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在印度、尼泊尔、巴基斯坦，香料水酱酥炸球都是一种很受欢饮的街边小吃。香料水酱酥炸球（Pani Poori）字面上的意思是“包着水的炸面包”。正如其名字一样，这种小吃的外壳是圆圆的炸面包，里面有用土豆做成的馅儿，味辣，最后再用酱汁浸泡，使酱汁渗入到面包的每一丝缝隙中。各个地区的香料水酱酥炸球会有所不同，但是本指南为你介绍的做法对于初学者来说已经是很不错的入门教程了。
素材
步骤
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在面粉中加几勺温水。 在搅拌碗中放入面粉及一小撮盐，加一茶匙温水，然后用手指搅拌均匀。接着再加一勺温水，继续用手指搅拌均匀。面团应该是粗糙、蓬松的，而不是黏糊糊的。
- 水要一点一点慢慢加，以免一下子加太多。做炸面包的面团一定不能太沾手。
- 如果面团的水分看上去太多了，那就再加一点精致小麦面粉（或者低筋面粉），来把多余的水分吸收掉。
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加一勺菜油，继续揉。 在面团上加一勺油，然后揉3分钟，把菜油揉进面团里。加过油后，面团的味道及质地都会大有改善。
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将面团静放一段时间。 把面团揉成一个球，放在碗里。然后用湿茶巾盖好，放到一个干燥、暖和的地方，静放15-20分钟。这样能够进一步提升面团的质地。
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将面团擀薄。 把面团放在一个抹过油的平面上，然后用擀面杖将其擀成一张不超过0.6厘米厚的薄饼。做得好的面团在被擀成面饼的过程中，应该不会开裂。用擀面杖擀的时候，有时面饼的一部分可能会卷起来，但是多擀几下后，就能最终做成一张面饼了。
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把大面饼切成小面饼。 你可以用饼干模具或者模具的边缘来切，请在大面饼上切出尽可能多的小面饼。
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热油，准备炸面包。 在汤锅或高边煎锅里，倒入5.1厘米深的油。将油加热至204摄氏度，你也可以在油里面放入一小块面饼，如果面饼发出嘶嘶声，并且开始发黄，那么温度就达到要求了。
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热油，准备炸面包。 在汤锅或高边煎锅里，倒入5.1厘米深的油。将油加热至204摄氏度，你也可以在油里面放入一小块面饼，如果面饼发出嘶嘶声，并且开始发黄，那么温度就达到要求了。
- 面饼会炸得很快，所以油炸过程中必须始终有人看着。如果油炸时间过长，面饼的颜色就会变得过深，发出焦味，而且很容易碎裂。
- 每次只炸几个面饼，如果一次炸太多面饼的话，你就很难掌握油炸的时间。
- 炸完后不要盖起来，否则炸面包就不能保持松脆的状态了。
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在酥炸球的中心抠出一个小洞来。 你可以用刀尖抠，也可以直接用手指抠。抠小洞的时候要轻柔，因为酥炸球很脆而且易碎。
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填入馅儿。 在小洞里填入土豆泥，当然你也可以加些别的东西，比如酸辣酱、酸奶或者是绿豆芽。把小洞的一般填满。
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蘸香料水酱。 把填好馅儿的酥炸球浸到香料水酱中，这样有辣味的酱汁就能深入酥炸球的空隙中。浸泡时间不宜过长，否则酥炸球就会变得软塌塌的。
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在酥炸球变软前吃掉。 做好的香料水酱酥炸球必须马上吃掉，否则就会变得软塌塌的，甚至烂作一团。一个酥炸球一两口就可以吃掉。如果是做给客人吃，你也可以直接上空心的酥炸球和不同的馅儿，让他们根据自己的口味来挑选。 [2] X 研究来源广告
小提示
- 香料水酱中也可以加3-4茶匙罗望子酱或马沙拉酱。
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你需要准备
- 煎锅
- 滤锅
- 食品搅拌机
- 湿茶巾
参考
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