下载PDF文件
下载PDF文件
是不是对蒸蔬菜、煮蔬菜或者用微波加热蔬菜感到厌倦了呢?如果是的话,烤蔬菜将给你带来全新的体验。烤蔬菜做法很简单,而且这种方式作出来的蔬菜健康又美味。你有什么理由不喜欢呢?下面,我们会为你介绍烤蔬菜的总体指南;同时,我们也会教你烤具体的蔬菜的方法。
步骤
-
加热火炉。 将火炉加热到400~500华氏度(约200~260摄氏度)。蔬菜需要在高温下烧煮才能进行教化反应并获得良好的口感 。如果温度过低,会造成烹调过度,影响蔬菜的口感。
-
将蔬菜准备好。 用冷水冲洗蔬菜,并清理掉没有的菜茎和菜叶。然后根据实际情况切开蔬菜,将他们切成大小适中的几份,以便充分烧烤。最后,将切好的蔬菜装到碗里。
- 蔬菜切得越小,烧烤得越快;相反,切得越大,烤地越慢。
- 记住,蔬菜烧烤后会收缩变小,所以要计算好合适的份数。
-
把平底锅准备好。 在烧烤锅或者烘焙锅的表面贴上铝箔,或者沿着边缘贴上硅胶垫。这有助于减少烧烤后的清理工作 。
- 使用低边烘焙锅是一种更好的选择,因为这种锅可以让蔬菜更好地接触到火炉的热量。
- 金属烘焙锅最好。如果将玻璃或者陶瓷盘直接放在火炉上,它们很可能会裂掉。
- 如果你只有玻璃或者陶瓷盘的话,那么在放到火炉上之前,先缓慢预热一下。
-
用食用油和调料给蔬菜调味。 在装蔬菜的大碗中,加入一茶匙的橄榄油(根据个人口味添加,可以多加一点)。用手或者小铲子搅拌几下,以确保蔬菜充分与油接触。再加入食盐、辣椒等调料,然后再次搅拌。
- 这时候,你可以加入任何你所喜欢的调料。你可以尝试加入几瓣大蒜(把蒜头没有的东西减掉),一茶匙柠檬汁,一些香草(例如迷迭香、百里香、牛至叶或者鼠尾草)。
- 你也可以尝试不同种类的食用油。橄榄油是最常用的,但是你可以尝试使用芝麻油、花生油或者红花籽油。
- 有些厨师则用更简单的方式——将油直接洒在烤板上。这种方法不是说不行,只是这样会用掉好多油,而且大部分会被浪费掉。而且,烤板上的油很可能会烧起来,蔬菜也会因此而烧焦。
-
把蔬菜放到烤板上。 摊开抹过油的蔬菜,并均匀地放在烤板上,让他们充分接触火炉的热量。如果蔬菜摆地过密,那么就会变成蒸蔬菜,而不是烤蔬菜。
- 如果你要烤不同的蔬菜,根据所需的时间,将他们分开摆放。胡萝卜、欧洲萝卜等蔬菜一般需要烤45分钟,然而软类蔬菜,例如西葫芦、茄子和芦笋等只需要烤10~15分钟。
-
烤蔬菜。 将摆放好蔬菜的烤板放到加热过的火炉上,一般放在中层或者顶层。根据蔬菜的不同,烤15分钟到1个小时不等。蔬菜烤好后,蔬菜的中间会变软,蔬菜的边缘会变得金黄酥脆。
- 烤到一半的时候,你需要检查下蔬菜的情况,并迅速翻转一面。这样蔬菜才能烤地均匀。
-
上菜。 立马将你的烤蔬菜端上。烤蔬菜盘与肉盘放在一起,这个组合十分惊艳。你也可将吃剩的烤蔬菜拿来拌沙拉或者拿去煮汤。广告
-
烤胡萝卜和欧洲萝卜。 胡萝卜和欧洲萝卜是两种比较相似的蔬菜,用烧烤方法来做这些菜很有好处。使用烧烤的方法可以消耗掉蔬菜里的糖份,菜色也会变得很好看。胡萝卜烤好后,味道是甜的,同时它还很有营养。
- 切削: 这里为大家介绍一种削胡萝卜的妙招:沿45度角往下削,每块大概1英寸(2.5厘米),然后转一下,重复刚刚那个动作。这种怪异的斜三角形状会使萝卜表面的糖就像变魔法一样发生变化。当然,半圆形也是不错的。对了,欧洲萝卜的中心就像木头一样硬,所以你可以先将它们去除。
