- 旋毛虫曾大量寄生于未熟透的或者生的猪肉中。但现在市场上所售的猪肉很少会有这种寄生虫。在美国，每年大约有11例旋毛虫病例，但大部分都是因为食用野味导致。猪肉和其他肉类一样安全，无需过度烹饪来防止寄生虫。 [1] X 研究来源
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清理猪肉，除去多余部分。 优质的猪柳色泽粉嫩，肉质纯净，可能会连带一些筋膜或脂肪，请将其清除。
- 要把生肉放到水槽里清洗，这会导致厨房里细菌滋生。如果肉上有多余脂肪筋膜，清理后请用纸巾擦拭干净。
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烧烤前先腌渍猪柳。 猪柳肉质精瘦，因此适合腌渍，涂料，或用其他调味剂处理。选择喜欢的腌料涂抹猪柳，腌料可以自己混制，也可以在商店买现成的。腌渍后的猪肉放在封好的碗内或密封袋中，放入冰箱冷藏至少4小时。下面介绍几种美味腌料：
- 经典酸甜腌料： 将四分之一杯的橄榄油，一捧蒜末，一汤匙黑芥末，一汤匙酱油。一汤匙红糖混合，如果喜欢可加一匙辣椒面。用料多少会影响腌料口感。将腌料涂抹在猪柳上，然后将其放入冰箱冷藏，不时给猪柳翻面。
- 甜辣腌料： 将一杯橙汁，一汤匙番茄酱和第戎芥末酱，一汤匙蒜粉，一汤匙辣椒面，一汤匙白糖，一汤匙辣椒粉，一汤匙伍斯特酱混合。加一把切碎的芫荽提味。
- 甜味烧烤腌料：' 将三分之二杯的糖浆，半杯红糖，半汤匙红辣椒面，半汤匙甜胡椒，半汤匙盐和胡椒混合，然后加入两到四汤匙的苹果醋提味。
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烧烤前请将猪柳放至室温。 腌猪柳在冰箱静置一夜后，请将其取出放在台子上解冻一小时左右。室温的猪肉更容易烤制均匀，直接烧烤冻肉会导致烤制不匀，或者烤的过熟。
- 点燃烤架前请先将猪柳拿出来解冻。这会保证烧烤时猪肉温度降至室温。
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烤制前请尽快在猪柳表面涂抹香料。 从腌料中取出猪柳后，有些食客喜欢在猪柳表面涂一层调味料。调味料口味的轻重取决于腌料或者猪肉是否经过腌制。调味料可以让猪柳表层结出焦糖屑从而增加口味的层次感。你可以买现成的涂料，也可以自制涂料。不管选什么涂料，请在猪柳表面擦一层橄榄油和少量香料帮助入味。 [2] X 研究来源
- 简易涂料 : 在猪柳表面涂抹一两汤匙橄榄油，在肉表面撒些粗盐与新鲜黑胡椒。
- 干燥香料涂料 : 在猪柳表面涂抹一两汤匙橄榄油，将一茶匙牛至，一茶匙孜然粉，一茶匙芫荽粉，一茶匙蒜粉，一茶匙百里香混合涂在猪柳上。
- 新鲜草本涂料' : 在猪柳表面涂抹一两汤匙橄榄油，将小茴香，芥末籽，香菜籽各一匙放入煎锅炒香后放入研钵捣碎，或者用刀背碾碎。加入一匙红辣椒面，两匙切碎的新鲜迷迭香以及盐和胡椒提味。将涂料揉进猪柳。
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开始烧烤前请将烤架预热20到30分钟。 处理好猪柳后，请在就餐前一个小时准备烧烤。烤架预热需要20到30分钟，如果是煤气烤架预热会更快。烧烤大约需要20分钟，其中10分钟需要用来静置烤肉。请在就餐前一小时开始烧烤，以防到时候手忙脚乱。
- ' 如果用煤气烤架 ，你可以花几分钟预热。烤架一侧加热，另一侧保持较低温度，方便静置烤肉及余温加热。
- ' 如果使用碳烤 , 请将煤堆在烤架一侧，等其烧焦呈灰状时开始烤肉。这样做可以保证猪柳得到充分烘烤，并方便移到烤架另一侧加热处理。
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猪柳两面各烘烤2分钟。 将整片猪柳置于烤架最热的地方，盖盖后高温烘焙两分钟，然后翻面继续烘烤。根据猪柳的形状大小，你可能要重复此步骤四次左右。等猪柳表面结出焦糖后，将其移到烤架较凉的位置慢慢烘烤。
