素材
- 1.5斤磨碎的牛肉
- 3片白面包，撕成小块或者是一杯面包屑（或饼干、燕麦片）
- 一杯番茄汁或者是牛奶
- 半杯切好的洋葱
- 一个鸡蛋，打破
- 1茶匙盐
- 1/4茶匙胡椒
步骤
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把烤箱预热到175摄氏度。 最好是预热下烤箱，因为这样你在调好原料后就可以直接用烤箱了，这样能节省很多时间。
- 这个温度相当于175摄氏度。
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把面包、洋葱、盐和辣椒混合。 这些面包片（或者是面包屑、饼干或燕麦片）相当于粘胶，用来确保你的肉卷黏在一起。因此面包需要撕碎。- 如果你正在用燕麦片，最好是用一个食品处理器把它磨碎，让它变成很小一块，这样它就可以起到更好的黏胶作用。但这也不是必须的，所以就算你不能把它磨碎，你还是可以做出很美味的肉卷的（只会更脆点）。
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把鸡蛋敲碎到另外一个碗里。 最好是这样做，这样如果沾了点鸡蛋壳在鸡蛋里，也比较容易清理。然后你就可以把鸡蛋加到研磨的牛肉混合物里去了。
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把牛肉、番茄汁和鸡蛋混合。 你可以多放点原料使它们更好混合，但也不要太多。处理肉时要温和，不然肉会变硬，没用哪个人会喜欢硬邦邦的牛肉。
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把面包混合物加到牛肉混合物里面。 最好是用你的手来操作，因为你需要把混合物做成肉卷的形成。再次申明，温和点，混合的量不要太多，应为你需要把所有的原料都混合好。
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在烤盘中把肉馅做成面包的形状。 最好是用一个没有边的曲奇烤板来做，而不要用面包模，这样肉卷里的油脂才可以流出来。如果你用面包模，做出的肉卷会很油腻。
- 在烤板上，把肉馅做成面包条的形状（就像用面包模做出的效果一样）。
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烤一个半小时，或者是直到卷饼完全烤熟了为止。
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从烤箱中把盘子拿出来，再去油脂。 事先先让它冷却一段时间（你可以在上面铺层锡箔纸）。这个方法可以让烤肉卷切起来更容易，而且吃的时候也不会搞得到处都是。
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加一些不同寻常的馅料到你的肉卷里。 试试把马铃薯薄片、辣椒、蘑菇、芹菜、豆类、胡萝卜等等混合。你要确保它们都切好了，可以用手切，也可以用食品处理器。
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加奶酪。 你可以把奶酪加到肉卷馅里，也可以加到表面。你甚至还可以把肉卷摊开，放在不粘的平面上，然后在肉卷中间刷一层奶酪，再把肉卷卷起来。这样肉卷里面就有一层奶酪啦。
- 试试把干奶酪和加了胡椒的奶酪混合，味道会很特别。
- 如果你喜欢烟熏味道的话，试试蓝奶酪。
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给顶部做层釉料。 加这个之前要先把卷饼烤十分钟。你可以做的釉料有很多种，可以是简单地在上面刷一层辛辣的辣椒酱，也可以做更复杂的。
- 一种形式就是把番茄酱、伍斯特酱、蜂蜜、孜然种子和少量塔巴斯科辣酱油混合在一起，刷在卷饼顶部。如果你把它用在最基本的那种卷饼上，也会让卷饼更美味的。
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调味。 把新鲜的或者是干的草药加到混合物里，或者是加红辣椒和大蒜。试试不同的药草和香料组合，来看看你最喜欢的是哪种。多加点辣椒会让味道更重，也可以加点迷迭香。
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试试不同的肉类。 你可以试试往碎牛肉里加不同种类的肉，使肉含量和口味都不同。只需要用任何一种你喜欢的肉类去替代一半的碎牛肉就可以了。
- 一个更大胆的方式就是往牛肉里加辣香肠。
- 加碎猪肉进去可以提高肉的含量，也可以使肉卷味道更好。
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小提示
- 不要加洋葱粉，而是加一些新鲜的切碎白洋葱到肉卷里。
- 为了让肉卷味道更好，把吐司面包撕碎加到混合物里去。
- 如果你希望肉卷多汁不干，你可以往里面加半杯蔬菜汁，或者是鸡汤、番茄汁。也可以事先把面包屑浸泡在牛奶里，千万不要用豆浆，不然会很难吃。
- 你可以用任意一种饼干。我个人喜欢大蒜味的。
- 可以用不加糖的燕麦片代替面包屑。
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警告
- 记得不定时地检查烤箱，否则肉卷会烤焦。
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参考
- USDA Family Fare, Food Management and Recipes, 1978.
- http://www.foodrepublic.com/2011/04/03/best-basic-meatloaf-recipe
- http://allrecipes.com/recipe/easy-meatloaf/
- http://southernfood.about.com/od/meatloafrecipes/r/bl91023f.htm
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