下载PDF文件
下载PDF文件
使用旺季产的玉米最好的方式之一是将它做成美味的玉米浓汤。奶油玉米浓汤是很传统的选择，适合各种人群。它的甜味搭配葱、培根、蟹肉或者辣椒这些配料的味道都是极佳的。如果你想知道怎样将这些玉米做得美味，请参见下文。
素材
- 8根新鲜的玉米
- 一份洋葱丁
- 1/2 杯黄油
- 4 杯鸡汤或者素高汤
- 一杯奶油或者1/4杯奶油
- 盐和胡椒用来调味
- 可选的配料：葱片、培根、切碎的辣椒、蟹肉。
步骤
-
剥玉米。 甜玉米汤是用夏天成熟的玉米做成的。拿一根新鲜的玉米，将玉米叶子撕下来，就暴露出了玉米穗丝。用手将所有的叶子和穗丝从玉米上撕下来。用锋利的切肉刀切掉末端的玉米把。- 在食品杂货店或者农贸市场寻找新鲜的玉米。当地生产的玉米味道最好，因为它不需要长途运送过来。
- 这个菜谱用新鲜的玉米做出来是最好吃的，不过如果你手边没有新鲜玉米的话，可以用罐装或者冷冻的玉米。确保使用的玉米没有加糖或者其它的添加剂，这些东西可能会影响汤的味道。
-
碾碎玉米。 用大孔的奶酪磨碎机磨碎玉米棒上的玉米粒，装进一个大碗里。将每一侧新鲜的甜的玉米粒全部挑出并磨碎。剩下的用刀背刮玉米棒，得到玉米汁。忽视最后一步意味着你将错过含有每粒玉米味道的玉米浓汤。
-
将洋葱切丁。 味道辛辣的白色洋葱和甜味的玉米形成不错的味觉上的对比。将洋葱放在砧板上，用锋利的刀切片，从洋葱的根端开始切到尖端。两端都要削皮。将扁平的那面对半切在砧板上。在同一个方向上多次平行切，再将洋葱旋转90度继续切片。
- 尝试用红色、黄色的洋葱和青葱为玉米浓汤带来不同的风味。
- 如果你不想要洋葱，可以用芹菜代替。
广告
-
融化黄油。 将黄油放在一个大的荷兰烤肉锅或者汤锅中，用中等大小的高温加热它，直到它融化并且开始发出嘶嘶声。
-
加入玉米和洋葱。 将玉米和洋葱一起放进装有黄油的锅里。搅拌一下，煮上5分钟，直到洋葱变得透明起来。不要过度地煮洋葱和玉米——如果它们开始变成褐色，立即调低加热的温度。玉米变成褐色会使它的甜味受到影响。
-
加入肉汤。 将它淋在洋葱和玉米上，调高温度让混合物煮沸。然后减小火候炖上15分钟。
- 如果你手边有自制的鸡肉汤或者素高汤，使用它们会使做成的浓汤的味道更好。如果没有，使用优质的不含大量防腐剂的肉汤。
- 炖了一会儿时试下味。味道都混合在一起了，变得更美味了吗？如果没有，再煮5分钟。
-
做成浓汤。 将汤小心倒入搅拌机里，将盖子盖上。加入的东西不要超过搅拌机容积的一半，否则热汤可能会使盖子飞出，弄得一团糟。做成了细腻的浓汤的时候，就可以倒入一个单独的碗或锅里了。分批这样做，直到所有的汤都变得稠密。
-
过滤浓汤。 将浓汤通过细孔过滤器除去微小的玉米皮和其他固体小块。留下的就是无杂质的柔滑的金色的玉米风味的浓汤。广告
广告