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把肉移到烤架温度较低的一面。 碳烤猪柳时，请将猪柳移至远离煤炭的一面，以避免高温烘烤。用电烤架时，请将猪柳放置在烤炉附近，盖上盖子保持烤架余热，如果烤架配有导风管，让其保持半开状态。 [3] X 研究来源
- 很多人担心盖上盖子会看不到烤肉的情况，从而烤焦猪柳。请不要担心，高温烤架如果不盖盖的话会导致烧烤不均，热量不足，这会使得猪柳容易变干烧焦。盖上盖子，算好时间，到了时间再开盖。
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烘烤大约20分钟。 烧烤的时候，开一两次盖子给猪柳翻身，使它不要变干。留心火候，保证烤架内温度恒定，但不要频繁检查。安心的让肉烤着吧！20分钟后，猪柳就可以出炉啦！
- 如果使用温度计，注意猪柳内的温度应该在68摄氏度左右。 [4] X 研究来源
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把猪柳从烤架上取下来，静置一刻钟。 切块前先将猪柳盖上锡箔，放到案板或盘子里静置。静置可以使猪柳更加鲜嫩多汁，不要急着切开！
- 静置猪柳不是为了降温，而是为了入味。静置可让猪柳表面冷却，肉汁重新入味，从而使猪柳味道更浓郁。如果直接切肉，那么肉汁就会四散横流，猪柳的味道也就不那么好了。 [5] X 研究来源
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把猪柳切成四分之三英寸的厚片，然后尽快食用。 静置后请将猪柳切成一英寸左右的厚片，然后尽快食用。猪柳一般搭配以下食物：
- 烤青豆
- 烤马铃薯
- 烤甜玉米
- 自制苹果酱
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将常温的猪柳切成一英寸半厚的条状。 如果想得别样风味，制作猪柳三明治或者试验不同的调味料，你可以分批烧烤肉条。将腌渍后的猪柳片成四分之三英寸厚的肉片。
- 糅合肉类嫩滑剂，将肉片敲至大约半英寸厚。每条猪扒上都盖一条干净毛巾，然后用敲肉锤击打平展。在中东地区，猪扒常被砸成大如盘子的肉饼。将猪扒放在小圆面包上，无需加过多配菜，经典猪柳三明治就出炉啦！
- 切肉与敲肉应该在腌渍之后，烘烤之前。不要腌渍敲打后的猪扒。
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给猪扒两面均匀涂料。 烘烤前，请把喜欢的调味料撒在猪扒两面，或者直接涂橄榄油，盐，胡椒制作简易三明治。
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猪肉两面都要均匀烘烤。 烘烤可以让猪扒味道鲜美，并结出漂亮的烤痕。将猪扒移到低温区，让其多烤几分钟熟透。
- 每面都要烤4到6分钟。温度到68摄氏度时即可将猪扒从烤架上取下来。
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把猪扒放到小圆面包上，做成三明治。 将猪扒在锡箔下静置一刻钟左右，然后搭配腌菜，黑芥末，洋葱制成三明治。可以开吃啦！广告
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将腌渍过的猪柳切开摊平。 将猪柳纵向切开，刀痕大概一英寸深。打开切口，把猪柳尽量平摊开来。
- 你也可以用肉类嫩滑剂和肉锤轻敲猪柳，打开切口填入馅料。如果馅料加的多，这一步则很重要。请尽量把切口摊开。
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制作馅料。 干面包，奶酪和培根蔬菜合成的馅料可以让猪柳更为美味。如果你想得到更鲜美的滋味，那就加入馅料吧。你可以根据喜好自制馅料，也可以参考以下几种常用馅料：