- 烧烤时间: 在450华氏度(260摄氏度)的温度下,根据厚度的不同,胡萝卜和欧洲萝卜需要30~40分钟才能烤熟。再次强调一下,萝卜块的大小要一致,这样你才能把握好时间。
- 调料搭配: 在调料方面,胡萝卜和欧洲萝卜可谓是百搭啊。你可以加入茶匙的蜂蜜来突出它们的甜味;你也可以加入一些香醋来削弱它们的甜味。迷迭香,百里香和小茴香都是很受欢迎的香草调料。
-
烤芽甘蓝。 这种古典的节日食物的口碑通常都不好,但是你的烧烤芽甘蓝却可以让讨厌它的人喜欢上它哦。内部鲜嫩,外表酥脆,并带有令人回味的甜味。烧烤芽甘蓝一年四季都可以成为你桌上美味又健康的小菜。
- 切削: 去除菜茎,并将枯黄的叶子清理掉。沿纵向将芽甘蓝切成两半。
- 烧烤时间: 在450华氏度(260摄氏度)的温度下,芽甘蓝需要30~40分钟才能烤熟。烧烤时,甘蓝菜的切面朝下,放在烤板上;烤到一半时间时,摇晃几下烤板。
- 调料搭配: 在芽甘蓝中加入橄榄油、食盐和胡椒是很棒的。加入香醋可以让它的味道更加香浓。如果你喜欢尝鲜,可以在烤芽甘蓝中加入培根粒儿、意大利培根或者烤松仁。
-
烤茄子和西葫芦。 烤茄子和西葫芦可以让你领略地中海风情。烤好之后,茄子和西葫芦变得外焦里嫩,酥香可口。搭配上菲达奶酪,红皮洋葱和鹰嘴豆更是美味至极,算得上是不可或缺的素食小菜。
- 切削: 对于西葫芦而言,你需要将它的根去除,然后沿纵向切成两半。至于茄子,如果你想削皮的话,就把它的皮消掉,然后把它们切成4个长条,厚度大概是1/2英寸(1.2厘米)。
- 烧烤时间: 在450华氏度(260摄氏度)的温度下,根据厚度的不同,茄子和西葫芦需要10~20分钟才能烤熟。
- 调料搭配: 酸味的调料,例如香醋和柠檬汁,对于烤茄子和西葫芦来说都是很不错的。在烤茄子和西葫芦中加入切碎的罗勒叶,切碎的方提娜芝士和帕尔玛干酪,或者切碎的菲达芝士,也别有一番风味。
-
烤甘薯(番薯)。 甘薯是一种人们非常喜爱的季节性食品。当甘薯烤熟之后,它将成为秋日晚餐的精品。甘薯自身就带有甜味(从甘薯的名字中就可得知),烤好之后,甜味更加明显。所以,远离棉花糖吧!很多人都会把甘薯的皮削掉,但是烤甘薯时,把他们皮留下可以烤出酥脆的外表哦!
- 切削: 甘薯可削皮也可以不削皮。它们可以被切成楔状,片状或者是方块状。切得越小越薄,他们就越酥脆。如果你不想削皮,那么记住,在切削之前清,请洗甘薯表面的泥土。
- 烧烤时间: 在450华氏度(260摄氏度)的温度下,根据厚度的不同,甘薯需要30-45分钟才能烤熟。
- 调料搭配: 就烤红薯的调料搭配而言,你可以有很多选择。大蒜、百里香、红辣椒粉、迷迭香、辣椒或者肉桂都是不错的选择。当然,撒上些香醋、蜂蜜、柠檬汁、果汁或者甜辣酱也是很不错的。
-
烤西兰花和花菜。 在标准的就餐时间,烤上一盘子西兰花和花菜,并搭配上橄榄油和其他调料,简直就是人间美味。烤好之后,它们的表面就会变得焦黑香脆。
- 切削: 去除叶子和木头式的根茎。切成小花状,直径大约1~1.5英寸(2.5~3.8厘米)。
- 烧烤时间: 在450华氏度(260摄氏度)的温度下,西兰花和花菜需要30-45分钟才能烤熟。烤熟之后外焦里嫩。
- 调料搭配: 大蒜、柠檬搭配西兰花和花菜是很不错的。也可以洒上些香醋或者帕玛森芝士。如果你喜欢吃辣的话,在烤之前加点辣椒会很不错。
-
结束。广告
小提示
- 你可以尝试不同的调料或者香草,但你也可以不加任何东西,让蔬菜展现自己的魅力。你不会失望的!
广告
参考
广告