- 培根蘑菇馅料 :在煎锅里油焐两三片培根，然后加两杯白蘑菇，一撮盐。让蘑菇静置一分钟，然后翻炒上浆，加两勺蒜末，烹至嫩软。你也可以再加两三匙面包屑，一把碎欧芹来提味。
- ' 意式菠菜馅料 : 在食品加工器中加入一杯鲜嫩菠菜叶，半杯罗勒，两头蒜，两到四勺起司粉。加一撮碎红椒，意式调味料，然后撒些香醋即可。
- 培根包馅' :在碗内加切碎的小洋葱一颗，一两根芹菜，一两片干吐司碎成小块。三勺融化的黄油，盐，胡椒和牛至。将其混合作为猪柳填料，卷起来后用六到八片培根包裹。包紧后正常烘烤，味道美极啦！
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把填料撒在猪柳上。 把猪柳摊开后，向其中均匀填入馅料，然后卷起来或者绑住。是卷还是绑取决于猪柳有多平整，馅料的层次有多厚。
- 如果想把猪柳卷起来，请在肉上撒一层薄薄的馅料，厚度不要超过一英存。把肉从平齐稍长的那一端卷起，然后扎口，这样肉就卷起来了。卷好后请扎紧。
- 如果想让猪柳更完整，请不要敲击肉，直接把馅料填到切口中，想多厚就多厚。用塑料膜将其卷起塑形，送上烤架前用捆包线绑住。
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给填了馅的猪柳扎口。 用捆包线将切口绑住。不需要绑出花样，抽几根线绕猪柳至少三圈，一圈绑住中央，两端扎口。
- 如果没有厨房捆包线，你也可以用烤肉串的木签将肉卷两端穿起来扎口。等肉烤熟后去掉木签，照常切开。
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照常烧烤猪柳。 参考烧烤整块猪柳的说明，等猪柳全面焦黄后将其移至烤架温度较低区域烤制20分钟。如果馅料比较繁多，请在猪柳移至烤架低温区后在下面垫一张锡箔。
- 注意测温度时把温度计插到肉里而不是馅料里。肉（不是馅料）的温度应该在68摄氏度左右。
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让肉静置一会儿，然后除去捆包绳。 不要过早除去捆包绳，否则肉会散开。将填馅的猪柳静置一会让其定型。10到15分钟后，除去捆包绳，然后切成一英寸厚的肉片即刻享用。广告
小提示
- 厨艺讲求不拘一格，你可以用自制涂料来为烤猪柳提味。大蒜，迷迭香，盐，胡椒和橄榄油都能让猪肉味道更鲜美。
- 腌制很重要，可以让猪肉保持水嫩。基本上任何甜的东西都可以用来上色。烧烤酱，果酱，蜂蜜都能为猪柳上色，猪柳经过烧烤但未熟透的时候将其刷在表面。
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你需要准备
- 一磅猪柳
- 腌料
- 塑料膜
- 煤炭或烧烤气罐
- 烤肉专用温度计
参考
- ↑ http://www.cracked.com/article_19628_9-ridiculous-cooking-myths-you-probably-believe_p2.html
- ↑ http://www.garlicandzest.com/dry-rubbed-pork-tenderloin
- ↑ http://www.themeatsource.com/grillingporktenderloin.html
- ↑ http://www.finecooking.com/recipes/grilled_pork_tenderloin.aspx
- ↑ http://www.seriouseats.com/2009/12/how-to-have-juicy-meats-steaks-the-food-lab-the-importance-of-resting-grilling.html
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